Sách: 5 Mùa Yêu Thương – Khai Tâm, NXB Nhã Nam và Dân Trí, tháng 12-2011
Bài mới
- Cháo gà và quẩy
- Madeleines
- Bánh cuốn cuối tuần
- Hoa hồng 2013 (tiếp theo và chờ năm sau mới có nữa)
- Triển lãm hoa hồng – 2013
- Hướng dẫn trồng rau mùi (ngò rí)
- Croissants nhân chocolate
- Nghỉ lễ đợt 1
- Chiếc bàn mới và bữa sáng cuối tuần
- Bánh cuộn nhân kem tươi chocolate
- Trả bài: Cake Chuối
- Bút Chì: “đêm tháng Tư, viết cho Quạ và em gái”
- Bánh mỳ “Bố đi làm muộn là tại Mẹ”
- Quà vặt: Bánh đa kê
- Thứ Hai không như những thứ Hai khác
- Cuối tuần nhà có khách
- Cá cơm kho
- Banana cupcake
- Hoa Fuji
- Một buổi sáng
- Cheese, ham, herb stuffed baguettes
- “Hậu” bánh trôi bánh chay
- Tết bánh trôi bánh chay 2013
- Đi dạo buổi chiều
- Quà chiều
- Bọ rùa đi chợ nông dân
- Baguettes
- Mẹ về: có Phở
- 02.04 – Ngày thế giới nâng cao nhận thức về Chứng Tự Kỷ: “Nếu bạn có 1 em bé Tự kỷ – lại liệt tay và chân thì…”
- Những cuộc gặp gỡ
Sắp xếp theo ngày tháng
Chuyên mục
Bếp Rùa Flickr
|
Chị ơi, em mua whippingcream về mà quên nên để ở ngoài 8 tiếng mới nhớ để vào tủ lanh, khi mở hộp ra thì nó đông cứng như bơ. Như thế thì có dùng để làm bánh được ko? Nếu ko dùng được thì có thể làm gì với nó được ạ. Bỏ đi thì tiếc quá.
Chị trả lời muộn quá, nhưng có lẽ nên bỏ đi, không nên dùng vào việc gì khác.
Chi oi cho e hoi la e danh kem whipping nhung no bong Len chut xiu la tach nuoc ngay,neu e dung lai luc no vua bong len thi e thay no ko duoc cung lam,rat de chay ra.chi giup e voi..
chị Khai Tâm ơi. em thấy bạn em nó dùng máy xay sinh tố để đánh kem whipping. máy xay nhà em cũng có chế độ WHIP em đoán là để đánh kem này. nhưng mà đánh mãi nó ko đông gì cả
Mình có đánh bằng máy xay sinh tố rồi. Bông tốt. Mình dùng lưỡi dao dẹp, flat blade, cứ nhấn quay ào ào thì nó bông cứng thôi. Ko hiểu máy nhà bạn loại nào nên chịu thua, ko giúp được
. Hay bạn dùng phới lồng đánh bằng tay, cũng bông được đấy…
Chị khai tâm ơi !
Em đã thành công với công thức bánh gato cơ bản của chị rồi nhưng em đánh kem tươi để trang tri bánh sao nó không được trắng mà có màu hơi vàng như kem bơ ấy chị ạ mặc dù kem vẫn bông xốp, em dùng kem wipping của hãng anchor và đánh trong khoảng 5p chị ạ.
Nếu chị để ý thì kem whipping Anchor lúc lỏng cũng không trắng hẳn mà màu ngà ngà, đánh lên nó cũng vậy
Kem whipping trắng hay không còn tùy hãng chị ạ (nhưng chắn là sẽ không trắng tinh như topping) 
Chi oi, cho e hoi chut hen. Whipping cream hinh nhu co 2 loai, 1 loai la cream va 1 loai o dang long. E danh loai o dang long thi no ban tung toe khap noi, vay chi dung loai nao ha chi? Cam on chi nha!
Có 1 loại là lỏng thôi ạ, đánh một chút nó sẽ đông lại chị ơi.
Cảm ơn chị Khai Tâm và Anatomysu. Em đã làm được cái bánh đầu tiên thành công. Cho em hỏi thêm, nếu muốn dùng kem tươi phết lên bánh trang trí thì làm thế nào để mặt kem phẳng đẹp ạ? Em cảm ơn nhiều.
