Kem trang trí:
Vật liệu:
- 200g đường
- 80g nước
- 1g cream of tartar
- 2 lòng trắng trứng
- 1 ống vani hoặc vani nước dạng có màu trong (nếu không hỗn hợp kem sẽ có màu ngà ngà chứ không trắng tinh)
Cách làm:
Trong 1 chiếc nồi khá dày (để giảm thiểu khả năng gây ra sự cố cháy) cho đường, cream of tartar và nước, đun cho tan đường, hỗn hợp sôi.
Trong 1 cái tô bằng inox đánh lòng trắng trứng và vani đến khi nổi. Từ từ đổ hỗn hợp đường (đang sôi) vào trứng, vừa đổ vừa đánh bằng máy đến khi bông cứng. Đánh khoảng 15 phút là vừa, với các loại stand mixer thì khoảng 7 phút.
Có thể sử dụng ngay được hoặc chia thành các phần nhỏ, cho màu để pha.
Lưu ý: Hỗn hợp kem theo công thức này sẽ bóng, mịn. Và vì có sử dụng trứng nên yêu cầu nhất thiết phải dùng trứng sạch. Nếu chưa sử dụng ngay sau khi làm xong, cần phải đậy thật kín kẻo kem sẽ bị có màng khô ở bên trên.
Like this:
Like Đang tải ...
chị KT ơi có thể giảm lượng đường được không? nếu giảm thì giảm đến tối đa là bao nhiêu? vì em thấy 200gr đường như này thì ngọt quá
ăn xong chắc béo lăn quay ra mất
em nghi la khong giam luong duong dau chi ah! Neu chi khong thich ngot thi minh thu trang tri bang whipping di se dieu chinh duoc luong duong day lai con ngon hon nua ah! chi moi toi beoooooooooo chi nhi! ^^
Bình thường c vẫn dùng whipping bé ạ. Nhưng phải nó nhanh chảy, k nhanh tay 1 lúc sau be bét hết
có những HÔM hì hục vẽ hoa xong đc 1 nửa bánh thì nom kem phần khác đã chảy nhão r 
Da! moi lan lam gi em cung phai nham nhe “bac thoi tiet” kho chiu day chi ah! SG nhu thieu nhu dot hixhix.
em có mua một hũ icing trang trí của wilton, mà sao về nhà nó lỏng le, bỏ tủ lạnh đem ra cũng chẳng vẽ được hình gì hết, chảy tùm lum bẩn lắm hichic
Chi ơi, Mình cho bột cocoa hay raspberry hay passionfruit vào cho có flavour được không chị?
vậy mình nghe ng ta nói là kem sữa tươi dùng để bắt bông kem thì là loại khác nữa phải o Tâm ?, nếu mình muốn làm kem sữa tươi như ở ngoài tiệm để dùng bắt bông kem có được o bạn?tâm giúp mình công thức với
Kem sữa tươi = kem tươi = whipping cream. Loại này có bán dạng dung dịch lỏng ngoài siêu thị, chỉ cần mua về đánh bông lên là dùng được thôi ạ.
chị ơi em có mua kem Anchor về dùng,nhưng vị nó lại ngấy quá,có cách nào khắc phục ko hay nên dùng loại khác vừa hơn chị mách em với ạ
Cứ 200ml kem chị cho 20g đường và tí xíu muối đánh lên ăn sẽ không ngấy đâu ạ. Mà em e đây là loại ít ngấy nhất rồi chị ơi (ngoại trừ topping nhưng kem ấy ăn không tốt cho sức khỏe)
Hơn nữa ăn kem bánh gateau là vừa hợp chị ạ, ăn không có vẻ hơi ngậy một chút
cho mình hỏi , kem này dùng để làm gì ạ
Kem này có thể trang trí gateau làm bánh sinh nhật hoặc cupcakes. Tuy nhiên nó sẽ ngọt đối với khẩu vị của nhiều người.
cô ơi có cách nào làm cho kem này giảm độ ngọt không cô
Không có cách nào em ạ.
Cam on chi Khai Tam nhieu.
Xin hỏi chị Khai Tâm chút, ngoài chợ tạm Phùng Hưng, mình hỏi mua Cream of Tartar như thế nào, đọc đúng tiếng Anh lên thì họ vẫn hiểu phải không? Cảm ơn chị.
Có lẽ khi đọc tiếng Anh, do mỗi người đọc mỗi khác nên có thể người ta không hiểu, nhưng nếu bạn ghi ra giấy thì chắc sẽ dễ dàng hơn khi hỏi. Ở BS Western Canned Food (tầng hầm chợ Cửa Nam, trước ở 66 Bà Triệu) mình đã có thấy họ bày bán loại này:
và mình đã mua hộp thiếc hiệu Kroger ở đó.
