Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Mousse xoài (Mango mousse mirror cake)

Mousse xoài

Công thức: Công thức này rùa tự viết và chỉnh sửa, có ảnh hưởng bởi món mousse xoài của Cuba, có vị mật ong thơm thơm…

Đế bánh sử dụng bột sponge/gateau cơ bản:

- 2 trứng gà (110-120g tổng cộng)

- 40g đường

- 45g bột mỳ

- 5g bột năng

- 1 nhúm muối

Trứng gà đánh với đường trắng khoảng 10′, cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng nhạt/trắng ngà.  Trộn đều bột năng và bột mỳ, muối.  Rây từ từ bột, dùng phới trộn nhẹ tay (tham khảo bài viết về Sponge cơ bản và Demo bánh cuộn).  Đổ vào khuôn tròn đường kính 20-25cm hoặc khuôn tùy thích đã được lót giấy hoặc phết bơ rắc bột.  Vặn lò nóng 175 độ, nướng khoảng 20′ hoặc đến khi bánh chín, không để quá lửa sẽ bị khô, để non bánh sẽ xẹp.

Lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá có rãnh cho nguội.  Cắt phần đáy bánh thành lát dày khoảng 1-1.5cm.

Mousse xoài:

- 2 quả xoài (chọn loại xoài cát nhiều thịt, thịt xoài ít xơ) khoảng 600g

- 100g đường

- 20ml mật ong

- 1 nhúm muối

- 1 quả chanh vắt lấy 20ml nước cốt nếu là xoài ngọt hoặc 5-10ml nếu là xoài chua

- 4 lá gelatine (8g)

- 20ml nước

- 100ml sữa chua có đường

- 5ml vani

- 250ml kem tươi đánh bông

Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, mật ong và 20ml nước cốt chanh (để tạo vị chua tự nhiên cũng để tránh cho màu của xoài bị thâm).  Lọc hỗn hợp qua rây. Nhớ bớt lại khoảng 20ml để làm phần jelly trên mặt bánh.

Lá gelatine ngâm trong nước lạnh 10-15′, vớt ra vắt ráo nước.  Cho vào một chiếc bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, để nguội bớt. rồi trộn với hỗn hợp xoài.

Kem tươi cho vào ngăn đá khoảng 5′, sau đó lấy ra đánh bông.  Trộn sữa chua có đường với kem tươi và vani.

Trộn chung hỗn hợp kem tươi và xoài.

Ráp bánh:

Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng khuôn nướng bánh gateau ở trên.  Cắt một dải giấy bóng kính (loại dùng gói hoa cũng được) có chiều cao lớn hơn hoặc bằng chiều cao của khuôn để lót xung quanh thành khuôn.  Đặt 1 lát bánh sponge xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt và cất vào ngăn mát khoảng 1-2h

Phần jelly phía trên (“mirror”):

- 2 lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm (lưu ý không ngâm nước ấm, lá gelatine sẽ biến mất ngay trước mắt). Vắt ráo nước.

- 20ml sinh tố xoài + 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 70ml nước sôi

- 30g đường, tùy khẩu vị

Cho 2 lá gelatine vào nước sôi, khuấy cho tan hết, cho sinh tố xoài và đường vào khuấy đều.  Để nguội chỉ hơi còn cảm giác ấm là được.  Sau khi chiếc bánh trong tủ lạnh đã khá đông (sau 1-2h), lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh.  Đặt trở lại vào tủ qua đêm là tốt nhất.

Trang trí bằng hoa quả tươi theo mùa hoặc chocolate. Bánh dùng lạnh.

Hình gelatine (tại siêu thị Nhật)

About these ads

195 responses to “Mousse xoài (Mango mousse mirror cake)

  1. Pingback: Linh tinh 02/10/2011 – bánh mousse xoài chanh leo | Oanh beo

  2. Ngọc Anh 17/01/2013 lúc 12:06 Sáng

    cô ơi cho cháu hỏi ạ, gelatin để ở ngoài được lâu không cô, cháu cũng muốn làm bánh mang ra ngoài nhưng sợ để nó chảy mất ạ, vì chắc phải để ngoài tủ lạnh có khi đến 3 4 tiếng, vì mọi người ăn mặn trước ạ. Cháu nên cho nhiều gelatin hơn hay cho vào tủ lạnh đá để nó đông ạ. Cháu cám ơn cô nhé :)

