Làm mousse, làm kem thừa đến hơn 300g lòng trắng. Có kem rồi lại có nhu cầu cần tuiles. Nhân có mấy bác hỏi cách làm cốc bằng “bánh quế” để đựng kem, rùa có làm một số ví dụ về các ứng dụng của loại bánh này.
Công thức:
- 40g bột mỳ
- 130g đường
- 1 nhúm muối
- 50g bơ đun chảy
- 140g lòng trắng trứng
- 1 chút vani
- 250g hạnh nhân lát
Cách làm:
- Vặn lò 180 độ C.
- Trộn lẫn bột + đường + muối. Cho bơ và lòng trắng trứng cùng vani vào, dùng phới cầm tay khuấy đều (không phải đánh bông). Hỗn hợp đạt yêu cầu khi đã trở nên đồng nhất, sánh, không vón cục. Sau cùng cho hạnh nhân vào, dùng thìa trộn đều.
- Dùng miếng silicone baking sheet hoặc giấy nến loại tốt. Xúc 1 thìa hỗn hợp đặt lên khay (1 khay có thể nướng 4-8 chiếc bánh tùy đường kính bánh và diện tích của khay dùng trong lò). Dàn đều hỗn hợp cho thật mỏng.
- Nướng khoảng 12-15′ tùy kích cỡ bánh và nhiệt độ của lò.
- Sau khi bánh đạt đến màu sắc vừa ý, lấy ra khỏi lò. Bánh lúc này sẽ mềm, dễ “rách” nên chờ 1 lúc cho bánh nguội bớt, dùng dao nhấc bánh lên.
Các ứng dụng
1. Cuộn hình ống: dùng chuôi của chiếc thìa gỗ cùng với miếng lót tay/găng tay. Đặt bánh lên găng tay, tay phải cầm đầu thìa gỗ, cuộn bánh. Đoạn cuối nắm chặt để mép bánh dính sát vào chuôi thìa.
2. Hình tuiles (tiles) – mái ngói. Có thể úp mặt bánh xuống chiếc khuôn võng (ví dụ khuôn baguette), hoặc thả vào một chiếc ly cao thành, hoặc cũng có thể đặt bánh trên cây cán bột.
3. Hình phễu: Dùng khuôn hình phễu hoặc gấp bìa theo hình phễu và thao tác giống tuile cuộn (1.)
4. Hình cốc đựng kem, cách 1: úp ngược chén/ly. Đặt bánh lên trên, dùng tay ấn bánh tạo theo hình cốc.
cách 2: Dùng 2 chiếc khuôn/chén. Đặt bánh vào lòng 1 chiếc khuôn, dùng chiếc khuôn còn lại đặt lên trên, ấn nhẹ tạo hình cốc.
5. Hình ống tròn để bọc xung quanh các loại bánh nhỏ (gateau hay tarts/mousse): Để làm hình ống thì cần dàn hỗn hợp bột theo dải dài. Cuộn bánh đã chín xung quanh thành khuôn có đường kính đúng yêu cầu.
Like this:
Like Đang tải ...
Chị ơi, em là JunCantylee từ Món ngon Việt Nam, em xin phép sử dụng 1 vài hình ảnh từ bài này của chị có được không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều
Tiếc là chị không đồng ý được. Rất xin lỗi.
vâng. em rõ rồi ạ
:> em định dùng hình ảnh cách chị để cái bánh lên khuôn bánh nhỏ để tạo hình hoa.
nhưng mà không được roài
Em xin lỗi đã làm phiền chị
Tâm ơi, sao cái công thức trên và công thức ở bài này khác nhau nhiều thế:
http://khaitam.wordpress.com/2007/12/06/t%E1%BA%ADn-d%E1%BB%A5ng-long-tr%E1%BA%AFng-tr%E1%BB%A9ng-almond-tuile-cats-tongue-va-meringue-mushroom/
Một công thức nhiều trứng ít bột, còn công thức kia lại nhiều bột ít trứng. Có phải là gõ nhầm 140g bột thành 40g bột không? Chị làm nó loãng lắm, đổ ra khuôn nó chảy lan hết vào nhau. Nướng xong mang ra được một hình bằng đúng cái khuôn, mang kéo ra cắt
Tuy vậy, bánh làm xong cả nhà khen ăn rất ngon, nướng xong mẻ nào hết ngay mẻ đấy, không kịp tạo hình chứ đừng nói là đợi bánh nguội. Cám ơn em nhiều nhé.
