Flan – Caramel cho người yêu thương nhất
2007 Tháng Hai 28
Valentine’s.
Công thức: được khoảng 6-8 khay nhỏ như thế này
- 400-450 ml sữa tươi
- 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ 500ml)
- 4 lòng đỏ
- 2 trứng gà
- 80g đường
- vani
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
Đường láng khuôn bắc lên bếp đun cho đến khi ngả màu vàng cánh gián. Cho nước cốt chanh, đổ nhanh tay ra khuôn.
Trứng và đường khuấy nhẹ cho tan dần. Đun sôi sữa và kem tươi, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay. Rây qua rây để lọc lại những lợn cợn. Cho vani và muối. Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn to tuỳ ý.
Nướng cách thuỷ nhiệt độ 165 độ C – thời gian 40-50′ tuỳ theo khuôn.
RSS - Posts
***Mới: Ớt chuông xào tôm
***Mới: Bánh Butterscotch chocolate
***Mới: Bánh quy bơ hạnh nhân
***Mới: Bánh tiêu
***Mới: Chouquette
***Mới: Doughnuts
***Mới: Giò lụa
***Mới: Sườn sốt chua ngọt
***Mới: Tom Yum Kung
***Mới: Waffles
***Mới: Đậu phụ chiên trứng muối
Baumkuchen
Bánh cuộn kem tươi
Bánh cupcake cranberries
Bánh lưỡi mèo
Bánh mỳ ngọt (milk buns)
Bánh trung thu
Bánh valentines
Bánh xốp với quả anh đào (cookingand…)
Bún ốc
Bún chả
Canh chua cá
Canh gà nấu nấm và củ sen
Carrot Cake
Cá chiên giòn
Cá cơm khô rim mặn ngọt
Cá rim tiêu
Cánh gà rán
Cháo lươn
Chè bột báng nước cốt dừa
Chả cá
Chiffon pho mát cheddar
Chocolate Fudge Cake
Chocolate Napoleons
Chocolate trắng và đen
Cơm rang tôm măng tây
English scones
Fruitcake trắng
Gà rán kiểu Nhật
Hoa hồng fondant
Kẹo dẻo chanh leo
Kem chocolate mocha
Khúc cây Giáng Sinh
Khoai tây bỏ lò
Khoai tây nướng pho mát
Macaroni and cheese
Mỳ hoành thánh
Mỳ spaghetti thịt bò bằm
Mousse vani chanh vàng
Mousse xoài
Ngô chiên bơ
Pancakes
Pudding kem tươi
Quẩy thừng
Rau muống trộn
Salad gà (hoa Dím)
Salad sốt Coleslaw
Sò điệp nướng mỡ hành
Soup măng cua
Tôm chiên trứng muối
Tôm nướng tỏi
Tổ chim
Tiramisu Express
Vanilla Slice
Xôi chiên
Xôi hạt dẻ
Xôi lạp xưởng sò điệp
Xôi vò gấc
***Chia sẻ tình thương
* Vui Bếp
chi oi, em hong hieu duong lang khuon la loai duong gi ha chi, em dung duong trang, dun len cho no vang co duoc khong?
Chị xin lỗi đã không giải thích kỹ: Đường láng khuôn chính là đường trắng (hoặc đường nâu), đun lên với một chút nước, sau khi ngả sang màu nâu nhạt caramel thì đổ ra láng dưới đáy khuôn.
thx chi, em thu lam luon day…
Chị Khai Tâm ơi, cho em hỏi nướng cách thủy là gì thế? Nhà em dùng lò viba có chức năng nướng, vậy em có thể dùng lò đó để nướng bánh hay em phải mua lò nướng riêng? Mình làm đường láng khuôn trước hay để đến khi mình làm xong phần sữa. Nếu em làm hấp cách thủy, em bỏ vào tô đất hấp đc ko chị? Em cũng ko rành việc nội trợ lắm nên cũng có nhiều thắc mắc, mong chị đừng cười
Nướng cách thủy, là khay bánh đặt trên khay nước, nước ngập 1/2 khuôn bánh. Vi ba có chức năng nướng chị không biết điều chỉnh nhiệt độ thế nào đâu, xin lỗi em. Đường láng khuôn làm trước để trong khi chờ đường nguội và đóng cứng lại thì mình đi làm hỗn hợp sữa. Nếu hấp cách thủy, em dùng chõ để hấp, như khi nấu xôi. Có gì thắc mắc em cứ hỏi, hy vọng chị giải đáp được
cho em hỏi
kem tươi là whipping cream àh
mà khuôn này ở hà nội bán đâu vậy chị
Đúng rồi em, kem tươi là whipping cream. Khuôn trong hình có 2 loại, em hỏi loại nào? Mà đều có ở Hàng Thiếc.
co oh cho chau hoi sau khi dun soi sua va kem tuoi co fai de nguoi roi moi tron voi hon hop trung duong khong a?tron trung voi duong co can dung den may danh trung k a?