Ko có cách nào khác là phải chà láng, nhưng nhanh tay kẻo bị chảy tòe loe hihi. Em có thể dùng đui răng cưa dẹp để khỏi chà láng
, hoặc dùng cách make up tự nhiên để khỏi phải láng lẩy như kem bơ. Có cách nữa hình như chị Rùa có đề cập 1 lần, là đánh whipping đừng đặc quá, kem mềm sẽ dễ mịn màng hơn. Em thử xem. Chị toàn cho kẹp giữa bánh thôi, vì ngon quá 
. Ko gì hợp hơn kem tươi và sponge, có dâu nữa thì tuyệt 
chị ơi!lượng sữa chua chị dùng là bao nhiêu ml zị?em làm 200ml whipping+20gr đường+1 chút muối+2 lá gelatin và 1 hủ chữa chua vinamilk 100gr.Nhưng làm ra kem không được cứng như chị là mềm(chứ không chảy) lắm chị ạ,phải để ngăn đá tủ lạnh 1 hồi thì kem mới hơi cứng lại và ăn mới ngon.
Lý do là sao chị nhỉ?nếu mềm thế này thì không đem đi xa được rồi mà phải ăn ngay.
Mình trả lời hộ chị Rùa nhé
, whipping khí hậu nóng như ở VN thì chắc chắn là ko mang đi xa khỏi cái tủ lạnh lâu được đâu. Bạn có thể để bowl, que đánh trứng, whipping trong ngăn đá tủ lạnh 10ph trước khi đánh để dễ bông cứng hơn.
chi xin hoi Khai Tam ,dung cuoi chi nhe ,chi da doc qua cach em chi danh kem whipping,va chi lam khong duoc ,nhieu lan ma chi khong khac phuc duoc ,danh phai lam phien em ,vi chi cho gelatin vao luc no vua nguoi ,nhu vo kem thi no luon con khong the nao min duoc ,xin em chi cho chi chut kinh nghiem,cam on em nhieu.banh bong lan gateau em chi chi lam 1lan la thanh cong ngay ,cam on em nhieu ,con danh kem chi chiu thua ,xin chi dum chi ,cam on em…
Khi làm kem tươi, bác làm chảy gelatin, sau đó lấy một chút kem tươi trộn vào với gelatin cho đều. Cuối cùng mới trộn phần gelatin/kem tươi đó vào tô lớn.
KhaiTam ơi whipping cream mình trữ đông trong ngăn đá, lấy ra đông cứng nên mình để ngòai chờ cho rã đông rồi mới đánh bông. Nhưng khi đánh nó bị tách nước, mình tiếc quá chừng. Đang tính chiều nay làm kem cho con ăn, nguyên liệu chuẩn bị đủ cả rồi, còn 1 bịch whipping trong tủ lạnh mà mình không dạn tay để làm tiếp. Giờ không biết làm sao đây, giúp mình với nha KT.
Em trả lời trong FB rồi nhưng viết lại ở đây: Whipping cream không được phép trữ đông. Nếu đã bị đông lạnh rồi thì sẽ tách nước, chỉ có cách cho vào nấu soup kem hoặc làm nhân custard, làm flan thôi ạ.
em cao chi! chi oi nha em khong co may danh trung. Co cach nao danh kem tuoi ma khong can dung may danh trung dc khong chi? em cam om
Chị đã trả lời em ở đây: http://khaitam.wordpress.com/2009/12/25/banh-gateau-kem-chocolate/ Chú ý đánh dấu vào ô nhận email thông báo khi có trả lời, em sẽ dễ tìm lại hơn.
chị ơi, khi kem whipping đánh bông cứng rồi, em cho gelatine thì kem bị nhão hơn chị ạ. thế là em không trang trí được, đành phải trét kem vào giữa bánh thôi.
Em làm sai gì hả chị??? hay là sau khi cho gelatine thì phải đánh lại chút???