Công thức trong cả 2 bài tỉ lệ trứng/đường xấp xỉ 1:1 chị ạ, còn trong bài này là tăng lượng hạnh nhân lên và giảm bột xuống (hạnh nhân/trứng là khoảng 1,8), bột chỉ là chất kết dính, công thức kia hạnh nhân/trứng là 1:1, lượng hạnh nhân ít hơn. Cá nhân em thấy công thức này ngon hơn vì nhiều hạnh nhân
Nếu hỗn hợp hơi lỏng chị xem bơ có hơi nóng không, hay là mình trộn hỗn hợp kĩ nhỉ 
Uh, chị cũng thấy rất ngon, mặc dù chỉ được nếm mỗi một miếng
. Vậy là hỗn hợp loãng là do khâu trộn bột hoặc do bơ. Chị sẽ làm lại xem sao. Cám ơn cậu Chuối nhé.
Huhu, Tâm ơi, hôm qua làm thử rồi nhưng mà bột bánh nó chảy tè lè, bỏ vào khay nướng mấy cái bánh nó chảy ra dính vào nhau hết, hoảng quá cho thêm bột vào thì cũng thế, mà làm bánh thì dày hơn. Hạnh nhân thì chỉ có 150g vì hết sạch. Không biết tại sao. Hu hu
Rua oi bac lam banh mai ngoi nuong xong banh mong ,vang ruom trong rat ngon chi phai toi bac lot giay nen ( co phai la paper wax khong ho Rua?) the la banh dinh vao giay khong go ra duoc cong thuc theo dung cua Rua khong them bot thu gi, vay Rua co y kien gi khong chi cho bac voi, voi lai hom truoc bac co lam cha lua ,lan 1 lam 1 pound thit dui thi cha thanh pham rat dai va ngon, lan 2 lam 1 phan thit ga va 2 phan thit than thi cha trang hon nhin rat ngon nhung an khong dai, lan thu 3 lam 1 pound ga va 3 pound thit than qua trinh xay quet khong co van de gi vi khi quet thay thit that la dai, cho vao lo vi ba nau thu 1 mieng an rat dai va ngon nhung khong hieu sao khi goi va hap len an thi cung khong dai lam nhu lan dau tien nhung cung trang, min, thom va ngon lam. Bac can dong do dem rat la can than, quet qua 14′ co phai la van de khong ho Rua,Bac cam on Rua chuc Rua va gia dinh luon nhieu suc khoe de bep rua luon am lua va am tinh nong.
Parchment và wax paper là hai loại khác nhau bác ơi. Bác tìm mua loại Parchment thì dùng sẽ tốt hơn, hoặc là sắm một chiếc baking mat như bài hôm nay con giới thiệu.
Làm giò chả bằng thịt đùi thì sẽ có độ dai nhiều hơn, đặc biệt khi thịt lườn/thăn không được tươi lắm. Chỉ do nguyên liệu thôi, không phải cách làm sai đâu bác.
chị ơi, vậy là phải đánh bông lòng trắng hả chị, em cũng dàn mỏng lắm thế mà bánh vẫn dầy
Em thử cách đánh bông lòng trắng lên xem, vì khi ấy lòng trắng sẽ không có độ kết dính lại với nhau nữa nên dàn mỏng dễ hơn.
Chị KT ơi, nếu theo công thức này (không đánh bông lòng trắng trứng) thì thành phẩm ra sẽ dầy hơn phải không chị? Vì e thấy cho dù e cố dàn mỏng ra baking sheet rồi, sau khi nướng xong thì bánh vẫn có vẻ dầy chị ạ, không mỏng mảnh dễ vỡ giống thành phẩm của mọi người chị ạ
Đúng rồi em, nếu không đánh bông, bột sẽ khó dàn mỏng hơn.
nếu Hiền muốn có vị chocolate, thì mình thêm bớt ở thành phần nào hả KT? Mình ở Sài gòn, ko biết mua hạnh nhân lát ở đâu (vì mình ít có time vào bếp làm bánh nên ko rành lắm) thấy bánh này muốn làm thử cho hai nhóc cháu măm măm…mình SN 80, thấy KT trẻ hơn tuổi, nên muốn xưng tên cho trẻ trung..KT nhỉ
Nếu muốn thêm vị chocolate thì nên dùng cocoa powder, bớt thành phần bột. Hạnh nhân lát chắc phải hỏi các bác ở SG rồi, mình không biết địa chỉ mua đồ tốt nhất ở SG. Ai ơi giúp với ạ.