Không cần phải để nguội đâu em. Mình đun sôi sữa, mục đích là để hỗn hợp trứng-sữa-đường chín một phần, khi nướng sẽ nhanh hơn, và không bị rỗ. Làm flan không cần đến máy đánh trứng, em dùng chiếc phới lồng cầm tay, đánh lên nhé, nhưng tránh tạo bọt.
Rat vui duoc lam quen voi ban Rua! Minh o Saigon. Minh vua thuc hien mẻ bánh flan dau tien bang cong thuc tren blog cua ban cho nhóc nhà mình măm. Ket qua rat kha quan! Cảm on bạn rat nhieu vì những chỉ dẫn chi tiết và hình ảnh minh hoạ hấp dẫn
Minh có 1 thac mac: neu muon làm lượng bánh ít đi thì tỷ lệ các nguyên liệu giảm như the nao? Cam on!
Nếu muốn lượng bánh ít đi thì mình có thể chia đôi công thức, tất cả các nguyên liệu giảm 1/2.
chị ơi, em thắc mắc chút ạ. trong công thức chị có ghi 4 lòng đỏ và 2 trứng gà. vậy tính ra là 6 lòng đỏ và 2 lòng trắng lận ạ?
Đúng rồi em, 6 lòng đỏ 2 lòng trắng.
Minh lam cong thuc cua ban rat thanh cong. Cam on vi cong thuc nay cua ban. Banh rat min, minh do banh cao (vi lam trong khuon inox lam nuoc da), nhung van giu nguyen hinh banh. Co 1 dieu la cac ban khong nen nuong cach thuy neu chi dung lo nuong cua microwave, vi chi co 1 lua nen banh khong chin duoc trong khi lop trung tren da chay (minh da that bai o me banh dau tien vi dung microwave, sau do danh chuyen qua cach chung cach thuy nhu binh thuong, va ket qua my man).
Đúng là không nên dùng chế độ nướng của microwave. Không chỉ đối với flan mà các loại bánh nói chung, để có được những chiếc bánh nở như ý.
chị KT ơi, ngoài cách nướng này ra thì còn có cách là hấp bằng nồi cơm điện đúng không ạ? em thì hay dùng cách này, nên ko biết nếu dùng lò nướng thì có khác gì ko^^
Chị chưa nướng bằng nồi cơm điện bao giờ
Em thử lò nướng xem sao…
Hom nay minh lam banh flan theo cong thuc cua Khai Tam nhung ma sao khong ra duoc banh flan. Minh chung cach thuy, khi lay ra thi no khong co min ma lom chom nhu lam cha trung vay do, da vay con trang nhach chu khong co mau vang dep nhu hinh Khai Tam chup. Buon ghe! Nuoc duong thang thi minh de rieng, chung khi nao an minh moi do vo banh phai khong Khai Tam?
Theo bác tả thì flan chưng cách thủy đã bị quá lửa. Khi bánh không mịn mà bị rỗ thì nguyên nhân duy nhất là do nhiệt cao. Mình cần phải hạ lửa nhỏ hơn nữa, đủ để hỗn hợp nước sôi lăn tăn và bánh chín dần mịn màng.
Màu sắc của bánh phụ thuộc vào nguyên liệu mình dùng. Màu vàng được tạo nên bởi màu của lòng đỏ trứng gà, nên lòng đỏ mà màu đậm thì bánh cũng sẽ có màu vàng. Nước đường thắng thường sẽ được đổ dưới đáy khuôn, chờ nguội đông lại, sau đó đổ hỗn hợp flan lên trên và chưng/hấp/nướng cho chín.
Chào chị Khai tâm em mới vào toppic của chị, mê quá chị ah, em cũng mơ ước sẽ làm được 1 vài trong số hàng trăm công thức bánh của chị. Nhưng chắc là còn lâu lắm vì e chưa biết gì về làm bánh cả, ăn bánh ngọt thì rất nhiều rất thích ah.
Em muốn bắt đầu từ kem caramen, món này có vẻ đơn giản nhưng để ngon và đẹp thì cũng mất công lắm lắm. Chị cho em hỏi nước cốt chanh có phải là nước vắt ra từ quả chanh ko chị (chị thông cảm câu hỏi có vẻ ngớ ngẩn quá nhưng vì em ko chắc lắm hehe..) Và mình cho nước cốt chanh vào lúc nào hả chị?
Chào em.
Nước cốt chanh = nước cốt quả chanh = nước chanh vắt. Khi thắng đường vừa tới, tắt bếp và cho nước cốt chanh vào hỗn hợp đường caramel nhé.
Em cám ơn chị, về em sẽ thử rồi báo cáo kết quả sản phẩm với chị.
em r’ thick các công thức của chị
Nhà e k có lò nướng, e định dùng cách nấu cách thuỷ bt` (= nồi ^^) thì mất bao nhiêu thời gian ạ? Hay thỉnh thoảng phải mở vung ra xem xem bánh đc chưa? Mà làm sao để biết bánh đã xong hả chị?