Buche de Noel – Yule Log
Chắc hẳn hình ảnh chiếc bánh khúc cây noel được gắn liền với màu nâu/đen. Rùa thích màu sáng, cảm thấy nó thanh thoát nhẹ nhàng. Và cũng vì… lười, làm bánh màu trắng nhanh gọn, thời gian không nhiều hơn một chiếc bánh cuộn là bao.
Tặng tất cả mọi người món quà này, để những chiếc bánh ngon mang tình thương đi khắp mọi nơi, nhân mùa Noel.
Chuẩn bị:
– Bánh cuộn (công thức ở đây)
– Mứt cam
-300ml kem tươi đánh bông cùng 1 thìa đường và 1 nhúm muối
Cách ráp và trang trí bánh:
Bánh cuộn cà phê
– Bánh cuộn đã cuộn 1 lần sau khi nướng, để nguội. Giở bánh ra và phết 1 lớp mứt cam. Làm giống như trong demo bánh cuộn. Nếu bánh có vị trứng-vani thì thích hợp với mọi loại mứt (hoặc kem tươi), tuy nhiên, nếu là bánh vị chocolate hay cà phê thì nên dùng mứt dâu thì sẽ phù hợp hơn.
– Lưu ý: Nếu muốn có một chiếc bánh khúc cây dài, chỉ cần nướng thêm bánh cuộn và nối lại. Thông thường một chiếc bánh cuộn với công thức 4trứng-100g đường-100g bột và 200ml kem tươi sẽ đủ cho 6-8 người dùng. Vì vậy nếu trong buổi tiệc có nhiều người hơn thì nhân lên cho đủ. Mùa Giáng sinh là mùa chia sẻ, nhưng hễ mà bánh ngon quá cũng hơi khó nghĩ 😀 Hình trên minh họa thân cây đã được nối thêm 1 đoạn cho dài hơn. Để dành 1-2 đoạn cắt vát 1 đầu để làm cành.
– Phết kem lên thân cây, dùng kem nối cành. Phủ kem kín khắp khúc cây.
– Dùng nĩa hoặc tăm vẽ vỏ cây và vân gỗ ở hai đầu.
– Gắn nấm hoặc các đồ trang trí theo chủ đề Giáng sinh.
Khúc cây này không thể dùng để nhóm lửa vào đêm đông, nhưng có thể làm ấm lòng rất nhiều rất nhiều người thân xung quanh mình… khi nó đến từ bếp nhà mình lên bàn tráng miệng sau một bữa cơm ấm cúng!
Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ 
Chị ơi giúp em với. Em tìm hoài trong mục lục của chị mà không biết tìm đâu ra công thức làm kem tươi chocolate chị à. Em tính phủ ngoài bằng socola chứ ko phải bằng kem này (thì khúc cây màu nâu nó mới hợp thời chứ :P) Chị cho em từ khóa tìm nhé chị. Em cảm ơn.
À thêm nữa, em có tìm thấy bài bánh ga tô kem chocolate, nhưng em thấy cái màu nó không đậm. Có phải muốn đậm thì thêm lượng cacao? Có công thức nào nấu chảy socola rồi trộn vào kem không chị?
Em search Google từ khóa Ganache nhé. Dạng phủ chocolate như thế thì thường dùng Ganache. Đun cách thủy chocolate với 1 lượng kem tươi theo tỷ lệ. Cụ thể chị ko nhớ, tìm google nhé em 😉
Dạ em cũng đoán là ganache rồi google luôn rồi chị. Mà em thấy vỏ ganache nó hơi cứng khi đông lại (?), giống kiểu dạng phủ lên ice-cream, thế không biết làm vỏ khúc cây được không. Tại em cũng nhìn hình rồi đoán thôi, trong mục lục lại không có mục ganache nữa chứ…
Em muốn ganache mềm hơn thì tăng lượng kem tươi nhé. Trong bếp ko có công thức ganache đâu hihi vì mẹ Rùa nghiện kem tươi hơn, mẹ người ta nhỉ 😉
Yule log la gi the nhi?? Hai ve dau thi minh hieu, nhung y nghia cua tu nay thi minh ko biet??? Co the chi minh biet khong??? Cam on nhieu lam
Yule log hay Christmas log là từ tiếng Anh chỉ khúc cây giáng sinh bác ạ.
