Kem cốm
Công thức:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 60g đường kính
- 200ml sữa
- 150ml kem tươi
- 1 chút muối
- 5-7 lá nếp/lá dứa
- 5 ml vani
- 100g cốm, ngâm mềm, chia hai phần. 1 phần cho vào máy xay sinh tố xay với sữa tươi. Phần còn lại để nguyên hạt. Cốm khô thì dùng 50g.
Cách làm:
Lá dứa/lá nếp thơm thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ với chút nước rồi vắt lấy nước cốt.
Trứng đánh với đường thật kỹ cho đến khi ngả màu vàng chanh. Đun sôi sữa và cốm xay cùng với nước lá dứa, rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
Đặt lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 2′, vừa đun vừa khuấy nhanh tay. Tắt bếp, cho muối, vani vào khuấy đều. Để thật nguội rồi cho tiếp cốm nguyên hạt (đã ngâm mềm) và kem tươi (không nhất thiết phải đánh nổi). Cho vào tủ lạnh khoảng 1-2h.
Lấy ra cho vào máy làm kem. Hoặc nếu làm thủ công thì cho vào ngăn đá, cứ mỗi khi kem đông đá lại lấy ra trộn hoặc xay 1 lần (chừng 1h/lần x 4 lần). Hoặc cũng có thể làm kem que với khuôn có sẵn.
Like this:
Like Đang tải ...
Hihi, hôm nay ngồi spam blog nhà chị đây, lượn hết món này món kia, ngon quá!! Chị ơi sao ở dưới đấy mà chị kiếm được lá nếp/lá dứa ạ? Em đi siêu thị chả bao giờ thấy bán, thỉnh thoảng lắm mới thấy có bán nha đam thôi chị ạ. Liệu có thể thay thế bằng loại lá gì khác phổ biến hơn ko ạ?
Ở đây có bán lá dứa đâu, đông lạnh cũng không thì phải. Lá chị dùng thỉnh thoảng nhờ người mang sang, trữ đông lạnh dùng dần. Không có lá gì thay thế được nó, ngoại trừ em dùng paste hoặc hương liệu tạo mùi.
Nóng quá chị ơi, em lại vừa thử làm mẻ kem cốm, mới đến đoạn chờ nguội để cho cốm và kem tươi vào chị ạ. Nhưng mà sao kem cốm của em nó màu ….. vàng chị ạ
(
Cốm khô nguyên chất, không phun nhuộm phẩm màu.
hi hi thế ạ. Em ăn thử rồi chị ạ, vẫn dẻo, ngon nhưng chưa giống vị kem cốm lắm, chưa ngon bằng kem Tràng Tiền, hẹ hẹ. Có phải tại em ngâm cốm hơi lâu nên nó mất vị ko chị nhỉ? Lúc đọc đến đoạn ko nên ngâm lâu em chạy ra xem thì chỗ cốm ngâm đã mềm nhũn ra rồi. hic. Nhưng mà mỗi tối đi tập về, cái cảm giác ăn 1 chiếc kem cốm mình làm lúc đang vừa nóng vừa khát thật là thích chị ạ. Từ giờ tuần nào em cũng sẽ làm kem
tạm thời em làm kem que vì mới mua khuôn với cả kem que ko cần máy trộn, hi hi.
Em cám ơn chị nhiều nhé.
Ừ, vì thiếu chút vị lá dứa, do cốm khô cũng mất mùi nhiều so với cốm tươi. Kem cốm có lợi thế là hạt cốm làm hỗn hợp kem dẻo nên làm kem que rất thích.
em có xin đc ít lá dứa hay lá nếp khô em cũng ko rõ, nhưng vì là khô nên ngâm cũng chả ra được mùi mấy chị ạ. Ăn kem thấy nửa giống kem vani có hạt cốm nhưng lại khác kem vani vì nó dẻo
ko giống nhưng mà em cũng ăn hết 3/4 que rồi chị ạ. hi hi xí hổ thế. ko biết có đợi đc đến cuối tuần để làm tiếp mẻ nữa ko chị ạ. em còn nhiều cốm khô phết mà mỗi lần làm có 50g, chắc làm đc 9 lần nữa 
.
Chị cứ thắc mắc… hết 3/4 của 1 que hay là 3 que trên tổng số 4?