Em không làm gì sai, chỉ thiếu công đoạn đánh thêm sau khi cho gelatin thôi.
vâng, em cảm ơn chị. cuối tuần em sẽ làm lại. lần này chắc sẽ trang trí thành công cái bánh ^^
Dear chị,
lâu lắm rồi mới gặp lại chị ^^
chị cho em hỏi cái này với –> “Nếu để bắt bông kem, em hay cho tỷ lệ 1 lá gelatine mềm đun cách thủy với chút nước, lấy 1 ít kem tươi trộn lẫn với hỗn hợp gelatine, sau khi kem đánh bông thì trộn cả hai lại với nhau. Kem sẽ cứng cáp hơn.”
cái này em không hiểu lắm ạh!! chổ lấy 1 lít kem tươi trộn la74n với gelatine đấy, phần kem tươi này là nguyên trong hộp hay là phần kem đã được đánh bông trước ah??
Chị giúp em với chị nhé!!
Em cảm ơn và chúc gia đình chị ăn Tết vui vẻ ạ
Phần kem tươi đó là kem đã đánh bông rồi em ạ.
Đón Tết vui vẻ nhé!
dạ, em cảm ơn chị nhiều nhé!!
Chúc gia đình chị ăn tết vui vẻ nha
Em cảm ơn chị!
Cám ơn “bác sỹ” đã kịp thời “bắt bệnh”! Hóa ra “bệnh bánh còi xương, không lớn do thiếu đường” thật là nguy hiểm! Lại thêm một kinh nghiệm nữa rồi. Bài học thứ nhất: Từ rày trở đi cháu sẽ không dám “ăn bớt” nữa đâu (nhưng cũng không thể làm bánh bé hơn được đâu, khó lắm chị ơi
).
Cái vụ kem thì em gõ nhầm đấy chị ạ, sữa chua chứ không phải là sữa tươi. Nhưng đúng là kem sữa chua trét giữa các lớp bánh thì rất ngon chị ạ. Mỗi kem phủ phía ngoài thì hơi bị “xí” vì quá mềm. Bài học thứ 2: lần sau em sẽ dùng thêm gelatin cho lớp kem phủ ngoài bánh.
Ý, nhưng chị ơi, khi ch0 sữa chua/kefia vào kem tươi đã đánh bông thì có phải dùng máy đánh trứng để trộn không chị, hay có thể trộn bằng phới lồng? Mà gelatin và sữa chua, cái nào được cho vào trộn trước với kem tươi thế chị? Chị thương thì thương cho trót, đã “bắt bệnh” rồi thì “cho thuốc” em luôn nhé!
Em chỉ cần dùng chiếc spatula (phới trộn dẹt) là được.
Gelatin trộn chung với sữa chua. Sau đó em trộn hỗn hợp này với kem tươi.
Kíu với chị Rùa ơi! Hôm qua em mới làm một cái bánh gato kem sữa chua, nhưng có sự cố rồi chị ơi. Chị bắt bệnh cho bánh của em nhé:
1. Cốt bánh em làm theo tỷ lệ 90gr bột mỳ: 5gr bột năng: 3 trứng: 70gr đường (em bớt đường vì nhà em không thích ngọt quá). Em thực hiện đúng theo hướng dẫn của chị. Riêng lúc cuối, sau khi trộn bột với trứng xong, để bánh mềm hơn, em trộn thêm vào hỗn hợp khoảng 30ml kem tươi. Hỗn hợp trứng bột đổ vào khuôn 20-22cm, cao được khoảng 5-6cm. Vấn đề là quá trình nướng chín (em nướng ở nhiệt độ 170), bánh chẳng “lớn” thêm được tẹo nào chị ạ. Bánh chín cũng xốp, mềm, nhưng vẫn “lùn xinh”, ở nguyên mức khi đổ bột vào, vẫn có khoảng 5-6cm như cũ. Bệnh này có phải là bệnh “còi xương do thiếu đường” không chị?
2. Lại cái vụ kem sữa chua đây chị ơi! Em để kem tươi vào ngăn đá khoảng 5p, lấy ra đánh bông với đường theo tỷ lệ: 200ml kem tươi: 20gr đường. Hỗn hợp kem rất nhanh bông và đứng kem, nhưng sau khi em cho thêm vào khoảng 1 thìa súp sữa tươi (có lần là kefir) thì hỗn hợp kem của em mềm hẳn ra, không còn “đứng đắn” như trước nữa.