Chị ơi, 140g là mấy lòng trắng hả chị? Em chẳng có gì để cân cả T___T
Khoảng 4 lòng trắng nếu là trứng lớn em ạ.
Chị ơi, em có đọc được 1 công thức có dầu ăn thay cho bơ, chắc là ko thơm bằng, nhưng ko biết có tác dụng gì ko chị nhỉ. Và hỗn hợp Tuile sau khi trộn mình có thể để tủ lạnh đến ngày hôm sau mới nướng đc ko ạ
Dầu ăn thì các nhà hàng hay dùng, để giảm giá thành. Không thơm thì họ dùng hương liệu tạo mùi bơ. Hỗn hợp tuile sau khi trộn để tủ lạnh thì trước khi dùng nên bỏ ra ngoài, để nơi ấm vài giờ, vì bơ lại đông cứng, hỗn hợp sánh đặc lắm… khó làm.
Bác còn cơ man nào là lòng trắng (hậu ‘chiến dịch kem’ từ khi tậu máy ấy) nhưng mà lò thì nhỏ quá, silicone baking sheet thì không có. Bác mà làm từng ấy lòng trắng thậm chí là chỉ có 140g lòng trắng như công thức Rùa cho thì chắc bác ôm cái lò nướng từ tối đến sáng hôm sau quá
. Rùa cho bác cái đề nào dễ hơn một tí đi..
Trời ơi cái này xem chừng có vẻ dễ chị ạ, em có 3 cái lòng trắng trứng
để em về cân lại xem đc bao nhiêu gờ ram, em cũng đú mới được 
)
( em buồn tình quá mà lúc đấy 9h tối rồi em lại tống nồi bơ với nước vào trong tủ lạnh =))
À hôm qua em buồn cười quá, hôm nọ em làm cái nhân choux kem giống chị để ăn với 1 cái bánh bị khô quá, còn thừa hơn một nửa. Tối qua em định thử làm nốt cái vỏ choux, em đã đong nước, xong cho cả bơ vào nước cân cùng luôn, xong xuôi tất cả rồi mới chạy đi lấy 4 quả trứng (theo công thức của chị mà) thì trời ơi nhà chỉ còn có 2 quả
3 lòng trắng nhỏ thì được 90g, trứng to thì được 120-125g, vẫn thiếu chừng 1 cái lòng trắng nữa
Chị thi thoảng cũng bị như em!
hic hóa ra 3 lòng trắng trứng được có 120g thôi ah T_T. Thảo nào em làm bị ngọt. Mặc dù em cuộn bánh xấu mù nhưng ăn ngon và khá lạ. Cảm ơn công thức của chị Khai Tâm nhé ^^
Bánh loại này hơi ngọt so với các công thức tuiles khác đấy. Em có thể điều chỉnh một chút cho bớt ngọt đi nếu thích.
Trông dòn kháy khạy..
Gửi bưu điện là vỡ ngay…
Chị Tâm ơi, lòng trắng chỉ cần trộn đều mà khôgn cần đánh bông cứng ạ.
Em không đọc kỹ công thức rồi
ui gioi oi, bác Rùa này linh qua la linh, hom nay to dang loay huay lam cai tuiles nay day. vua de lam ong dung kem, vừa làm cái mái ngói của toà lâu đài.Con trai đang yêu cầu mẹ làm bánh lâu đài mà không kiếm đâu ra ống đựng kem để trét kem cho dễ. Nhưng mà nhìn thì dễ, làm thì khó chit được
Mẹ Hua Bin dạo này hoa lá thật
vừa mới thấy cô vũ công ballet xinh đẹp trên chiếc bánh vuông vuông… Trông sinh động lắm! Bravo.
Ui, nhất định phải thử rồi, để về kiểm tra lại hạnh nhân nào
Chắc chắn là thành công thôi bác
hôm qua chị thử làm rồi nhưng chưa thử ăn, vì My đang ho viêm họng không dám trêu ngươi hihihi