  3. Uyenyeu 07/11/2012 lúc 5:42 Chiều

    Hà Nội, ngày 07 tháng 11 năm 2012,
    Chị Rùa kính mến!
    Tình hình là em đã làm được mousse theo công thức của chị, thành phẩm thì phần mousse rất ngon, nhưng phần đế gato nó bị ướt, ướt nhẹp ấy chứ không phải chỉ ẩm ẩm thôi đâu chị ạ, em không biết nó bị làm sao nữa.
    Em đã ngâm cứu các comment ở trên, nhưng hình như chưa ai gặp tình trạng như của em cả, hu hu… Quá trình em làm thế này ạ:
    - Đế theo công thức gato cơ bản, nhưng bằng bột cake flour chứ không phải loại all purpose ạ. Bánh ra nở đẹp, màu đẹp, sắc nét lắm.
    - Phần whipping em đánh đến khi bông nhưng chưa cứng, kiểu tạo chóp như khi đánh trứng làm gato cơ bản ấy ạ (vì em sợ đánh quá khi trộn sẽ không đều nên không dám đánh cứng hẳn).
    Chị ơi, chị xem giúp em xem lỗi ở đâu? Tại thằng bột mỳ hay tại đánh kem chưa đủ ạ?
    Em rất mong tin chị, vì em đã làm hỏng 2 “thằng” như thế rồi ạ.
    Chúc chị và rùa bố, rùa con luôn khỏe!

  4. mimi 06/03/2012 lúc 12:34 Sáng

    chi oi , nha em ko co bot mi va bot nang nen em xai all purpose flour thi em nen xai lieu luong bao nhieu ah?? hom wa em lam thu thi em xai 50gr, nhung banh ko no, banh dep lep ah :( .
    Em co thac mac la khi xay xoai, chi co bo them nuoc ko ah?? hay la chi bo xoai , duong va mat ong vao xay thoi ???

    • anatomysu 07/03/2012 lúc 12:35 Chiều

      Bột mỳ là All purpose Flour. Thay 1 phần bột mỳ bằng bột năng để bánh mềm hơn thôi. Ko có cũng ko đến nỗi bánh không nở. Em xem lại cách đánh trứng trộn bột nhé.

      Xoài ko cần cho thêm nước cũng xay được tốt vì nó mềm mà. Chị Rùa viết khá chi tiết phía trên rồi ý em.

      • mimi 08/03/2012 lúc 3:18 Sáng

        em cam on chi. Em lam thu , an cung ngon lam ah, nhung banh hoi mong va cung. Lan sau em se chu y den cach danh trung va thoi gian nuong hon.

  5. Trúc 10/02/2012 lúc 2:43 Sáng

    Chị KT cho em hỏi là chị cắt sao mà lát bánh của chị nhìn mượt thế ạ? Chị dùng dao loại nào thế hả chị? Cám ơn chị.

  6. nguyen tran 12/12/2011 lúc 1:14 Chiều

    Cám ơn chị nhiều nhiều ,em làm theo công thức chị bánh rất ngon và mạnh dạn thử thay thế whipping cream bằng topping cream bánh vẩn ổn chỉ có điều mua xoài bị ngọt quá cho nên bánh làm xong ăn không phê :)

  7. nguyen tran 11/12/2011 lúc 9:04 Sáng

    Chị ơi cho em hỏi em có thể thay whipping cream bằng toping cream ( my cream ) được không ạ ,thanks chị nhiều nhiều ,em ngưỡng mộ chị lắm :)))

    • anatomysu 12/12/2011 lúc 11:49 Sáng

      Chắc là được em ạ. Nhưng độ béo thơm thì ko bằng. Và topping có đường rồi nên em lưu ý về lượng đường trong công thức

  8. linh 17/09/2011 lúc 3:02 Sáng

    em chao chi ,cho em hoi 100 ml sua chua co duong la sao ? em khong biet sua chua la gi ,lam phien chi co the giai thich em biet duoc khong ?co the em da tung thay roi,nhung ko biet ve ten no hay phan biet ra .vi nhung tu VN em ko ranh nhieu. that lam phien chi qua ,em CAM on chi chuoc .

    • anatomysu 17/09/2011 lúc 11:45 Sáng

      Là yogurt em ạ.

