Bánh rán mặn
Khác với bánh rán ngọt, thông thường có hình dạng tròn, bánh rán mặn được phân biệt qua hình dáng thuôn dài như quả trứng và dùng kèm nước chấm chua ngọt ngâm đu đủ xanh.
Công thức:
Nhân:
- 120g thịt xay
- miến dong
- mộc nhĩ
- 1 củ cà rốt nhỏ
- Gia vị vừa miệng
Miến ngâm nở, cắt ngắn khoảng 2cm. Mộc nhĩ thái chỉ, rồi thái nhỏ. Cà rốt cũng vậy, gọt vỏ thái chỉ, sau đó thái nhỏ. Các nguyên liệu trên trộn đều trước. Sau đó trở ra trộn vỏ.
Vỏ bánh:
- 250g bột gạo nếp
- 50g bột gạo tẻ
- 1 củ khoai tây 50g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn
- 30g đường
- 5g muối
Trộn các nguyên liệu trên cùng với nước tạo hỗn hợp dẻo vừa nặn (bằng độ dẻo của vỏ bột bánh rán ngọt). Ủ khoảng 30′ – 1 tiếng.
Chia bột và nhân thành những phần tương ứng. Nếu nhân bánh khoảng 25-30g thì bột vỏ sẽ khoảng 45-50g. Chia nhân bánh và nặn thành hình thuôn dài.
Dàn miếng bột mỏng, đặt nhân vào giữa và gói lại. Lưu ý không để khoảng trống có không khí lọt vào.
Thả bánh vào chảo dầu vừa sôi, chiên ngập dầu. Dùng đũa trở đều, liên tục lần lượt từng chiếc.
Dùng nóng với nước chấm chua ngọt.
Like this:
Like Đang tải ...
Em rất thích món này, nhưng mà coi công thức của chị thấy bột gạo nếp? Bột gạo tẻ? Mà em ko biết bột gạo nếp có phải bột năng không? Mà bột gạo tẻ là gì chị? Em ko ở Nhà nên chỉ biết mua mỗi bột mì, loại plain flour ấy? Vậy có được ko chị? Em cảm ơn chị nhiều nhiều
Bột gạo nếp là bột được xay từ nếp (nấu xôi) còn bột gạo tẻ là bột được xay từ hạt gạo (nấu cơm). Không dùng bột mỳ để thay thế được đâu.
Chị ơi em lam bánh không hiểu sao bột nó cứ bở tưng khúc ra. Em không biết la do thiếu nước hay do bột k tốt nữa. Giúp em với, em đang có ý đô nịnh nọt chông em :(
Hi Khai Tâm,
. Mình có thắc mắc là khi mình nặn bánh thì trông đẹp, mà lúc rán thì chú nào cũng mọc ra một cái bướu rất kỳ. Tâm có cm gì không, hay tại bột mình ko cho khoai tây nhỉ? Tks Tâm nhé, chúc cả nhà vui khoẻ
Mình có chào hỏi bên mục Giới thiệu rồi mà chả thấy có hồi âm , chắc Tâm bận bé, thôi cứ coi im lặng là đồng ý kết bạn nhỉ
Chị ơi Bếp luôn mở cửa đón chào ạ. Chủ nhân còn đang bận với 3 đứa nhóc mỗi ngày nên chắc còn lâu mới xử lý hết được từng comment
. Bánh bị mọc tí hay bướu là do khi nặn bánh, lớp vỏ không sát với phần nhân, vẫn có khoảng trống để không khí lọt vào nên khi chiên sẽ bị phồng ạ.
“Tí với bướu” mọc trên BÁNH em nghe ghê ghê sao á
Nguyên nhân là do dùng từ chuẩn quá, hay và diễn đạt tốt hơn từ phồng nhiều, dễ hiểu nhưng mà cũng dễ liên tưởng 
Chị có tự sáng tác đâu hí hí. Từ mô tả lấy trong câu hỏi và cả trong bài viết của tác giả mà
. Lâu ko thấy cậu Chuối nhỉ, có gì mới chưa 
Mình cảm ơn anatomysu nhé, cuối tuần này sẽ thử lại xem sao.