Em rất thích kem sữa chua nên đã thử nhiều lần rồi mà không được. Chị xem tình hình thế nào, gỡ rối cho em với. Em đang ngồi xử lý cái bánh “lùn xinh” với kem “õng ẹo” để đợi chị giúp em đây!
P/S: Kíu em nhanh chị nhé, tình hình là dạo này có nhiều xí-nhờ quá cơ chị ạ!
Chia sẻ với em vụ bánh chưa thành công. Em đã khi nào làm thành công một chiếc bánh theo đúng công thức gốc không có thay đổi thêm bớt gì? Nếu không thích ngọt quá, thay vì làm chiếc bánh lớn, em làm chiếc nhỏ thôi, mỗi người ăn một miếng nhỏ. Với 70g đường, là lượng đường chỉ nên sử dụng khi dùng 2 trứng. Thiếu đường, trứng thiếu đi sự gắn kết, bọt khí lỏng lẻo dẫn đến vỡ và bánh không nở. Cho thêm kem tươi và sữa tươi không ảnh hưởng gì cả đâu, chỉ là lưu ý trộn nhanh tay.
Khi làm kem, em cho sữa tươi hay kefir vào làm gì thế? Nó đã đứng rồi còn đổ sữa vào trách sao nó không xẹp
Nếu làm kem sữa chua, em cần phải sử dụng thêm 1-2 lá gelatin. Ngâm mềm, cách thủy cho chảy, sau đó trộn chung với sữa chua, sau cùng trộn sữa chua với kem đã đánh bông nhé. Nếu để trét kem giữa các lớp bánh thì không cần gelatin, nhưng để phết bên ngoài thì cần.
chị Khai Tâm ơi với 200ml kem whipping thì đánh cùng với bao nhiêu gam đường ah?nếu e đánh với đường trắng thường có được k hả chị hay là phải dùng đường xay ah?chị trả lời giúp e với. e cám ơn chị nhiều ah
Với 200ml kem tươi, chị dùng 15-20g đường, tùy đối tượng thích ngọt vừa hay nhạt. Đường trắng cũng được miễn là hạt đừng có to quá nhé, nó khó tan.
Chị ơi, đánh whipping cream có phải lưu ý j ko ah.Htrc e mua 1 hộp whipping về,lúc mở ra thấy nó chia làm 2 phần, 1 phần lỏng như sữa lắng ở dưới còn 1 phần đặc lại như bơ nổi ở trên.Lúc sau đánh lên nó chỉ loãng loãng chứ ko đông đặc vào đc.
Rất mong đc chị giúp đỡ
Em cảm ơn chị nhiều ạ
Whipping cream nếu mua về bị tách nước như vậy thì cần khuấy lên cho thật đều, rồi lấy đủ số lượng dùng, cho vào ngăn đá khoảng vài phút cho thật lạnh. Tiếp theo mới đánh bông. Hỗn hợp em đánh có thể chưa đủ lạnh nên nó không bông thôi.
Chị KT ơi, mình có thể pha whipping với topping rồi đánh bông được ko chị?
Cái này… chị chưa thử topping cream bao giờ
Chưa bao giờ được sờ vào cái hộp đó dù rằng đã nếm qua nhiều lần (bánh ngoài hàng).
chị ơi cho em hỏi 1 câu ngoài lề, hjhj
chị đã bao giờ làm kem icing chưa, cái đó em nghe nói để ở ngoài gió chút xíu là khô liền, có thể năn đc như đất sét vậy, có đúng thế ko hả chị? thế cái đó trét lên bánh gatô ăn nó như thế nào nhỉ? chắc là giống lớp kem ở giữa 2 cái bánh quy oreo phải ko chị, theo chị thì làm cái nào ổn hơn, kem icing hay kem sữa tươi?
^.^
Icing không nặn được như đất sét nhưng Fondant và marzipan có thể. Loại kem đó không giống kem của oreo. Nếu để ăn thì dùng kem tươi hoặc kem bơ là ngon nhất. Công thức fondant và marzipan em có thể dễ dàng tìm thấy online đấy.
cám ơn cô
Chị ơi cho e hỏi chút ạ, nếu dùng whipping như chiếc bánh này, em có thể mang đi xa được ko ạ. Mang đi tàu khoảng gần 3 tiếng. Liệu nó có chảy ra ko chị?