3 trên 4 que ạ, he he, ngay sau hôm đấy là hết luôn rồi chị ạ. hôm nay em định làm tiếp đây, sắp sửa lại nghiện kem
. À, chị ơi, lá dứa khô mà vụn vụn thì khi làm có nên ngâm nước nóng hay đun lên cho nó ra mùi thơm ko chị nhỉ? vì lần trước em làm chỉ ngâm nước rồi cho nước đấy vào hỗn hợp, thấy chẳng si nhê gì. hì.
Cuối tuần vui vẻ chị nhé.
Chị chưa dùng lá dứa khô bao giờ, nên chẳng biết dùng thế nào
chị ui,chị có công thức làm kem đậu xanh không ạh? e thích ăn kem đó lắm. với lại cho e hỏi, trứng í, e có phải dùng máy đánh trứng đánh bông lên khi làm kem không vì nhà e ko có máy đánh trứng. hic
Chị không có công thức cụ thể cho kem đậu xanh, làm mấy lần đều ước lượng tuỳ tiện (lấy đậu xanh từ nhân làm bánh rán hay khi nấu xôi bớt lại). Công thức kem trứng, bớt lòng đỏ trứng đi, thay vào đó là một phần đậu xanh nghiền mịn. Làm kem không nhất thiết phải có máy đánh trứng, em dùng chiếc phới lồng cũng tốt rồi.
Chị ơi, em vừa quấy xong lần thứ 2 của kem cốm ( em làm bằng tay ạ). Ăn thử thấy nó ngon vô cung. Hí hí em còn thấy nó ngon hơn cả kem ở ngoài hàng í ạ. Ông xã em ăn thì bảo ngon và dẻo. Còn con gái thì chưa dám cho ăn vì sợ bị lạnh.
Em cảm ơn chị nhiều nha. Nhờ có chị mà em có thể tự làm kem kẻm kèm kem. Hè này lại tha hồ ăn kem cốm rồi.
Trùng hợp nhé, mấy hôm trước chị cũng làm mẻ kem cốm (cả que lẫn cốc), nhưng mà chưa ăn tới vì mấy loại kia chưa hết, cứ còn mỗi thứ một ít chật tủ ghê.
Kem cốm ở nhà đương nhiên ngon nhất rồi
Chị Tâm ơi em hỏi tí xíu ạ. Hôm nay em đi siêu thị Hà Nội mua được 2 loại cốm xanh một loại là cốm còn hạt tròn như hạt đậu xanh bẻ đôi còn cái kia giống như cốm dẹp mỏng dính em không biết nên mua cả hai loại. Chị dùng loại nào ạ e dùng cả hai loại chung luôn được không đem xay nhuyễn ra có được không ạ. Cảm ơn chị nhiều. À mà chị ơi hôm nay em đi mua quả vani cũng định làm kem mà nó mắc quá hichic 3 quả mà tới 140k chắc bỏ ý định làm kem vani luôn quá mà chị nè tới bây giờ em mới biết là mẹ em thích ăn kem tới vậy từ trước giờ mẹ em không thích ăn ngọt mà từ lần em làm kem chocola theo công thức chị mẹ e thích quá trời luôn mỗi lần làm xong mẹ em luôn là người ăn đầu tiên.
Cốm em dùng loại cốm hạt thì có độ dẻo hơn và ngon hơn đấy. Cốm dẹp chị không dùng bao giờ vì nó cứ bở bở
Vani có nhiều chỗ bán giá cũng tốt, em search trên mạng xem sao.
be han nha em la khoai may mon kem nay lam day , suot ngay bao “mama cho con an tu lanh “hic.. kem de trong tu lanh nen con gai em cu noi la an tu lanh
Con gái yêu thế
hy. hy. yeu lam chi a . e cung co gang de thu lam may mon kem voi banh cho con gai e . hom qua ke chuyen voi xa nha e ve cai vu chi gioi lam do an , o nhat ma co nhiu do vn , e treu xa em la e di ve viet nam day ..hihi..e dang bau bi nen them du thu chi a .
Bà bầu thì thèm đủ thứ là đúng rồi, hoàn toàn tự nhiên
KT ơi, mình làm kem cốm theo công thức này của bạn lúc quay máy xong thì rất dẻo và xốp, nhưng cho lên ngăn đá để hôm sau thì cứng lắm, phải cho ra ngoài 5-10′ thì nó mới dẻo trở lại. Bạn có biết lý do vì sao ko? Giúp mình với nhé. Tx.