Em chào chị, em thử làm công thức bánh rán ngọt thì rất thành công nhưng bánh rán mặn thì nếu trộn bột bằng nước lạnh thì bánh rất dày , nở không đều, vỏ ăn ko ngon nhưng trộn bằng nước nóng thì vỏ rất ngon nhưng cứ bị phồng thành nhiều hình kỳ lạ chị ạ( chắc do nhân với vỏ có không khí) và vỏ bánh không mịn đẹp như hình của chị
. Chị cho em hỏi sao công thức bánh rán mặn nhiều bột gạo tẻ hơn hẳn và không có dầu ăn như công thức bánh rán ngọt vậy ạ? Em cảm ơn chị ạ
Vỏ bánh rán mặn và bánh rán ngọt có những yêu cầu khác nhau nên khi viết công thức chị thêm bớt nguyên liệu tuỳ theo yêu cầu đó. Dầu ăn trong vỏ bánh mặn không cần thiết, bởi nhân đã có một lượng mỡ nhất định, sẽ tiết ra ngấm vào vỏ rồi. Về nước trộn bột, nếu em thấy nước nóng ngon hơn nước lạnh thì cứ làm thôi. Chị làm cả hai cách khi thử công thức, thấy không cần thiết phải dùng nước nóng nên đã viết là nước lạnh. Vỏ dày hay mỏng ngon hay không có lẽ không phụ thuộc nhiều vào việc em dùng nước gì, có lẽ là do cách gói bánh và chiên thôi.
Em cảm ơn chị nhiều, cuồi tuần này em sẽ thử làm lại xem thế nào
Xin chào Bếp Rùa,
Cám ơn về nhiều công thức ngon. Xin cho hỏi nhà bếp nếu mình muốn làm nhiều món bánh để mời khách Một lúc, nhưng chỉ có thời gian làm từng món một, mình có thể cất bánh đã gói vào ngăn mát hay đá trong vòng một tuần để luộc hay rán vào ngày Mời khách không? Mình định làm bánh rán, bánh bột lọc, trôi, chay, xu xê, bánh dày, nhưng tốc độ rùa chỉ làm được một món một ngày thôi.
Chị ơi, làm nước chấm chua ngọt công thức như thế nào hả chị? có giống như nước chan của món bún chả không? Nhìn nước chấm ngon quá mà e k biết làm. CHj giúp em với
Em nên bắt đầu từ 1 cốc nước chanh ngon nhé, bí quyết của chị Rùa đấy. Sau đó nêm nước mắm dần, vừa ăn là được…
hihi, vao coi xem Rua da tra loi chua thi thay sai: Pho Luong Van Can chu 0 phai Le Van Can
Rua oi, minh da lam banh ran man theo cong thuc cua ban rat thanh cong, ngon lam. Minh rat muon lam vo banh goi va da thu lam = bot mi va nuoc nhung thay rat cung. Minh o TPHCM nen 0 ra Le Van can mua vo banh duoc. Rua co cong thuc lam vo banh goi khong? Cam on Rua truoc nhe, chuc ca nha khoe, vui..
Em cũng chỉ trộn bột mỳ và nước để làm vỏ bánh gối thôi ạ. Không bao giờ cân đong nên không biết định lượng chính xác. Giờ thì em thường dùng vỏ wonton mua sẵn cho tiện
Cam on Rua, minh da dat tiem ban do Hanoi mang vao SG roi: 1kg vo, cho vao ngan da dung dan
chị ơi chị thử vào google tìm baking challenge mà hướng dẫn làm fresh pasta ý ạ. e thấy cá chị ý nói hh bột làm mỳ cũng có thể làm vỏ bánh gối đc c ạ
Thanks chị nhiều. Em cũng tập tành làm bánh mặn ngày hôm nay. Có điều quên không nhào dầu vô nên bột dính nhoét. mãi em mới nặn đc bánh. Lúc em xem lại blog em mới biết có dầu ăn nhào nữa. hik. Với lại chị ơi em không làm sao cho bánh vàng màu cánh gián như hình đc. Chỉ là nó ngả vàng thôi, và chụp lên trông như 1 đống potatoes. Không biết có phải vì là em dùng bột nếp của bọn Thái không nữa (vì là e ko ở VN và toàn ra chợ Châu Á mua)
Thanks chị nhìu lắm ạh
huhu chị ơi. chiều nay e lam bánh rán c a. e da doc ky cac comment nhung e van mac phai nhung loi tuong tu c a. e thay bot nếp mình làm như bột năng ý c a. e qd dung nc lạnh đẻ nhào bột vì thấy bài chị k nói dùng nước nóng như bánh rán ngọt. e nhận ra là dù cho ít hay nhiều nước thi bột nó van cu bi chay nhao ra nếu để yên 1 lúc. giống hệt bột năng lun ý. chỉ co điều la nó còn có thể tạo thành khối dc. vay nhu the thi minh phải dùng nước nóng già để nhào loại bột nếp hả c
e cảm ơn c nhiu ạ.
