Demo: Mousse vani chanh vàng – Sinh nhật và kỷ niệm

Ngày hôm nay, sáng cố tình làm cho mình bận rộn bằng cách giở 6 chiếc bánh ra làm.  Những 6 “cái”, vừa sinh nhật vừa kỷ niệm ngày cưới.  Nhà có 1 quả chanh và 1 hộp dâu và rất nhiều vani. Tìm mãi mới đủ 6 chiếc mousse ring nhỏ để làm: 4 tròn đường kính 4cm, cao 7cm, 1 hình giọt nước và 1 hình lục giác.

Công thức dưới đây làm được  1 chiếc bánh mousse tròn đường kính 20-22cm.  Với những khuôn nhỏ như trên thì dùng 1/2 nguyên liệu.

Công thức:

Đế bánh: có thể dùng công thức Sponge cơ bản, làm 1/2 công thức, nướng trong khuôn tròn rồi dùng khuôn mousse cắt hình đó.

Xung quanh thành bánh: có thể thái lát dâu và xếp xung quanh, hoặc không lót trái cây cũng được.

Đáy khuôn lót 1 lớp giấy nhôm bao quanh thành khuôn ở phía ngoài.

Nguyên liệu: cho Mousse

- 3 lá gelatin (hoặc 6g bột gelatine) ngâm trong 30ml nước lạnh (đun sôi để nguội)

- 300ml sữa tươi không đường

- 1 quả vani

- 1 nhúm muối

- 50g đường

- 40g bột năng hoặc bột ngô (tinh bột)

- 3 lòng đỏ trứng gà

- 60ml nước cốt chanh (vàng), nếu làm chanh ta thì giảm xuống còn 40-50 tùy khẩu vị

- vỏ 1 quả chanh nạo nhỏ

- 250ml kem tươi

Cách làm:

1. Vani rạch dọc theo thân quả.

2. Cạo lấy hạt.

3.  Bỏ cả vani và hạt vào xoong nhỏ cùng với sữa và muối.  Đun sôi lăn tăn.

4.  Lòng đỏ trứng và đường bỏ vào 1 cái tô.

5.  Đánh lòng đỏ và đường đến khi đường tan.

6.  Đổ bột năng vào hỗn hợp trứng đường.

7.  Dùng phới đánh cho đều.

Đổ sữa đang sôi từ từ vào hỗn hợp trứng đường bột.  Vừa đổ vừa khuấy liên tục.

8.  Cho hỗn hợp trở lại vào nồi, vừa đun lửa vừa, vừa khuấy cho khỏi vón. Khoảng 2-3′ sau hỗn hợp sẽ sánh và chín. Có thể nếm thử, nếu hỗn hợp không có vị bột bột là đã chín.

9.  Chuẩn bị vỏ chanh nạo và nước cốt chanh.

10.  Đổ nước cốt chanh và vỏ chanh vào hỗn hợp trên bếp.  30 giây sau tắt bếp.

11.  Đổ gelatin + nước (đã mềm) vào, khuấy đến khi tan hết gelatin.

12.  Đổ hỗn hợp ra tô.  Dùng nylon đậy kín bề mặt.  Để hỗn hợp nguội trở lại nhiệt độ phòng.

13. Đánh kem tươi cho bông.

14.  Trộn kem tươi cùng hỗn hợp kem trứng đã nguội.

15. Hỗn hợp sẽ trở nên mịn màng.

16. Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn lớn. Cất vào tủ lạnh chờ đông  (Khoảng 1-2h)

Lấy ra khỏi khuôn bằng cách dùng lưỡi dao mỏng rạch xung quanh thành bánh.  Trang trí.

——–

Xong phần công thức, giờ đến “lục hỷ”: Sinh nhật Bùm, em Bối Bối, em Tép, bác Loan già, kỷ niệm ngày cưới của bố mẹ Đức Hiếu và bố mẹ Tôm Tép. Phù…

Chúc cho những lời chúc tốt đẹp nhất sẽ chóng thành hiện thực.