Cô Khai Tâm ơi. Con làm được bánh cuộn rồi ^^! Nhưng nếu muốn bánh mềm hơn một chút thì phải làm sao hả cô? Bánh mềm hoặc khô là do time+nhiệt độ khi nướng bánh hay do nguyên liệu ạ? Mong cô giúp con.
Con cảm ơn cô trước.
Dạ cô chú Khai Tâm ơi! Cho con hỏi là nếu làm bánh cuộn mà khối lượng thành phần giống cô chú thì mình nên dùng loại khuôn chữ nhật cỡ bao nhiêu là làm bánh sẽ đạt yêu cầu a.
Con cám ơn trước.
Chi Khai Tam,
Nhin Khuc cay ngon qua, em rat hy vong se lam duoc 1 cai giong nhu chi vay. O My nay moung kiem do trang tri banh Noel kho qua, neu co thi mat lam. Chi co biet ben VN co ban ko?? em co the nho nguoi nha mua va me em dem qua cho em. Hop dung banh va muffin cup nua. Cam on chi nhieu.
Ở VN có bán những đồ trang trí bánh em à, nhưng trái mùa không biết có bán nữa không. Hộp đựng bánh thì Mỹ có bán, muffin cup cũng vậy.
Khai Tâm oi, kem tươi (whipping cream) sau khi đánh thường bị chảy, làm sao để cứng lại và trang trí được như Tâm làm nhỉ? Hôm trước mình có làm thử nhưng cả nhà chưa kịp ăn thi dả chảy hết trơn :(. Hoang Le
Kem trong hình này em không có cho gì khác ngoài đường và chút muối. Đánh vừa đủ độ là kem sẽ không chảy đâu. Nếu như muốn cứng cáp hơn thì bác đọc comment trong bài này nhé: https://khaitam.wordpress.com/2009/12/25/banh-gateau-kem-chocolate/, khi nào rảnh em viết thêm vào hướng dẫn, có phần sử dụng gelatin.
cho em hoi bot mi da dung la loai bot mi ten la gi? em co the mua o dau? em hien dang o cali
Bột mỳ đa dụng = All Purpose Flour em ạ. Ở trong siêu thị có bán nhiều bột mỳ, em tìm mua của Gold medal hoặc King Arthur Flour là được. Chị hay dùng KA.
chi Tam !
Cho em hoi em lam banh gateaux sao luc nao banh o giua cung hoi bi uot la sao ha chi vo ben ngoai thi bi chay ,chi chi dum em nha va chi em cach lam kem sua tuoi nha khong co sua dac (vi em khong tim thay o cho em o co ban sua dac co duong )chi em gap nha hen voi con lam khuc cay noel cho con .Thanks chi nhieu
Khi làm bánh gateaux, bánh ướt ở giữa, bề mặt có thể cháy là do nhiệt hơi cao. Em thử giảm nhiệt độ lò xuống bớt trong khi nướng nhé.
Kem sữa tươi em tìm mua ở siêu thị, tên whipping cream. Kem sữa tươi làm từ sữa tươi, không phải từ sữa đặc có đường. Mua ở ngoài tiện hơn, và rẻ hơn tự làm từ sữa tươi. Chúc mẹ làm cho con khúc cây thật đẹp, thật ngon.
Cám ơn chị.
1/Cacao: cacao thì mình có cần trộn đều với ít dầu ăn cho mịn và bóng rồi mới trộn chung với kem tươi đánh bông Hay mình cứ thế cho bột cacao trực tiếp vào kem tươi đánh bông lên hả chị?