Em xem lại bột nhé. Bột này cho nước lạnh vẫn ổn mà. Cho ít nước lại xem sao em nhé. Nó ko chảy nhão gì đâu nếu vừa độ. Nhìn y hệt trong ảnh chị Rùa chụp thôi.
hi e cảm động quá. Vừa lên than thở đã có bụt hiện ra rùi, hi. k đau chị a. e cho nước rất từ từ. nhưng ít nước dù bột rời rạc ra thì e vân có cảm giác rằng khi nắm một cục bột để yên một chỗ thi 1 lúc là nó chảy xệ ra y hệt bột năng ý c a. e k hiu nổi nữa. có thể la do bột nếp e dung bị pha lẫn bột năng chang. a chi ơi nếu nhào bột bằng nc nóng thì làm thế nao để hạn chế độ nóng tỏa ra tay a.
Bụt nào, Tiên chứ
Em rảnh thì đem thử gạo nếp ra chỗ có ghi bảng xay bột khô (xay bột em bé v..v), nhờ họ xay. Sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều đấy.
Nhào bằng nước nóng thì em trộn lúc đầu bằng muỗng hoặc đũa, sau bớt nóng mới dùng đến tay mà. Nhưng làm bếp lâu dần chắc cũng quen độ nóng rồi
, như khi nặn bánh dày hay cán Yatsuhashi 
hi e cám ơn cô tiên tốt bụng ạ. u nhỉ chuyện đơn giản thế mà e k nghi ra. chị ơi nhưng e vẫn k hỉu là nhào bột nếp bằng nước nóng và nước lạnh thì khác gì về thành phẩm k ạh. e nhiều chuyện quá chị nhỉ?:P. sorry chị nha.
À có tham khảo chị Rùa rồi. Chị Rùa giải thích bánh rán ngọt dùng nước nóng vì thành phần bột khoai nhiều, nước nóng giúp tạo độ dẻo cho bột. Bánh rán mặn dùng nước nóng cũng ok, nhưng ko cần thiết thôi. Nước lạnh cũng ổn rồi, vì tp khoai nghiền ít hơn. Ok rồi nhỉ
e lại phải nói cảm ơn c rùi;). Những người như c đã giúp bếp rùa luôn đỏ lửa và còn thắp lửa cho rất nhiêu gia đinh khác nữa đấy c ạ.
chi ơi tại sao ct bánh rán ngot dùng nước nóng dể nhào bột còn bánh rán mặn thò lại dùng nước lạnh a. e cam ơn chị trước nha
Chị ơi chị à, em vừa làm cái món này xong. Nhìn cái bánh của chị,em tưởng bằng quả trứng gà ta thôi, ai dè em làm xong nó to bằng quả trứng đà điểu luôn hic được 10 cái. Em đã cố gói kín rồi, mà cuối cùng vẫn bị nứt mấy cái. Nhưng nói chung thì là ngon
cám ơn chị xxxx
Em đùa chứ hả? Trứng đà điểu thì chiên vào chảo nào cho vừa
Chắc là trứng ngỗng thôi 
Em cảm ơn cô với 1 ct tuyệt vời.Một công thức quá quá quá quá……..quá là tuyệt vời ạ.Đúng là ko còn lời nào để nói.Ngon lắm ý ạ.Bánh căng phồng,vàng rộm,vỏ mỏng và giòn rụm nhưng vẫn có độ mềm dẻo của bột nếp.Ăn xong bánh nhà làm quên hẳn khái niệm ra đầu phố mua bánh rán mặn ngoài hàng cô ạ.Cả nhà em ai cũng khen ngon.Mà bánh để nguội cũng ko bị cứng,xẹp mà chỉ hơi mềm 1 tý thôi ạ.Nói chung là quá ngon.Cảm ơn cô (lần nữa cho máu)
PS:Em xin phép được chia sẻ 1 tý : em làm bánh bằng BỘT NẾP LỌC của Công ty thực phẩm Bích Chi.Bột dạng khô đóng gói 400g giá 15 nghìn.Mua ở siêu thị Fivimart Hà nội.Bác/Cô/Chị nào còn thắc mắc về vụ bột nếp thì thử dùng loại này xem.
Chúc mọi người thành công hơn em!!!!!!!!!!!!!!!!