Hihi…em làm đc bánh bông xốp rồi, màu bánh bên trong đẹp như mọi ng làm ý. Nhưng còn 1 vấn đề là thành bánh và 2 mặt cháy quá. Em sẽ tìm hiểu cái lò này mới đc. Cảm ơn chị KT. Chúc chị mùa đông này ấm áp bên gia đình nha!
chuoivuonnha: Hi hi…. Sr nha! Hem bít, hem bít
, chất lượng kể cũng có tăng lên mà hình thức ọp ẹp quá, hix 
. Phải làm thế nào để có được những cái bánh đẹp như các chị làm ạ. Hôm nay sinh nhật bố em nhưng xem tình hình này, haizz……!!!!!!
Chị KT: Lò nhà em là lò Osaka 42 lít chị ạ. Em thử đến cả chục chiếc rồi, cả nhà em bắt đầu có “triệu chứng sợ” bánh.
Phải “chinh phục” cái lò nhà mình. Hiểu được sự khác biệt của nó với nhiệt độ chuẩn, hiểu được góc nào nhiệt độ cao, góc nào nhiệt độ thấp, rồi… YÊU nó.
Còn lại thì dần dần, theo thời gian hình thức sẽ trông khác dần thôi, vào tay ai cũng vậy
Chị Khai Tâm ơi, em đồng tình với chị ở điểm này nè, mình phải hiểu rõ, phải yêu cái lò của mình thì bánh ra mới đẹp được ạ!!! Chị Khai Tâm, em vào blog này đọc bài e thật khâm phục chị đấy. Bánh nào chị làm cũng đẹp và hướng dẫn thật dễ hiểu. Cám ơn chị Khai Tâm thật nhiều
Thì cứ coi như chiếc lò nướng là “người bạn đời” trong công cuộc làm bánh đi
Hiểu “người ta” thì mới có thể làm cho người ta hoạt động tốt nhất được chứ 
Em cảm ơn chị chuoivuonnha và chi Khai Tâm. Chị ơi em làm bánh theo công thức nào khi mang ra đều bị xẹp hết chị ah, làm theo công thức Hồng Kông bánh nhẹ nhưng cũng xẹp ở giữa. Phải làm thế nào để bánh k xẹp và đc đẹp như các chị làm ạ?
Em đính chính em là cực bên kia của nam châm nhé, hihi. Câu hỏi của chị em để sếp trả lời! Sếp ới ời, đâu rồi nhỉ? ^ ^
Xếp xó đây… Sao mình cứ phải bị gọi là “sếp” thế nhỉ… dẫu sao thì gọi thế nào cũng được, miễn là đừng đòi… lương nhé!
Em chuyển đổi giới tính của chuoivuonnha làm cậu bé nhảy tưng tưng kìa
Lò nhà em dùng dung tích bao nhiêu?
Các loại bánh “nhẹ” hay quá nhẹ thường bị xẹp. Không phải do bánh không nở, mà vì loại bánh đó cần có khuôn lõi giữa (khuôn chiffon) để giúp nó hấp thu nhiệt đều hơn. Nó đã có nở nhưng rồi bị “co” lại thôi.
Sếp có những thứ giá trị hơn cả lương, mà lại chỉ cho nhìn mà không được thử, đau quá! ;;) hoho
Chị ơi em đang học làm bánh. Em ở Hải Phòng, tìm mãi mới đc một cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh mà ng ta khó tính kinh khủng luôn. Em hỏi mua cake flour như trên mạng đọc đc thì ng ta blah blah 1 lúc rồi đưa cho 1 túi bột 5 cân trộn sẵn. Em đọc ct của chị thấy có Cream of tartar chắc phải quay lại đó mua, em ngại, liệu k có thì có sao k chị?
Thi thoảng có gì em hỏi chị, chị giúp em nhé.
Hihi em viết “hơi” dài, chị thông cảm nha
Chị Rùa dạo này bận nên không trả lời kịp, em trả lời hộ nhé. Chị ơi mình làm kem icing thì nên sử dụng sử dụng cream of tartar, vì đây là chất làm “chín” protein và ổn định cấu trúc trứng khi đánh (có thành phần là các axit tự nhiên), giúp lòng trắng đứng vững và không chảy. Vì thời gian đánh kem khá lâu nên nếu không có thành phần này trứng sẽ dễ vữa và không mịn (có thể không thành kem). Chị cố gắng mua nhé!
Có sao. Quay trở lại mua thêm nhé
Rùa ơi cho mình hỏi cái kem này có thể trang trí nên bánh như thế này không?
http://giadinhbep.com/layoutdetail.php?layout_id=341
Được bác ạ.