Tùy theo thời tiết và mình bảo quản nữa. Bánh kiểu này chị đánh kem lên và trang trí, để ở ngoài khoảng vài giờ (sau đó thì dùng luôn trong ngày) vẫn ổn lắm.
cô Khai Tâm ơi cháu mua 1 hộp whipping rồi nhưng mà cháu nghe nói chỉ dùng đc 3 ngày sau khi mở hộp phải ko ạ
( cháu mua loại 1L..cháu ko biết phải làm gì với chỗ kem đấy …có cách nào để đc lâu hơn 3 ngày ko ạ..cô chỉ giúp cháu với 
Em cắt miệng hộp thật khéo (dùng kéo sạch), sau đó rót ra số lượng cần dùng. Lấy một miếng nylon sạch, bọc kín lại, buộc bằng dây sau đó bảo quản nơi mát nhất trong ngăn mát. Sẽ để được khoảng 7-10 ngày trước khi kem có màu/vị lạ.
chị ơi hôm nọ em có mua cái hộp whipping của rich’s,về nhà để ngăn mát, ko hỉu sao lúc đánh = máy đánh trứng nó ko bông, cứ loãng toẹt ra, mà ko phải hỏng đâu, hôm sau em lấy ra cho vào máy xay sinh tố công với lại xoài và đường vì nghĩ là nó hỏng rồi chế món khác làm tới lun, ai ngờ nó lại bông cứng như kem lun, thế là hôm sau lại đánh = máy xay sinh tố lại ko bông, hic hic, cứ lúc bông lúc ko thế này là làm sao hả chị????
sợ wá, 1 hộp đắt ra phết chứ cứ mua ko xài đc thế này hắc em chết tiền, cứu em với chị ơi!!! huhuhuhuhuhu
Đừng khóc nào. Chị phải thú nhận là chị chưa bao giờ dùng toping cream. Chỉ biết là loại đó bảo quản đông lạnh, khi cần dùng thì rã đông từ từ (để xuống ngăn mát), nếu đủ độ lạnh, kem sẽ bông. Nếu chưa đủ lạnh thì nó không bông. Chỉ như vậy thôi em.
em mua whipping mà chị, thế là lúc đánh bông chỉ cần đặt cái tô kem sữa tươi vô 1 cái tô khác lớn hơn đựng đá để giữ lạnh là nó bông hả chị, còn j` nữa ko chị??
À, thì ra Rich là kem tươi. Hồi ở nhà chị thường dùng Anchor và President. Với tất cả các loại kem tươi, kem đủ lạnh là sẽ bông. Em có thể rót lượng kem cần dùng vào 1 chiếc hộp, cho vào ngăn đá khoảng 3-4′, lấy ra đánh sẽ bông cứng một cách dễ dàng.
cám ơn chị nhiều, để liều 1 phen nữa xem, ko đc thì tống vào làm soup lun, hì hì
Thế là không có tráng miệng thì làm món mặn luôn
Chị R ui, e đánh whipping rồi cho dâu vào thì nó bị vữa và tách nước…thế là thế lào???hichic…bùn quá,2 ngày nay em làm bánh nào cũng hỏng…chán như con gián
Dâu có nhiều nước không? Đã bảo tập trung vào chuyên môn rồi, cứ bánh với trái làm gì…
Chị Khai Tâm ơi,
đọc forum của chị thấy quá hay, chị cho em hỏi chị có mở lớp dạy không ạ??
Cảm ơn em đã ghé thăm. Chị không mở lớp dạy, chỉ chia sẻ cùng bạn bè những bài viết trong blog này và những bài viết trên Hervietnam.com.
hic, chị ơi em muốn học làm bánh mà em tìm ko được chổ, hức hức
em muốn làm bánh lắm mà lại không làm được, nó ra kì kì sao á, bánh ko nở mà lại đặc. còn whipping cream thì em thua luôn, em ko biết đánh làm sao nữa :-s
Gì cũng vậy, những lần đầu tiên thường khó khăn. Chị biết nhiều người không đến trường lớp nhưng tự học, tự làm rồi cũng được (trong số đó có người đang gõ những dòng này!). Kể cho chị nghe từng khó khăn một: bánh làm sao mà kì kì? Sử dụng trứng gì, nặng bao nhiêu, cũ hay mới, bao nhiêu đường bao nhiêu bột? Whipping cream dùng loại gì? đánh như thế nào?
