Demo: Takoyaki – Món Nhật đầu tiên trên bếp Rùa

Takoyaki (Octopus Balls)

Sang Nhật được một thời gian, thỉnh thoảng nhận được câu hỏi nghe hơi nhột “Đã học được món ăn Nhật nào chưa?”  Thú thực là em không thần tượng ẩm thực Nhật cho lắm ngoài tài nghệ dao kéo và trình bày.  Thái đẹp, đĩa đẹp, bày biện đẹp.  Các món ăn chính gia vị thế nào, mà mỗi lần dùng một ít đã thấy ngang dạ, lại trở về với món ăn của người gốc Giao Chỉ

Nhân tiện có bộ chảo điện, quyết chí làm takoyaki vì rùa bố rùa con thích ăn.  Bếp rùa làm thử lần đầu tiên, với đầy đủ dụng cụ cũng như nguyên vật liệu. May nhờ có sự trợ giúp của mẹ Cu, Takoyaki trở nên đơn giản rất nhiều.  Cảm ơn cả bà nội Cu nữa…  Chờ thêm những bí kíp của bà

Takoyaki là món ăn thường thấy ngoài đường phố, trong các lễ hội văn hóa và ẩm thực.  Món ăn thú vị ở chỗ có thể đứng xem người ta làm.  Khay bột từ những hình bán nguyệt dần biến thành hình tròn qua bàn tay người thợ…

Dụng cụ cần có: Khuôn đổ takoyaki (tương tự khuôn đổ bánh khọt, có lỗ hình bán nguyệt), Que tre (dùng que xiên thịt nướng)

Cần chắc chắn mỗi thành viên trên bàn ăn có que tre, kẻo rồi lại tranh nhau… chọc bánh!

(Khay khuôn này nằm trong bộ chảo điện.  Copy lại phần “giới thiệu” từ bài pancakes: chảo điện đa năng hiệu Zojirushi – điện áp 110V có 3 khay có thể thay thế tùy theo nhu cầu sử dụng.  Khay làm bằng hợp kim (nặng), chống dính.  Bộ chảo bao gồm 1 đế, 1 dây nguồn dài dài, 3 khay nướng, 1 nắp chảo, 1 spatula inox.  Bộ điều chỉnh có thể điều chỉnh nhiệt độ 120-200-230 độ C  (hình như thế, đại khái là 3 nấc).  Khay thứ nhất, phẳng, có thể dùng để tráng bánh xèo kiểu Nhật, pancakes, xào mỳ, v.v. (cao khoảng 1.5-2cm).  Khay thứ hai, có rãnh, có thể dùng khi ăn đồ nướng: tôm cua cá, thịt thà, rau củ, v.v.  Khay thứ ba, có 26 lỗ, là khay chuyên dùng để đổ bánh takoyaki của Nhật hoặc bánh khọt của Việt Nam. Xin hết.)

Nguyên liệu cần có:

- Bạch tuộc đã luộc chín, thái khúc nhỏ 1cm.  Có thể dùng mực tươi chần qua, thái miếng.

- Bắp cải thái sợi nhỏ

- Tenkasu

- Beni shoga (gừng đỏ chua)

- Hỗn hợp bột: Có thể dùng loại pha sẵn.  Thành phần công thức có thể pha như sau: (Công thức cho 26 chiếc bánh)

+ 90g bột mỳ

+2g bột nở

+ 5g hondashi bột instant

+ 350ml nước lạnh

+ 1 trứng gà

Với cả hai cách pha trên, đều có thể cho khoảng 30g củ từ nạo nhuyễn (1 củ nhỏ).

Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Cách làm:

Đổ bột 1/2 khuôn.

Cho bạch tuộc, bắp cải, gừng, tenkasu.

Đổ bột tràn khuôn.  Lưu ý là cần bột tràn ra khỏi lòng khuôn để có thể tạo được bánh hình tròn.

Dùng que tre lật bánh theo góc 90 độ.  Bánh sẽ róc khỏi khuôn và dễ lật nghiêng. Cứ làm thế cho đến khi bánh tròn.

Thành phẩm:  Yêu cầu vỏ giòn, nhân bên trong chín mềm.

Món ăn dùng kèm với sốt Takoyaki và sốt mayonaise.  Bên trên rắc thêm bột rong biển (aonori) và katsuobushi (cá bào mỏng).  Dùng nóng.