2/ Chocolate: mình dùng chocolate đen thường hả chị hay loại nào chuyên dùng cho kem sữa tươi? Đun chocalate lên để nguội liệu nó có bị đông cứng lại không chị nhỉ.
Cocoa có thể pha với nước ấm thành hỗn hợp thật sánh đặc.
Chocolate dùng loại nào cũng được, miễn là % cocoa cao một chút. Đun chảy với một chút kem sữa tươi cũng được.
=)) Topping em có biết nhưng chưa làm bao giờ, tại em thấy nó ngọt quá. Nhưng có vẻ nó không dễ bị chảy như whipping chị nhỉ?
Đúng rồi em ạ, topping khó chảy chứ không như whipping.
chị Rùa ơi, phần kem để trét bánh, em làm màu nâu thì mình pha thế nào hả chị?
Phần kem nếu muốn làm màu nâu thì cần pha thêm bột cocoa hoặc chocolate đun chảy. Đun chảy chocolate (để nguội), đánh bông kem, sau đó lấy một ít kem đã đánh bông trộn với chocolate. Sau cùng trộn phần kem chocolate trộn chung với số kem còn lại.
Em không tài nào phân biệt đc cái loại kem trét bánh chị à. Các cửa hàng bánh ở Vn thường đề là dùng kem tươi, nhưng ăn không quá béo như whipping, và nó còn trắng bóc nữa. Đó là kem gì hả chị? Chị có công thức cho em với đc không? * mặt chó con *
*mặt chó con* 😛
Loại kem em hỏi có lẽ là topping cream, vị không quá béo và trắng bóc.
Chị không có công thức làm, cái này em có thể mua sẵn, hộp 1L. Khi đi mua hỏi kem topping là được.
Năm nay em cũng theo chị làm khúc cây màu trắng 🙂
Chờ ngắm hình nhé? 🙂
Lau lam khong ghe bep Rua vi ban di Viet Nam choi, hi hi hi, vui lam. Banh Noel dep qua, ma nghi den lam thi ngai… chi ham an thoi. Sap tet ta den noi roi, nha Rua biet lam mon mut tet nao thi chi chi em voi …Hom no luc tu VN qua, o trong cho hang mien thue, mua duoc may goi mut sen qua, ai cung thich, ma an thi cai veo da het roi…
Mứt thì rùa ít làm, vì từ lâu rồi mọi thứ đều sẵn. Có thi thoảng làm mứt gừng, mứt dừa. Dừa thì bây giờ là của hiếm rồi, chỉ có gừng thôi. Thêm trái quất nữa. Vài hôm tới rảnh sẽ mò vào bếp vậy 🙂
Ở VN vui, có nhớ mang chút đồ khô về để ăn Tết không?
Chị ơi cho em hỏi :(, hôm nay em làm bánh, có cho thêm bột ngô vì nghe nói bột ngô làm bánh mềm và thơm hơn, nhưng ko hiểu sao lúc nướng xong em cuộn bánh lại thì bánh bị gãy ra từng mảng :(, làm thế nào để cuộn đc như chị ạ ?
Em cám ơn chị
Khi làm bánh cuộn chị cũng có cho một phần bột ngô hay bột năng là dạng tinh bột (khoảng 10% lượng bột), bánh mềm hơn nhưng không thơm hơn đâu 🙂 Nếu em cuộn bị gãy thì đó là do nướng quá lửa hoặc trộn bột chưa đạt yêu cầu, bánh hơi chai. Em xem lỗi ở đâu để rút kinh nghiệm nhé. Thử tham khảo demo bánh cuộn xem, trong Mục Lục có link đấy.
chị Khai Tâm ơi, em tính Noel này làm bánh buche mà đang chán vụ làm cái nấm
chắc em phải đi mua quá. Mấy cái trang trí kia chắc nó bán cả bộ chị nhỉ, bày cho đẹp rồi tháo ra cất năm sau dùng tiếp :))
chị post cho em xem cái khuôn làm cái bánh cuộn được ko ạ? Em chưa mường tượng được ra nó trông thế nào.