thiệt ra là em chỉ đánh whipping cream có 1 lần à, mà nó ko chịu nổi bông lên, hình như nó bị vữa ra hay sao á
sợ quá nên em ko dám làm lại lun, vì em hơi bị dốt tý, phải nhìn 1 lần rồi mới biết làm chứ còn không thì em không tưởng tượng nổi
hom qua em làm bánh: (sử dụng bột pha sẵn) 300gr bột + 3 trứng gà (khoảng 150grs) + 75grs sữa, em đánh cũng lâu lắm , tăng dần tốc độ nữa, nướng ở 170 độ mà sao bánh vẫn bị đặc lắm, ko nở phồng lên và cũng ko xốp lun
Chỉ “bắt mạch” dùm em với, em cảm ơn chị
Chị phải xin lỗi em rồi, vì chị không dùng bột pha sẵn bao giờ.
Chị Rùa ơi, em có 1 vài câu hỏi, chị làm ơn “giải ngố” giúp em nhé! Thứ 1: trong CT làm kem trên của chị, sữa chua là sữa chua có đường hay không đường? Em hay làm kefir, dùng kefir thay có được không chị? Thứ 2: Em chưa hiểu sự khác nhau về mục đích sử dụng bơ, dầu ăn, magarine và shoterning khi làm bánh? Dạo này em hay làm phiền chị ghê, nhưng không có chị giải đáp chắc “sự nghiệp lăn vào bếp” của em phá sản quá!
Sữa chua em dùng loại nào cũng được, tùy theo khẩu vị. Nếu dùng sữa có đường thì bớt đường trong khi đánh kem. Có thể dùng kefir chứ. Trong khi làm bánh, mình cần đến 1 thành phần có nhiều chất béo. Tùy theo mục đích cũng như loại bánh mà thay đổi dùng nguyên liệu này hay nguyên liệu khác.
ví dụ:
- Bơ: Độ béo cao, có mùi thơm tự nhiên; nhược điểm: sản phẩm thường có hạn sử dụng ngắn hơn, bánh để trong tủ lạnh thường bị cứng, do bơ gặp lạnh đông lại,
- Dầu ăn: Ít độ béo hơn, dễ hòa tan (chất lỏng)
- Magarine và shortening: Hai loại này làm từ thực vật, ít chất béo hơn bơ, thường dùng cho người muốn dùng ít chất béo. Magarine có thêm hương liệu và màu sắc tạo mùi bơ, có thêm muối (đôi khi quá mặn), shortening thường có màu trắng đục và đông ở nhiệt độ bình thường.
Chắc tại chị hay vào bếp, bếp ấm nên người cũng ấm áp theo, cám ơn chị nhiều thật nhiều vì đã “luôn luôn lắng nghe, luôn luôn chia sẻ”! Ah, nhân đây báo cáo sư phụ luôn, em đã làm thành công món bánh quy dừa của chị ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên! Ai cũng thích! Lại cám ơn chị nữa nhé!
OK, đã nhận “báo cáo”. Chúc mừng em
Ah, mà chị ơi, em quên không hỏi: bơ và dầu có thể thay đổi cho nhau không? Ở một số CT, em thấy đã có bơ/dầu rồi mà vẫn dùng thêm shortening. Tại em không tìm mua được shorterning nên em rất băn khoăn. Chị đã giúp thì giúp cho trót, cứu em thêm lần nữa nhé!
Tùy theo công thức, có thể thay được hay không. Nếu có thắc mắc về công thức cụ thể thì email cho chị, hoặc vào phần Hỏi đáp gõ tóm tắt công thức đó lên nhé.
dzi khi nao co’ thoi gian chi nho’ lam` nhe. cu’ tu` tu` em se~ doi
Đã có rồi em: http://khaitam.wordpress.com/2009/04/21/demo-buttercream/
Chi đánh bằng telex hả. Em đánh vini hok àh. Bởi vậy để đánh đc dấu em mò gần chết. Đánh hok dấu wài ngại wá. Chị nhớ làm sớm nha chị. Dâu hok ngâm đường chua quá em sợ ăn hok nổi. em sẽ cố kiếm dâu hok chua để làm. Em chờ chị.