  9. linh 31/08/2011 lúc 10:39 Chiều

    cô ơi, cháu làm mousse mà cái phần jelly ở trên mặt chẳng đông được mấy,ko giống như trong hình của cô. Thậm chí sau khi cháu cắt 1 phần bánh ra , cháu đã bỏ luôn vào tủ lạnh rồi mà nó còn chảy xuống dưới!? còn phần mousse thì chỉ như là kem tươi thôi ạ. cháu đã cân đo đúng theo công thức,ngâm gelatin cho mềm rồi chắt bớt nước để đun cách thủy sau đấy để nguội rồi mới trộn vào hỗn hợp ạ. Cô có thể cho cháu biết nguyên nhân nó ko đông lại được ko ạ?

    • anatomysu 31/08/2011 lúc 11:57 Chiều

      Em thử tăng lượng gelatine lên xem sao nhé. Có thể lá gelatine của em độ dai và đặc kém hơn 1 tí.

      • linh 01/09/2011 lúc 8:06 Chiều

        e cảm ơn chị. e sẽ thử tăng liều lượng lên

  10. Hương 02/06/2011 lúc 11:42 Sáng

    Chị ơi, em muốn làm banana mousse thì có thể làm tương tự, chỉ thay xoài bằng chuối được không ạ? Em cảm ơn chị.

    • Khai Tâm 02/06/2011 lúc 9:14 Chiều

      Chị nghĩ là được, nhưng vi chưa làm nên không biết chính xác cần cân đối nguyên liệu thế nào, và làm sao để giữ cho hỗn hợp khỏi bị thâm. Liệu nước cốt chanh có hợp với vị bánh không nếu sử dụng (vì nó làm hỗn hợp không chuyển màu thâm đen). Hay là em thử tìm công thức banana mousse ở nơi khác để tham khảo xem thế nào?

  11. THUC SAN 10/05/2011 lúc 7:30 Chiều

    Em chao chi :)
    em muốn hỏi chị 1 chút với, em ko tìm nổi lá gelantin chị ạ, em chỉ tìm đc bột “gelatine unflavoured jelly powder” thôi chị ạ, em dùng loại này đc ko chị, và liều lượng như thế nào ạ, chị giúp em với :((

    • Khai Tâm 10/05/2011 lúc 7:31 Chiều

      Chị chưa dùng loại đó, cũng không biết thành phần nó khác gì với gelatin nên không chỉ em được rồi.

  12. Na 20/03/2011 lúc 8:23 Chiều

    Chị ơi, nếu em dùng bột gelatine thì thay vào công thức của chị, 1 lá sẽ tương đương với bao nhiêu gram bột ạ?

  13. loan 05/03/2011 lúc 1:44 Sáng

    Chi oi cho em hoi , em rat muon lam thu banh muosse xoai theo cong thuc cua chi nhung ma nha en ko co may danh . Vay co the dung gi de danh kem tuoi ha chi ?

    • Khai Tâm 06/03/2011 lúc 3:58 Chiều

      Em có thể dùng một chiếc phới lồng để đánh kem tươi.

  14. Quynh Trang 14/02/2011 lúc 1:54 Chiều

    Ah mà chị KT ơi.nếu nướng bánh với cùng nhiệt độ,khối lượng,kích thước thì nướng có bật quạt đối lưu thì có nên giảm thời gian ko. em nướng đủ thời gian theo ct thì bánh hay bị khô lắm

    • Khai Tâm 18/02/2011 lúc 8:57 Chiều

      Chỉ có cách tốt nhất là nướng 1-2 lần, gọi là giai đoạn “tìm hiểu”, sau đó điều chỉnh tùy theo “tính cách” của chiếc lò nhà mình thôi.

  15. Quynh Trang 12/02/2011 lúc 9:50 Chiều

    Chi KT oi.Thay gelatine bang agar co duoc ko ha chi. Em van hay dung agar de lam thach nhung chang biet lam banh thi co dung duoc ko nua

    • Khai Tâm 13/02/2011 lúc 9:25 Chiều

      Chị cũng thấy có người thay bằng agar rồi, nhưng thực là cái cảm giác giòn sật sật của agar nó không ăn nhập với mousse.

  16. Tu Tran 09/02/2011 lúc 12:28 Chiều

    Con phan de banh bong lan thi em ko hieu tai sao em danh ca long trang long do chung voi duong thi hh ko noi cung duoc ,em phai dnah rieng long trang voi duong rieng roi danh long do voi bot +bot noi thi moi duoc .Chi co the nao cho em biet nguyen nhan duoc ko a .Em danh bang stand mixer o toc do trung binh ,em van thuong lam cho cac ct khac deu ko bi nhu vay .