Mà tỉ lệ làm bánh này thành công có cao không ạ? Nếu không em còn biết mà rút quân :p
Nấm “nó” dám làm khó dễ em à? 🙂
Mấy đồ trang trí chị mua rời, ráp lại thôi chứ không có bộ gì cả.
Khuôn bánh cuộn em xem trong bài gateau cơ bản và demo bánh cuộn, nó chỉ là cái khay phẳng có thành cao khoảng 2cm.
Nếu làm bánh gateaux rồi thì bánh cuộn cũng sẽ dễ dàng thôi. Chúc thành công nhé!
khai tam oi, banh cua minh lam khi cuon lai bi nut ra xau qua, de chung 2 ngay thi bi kho. vay la minh bi loi cho nao ? Nho ban giup do. cam on nhieu lam.
Bánh cuộn khi thao tác cuộn cần nhẹ nhàng. Nếu mình đã nhẹ nhàng rồi mà nó vẫn nứt thì nguyên nhân do bánh chai (không nở) hoặc là nướng quá lửa dẫn đến bánh khô dễ nứt. Các loại bánh bông lan/gateaux nói chung nếu để vài ngày cần bọc/đậy kín. Không khí trong tủ lạnh cũng khá khô nên dễ làm khô bánh.
trông đẹp quá chị ơi 🙂 Noel này em tính làm một khúc thế này, bánh cà phê và mứt cam mật ong theo công thức của chị kèm kem trắng trên mặt và rắc đường bột màu nâu [nếu em kiếm ra được màu nâu]. Phiền chị cho em xin công thức bánh cà phê được không chị? hay chỉ là làm bánh gateaux thường rồi cho một lượng cà phê đen vào chị nhỉ? em cám ơn chị trước ^^
Mọi năm em chỉ làm khúc cây thường và kem nâu, nhưng bị xấu, bạn bè cứ lẳng lặng ăn mà chẳng khen chê gì T.T năm nay em quyết phải hơn năm ngoái mới được 😀
Bánh sponge vị cà phê thì giống như em nói, pha cà phê đậm đặc rồi trộn vào hỗn hợp bột.
Vả lại… không có đường bột màu nâu, cái thứ màu nâu là cocoa powder em ạ. Dùng nó rắc lên khúc cây trắng cũng đẹp lắm. Chúc bánh năm nay ngon hơn nhiều so với năm ngoái!
@Em Hằng: Chị dùng kem whipping, trang trí nhanh rồi cho ngăn mát tủ lạnh, bánh cũng đứng. Bánh nâu vẫn có thể dùng whipping đánh bông rồi trộn với chocolate đã đun chảy, để nguội.
Chị ơi bánh này chị dùng kem whipping hay topping ạ. Nếu dùng whipping thì có đứng bánh không ạ. Chị ơi nếu em muốn làm bánh nâu thì phải dùng kem bơ hay dùng kem whipping pha với socola có được không ạ.
cám ơn nhiều nha.mình là con trai nên ko rành .nhờ bạn chỉ nên mình có thể làm bánh tặng ban gái rồi ,cám ơn nhiều nhé
@Thảo: Rất vui khi được làm quen với em. Bạn gái em sẽ là cô gái rất hạnh phúc 😛
Gần đây em tự dưng thích làm bánh các loại nên cũng bắt đầu tập. Tới hôm nay em làm được butter cookie, bánh flan, súp kem. Em đang định làm bánh khúc cây noel. Em làm được cũng nhờ tham khảo các chị ở đây và trên webtretho. Cám ơn các chị rất nhiều.