Thỉnh thoảng em vẫn phải làm như vậy. Kem cốm hỗn hợp đặc sánh nên nếu đông đá lâu, khi bỏ ra sẽ cứng. Cố gắng đợi 5-10′, khi chờ đợi mình chuẩn bị ly và muỗng
Thường thì nếu tỷ lệ nước (nước có trong sữa, trong kem tươi) nếu cao thì sẽ tạo đá.
thành phẩm của chị đây!
nick hienbs em nhé! cảm ơn em nhiều nhiều!
http://webtretho.com/forum/showthread.php?t=8551&page=98
Chúc mừng bác, chắc là thành công rồi
thành phẩm:
http://vn.myblog.yahoo.com/cucsat_06/article?new=1&mid=269
http://vn.myblog.yahoo.com/cucsat_06/article?new=1&mid=269
Đã xem. Ngon, và thèm đấy
kem ngon tuyệt đỉnh, mội tội liều lượng của chị hơi ít nên đc có nửa âu kem, nhưng lần đầu chỉ nên làm thế thôi nhỉ, thử cho biết tay nhau thế nào đã hì hì. mà em cho tới 70 gr cốm khô, ăn cứ gọi là dẻo quánh, phê phê. con máy làm kem chạy êm hơn rất nhiều rồi, chắc do hôm trước em lắp cái tấm trộn chưa đc khớp.
Kem đó, em không cần quay, cho vào hộp chữ nhật, khi dùng cắt khoanh như kem que. Hoặc cho vào cái khuôn kem que. Từng đó cốm, dẻo như vậy làm sao là kem ly được
em họi cái này này
, làm kem đa phần ko phải đánh kem tươi bông lên thì phải, vậy thì chọn loại ít % béo cũng đc chứ ( bên em loại kem tươi để đánh bông đc thì gần như ko tách chất béo , còn loại ít % béo thì ko đánh đc).
Làm kem không nhất thiết lúc nào cũng phải đánh bông lên. Em dùng loại nào cũng được.
Chị ơi, trong công thức làm kem cốm ý, Trứng đánh với đường thật kỹ cho đến khi ngả màu vàng chanh —> em cho vào máy đánh trứng, đánh bông được không ah? Chứ cứ đánh bằng tay em lười lắm
.
Ah, mà chị có công thức làm kem đậu xanh thì chỉ cho em với. Hôm trước em có làm 1 mẻ mà anh xã chê kem của em như bột đậu để lạnh ý
Dùng máy đánh trứng cũng được mà
Kem đậu xanh chị có, hình như đã post wtt. Nếu không tìm thấy thì nhắn chị gõ lại nhé…
Em có làm kem đậu xanh theo công thức dùng bột đậu xanh mà bị chê đó ah. Chị gõ công thức cho em với nhé
Được em, chị hẹn sau nhé. Cũng muốn làm kem đậu xanh nhưng chưa có khuôn popsicle
Rùa mẹ ơi!
Cái máy làm kem kẹt ở SG 1 thời gian đã về đế Vũng Tàu rồi.Việc đầu tiên là mình tống ngay cái bowll vô ngăn đá, việc thứ 2 là khoe với KT, việc thứ 3 là tìm công thức làm kem ít khả năng thất bại nhất, hihi
sau đó phải đi mua cái chuyển đổi điện năng.
sắp có sản phẩm trả bài rồi đó nha!
Đang mùa xoài KT có công thức làm kem xoài không post lên cho chị em trang thủ bon chen chứ hết mùa!
cảm ơn em!
Quyết định thế nhé. Cậu tớ thì bằng vai phải lứa mất rồi
Thôi thôi, huề nhé, ko quen cũng phải ráng đọc, Rùa chắc cũng chẳng quen đổi cách xưng hô này, nhỉ
. Già rồi, nên nghe từ ”bác” là thấy bị ám ảnh. Đến nỗi mấy đứa con của em, của bạn, bắt gọi mẹ tuốt, để né từ ”bác” ra.
Vậy với bác, em đổi “bác” thành “mẹ” nhé. Mẹ đồng ý thì em đổi luôn từ đoạn này
hahaha, Rùa ơi, đọc blog của Rùa gần 2 năm rồi, vẫn chưa quen, tuần sau sao quen được.
