Bánh mỳ ngọt (Milk buns)

Công thức này nợ nần đã lâu, nay trả dần

Công thức:

- 150ml sữa tươi

- 1/2 trứng gà (đập trứng ra bát, đánh bông, lấy 1/2)

- 30g đường

- 5g muối

- 250g bột mỳ (bột mỳ dai – bread flour là tốt nhất)

- 5g men instant

- 40g bơ nhạt

Cách

1. Nếu dùng bread machine, xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men.  Chọn chế độ “Dough”, khởi động máy.  Sau 8-10′ cho bơ vào.  Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt, xong công đoạn nhào và ủ bột lần 1.

2.  Nếu nhồi bằng tay hoặc bằng stand mixer, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′, tốc độ nhỏ nhất.  Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu.  Cho bột vào tô/thau để ủ.  Đậy kín bằng khăn ẩm.  Có thể đặt trong lò nướng hoặc nơi nào ấm.  Ủ 60 phút.

Từ công đoạn này trở đi làm giống nhau:

Lấy bột ra khỏi tô/thau/máy breadman.  Đấm bột cho xẹp hết không khí.  Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý.  Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa).  Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh.

Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào.  Sau cùng là vê cho tròn.  Xếp vào khuôn đã quét 1 lớp bơ.  Lưu ý chỉ xếp bột sao cho cao bằng 1/2 khuôn để còn chỗ cho bột nở sau khi ủ lần 2, và sau khi nướng.

Ủ lần 2: 40′ đến khi bột nở thêm khoảng 80%.

Vặn lò nướng 190 độ C, làm nóng trước khoảng 10′.  Cho bánh vào nướng 30-35 phút.

Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi bánh chín.

Xôi vò gấc Ninh An

Xôi vò gấc

Nhà mình thích xôi vò

Nhà mình thích xôi gấc

Xôi vò gấc nhà mình rất thích (Bài thơ Đông sáng tác sáng nay, thực ra “nhà mình” nghĩa chỉ cô út là chính)

Đương nói chuyện với mấy người, chợt nhắc đến chùa Ninh An, một ngôi chùa ở tỉnh Ninh Bình, nơi nuôi dưỡng và bảo trợ cho mấy chục em bé mồ côi không cha mẹ.

Chùa thì có liên quan gì đến xôi vò gấc? Có đấy chứ

Xôi vò gấc, với rùa bây giờ gắn liền với ba chữ “Chùa Ninh An”.  Mấy lần nhóm CSTT về thăm, bao gồm cả những chuyến “thị sát” theo công trình xây mới khu vệ sinh của chùa.  Trong số những lần đó, rùa có nấu và mang theo xôi vò gấc để cúng Phật, và để cùng các anh chị em trong đoàn cùng thụ lộc.

5h sáng dậy thổi 3-4kg xôi để đến 7h là rời khỏi nhà đến “điểm hẹn”. Đoàn đến nơi, thường là sư thầy sẽ làm một khóa lễ tụng kinh cầu an cho tất cả mọi người, sau đó là giao lưu, rồi đến thọ trai. Cơm chùa chay tịnh, ôi chao là nhớ…

Hạ lễ, đĩa xôi gấc được mang xuống, túi nylon được lấy ra để chia phần.  Các mẹ ai cũng không nỡ ăn nhiều, dành mang về cho các con ở nhà.

Có thể xôi gấc không đặc biệt ngon, hay ai đó đặc biệt thích.  Nhưng khung cảnh, tình cảm của mọi người làm cho tất cả các món ăn trở nên ngon miệng hơn thì phải.

Biết bao giờ mình cùng mọi người trở về Ninh An, để được cùng nhau chụp ảnh bên thềm nắng?

Công thức:

- 600g gạo nếp loại ngon

- 200g đỗ xanh loại đã xát vỏ

- 150g ruột gấc (bao gồm cả hạt)

- 1 chút rượu trắng

- 50g đường

Cách nấu:

Gạo vo sạch, ngâm trong nước qua đêm với một chút muối, sao cho vừa miệng.  Đừng quên muối.

Đỗ xanh ngâm nước ấm, để qua đêm cho nở hết.  Đừng quên đổ nhiều nước kẻo đỗ nở nhiều sẽ cạn nước.

Gạo vớt ra rổ, để thật ráo nước.

Đỗ xanh vớt ra rổ, để ráo nước.  Đặt lên chõ đồ chín với một chút muối.  Trút đỗ ra, giã mịn, nắm thành từng nắm và thái mỏng như khi ta làm xôi xéo.

Rượu trắng bóp cùng ruột gấc cho ra màu đỏ tươi.  Sau đó trộn gấc với gạo cho đều.

Lấy đỗ “vò” cùng gạo, sao cho hạt gạo tơi.

Đặt chõ lên bếp, cho gạo vào đồ 15′.  Mở vung, rắc đường lên trên và dùng đũa xới đều.

Nấu cho đến khi xôi chín mềm.

Đổ xôi ra khay/mâm.  Bật quạt nhẹ cho thổi vào xôi.  Dùng đũa xới cho tơi đều từng hạt.