Ah, có chị ah, nếu là icing làm nhà bánh thì em vẫn lưu vì làm năm ngoái rồi, em cám ơn chị nhiều nhiều.
Chuyện nhỏ
Thế ah, em cám ơn chị Rùa, thế mà suýt nữa em định thử làm cái này,hihi. Thế chị Rùa có công thức icing để trang trí bánh cookies đấy không ah? Cám ơn chị nhiều nhiều.
Có nhớ nhà bánh quy giáng sinh không?
Chị Rùa ơi cho em hỏi, kem icing này có dùng để trang trí bánh cookies được không chị, ví dụ như bánh này ah
http://www.bridalcookie.com/vn/products/dress-cookie/
Không được đâu em. Loại kem này lâu khô.
Chị ơi có phải kem này khi để tủ lạnh ăn sẽ cứng, ở ngoài hàng họ làm kem này trắng tinh có người dễ nhầm thành kem tươi nếu chỉ nhìn mà ko nếm phải ko chị. Còn whipping hay topping thì ko bị cứng đúng ko ạ
Kem này nếu không để tủ lạnh cũng đứng hơn các loại kem sữa tươi. Chị không biết loại em thấy có phải loại này không, nhưng nó hay được dùng ở Mỹ.
chị KT ơi, cho em hỏi “lúa” một chút ạ, kem icing này dùng để trang trí bánh, bao gồm: trà láng+bắt bông được không ạ? Kem có đứng tốt không chị? có nhanh chảy không chị? vì em sợ kem bơ lắm, còn topping bên nhà em không có, whipping thì phải pha phách thêm mới tạo độ cứng. Nhưng em thấy cũng không được đứng lắm.
Cám ơn chị. Chúc chị 1 ngày CN vui vẻ
Em này đứng tốt, tuy nhiên em đọc thành phần thì sẽ thấy, nó khá ngọt.
chị ơi em ở HN thì mua cream of tartar ở đâu ạ T____T
Thử tìm ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, nấu ăn ở chợ tạm Phùng Hưng, hoặc Western canned Food ở tầng hầm chợ Cửa Nam nhé.
chị ơi bình thường em thấy có các kẹo đường mà để trang trí í chị, thế thì làm thế nào để đường nó khô lại như thế hả chị? làm kem icing này trang trí lên bánh quy xong cho vào lò sấy nhiệt độ thấp thì có khô lại được không hả chị? làm như thế kem có bị chảy nhão ra không ạ?
à, hơi lạc đề 1 tí ạ, lò nhà em có chế độ quạt trong lò (em cũng k biết khi nào thì sdụng nó và nó có tdụng như thế nào nữa) thế khi mà sấy bánh quy cho giòn thì có được dùng chế độ quạt không ạ?
Kẹo đường đó được làm với công thức khác, em tìm đọc công thức làm icing để làm nhà bánh giáng sinh nhé. Loại đó sử dụng lòng trắng trứng sống. Nếu không thì phải làm từ bột meringue (tức lòng trắng trứng đã sấy khô). Loại đó để một thời gian sau đường sẽ khô cứng lại.
Sấy bánh dùng chế độ quạt cũng được em ạ. Còn hướng dẫn sử dụng thì đọc quyển sách kèm lò chứ
cảm ơn chị, em sẽ làm thử mấy cái kẹo đường trang trí như chị hướng dẫn, sớm thôi
) dạp này em đang tập làm gatô cơ bản, khổ nỗi em nó cứ không chịu nở cho đúng, em làm khuôn 15cm, cao 5cm thì bánh nở bao nhiêu là tối đa hả chị, hồi đầu không biết gì nên đi mua cái khuôn bé quá so với quy định 
cái hướng dẫ sử dụng đi kèm lò có 2 bản, 1 bản thì bằng tiếng china, bản còn lại bằng tiếng việt thì bao gồm hướng dẫn cắm điện, đặt lò ở vị trí như thế nào, kần đầu tiên sử dụng lò ra sao thôi chị ạ
) ko có nói đến công dụng của các nút (thời gian, nhiệt độ,…) như thế nào, em nhận ra các nút đấy để làm gì là nhờ có cái… hình vẽ bên cạnh nút thôi chị ạ 
)
Với 3 trứng thì chị nghĩ có thể nướng gần đầy 2 khuôn 15cm, cao 5cm như em nói.