Dâu không ngâm đường em có thể ngâm đường cũng được, nhưng chắt bỏ nước không dùng, kẻo kem sẽ bị lỏng.
Em giục, bé Đông cũng đang giục mẹ làm bánh gateau kem dâu, nhưng mà mẹ Đông chưa có thời gian
ah’ huhu chi oi. Sao em danh whipping cream bong len roi em bo galetine vao thi no’ chay ra hok nhu luc dau. Em lay cai khac danh lai thi no’ cung vay lun. no’ hok chiu bong len chi oi. Chi chi? cho em chinh xac cach lam + voi so luong duong, muoi whipping cream voi chi. chieu nay em lam hu het roi uong wa’ di. Ah` co`n dau cho vao trong banh co’ ngam duong hok chi? Luc’ cho da^u va`o banh’ chi lay phan dau thoi chu’ hok lay pha^n` nuoc’ ha? chi?
Tuần này chị bận quá, hứa làm demo kem bơ nhưng vẫn chưa làm được. Để xem tuần sau rảnh rang hơn sẽ làm cả hai thứ nhé…
Dâu cho vào trong bánh không cần ngâm đường. Cắt miếng nhỏ trộn cùng kem tươi đánh bông và 1 phần sữa chua thôi.
vay whipping cream va kem sua beo la 1 ha chi. Em hiu roi cam on chi nhiu`. Doc trong sach huong dan ma hok hiu kem sua beo la gi. Gio thi em hiu roi. Thanks chi nhiu lam’
Chuyện nhỏ
chi cho em hoi : kem ma` min`h trang tri’ mat banh’ la` dun`g whipping cream danh le^n ha chi? co`n kem sua~ beo’ la` cai’ gi` va` co’ the mua o da^u ? Hok hiu sao may’ nha` em hok danh’ tieng viet duoc . Chi thong cam giu`m
Hai loại kem trên em nhắc tới là cùng 1 loại. Các loại nguyên liệu làm bánh như kem tươi, bơ, v.v. có thể mua ở Metro hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ lạnh như bơ/pho mát, v.v. nhập khẩu.
Lâu lắm rồi không được vào bếp Rùa ! Em nhớ các công thức của chị … Tình hình là em đã đến Mỹ rồi, chưa quen hết nên em cũng chưa tìm đủ nguyên liệu làm bánh. Sáng nay vừa thừ bánh này, vẫn thành công. càm ơn chị nhé! Chúc chị nhiều sức khoẻ, em sẽ theo học chị lâu đấy ! hihihi
Thảo nào lâu quá không thấy mẹ J vào “tỉnh tò”
Chúc cho cuộc sống mới nhiều thuận lợi cho cả gia đình nhé!
Khai Tâm ơi cho chị hỏi chút nhé .( hihi KT sinh năm 79 nên chị lớn hơn, chị năm 77 ) Làm bánh gato này công thức thế nào , mấy lần chị làm nhưng ko đạt, lúc thì cứng, không xốp.Sắp tới sinh nhật con gái , chị muốn làm cái bánh cho vui , em có thể cho chị công thức dễ làm được không.Cảm ơn em nhiều lắm. Chị rất thích những bài viết cũng như công thưc , hình ảnh các loại bánh em đã làm, mong rằng được em chỉ dẫn và học được từ em chut đỉnh. Thanks em nhiều nhiều.
Ngày mai, tại link dưới đây sẽ có 1 demo chi tiết về cách làm gateau cơ bản nhé! Mời bác tham gia cùng mọi người: http://chiasetinhthuong.org/diendan/forumdisplay.php?f=41
Chào e, từ Tết đến giờ bếp Rùa trở thành 1 trong những website yêu thích của chị. Ở đấy, chị thích từ cái tên KT đến phong cách viết bài, ghi công thức, cách trả lời và giải thích của chủ nhân. Cảm ơn e đã mang niềm vui đến cho rất nhiều người.
Cho chị hỏi một chút về cách đánh kem được ko? Chị thấy kem e đánh, dù là kem bơ hay kem tươi trông đều rất cứng, chắc, có cảm giác rất tiện cho việc fun kem và bắt bông. Em có bí quyết gì ko, có cho thêm gelatin hay gì ko? Cảm ơn e rất nhiều.