À quên… tên em là Thảo, nhưng mà em là con trai ^^
@Me J.: Chị cũng thấy vắng người suốt ngày “tỏ tình” với mình 😉 Buồn ra trò… Em về bếp lại vui. Vụ bánh cứng bánh mềm, em lại bài demo bánh cuộn, trong đấy có vài chiếc texture rất mềm, ấy là chị bớt bột mỳ và cho thêm bột năng 10g bột năng 90g bột mỳ. Nướng vừa tới lấy ra nhé kẻo bánh sẽ hơi dai.
mẹ KT ơi, em nhớ ơi là nhớ bếp , nhớ ơi là nhớ mẹ KT. hic. em vừa đi xong chuyến thực tế là ùa vào bếp làm ngay cái bánh cuộn để làm 1 khúc cây nhỏ nhỏ dụ xã nhà em…cái chi cũng được, mỗi tội xã em lại muốn bánh mềm mềm như bánh ở tiệm í, còn bánh em làm đúng theo công thức của mẹ Kt thì thơm cực nhé, màu khỏi bàn cãi, cuộn không nứt lun, nhưng … hơi “chắc”, cắt ra chụp hình thì độ chắc cũng giống hình của mẹ KT í. muốn mềm xốp hơn thì mình bớt bột hay sao mẹ KT ơi. hay phải dùng dầu với nước thì mới mềm được hả mẹ KT ?.. em đang rất bối rối này, vì sẽ còn làm 1 cái bánh kem cho J. nữa! hic..help em đi mẹ nó ơi ..
@thuhuong: Em có email trả lời về địa chỉ trung….@yahoo.com.vn. Rất vui khi được làm quen với một người bạn mới có cùng chung mối quan tâm 🙂
Chào Khai Tâm
Ko biết phải giới thiệu sao cho ngắn gọn , nhưng mình rất hay ghé vào nhà của bạn, một ngày 2,3 lần gì đấy, chỉ để xem có bài mới thì đọc, bánh mới thì nghía, ko có thì lại đi ra (nhà công thức nên ko đóng cửa, muốn vào thì vào, muốn ra thì ra ).
Công thức bánh thì lâu lâu mới chôm một cái để làm, chủ yếu là đọc các câu chuyện dễ thương của mẹ con nhà Rùa. Thế nhưng từ ngày Rùa đóng cửa phần riêng tư thì xem như mình mất đi chỗ ghé thú vị. Mấy lần cứ định viết cho bạn để được vào nhà riêng, nhưng phần vì ko có blog, ko biết có vào được ko, phần thì ngại vì bạn có biết mình là ai đâu .
Thôi thì lần này cố gắng thử một lần xem sao, vì mình rất thích cách dạy con của bạn. Bạn cho con một cuộc sống tinh thần thật là phong phú, cho bé Thư, Đông phát triển độc lập, thể hiện đầy đủ cá tính của mình mà vẫn “trong vòng pháp luật”. Em bé của mình thì mới gần 17 tháng thôi, nhưng mình cũng định hướng sẽ dạy con theo kiểu của bạn. Nhưng muốn là một chuyện, làm thì lại là một chuyện khác, phải chờ mới thấy. Giờ bé con mới có bấy nhiêu tuổi thôi nhưng cũng phức tạp lắm rồi .
Thế nên mình mới xin một vé vào tiệm bánh Thư Đông, để mỗi ngày ghé vào xem các bé vui chơi, học hành, xem mẹ Rùa dạy dỗ các bé như thế nào để rút kinh nghiệm cho em bé nhà mình. Hy vọng bạn ko từ chối mình nhé.
Mình ko rành lắm cách thức vào nhà riêng của bạn, nên nếu bạn đồng ý mở cửa thì giúp luôn mình cách vào sao cho êm êm nhé .
(Ko biết có suôn sẻ ko đây nhỉ, riêng việc ngồi gõ cũng phải lập lại 3 lần, 2 lần tự nhiên biến mất tiêu khi đã viết xong nửa đường, hic.)
Chào bạn nhé. Mong tin lắm đấy.
@ngthuy76: Tuyết sẽ “rơi” trên blog đến đầu tháng 1 🙂 Kỳ tới ra Bắc bác đi SaPa, thể nào cũng có cơ hội ngắm tuyết rơi…
Hôm nay Bếp Rùa có tuyết rơi hihi thích ghê, mong sẽ có 1 lần ngắm tuyết rơi thật.
