Bánh tiêu/Bánh bẻng
Nói đến “bánh bẻng”, chắc chỉ có dân Bắc kỳ mới gọi cái tên này. Nhớ ngày xưa khi đi học mẫu giáo, mỗi cuối giờ chiều được cô chia cho một chiếc bánh bẻng ăn sao ngon thế. Gọi là một bữa phụ như bây giờ bọn trẻ con nhà mình được ăn mỗi chiều ấy. Ngày nào cũng như ngày nào thì phải, thế mà vẫn thích. Cái thời, thức ăn có để bỏ bụng đã là quý rồi, chẳng kén chọn gì.
Công thức:
- 350g bột bánh mỳ
- 235ml nước
- 5g men instant – mùa đông thì dùng khoảng 7g
- 15 g đường
- 5 g muối
- 5 g baking powder
Vừng/mè, dầu ăn để chiên
Cách làm:
Hòa tan men trong nước hơi âm ấm khoảng 30-40 độ, chia bột mỳ làm 4 phần, cho 1 phần bột khuấy đều. Khuấy khoảng vài phút, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút cho nở. Trộn 3/4 bột còn lại với đường, muối, baking powder sau đó đổ vào hỗn hợp trên (sau khi ủ bột và men 30 phút). Nhào bột cho đều, sao đó để vào ủ tiếp 15 phút nữa. Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại, ủ tiếp 15′, cán bột thành miếng tròn dẹt. Lăn qua vừng, lấy cái cán cán lại một lần cho vừng bám vào bột bánh. Đun sôi dầu ăn, khi nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, khi đó lấy đũa lăn bột. Bánh phồng và vàng là được.
Bột trước khi được ủ
Sau khi ủ lần đầu
Sẵn sàng …
RSS - Posts
***Mới: Ớt chuông xào tôm
***Mới: Bánh Butterscotch chocolate
***Mới: Bánh quy bơ hạnh nhân
***Mới: Bánh tiêu
***Mới: Chouquette
***Mới: Doughnuts
***Mới: Giò lụa
***Mới: Sườn sốt chua ngọt
***Mới: Tom Yum Kung
***Mới: Waffles
***Mới: Đậu phụ chiên trứng muối
Baumkuchen
Bánh cuộn kem tươi
Bánh cupcake cranberries
Bánh lưỡi mèo
Bánh mỳ ngọt (milk buns)
Bánh trung thu
Bánh valentines
Bánh xốp với quả anh đào (cookingand…)
Bún ốc
Bún chả
Canh chua cá
Canh gà nấu nấm và củ sen
Carrot Cake
Cá chiên giòn
Cá cơm khô rim mặn ngọt
Cá rim tiêu
Cánh gà rán
Cháo lươn
Chè bột báng nước cốt dừa
Chả cá
Chiffon pho mát cheddar
Chocolate Fudge Cake
Chocolate Napoleons
Chocolate trắng và đen
Cơm rang tôm măng tây
English scones
Fruitcake trắng
Gà rán kiểu Nhật
Hoa hồng fondant
Kẹo dẻo chanh leo
Kem chocolate mocha
Khúc cây Giáng Sinh
Khoai tây bỏ lò
Khoai tây nướng pho mát
Macaroni and cheese
Mỳ hoành thánh
Mỳ spaghetti thịt bò bằm
Mousse vani chanh vàng
Mousse xoài
Ngô chiên bơ
Pancakes
Pudding kem tươi
Quẩy thừng
Rau muống trộn
Salad gà (hoa Dím)
Salad sốt Coleslaw
Sò điệp nướng mỡ hành
Soup măng cua
Tôm chiên trứng muối
Tôm nướng tỏi
Tổ chim
Tiramisu Express
Vanilla Slice
Xôi chiên
Xôi hạt dẻ
Xôi lạp xưởng sò điệp
Xôi vò gấc
***Chia sẻ tình thương
* Vui Bếp
Chị ơi, em đang ở UK, cái bột bánh mì chị nói nó cụ thể là như thế nào ạh. Em vào supermarket, nó có cực kì nhiều loại, em không biết rõ là nên mua loại nào. Mà hình như, loại nào nó cũng có các hạt bé bé ở trong, như kiểu ngũ cốc í ạh. Em đang rất là phân vân.