Xin lỗi vì đã đường đột nhé.
Cảm ơn bác đã yêu thích bếp Rùa. Không thể so sánh được giữa người cho và người nhận, ai được nhiều hơn, nên đừng cảm ơn em nhé!
Em thường dùng kem tươi (whipping cream) trong các công thức bánh kem chứ không dùng topping. Trước khi đánh bông kem, cho kem tươi vào ngăn đá khoảng 3-4 phút. Sau đó lấy ra lắc đều (vì nó sẽ hơi tạo đá xung quanh thành hộp). Khi kem đạt đủ yêu cầu về độ lạnh thì đánh sẽ dễ bông hơn. Đổ ra tô và đánh. Khi đánh kem, không nên cho đường vào ngay lập tức, vì nó làm giảm độ bông của kem. Đợi đến khi hỗn hợp kem đặc một chút, gần bông thì mình cho đường và chút xíu muối, đánh tiếp 1 lúc là được. Nếu để bắt bông kem, em hay cho tỷ lệ 1 lá gelatine mềm đun cách thủy với chút nước, lấy 1 ít kem tươi trộn lẫn với hỗn hợp gelatine, sau khi kem đánh bông thì trộn cả hai lại với nhau. Kem sẽ cứng cáp hơn. Bác thử xem nhé.
Thi thoảng trao đổi với e qua mail được ko?:-)
Dạ được ạ, motconrua@gmail.com
chi cho em hoi vài thac mac :
la’ gelatine sau khi dun cho1 i’t kem tuoi mà kem da duoc da’nh bông lên hay chua ha chi ?
sau khi trôn hôn hop gelatine , mình co’ câ`n da’nh lai cho no’ dêù hay chi trôn = tay thôi ? sau do’ chi cho vào bao dê bat bông kem . em ca’m on chi
Có thể cho whipping đã đánh bông vào gelatine đun chảy. Trộn xong chỉ việc trộn vào với whipped cream chứ không nhất thiết phải đánh bằng máy nữa.
da em hiêu rô`i ,em ca’m on chi, chuc bê’p nhà chi luôn co’ nhiêù mo’n an moi
Chúc bánh đẹp, bánh ngon!
Chị ơi cho em hỏi một chút. Là tốc độ đánh whipping như thế nào ạ, em dùng hand mixer đánh whipping, nhưng mấy lần đều hỏng, bị vốn cục, tách nước ko làm sao đánh thành kem cho được. Với lại cho đường là cho trực tiếp đường bột vào ạ, hay đường đun chảy? Chị giúp e với
thanks chị
Dùng đường bột hoặc đường trắng (hạt nhỏ một chút, đừng to quá nhé) đều được. Khi kem đã thật lạnh, đánh rất nhanh bông thôi, lúc đó cần lưu ý khi kem đứng, nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn, cứng cáp là có thể dùng được. Quá một chút nó sẽ tách nước ngay.
Dạo này chị làm bánh gato, bánh nở rất kém, có phải tại ko đủ nhiệt độ do lửa dưới hơi xa khuôn bánh ko nhỉ. EM bắt bệnh hộ chị với.
Bánh nở kém có khi do trộn bột chưa đúng cách bác ạ. Thông thường nhiệt trong lò khá đều nhau, nếu như lò đạt tiêu chuẩn.
Chị ơi, em đang chờ câu trả lời của chị hi hi…
Sáng ra mà nhìn thấy mấy cái bánh này là thôi chẳng làm ăn gì được nữa…
Em ơi, chị xin lỗi nhé, vì mấy hôm nay bận quá chưa suy nghĩ tiếp được việc đó. Sẽ suy nghĩ chiều tối nay email lại em.
Chị ơi, sao chị làm được mặt bánh phẳng thế, em làm gato kiểu gì mặt bánh cũng phồng phồng lên.
Mặt bánh bao giờ cũng hơi phồng lên một chút, không có ngoại lệ. Nếu cần mặt thật phẳng, chị để bánh ngửa lên, úp mặt bánh xuống đĩa, thế là phẳng cỡ nào cũng được
Chỉ nghĩ đến vị chua chua của dâu và ngọt béo của bánh là thích rồi chị ạ….Ngày mới vui vẻ nha chị….
Cảm ơn em