@linhlan: Tấm lòng của mẹ chắc chắn cô giáo sẽ thích (không mong cô lác quá) 🙂
Cám ơn Rùa nhé. Hun một cái chụt. Tớ ra chợ tìm mua hạt & nấm đây, copy y chang ý tưởng của Rùa, khỏi phải nghĩ ngợi, kekeke. Ráng làm sao cho cô giáo lác mắt chơi (chỉ sợ tổ trác vụ bánh cuộn như hồi làm bánh Hội chợ thì toi).
Hihi, Rùa ơi, cái vụ kem trắng này coi bộ được nha, khỏi pha màu (cái mà tớ sợ nhất). Với lại kem cứ trét đại lên rồi lấy nĩa hay tăm kéo vết nứt cây là được, không cần chà láng nữa. Là lá la, khỏe re.
@khi vang dat và Karem: Bánh bị nứt do nướng hơi lâu. Em có thể tăng nhiệt độ lên khoảng 15-10 độ C và rút bớt thời gian nướng. Đừng để quá 10′ cho mỗi công thức 4 trứng. Bánh bị tróc lớp vỏ trên bề mặt: Có thể khắc phục bằng 1 cách nữa: Rắc 1 lớp đường bột/cocoa đều lên giấy nến hoặc miếng silicone, sau đó úp mặt bánh xuống ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, và cuộn.
@Mía Măng: Đánh trứng trộn bột đúng cách, cộng thêm lượng bột nhiều ít sẽ ảnh hưởng đến độ dày mỏng của bánh. Mọi khi ở nhà em dùng chiếc khuôn cỡ 22×35 thì bánh khá đầy đặn. Ở đây khuôn nhỏ hơn thì san thêm sang 1 khuôn tart dài chữ nhật nhỏ nữa, thế là có 2 đầu nối vào như hình trên. Cái hình bánh cuộn cà phê thì làm trong khuôn tart vuông 22×22. Nói chung là tùy hứng và… tùy tiện 🙂
Đồ viện trợ là đồ gì nhỉ? Icon ngẩn ngơ…
Tớ cũng chẳng làm thành công Rùa ơi, làm 3 lần rồi, sao lúc cuộn nó cứ bị nứt và bong cái lớp đẹp đẹp phía trên í. Bực quá cắt đôi, phết mứt lên rồi măm luôn. Nhưng vẫn bực, tớ làm theo ct bếp Rùa mà sao k thành công nhỉ? Hay là tại tớ dùng cái khuôn của lò 34l nướng luôn nên hơi dày?
Rùa ơi, bánh này cuộn vào khuôn kích cỡ bao nhiêu?
Sao chi làm bánh cuộn mà nó chẳng bao giờ nở cao như bánh của em cả.
Hi hi, khoe luôn hôm nọ thành công 1 cái Chiffon chanh dây nhé, nhìn mướt cực, mỗi tội nở không cao. Vẫn mềm và xốp.
Đang đợi Rùa gử đồ viện trợ về đây. Bao h mới có hả mình? ngta mong quá đi
hi hi, bác ơi, ngon và đẹp quá. 😀 Em vẫn chưa có tinh thần thử lại bánh cuộn, bác ạ, em làm 2 lần rồi vẫn hỏng, híc híc. Bác chỉ em cách làm thế nào cho khỏi hỏng đi bác Rùa. Bánh của em vừa bị nứt, vừa bị bong hết mặt bánh, hẹ hẹ.
@gale: Chị có nhớ đến em khi viết bài này 🙂 Chúc chiếc bánh tặng chồng được như ý!
hihi thanh kiu vina miu rùa, em đang bí lù trong vụ bánh trái noel, định làm bánh xu nịnh anh xã mà nghĩ mãi chưa ra, cái loại bánh này phù hợp với trình độ nhùn của em, đặc biệt là khắc phục đc bệnh làm bánh cuộn nhưng toàn bị bong lớp vỏ đẹp đẹp bên ngoài ^^