Em tìm loại nào ghi “Bread Flour” nhé, thuộc dạng bột mịn không có các hạt bé bé đâu.
Chi oi, men instant la gi vay??? Giai thich cho em voi, thank you Chi.
Em đang ở đâu? Men instant yeast là loại men làm bánh mỳ, không cần phải qua công đoạn “ủ lần 1″, có thể trộn thẳng vào cùng các nguyên liệu khác.
Bài này lâu lắm rồi chắc chị cũng chả xem lại đâu, nhưng e vẫn mún hỏi và mong c vẫn sẽ trả lời
Mama e bảo bánh bẻng zòn hơn bánh tiêu c ạh, tức là hương vị, hình thức, blah blah đều zống chỉ ngon hơn ở chỗ là nó zòn hơn thoi. E thì cũng ko rõ lắm, nên e mún hỏi c là 2 bánh này có khác nhau ko, và bây zờ nếu c ở ngoài HN thì ko bít loại ng` ta có gọi bánh tiêu là bánh bẻng ko?
Bánh bẻng do người Bắc làm, theo cảm nhận riêng của chị, không ngon bằng bánh tiêu của người Nam. Có lẽ vì cách ủ bột khác. Bánh bẻng không nở phồng mà dẹt dẹt, chỉ có đôi chỗ rộp lên thôi, còn bánh tiêu phồng căng. Có lẽ khi ở HN, khẩu vị khác nên thay đổi cho phù hợp. Giờ ở HN gọi cả hai, vì có những hàng quẩy bán, gọi là bánh tiêu nên dần quen.
Nhìn bánh c làm cũng fồng đấy nhỉ? Tại tự dưng mama e bảo thèm nên e lên mạng kiếm công thức làm thử màh chỉ tìm đc mỗi trang of c. Để e nghiên cứu thêm rồi làm thử xem sao.
Vẫn là công thức này, cho thêm chút bột cho bột đặc hơn, bánh sẽ nở kém hơn và thế là giống bánh bẻng
Chị Khai Tâm cho em hỏi :
Em ở Việt Nam thì có thể thay : 5g men instant và 5 g baking powder bằng nguyên liệu gì và số lượng ra sao? Mong sớm nhận được hồi âm của chị.
Ở VN có men instant của Mauri La Ngà, Baking powder là bột nở/bột nổi. Em ra sạp bán đồ khô ngoài chợ hỏi là có. Nếu ở HN thì ở Hàng Buồm cũng có.
chị ơi, em ở Nhật, em cũng muốn làm thử bánh tiêu để ăn, em có thể dùng “tansan” (e không biết tiếng Việt là gì), đại khái nó là 1 thứ bột màu trắng, có tác dụng cho 1 ít nấu chung với các đồ cứng như đậu, gân bò… cho mau mềm để thay cho baking powder được không chị?
Nếu em ở Nhật thì dễ tìm baking powder lắm. Cái em tả, là baking soda, không thay thế được cho bột nở đâu. Nếu cần chị sẽ chụp hình một số bao bì của gói baking pdr lên nhé.
Chi oi,chi co biet banh chuoi ko vay, em thay ngay xua ng ta hay rao Banh beng,banh ran, banh chuoi day, cai banh co lam tu bot banh beng va bot cua banh ran, an vua zai vua mem , ben trong la nhan chuoi kho^ do’ chi, chi biet cach lam thi chi giup em voi nhe, em cho` mai ko thay ai ban banh nay nua, ma em rat thich an
Chị rất tiếc không có ấn tượng món bánh em nhắc đó. Mà lại nhắc chuối khô, ở đây không có
em chào chị Khai Tâm ạ,chà sau hai loại bánh thì h em sẽ tấn công tiếp bánh tiêu.