Nếu tiện em chụp hình của các nút điều chỉnh trên lò, chị chỉ cho.
hic,vì hỏi han lạc đề trong bài carrot cake làm chị khóc “huhuhu” nên chạy qua đây hỏi cho tiếp nè,kem icing em làm y chang hướnng dẫn của chị,thành phẩm bóng đẹp,mịn,chỉ hơi lăng tăng ở chỗ nó ngọt ghê và khi thêm bột cacao thì bị loãng ra…
tại em thấy nếu ngọt vậy thì khi trang trí lên bánh sẽ ảnh hưởng đến mùi vị đặc trưng của bánh không chị ?
lần này thì hỏi đúng chủ đề rồi nè,chị đừng khóc nữa nha hehhehe
ps:em làm bột puff pastry thất bại hòanh tráng luôn chị ơi,vẫn chưa có can đảm thử lại nữa,hahahaha
Em đọc lại xem, thành phần của icing loại này hầu hết là đường, nên không thể không ngọt. Bột cocoa là loại bột hòa tan nên khi cho vào, gặp nước nó sẽ tan và làm hỗn hợp loãng.
Đấy, ý chị muốn hỏi là làm sao cái kem “ximăng” đó chín để ăn được ấy. Làm như swiss butter cream, nhưng chỉ đến công đoạn đánh lòng trắng trứng sau khi cách thuỷ thôi, không cho bơ thì có được ko Rùa? Vì khó mà kiềm chế được thằng cu bé không ăn kem đó lắm. Hôm nọ nó còn vớ cả cái bánh bao nhân thịt sống mẹ vừa nặn xong cho vào mồm gặm cơ. Thế nhưng lúc bánh chín thì nó lại không thèm ăn cho.
Em e là nó sẽ khó khô cứng hơn khi trứng còn chín
Ơ thê swiss butter cream cũng làm “ximăng” được à?
Nếu làm xi măng thì cần phải dùng công thức trong bài gingerbread house ạ. Icing này dùng để trang trí bánh kem bác ạ.
Có cách nào để lòng trắng chín trong công thức này không Rùa? Để ăn được luôn ý mà. Chứ làm xong mà “Bà để bà ngửi chứ bà không ăn” thì chịu sao nổi. Cuối năm đang bận tối mắt tối mũi sửa nhà, nhưng sẽ cố gắng làm cái nhà bánh cho con thích, hoặc cùng lắm thì làm khúc cây. Cứ nhớ đến 2 con sung sướng mê đi khi nhìn thấy “ma” bí ngô mẹ làm dịp Halloween lại thấy hết cả mệt.
Thử cái Swiss buttercream đi bác, lòng trắng chín rồi.
em có làm thử 1 công thức na ná thế này nhưng thêm bơ nữa. Em thêm bơ xong chả ai dám ăn vì sợ mập>”"<
Thế thì ăn kem bơ còn sợ hơn nữa nhỉ
Chị ơi, cho em hỏi cream of tartar trong tiếng Nhật là gì ạ? Thường thì ở các siêu thị hay drugstore có bán ko ạ
?
Chị dịch google translate thì nó ra cái này: 歯石のクリーム Chị ít thấy siêu thị bán. Hiệu thuốc chắc là không có đâu. Em email cho chị nếu cần nhé, chị chia cho một ít.
chị ơi thế bình thường ngoài siêu thị k bán hả c??? c mang từ VN sang chứ k fải mua bên này ạh?
Chị tìm chưa thấy thì đã có người mang giúp sang, dùng đến giờ chưa hết.
Cô ơi, công thức trên cho mình bao nhiêu kem vậy cô ? Đủ cho 1 cái bánh chứ ạ?!:)
Đủ cho một chiếc bánh đường kính 22-24cm bé ạ.
Cháu cám ơn cô nhiều
Dạ đúng rồi chị. Em quên mất là chị đang ở Nhật, cái này là em có lỗi ạ. Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ.
Không có gì em ơi
em ở BMT chị ah. Để em thử tìm xem sao nha chị
em mới tập tành làm bánh nên có nhiều “thắc mắc” lắm
Chị ngẩn ngơ mãi mới luận ra BMT là Buôn Mê Thuột, có phải không em? Có gì thắc mắc cứ hỏi, chị biết sẽ trả lời ngay.
chị ơi em hỏi tí, cream of tartar là gì vậy ạ? mình mua ở đâu có hả chị? em rất thích trang web của chị, cũng thường vào đây (xem là chính
) hôm nọ em làm kem bơ Swiss theo công thức chị dạy, cũng khá ổn. thật biết ơn những ng như chị nhiều lắm ạ!
Cream of tartar là một loại bột để giữ bọt khí khỏi bị vỡ. Mình có thể mua ở các cửa hàng bán gia vị, đồ làm bánh nhập khẩu. Em ở đâu nhỉ?