Mỗi ngày em gọi bác 5 lần, thể nào giữa tuần cũng sẽ quen rồi. Bác nhỉ?
Cậu à, kem cốm ko có lá dứa vẫn rất thơm
Nhưng mà… cái em KAI đó ko chịu quay cậu ạ 
. Tớ quay được vài phút là bị dừng. Kết quả là kem ko xốp được. Có phải tại cốm dẻo quá ko nhỉ? Hay tại tớ để hỗn hợp trong ngăn mát qua đêm?
Có lẽ cốm dẻo quá. Lần sau cậu bớt cốm nhé
Còn nữa, nếu ngâm quá lâu thì sẽ kém ngon.
Cám ơn Rùa nhé. Đúng là phải luyện thêm thôi.
Hơn Rùa có 2 tuổi thôi nhé, mà cứ bị kêu bác, huhuuu, có nghe Rùa giải thích cách xưng hô hơi cổ xưa này rồi, nhưng…..:-(( nghe mãi ko quen Rùa ơi.
Hy vọng sang tuần sẽ quen, bác nhỉ
oh, sếp chỉ thích ăn kem cốm que thôi, thích cái sự dẻo của nó, mà làm kem que lại ko phải đánh đấm gì vẫn dẻo à, thích quá, thế thì phải tận dụng ngay khi nào rảnh. làm kem ko có máy lười đánh lắm.
Kem cốm có đặc điểm là DẺO, nhờ có cốm
Em cứ làm đi xem… Nhưng mà đừng cho con bé con nếm nhé.
Đúng rồi, càng bông xốp thì càng dễ chảy. Hic, nhưng trình độ còi, nhìn ko bông bằng mà chảy te le. Mình nhìn hình nhiều bạn làm, cũng bị chảy ti tí, chứ ko lớp bông nào ra lớp bông nấy như của Rùa. Chắc phải luyện công thêm nữa rồi.
À, mình thấy có một số công thức có cho thêm bột để giữ kem, mình thì nghĩ thế ko ngon, vì nó ko còn tan chảy mịn trong miệng nữa. Rùa tư vấn cho mình vụ này với nhé.
Cám ơn Rùa nhiều lắm, ngày càng phục sát đất rồi, mai mốt chắc phải đào xuống ngày càng sâu ;-P
Làm kem mà cho thêm bột hay là sử dụng “bột làm kem” thì biết ngay ạ. Khi ăn vị đã giảm ngon đi nhiều, khi hỗn hợp từ đông lạnh chuyển sang thể lỏng, nó vẫn giữ nguyên hình dạng, nhìn và cảm giác cứ thế nào…
Bác làm nhiều thì sẽ quen tay, bắt được độ “tới”. Văn em dốt nát, chỉ biết ghi lại những gì mình làm qua những từ như vậy. Ngay cả thực tế nhìn tận mắt cũng khó có thể truyền tải 100%… Chủ yếu là “trăm hay…”
Thèm dã man
, ko chịu được nữa rồi.
Tớ chuẩn bị làm kem cốm đây, mặc dù chả có lá dứa. Kem ko ngon bắt đền cậu đấy, hihi…
Không cần lá dứa cũng được mà. Kem sẽ ngon. Nghe dọa sợ quá
nhà e ko có máy làm kem nên nếu có cốm khô em sẽ làm chè cốm…
hừ, lại liên tưởng food rồi. T^T thôi, em “hít-le” blog chị đây =)) cám dỗ quá
Loại kem này có thể cho vào trong khay rồi làm đông, khi ăn cắt miếng cũng được em ơi
“Hít-le” 1 ngày nhé 
Cảm ơn KT! bếp nhà em truyền lửa qua nhà chi rồi đấy nhé! cảm ơn công thức kem cốm của em nhé! chị làm thử rồi báo kết quả nhé
thương mến,
Vâng ạ. Chúc bác thành công
hello KT, vua duoc vien tro it com kho tu VN sang, di tim cong thuc kem com la co lien:) thich qua, la nep/dua khong biet tieng Anh la gi, co thay duoc bang esence khong nhi? (sorry vi minh khong co tieng Viet tren may nay)
Lá dứa = Screw-pine leave và extract hay essence của nó thường được ghi là Pandan flavor. Chúc kem cốm ngon ạ.