Nhưng mà instant yeast và baking powder khác nhau thế nào ạ? Chán quá không biết có chị nào ở Pháp không chỉ em tên tiếng pháp của hai loại này là gì với. Em có một loại là men bánh mỳ, levure boulanger pour pain, nhưng còn bột nở thì không biết tên nó là gì?
Bột nở: levure chimique
Men bánh mỳ: evure boulangère hay levure du boulanger
(Cảm ơn Mr. từ điển sống)
chị KT ơi, em cũng cảm ơn Mr Tử điển sống luôn nhá,
mai e sẽ làm bánh này rồi báo cáo chị nhé.
Chúc thành công.
hôm nay em dây sớm vào lượn blog chị,thấy có bánh tiêu ngon ngon nên lôi bột ra làm.Lần đầu tiên em hài lòng với bánh tiêu nhà làm như vậy.Bánh dai mềm,nở to,xốp,rỗng ruột,ngọt vừa,lớp vỏ giòn giòn với vị vừng bùi thơm.Tuyệt lắm!Cảm ơn chị nhiều vì công thức.Hun chụt chụt.Đã có người đặt hàng thêm 1 mẻ bánh tiêu nóng
)
Chị đặt thêm mẻ nữa có được hông?
Hôm nay em làm thêm mẻ 12 chiếc vừa nữa,vừa đem ra nóng giòn là bao nhiêu cánh tay giơ ra cướp sạch
( Sao mà bánh tiêu nhà làm ăn mãi ko ngán cơ >:).Em còn chưa kịp chụp ảnh lại nữa,hic hic
Bánh tiêu nhà làm chiên dầu mới, không có mùi dầu nên ăn không ngán đâu. Thường chị làm 1 mẻ, cũng ăn trong ngày thôi. Ở nhà chị còn vừa chiên vừa ăn, không cho phép ăn ngay là nhức đầu lắm.
Hallo KT . cho HL hoi cong thuc banh Dau chao Quay . KT co lam chua vay ?? KT co bao gio uoc luong thu 5 g bot Men thi khoang 1 muong cafe khong ?? Bot Men la laoi lam cho bot Noi len , con Bot baking powder la lam cho Bot xop phai khong ? thuong thi 2 loai nay khong the nao di chung voi nhau duoc .. KT co biet khong ?? cam on truoc nhieu nha.
Công thức dầu cháo quẩy có thể tìm được ở đây: http://khaitam.wordpress.com/2009/10/10/qu%e1%ba%a9y-nong-va-chao-s%c6%b0%e1%bb%9dn/ 1 muỗng cà phê men instant nặng khoảng chừng 4.5-5g. Baking powder và Men vẫn có thể dùng chung với nhau trong các công thức quick bread, không có phản ứng gì có hại, và chúng kết hợp tốt với nhau. Cả hai loại nguyên liệu trên đều làm cho bột nở. Cơ chế có khác ạ, một loại là tự nhiên (men), 1 loại là nở do phản ứng hóa học.
Chi oi, em ko hiếu lắm. Đầu tiên, men hoà với nước ấm, tức là hoà với một ít nước ấm, hay là 235ml trong công thức. Rồi, chi nói đem 3/4 lượng bột khuấy đều, cụ thể là khuấy với cái gì, chẳng lẽ ngồi khuấy bột ko????? Xin chị chỉ dùm em ạ
Chào em,
Men hòa với số nước yêu cầu trong công thức, sau đó đổ 3/4 bột vào nước đã có men, khuấy đều.
Vay, khi minh` do~ 1/4 luong bot vao nuoc + men, ta se~ duoc mot hon~ hop lỏng le roi`, tai vi` nhieu` nuoc wa, ma` chi co chut xiu bot ah`, dung khong chi???? Hon~ hop bot lỏng nhu vay, cung~ dem ủ duoc nua~ hả chi?????
Ủ được Mèo ạ.