    • Khai Tâm 13/02/2011 lúc 10:16 Chiều

      Nếu dùng stand mixer để đánh bông lòng đỏ và đường thì nhất định sẽ phải dùng tốc độ cao nhất, thường mất khoảng 3-4 phút tùy máy.

  17. Tu Tran 09/02/2011 lúc 12:23 Chiều

    Hu hu chi oi em bi that bai roi ,ko hieu sao em danh banh bong lan cho springform (24cm ) lop banh mong wa ,con whipping cream em danh bong cung nhung khi tron vao voi hh sinh to xoai thi no long ra het bo vao tu lanh hon 4 tieng ma ko thay dong gi het hix em bo vao tu da thi do dong cung lai nhu la ice cream luon .con lop thach (mirror)o tren thi sao ma no co mui hang hang sao ,.Em nghi la gelatine bot co mui hon gelatine la thi phai em tinh theo cu 1 la =2gr vay thi 4 la =8 gr cho phan mousse con 4gr cho phan mirror =2 la .E tron gelatine khi con am phan ma dun chay gelatine thi em bo bot gelatine + lieu luong nuoc nhu trong ct ko biet la sai o dau nua .Chi doan benh gium em voi ,em cam on chi rat nhieu .

    • Khai Tâm 13/02/2011 lúc 10:18 Chiều

      Chia sẻ với em về chiếc bánh thất bại.
      Tuy nhiên hơi lạ ở chỗ, với 8g gelatine mà không làm lớp mousse đông được. Bột gelatine em dùng loại nào?

  18. Tu Tran 05/02/2011 lúc 3:23 Sáng

    1 la’ Gelatine = 5gr bot gelatine dung ko chi ??

    • Khai Tâm 06/02/2011 lúc 9:05 Sáng

      1 lá chị sử dụng thông thường nặng 2g thôi ạ (nếu bác tuổi Miu Miu).

  19. Tu Tran 05/02/2011 lúc 3:22 Sáng

    Chi Khai Tam oi !!Vui long cho em hoi la 1 la’ Gelatine thi bang bao nhieu gram bot Gelatine vay chi ??Em hien dang o My ho chi ban Gelatine unflavor dang powder thoi em ko tim thay la Gelatine nhu chi noi .Chi co the nao chi gium cho em voi xin cam on chi nhieu

  20. Ply 29/10/2010 lúc 1:54 Chiều

    Chị Rùa ơi cho em hỏ 1 tí, em vừa làm mousse xong nhưng chắc là lại hỏng rùi, em bị mắc ở đoạn này nhá:

    Gelatine sau khi đun tan chảy với nước, trộn với hỗn hợp trái cây xay nhuyễn (, sữa chua/ chocolate …) rồi trộn đều với kem whipping đã đánh bông, thì nếu như để nguội hỗn hợp trái cây xay cùng Gelatine, thì sẽ bị đông lại thành thạch. Còn nếu trộn vào khi hỗn hợp ấy còn lỏng, nó sẽ vẫn nóng và làm tan hết kem whipping đã đánh bông. Vậy em phải làm thế nào ạ ( Ấy là em còn làm mỗi 12gr Gelatine. ko hiểu với 20gr như ở công thức trên sẽ còn nhanh đông đến thê nào nữa)
    Chị giúp em với em còn làm lại ợ,hik

  21. ply 29/10/2010 lúc 1:42 Chiều

    Chị Rùa ơi cho em hỏ 1 tí, em vừa làm mousse xong nhưng chắc là lại hỏng rùi, em bị mắc ở đoạn này nhá:

    Gelatine sau khi đun tan chảy với nước, trộn với hỗn hợp trái cây xay nhuyễn (, sữa chua/ chocolate …) rồi trộn đều với kem whipping đã đánh bông, thì nếu như để nguội hỗn hợp trái cây xay cùng Gelatine, thì sẽ bị đông lại thành thạch. Còn nếu trộn vào khi hỗn hợp ấy còn lỏng, nó sẽ vẫn nóng và làm tan hết kem whipping đã đánh bông. Vậy em phải làm thế nào ạ ( Ấy là em còn làm mỗi 12gr Gelatine. ko hiểu với 20gr như ở công thức trên sẽ còn nhanh đông đến thê nào nữa)
    Chị giúp em với em còn làm lại ợ,hik

    • Khai Tâm 29/10/2010 lúc 2:32 Chiều

      Khi trộn gelatin đã chảy, lưu ý chỉ trộn khi gelatine đang hơi ấm.