Rùa ơi, sao kem của Rùa để ra chụp hình mà vẫn y thinh như ngoài tiệm thế, ko tan chảy tí nào cả. Mình làm kem, múc ra cốc là ngay lập tức có lớp chảy tí tí liền, nhìn ko bông xốp như thế này đâu. Có bí quyết gì ko nhỉ?
(Icon gãi đầu) Em làm làm sao thì ghi lại y như vậy. Trên nguyên tắc, kem nhanh chảy là kem bông xốp
Đúng rồi chị ạ, em cám ơn vì chị càng làm em nhớ HN, hạnh phúc là khi ta còn cái để nhớ đúng ko chị, và em còn cảm ơn thật nhiều về lòng nhiệt tình của chị nữa, điều ko phải ai cũng có chị ạ.
“Hạnh phúc là khi ta có cái để nhớ”
À, chị ơi, nếu làm với kem que thì có cần phải cho vào tủ đá 1h rồi lấy ra đánh 1 lần ko hả chị. hay chỉ cần đem đông đá là lấy ra ăn được luôn ạ.
Nếu làm kem que thì chỉ cần cho vào khuôn kem que hoặc ly nhựa khi nào đông lại là lấy ra ăn được. Vì kem cốm là loại kem dẻo, nên chị nghĩ thích hợp làm kem que hơn là kem ly.
Chị ơi, chị cho em xin công thức này nhé, nhà còn nhiều cốm khô mà em chưa biết làm món gì, món này đặc trưng HN quá, chị cứ hay làm em nhớ Hn thôi, em cám ơn chị nhiều lắm.
Em làm thử nhé. Hihihi… đoạn trước trách chị làm em nhớ HN, đoạn sau cảm ơn nhiều thế là sao? Cảm ơn vì đã làm nhớ thêm à?
haha, em quay lại rồi chị nè
) cơ mà câu hỏi của em lại là gợi ý cho nhiều câu hỏi khác quá nhỉ. haha
mà h e mới biết mẹ rùa gầy đấy nhá. thik thế T^T
Có gầy lắm đâu, vừa vừa phai phải thôi
Kiểu này phải rinh máy làm kem về gấp gấp thôi, thèm quá đi mất. Em nhớ check giùm chị thông tin máy làm kem nhá.
Đã ạ.
không thấy nước lá dứa cho vào lúc nào nhể???!!!
Hì, em sửa lại rồi.
vào đây thì cứ gọi là là… mất toi lọ thuốc giảm béo
Mùa này ở nhà chửa có cốm nhá, ghét thế, kem nào không khoe lại khoe đúng kem cốm. Hi hi, nhìn ngon quá cơ
Em dùng cốm khô mà. Làm mấy chiếc kem que nhưng mà bố con thi đua nhau ăn nhanh quá không kịp xin ảnh
Hic, cũng đang định hỏi Khai Tâm bí quyết giữ eo đây. Chị mới học đòi làm vài loại bánh, công thức thì toàn loại ít béo thôi mà con chửa thấy lên lạng nào mẹ đã lên 2kg rồi (mục đích vỗ béo con, nhưng con ăn tí ti còn mẹ giải quyết phần thừa). Bây giờ toàn bị con trai cười híhí bảo “Mẹ pụng peéo phì”.
Câu trả lời như trên ạ
Em bị cái tật không ăn được nhiều, làm thì không mệt nhưng ăn nhiều là mệt nên chỉ chừng mực thôi bác.
hôm trước đi chùa Ninh An với Chia sẻ tình thương, mọi người biết Rùa đều bảo là Rùa gầy tong teo.??? Lạ nhỉ, thực đơn cứ gọi là hoành tráng thế này mà lại gầy được nhỉ
Tôn chỉ của em: Nấu 4 phần (
), ăn 1 phần nhỏ nhất và nhìn 3 phần còn lại trôi vào dạ dày 3 “sếp”.
nhìn xong là em phải quay đi liền á
) e đang lên kế hoạch giảm đi vài lạng thịt 
) haha
à, chị ơi, bột ngô thì làm đc những món gì nhỉ
Quay lại nào… Bột ngô có thể làm nhiều món, nấu soup, xào thịt, làm trong các món bánh, chiên ngô chiên tôm (lại quay đi rồi à?)