  22. Alice 20/10/2010 lúc 9:54 Sáng

    Chết, 4 lá mà em viết thành 8 lá, ko sửa đc, xí hổ wa

  23. Alice 20/10/2010 lúc 9:21 Sáng

    2 quả xoài 600g này là còn cả vỏ và hột hả chị, phần mousse mình dùng 8 lá gelatin, còn phần mirror dùng 2 lá chị nhỉ.

    • Khai Tâm 27/10/2010 lúc 4:56 Chiều

      Ừ, lượng xoài cũng tương đối. Mousse 4 lá gelatine, mirror 2.

  24. Alice 20/10/2010 lúc 9:11 Sáng

    Chi ơi cho em hỏi là theo CT này mà làm vào khuôn 20cm thì bánh sẽ cao mấy cm ạ, em định thứ 6 này làm cho đứa em, mang ra quán để sn người yêu nó, thế thì để đc khoảng bao lâu ở bên ngoài mà ko bị chảy hả chị, vì chúng nó còn ăn món mặn rồi mới chiến đấu đến cái mousse này. Hay em cho vào ngăn đá để cho nó lâu bị chảy nhỉ. Lần trc em làm mousse so co la cũng theo CT của chị, nhưng ăn ở nhà nên ko sợ bị chảy

    • Khai Tâm 27/10/2010 lúc 4:55 Chiều

      Chị nhớ khuôn 20cm thì bánh cao khoảng 4cm (trong hình). Trả lời em muộn mất rồi, hy vọng mọi thứ đã ổn.

  25. Methocon 10/10/2010 lúc 12:53 Sáng

    Cam on me Rua vi cong thuc nay, hnay lam xong chong minh cu ngac nhien mai, bao rang vo k biet g chuyen bep nuc, chac la di mua banh o tiem dem ve roi gia lam lay, hihi.

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 9:26 Chiều

      Ai lại dám nghi ngờ vợ thế :P

  26. Gấu bông 04/10/2010 lúc 9:20 Sáng

    :P chị ơi em làm bánh này hôm kia, thành công hơn mong đợi, hi, cả nhà ăn đều khen ngon. Em lại được cảm ơn chị lần nữa rồi,
    Em đang hứa là cuối tuần này sẽ làm mouse chanh leo cho cả nhà mà tìm ko thấy công thức, chị giúp em được ko ạ, hi, phiền chị ghê, cảm ơn chị nữa ạ :D

  27. Pingback: KuraNgo » Blog Archive » Mango Mousse

  28. kimlephuongngan 08/07/2010 lúc 10:33 Sáng

    chị KT ơi, em muốn làm cái bánh Mousse Xoài này nhưng nhà ko có lò nướng để làm lớp sponge, vậy em thay bằng bánh Champagne được ko? Nếu dùng bánh Champagne làm đế thì làm sao chị?

    • Khai Tâm 08/07/2010 lúc 1:15 Chiều

      Mousse nên có một lớp gateau (có người thích cho 2-3 lớp). Loại này không nên thay bằng champagne. Em thử tìm hướng dẫn nướng sponge bằng nồi cơm điện xem sao?

      • kimlephuongngan 08/07/2010 lúc 1:53 Chiều

        Em cảm ơn chị nhiều nha, để em search thử xem có ko :D . Vẫn chưa được cấp phép mua lò nướng chị ạ.

  29. Quynh Nhu 29/06/2010 lúc 8:54 Chiều

    Chao Khai Tam, minh da thu cong thuc Mango Mousse cua ban. Banh rat ngon, cam an Khai Tam rat nhieu.

    • Khai Tâm 03/07/2010 lúc 8:35 Chiều

      Cảm ơn bác đã thử và còn báo kết quả thành công nữa chứ :)

  30. Quỳnh 10/06/2010 lúc 2:50 Chiều

    Chị ơi, trong công thức em thay bột năng bằng bột sắn có được không nhỉ?

    • Khai Tâm 11/06/2010 lúc 1:16 Chiều

      Được chứ, nhưng nó có mùi hoa bưởi :D

  31. Pingback: Mousse xoài « Hộp Kyxki

  32. Anna 25/04/2010 lúc 8:49 Chiều

    nếu em ko dùng whipping cream mà dùng sữa tươi có được ko chị? nhưng có phải sữa tươi thì mình ko đáng bông được phải ko chị?

    • Khai Tâm 26/04/2010 lúc 11:29 Sáng

      Đúng rồi, sữa tươi thì không có độ bông nên không thể làm mousse được.

Gửi phản hồi

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 5 896 other followers

%d bloggers like this: