Tháng Năm âm lịch có ngày tết Đoan Ngọ (ngày giết sâu bọ). Theo phong tục miền Bắc, gia đình rùa làm 2 rổ rượu nếp, nếp thường và nếp cẩm. Tặng mọi người cái demo “ăn Tết”. Cách làm sẽ được cập nhật, do việc ủ rượu nếp phải mất đến 3-5 ngày. Hôm nay ai muốn làm đi mua gạo về ngâm vẫn kịp.
Công thức:
- Gạo nếp lức hoặc gạo nếp cẩm
- Men ủ (loại men ta, được pha trộn từ những tinh hoa của trời đất, gồm hơn 30 vị). Nếu dùng men dạng viên thì giã mịn và lọc bỏ trấu.
- Đường
(liều lượng thì tùy theo men, nên khi mua gạo mua luôn số lượng men tương ứng dùng cho số gạo đó)
Cách làm:
Gạo nếp vo sạch, ngâm vài giờ.
Bắc chõ lên bếp, cho gạo vào đồ chín. Nếp lức thường cứng, nên hấp khoảng 20′ nên phun nước lên gạo, đậy nắp đồ tiếp khoảng 25-30′ nữa đến khi hạt gạo mềm.
Khi chín thành xôi, tãi đều ra khay hoặc mâm. Quạt nhẹ, xới đều cho nguội.
Chuẩn bị 1 chiếc rổ. Ở nhà rùa không có rổ tre, cũng không có lá chuối nên dùng rổ nhựa. Dùng giấy nylon bọc thực phẩm lót xung quanh thành rổ, đáy rổ không lót để nước có thể chảy xuống.
Rải một lớp xôi mỏng, rắc 1 thìa men và 1 thìa đường. Lại một lớp xôi nữa, rắc men, rắc đường.
Nếu làm hai loại gạo thì chia thành hai rổ khác nhau, ủ riêng.
Đậy kín bằng lá chuối (hoặc nylon). Bê rổ đặt lên chiếc nồi để nước có thể chảy xuống nồi.
Ủ nơi có nhiệt độ ấm, như khi ủ bánh mỳ. Thời gian là 3-5 ngày tùy theo thời tiết. Nhà có lò nướng thì cứ vặn lò ấm, tắt lò, cho tất cả vào rồi đậy cửa lò.
Đây là rượu nếp sau hơn 1 ngày ủ. Lấy ra dùng đũa sạch xới đều, lại đậy kín và ủ tiếp.
Rượu nếp sau gần 3 ngày ủ: Hạt cơm mềm, có vị ngọt, có vị men rượu
Sau 4 ngày, rượu nếp chín mềm, vừa đủ độ cay.
Like this:
Like Đang tải ...
chị rùa ơi,em đã tìm hiểu thông tin trên mạng về các loại gạo nếp để làm cơm rượu mà vẫn chưa sáng tỏ lắm.gạo lức và gạo nếp lức khác nhau đúng không chị?cửa hàng nơi em ở có bán brown rice,nhưng không thấy sweet brown rice.vậy em có thể làm cơm rượu với brown rice được không chị?nếu có thời gin rãnh,chị trả lời giúp em nha.cảm ơn và mong tin chị
Giời ơi , chít chị rùi em ơi . ngày mai mùng 5-5 rùi mà bây giờ rượu nếp chị làm ( hôm nay là được 4 ngày ) vẩn chưa có tí nước nào . Đã vậy còn bị lại gạo nữa chứ . Làm sao bi chừ ? Cứu chị với
)
Cái này chắc do men ko đủ hoặc không tốt rồi chị ơi. Thôi đành thử lại sau Tết vậy chị nhỉ. Lại gạo thì có lẽ do khi đồ xôi chưa đủ độ mềm ạ…
Ban anatomysu oi, minh u duoc 5 ngay roi, mui rat thom, chay nhieu nuoc nhung ma van bi lai gao, nhung mot so hat lai bi gay hoac nat, ma minh do xoi chin an thay ok mah, gio minh phai lam gi bay gio, lieu co phai vi u ruou khong du nhiet do ko? Minh u bang noi u Tiger chu ko cho vao lo. Neu cho vao lo thi bat nhiet do bao nhieu, neu ma de 5 ngay thi ton dien phet nhi hi hi
Chị ơi em lỡ đổ hơi nhiều nước, hạt nếp dẻo quẹo, dính lại với nhau. Vậy có bị hư cơm rượu ko chị?
Hello chi Khai Tam ! em ten la Ngoc Trinh.em rat cam on chi da chi dan cach thuc lam com ruou rat ky ;de hieu lam,hy vong la em cung lam duoc tot,vi may lan qua em lam luc vay luc khac,nhung vien com ruou hay bi be ra ,nen luc an voi xoi vo khong ngon ,hy vong lan nay em lam thanh cong,khi xong se bao tin cho chi hay nhe.Em nguoi mien Nam va hien tai dang song o My,con chi la nguoi mien nao va dang song o dau ? Em hoi vay la vi thay chi lam nhieu mon an mien nam kheo lam. Cam on chi rat nhieu nhe.
Chào em. Đầu trang có mấy cái Tab, có phần giới thiệu hay welcome gì đó ghi “tiểu sử tóm tắt”. Mời em!
báo cáo chị, em đã rửa, nấu chín lại gạo và ủ lại. hóa ra đúng là 1kg gạo với 4 viên men chị ạ, em đã hỏi lại ở nhà, hì. lần cứu này em thấy hạt gạo thì mềm rồi, mà vẫn ra ít nước, 3 ngày, rồi 4 ngày em thử thì hạt gạo đã cay, ko có vị ngọt cay như ở nhà chị ạ, cay hơi nhận nhận. hay là thành rượu hết rồi hả chị? Nếu thành rượu cả thì em đem chỗ rượu với gạo đó đi nấu làm dấm bỗng được ko chị nhỉ? hì hì
Còn 3 tuần nữa là đến tết Đoan Ngọ, có khi em chuẩn bị ngâm gạo làm lại mẻ nữa xem có thành công ko chị ạ, he he
chị ơi, thông thường 1 viên men (tròn tròn, có chấu, đường kính khoảng 3-4cm) thì dùng cho bao nhiêu gạo ạ? Tại vì lần gửi này em thấy ở nhà để 1kg mà 4 viên men, thế là em láu táu ko hỏi lại, nghĩ là để thế chắc là cho vừa đủ, làm 250g với 1 viên men, ko bít liệu là nhiều quá ko chị? Sao mấy người bạn em bảo 1 viên men với 1kg gạo ạ?
Men có viên to viên nhỏ và mỗi một nơi làm men lại có định lượng khác nhau, chị không biết 1 viên men của em tương đương với bao nhiêu. Thông thường ở nhà khi mua gạo và men thì sẽ mua số lượng men đủ với số lượng gạo mua cùng lúc. 1 viên men chắc không đủ dùng cho 1kg gạo đâu, ít quá. Mà nếu số lượng 1 viên men đó đủ, thì lượng rượu nếp 250g đã ủ men 3 ngày của em nó phải nhanh chua gấp 4 lần so với bình thường rồi
hic, thế ạ, vô phương cứu chữa thế thì để lần sau em rút kinh nghiệm vậy chị nhỉ.
À, chị ơi, thế nếu em hấp lại cho mềm rồi lại ủ lại men thì có ăn thua j ko ạ? he he. vẫn cố
Hấp lại cũng có thể được, nhưng phải rửa bỏ số men cũ, kẻo nhiều men chồng chất sẽ có vị đắng khó ăn lắm. Rửa đi thì lại e nhạt gạo. Thôi thích thì cứ thử.
Em mới đc gửi nếp lức và men chị ạ. Bon chen làm thử để đến mùng 5 tháng 5 còn trổ tài. Hôm nay là ngày thứ 2 rồi mà sao em ko thấy có ít nước nào chảy ra chị nhỉ? có khi nào gạo em nấu bị khô quá ko hả chị? (em ko ngâm gạo mà nấu lun bằng nồi cơm điện, em vẫn nấu xôi bằng nồi cơm điện cho nhanh mờ)
Chị bắt bệnh hộ em mới, nếu bị khô thật thì có cách nào cứu đc ko chị ơi ới ời
Gạo sượng thì hơi khó nhỉ, vì giờ mà hấp lại thì sẽ chết men… Lẽ ra kể cả nấu bằng nồi cơm điện thì vẫn nên ngâm cho gạo mềm, nhất là gạo dùng làm rượu nếp thì cứng lắm.
ở Nhật có men rượu nếp ko chị nhỉ
nếu ko có thì có cách nào thay thế không chị nhỉ? ví dụ đổ 1 loại rượu khác vào chẳng hạn 
)
Theo chị biết thì không thay thế được.
Em thấy mọi người bảo men làm rượu nếp giờ toàn men Tàu, chỉ sợ quân Tàu nó cho vài thứ hoá chất gì đấy vào thì ốm, không biết chỗ nào ở HN bán men ta không ạ? Mong các chị hay ăn lăn vào bếp cho em xin địa chỉ. Em cảm ơn lắm!
cô ơi cho cháu hỏi phải ngâm gạo bao nhiêu lâu ạ, cháu mà dùng chõ hấp thì mất hàng tiếng đồng hồ mà gạo lõi vẫn sống nhăn, còn ngoài thì dính dính bết bết, còn dùng nồi nấu thì gạo nát bét ghê lắm ạ.
Nếu em ở vùng khí hậu lạnh thì cần ủ thời gian lâu hơn một chút, hoặc ngâm bằng nước ấm khoảng 4-6h là nấu được. Khi nấu thi thoảng xịt nước, hấp lửa lớn để hơi được nhiều.
cháu cám ơn cô
He he hôm qua cháu đồ gạo chín, chưa bao giờ kết quả tuyệt như thế ^O^
Cháu bỏ men rồi, hôm nay cháu bóc nylon ra nhòm, ko hề bị lại gạo.
Thanx cô again
Giờ này chắc chẳng còn chén nào đâu mà xin nhỉ
chị KT hồi còn ở VN mua men rượu ở đâu ạ? em ở HN, nhưng k biết mua ở đâu thì đảm bảo, mua ở hàng khô thì em k yên tâm vì thực ra em chưa mua men bao giờ. em chỉ cần ít để làm bánh bò thôi
Men rượu em cứ tìm hàng bán gạo, hàng khô, hoặc yên tâm hơn là hỏi ngay hàng bán rượu nếp là mua được. Men thành phần là các vị thuốc nam nên an toàn thôi.
Nhà Tep cũng làm rượu nếp rồi, nhưng mà chưa bao giờ cho đường Rùa ạ. Mọi người nói cho đường sẽ dễ ăn hơn, dễ say hơn
. Năm nay dùng men thuốc bắc được cho.
Em nói thật, là em chưa ăn tối, nhưng đã ăn 1 bát rượu nếp. Và hứa hẹn là tối nay dê lên chuồng vào lúc 8-9h. Men rượu nếp nào cũng làm từ các vị thuốc bắc mà…
Mẹ em mới gửi cho hũ cơm rượu nếp lức, em cũng nghe mẹ nói không cần cho đường mà vẫn ngọt đó chị.
Hôm nay chị nếm chỉ hơi thấy ngọt, ấy là đã cho đường rồi
Hay tại chị ăn ngọt nhỉ…
Rùa ơi bà ngoại Tin làm rượu nếp không cho đường đâu cũng ngọt lắm rồi, bà bảo là do men tốt đấy
Năm nay em làm rượu không phải mua men ở hàng quen. Nhà gửi sang cả 2 loại gạo nhưng có đến 4 gói men khác kiểu nhau, chưa làm men đó bao giờ nên cứ phải cho đường cho chắc ăn, nhưng mà em vẫn hay cho đường, chưa lần nào làm không cần đến đường
Chiều em mới “làm 1 bát”…tê tê…hehe, đi thử áo cưới mà lặc lè…má đỏ xinh xinh
Hôm nào có hình nhớ khoe nhé!
Chân thành cảm tạ bà con cô bác !!!
Nhà mình cũng sắp có 2 loại cơm rượu để say rồi…tèn ten.
Nhìn món này lại nhớ bố mẹ mình. Năm nào bố mẹ cũng làm, kể cả bây giờ lấy chồng có con rồi bố mẹ cũng gọi về ăn rồi đem về biếu bố mẹ chồng. Chưa bao giờ làm cho bố mẹ ăn cả.
Liệu năm sau nhà mình có rượu nếp mời hai bên ông bà không?
Nhiều khi việc làm các món ăn cho con cháu là niềm vui của các cụ 
em trả lời hộ mẹ Subi : loại nếp làm rượu nếp là loại mới chỉ tách vỏ trấu thôi và còn nguyên vỏ cám. Thế nên nếu làm bằng loại nếp thường ( để nấu xôi) thì sẽ bị nhão, nát. (như vậy có đúng ko hả Rùa ? là em nghe giang hồ đồn thổi như vậy
)
Thực ra có 2 trường phái rượu nếp, kiểu miền Nam gọi là cơm rượu, dùng gạo nếp thường; của miền Bắc là rượu nếp, dùng nếp lức và nếp cẩm.
eo ôi, toàn đưa ra món gây nghiện thế này à; khổ tâm ko cơ chứ. bên em có bán gạo lức mà ko bít đấy là tẻ lức hay nếp lức nữa ( cũng chả bít tẻ lức có tồn tại ko nữa). nhưng mờ dù có có thì đào đâu ra men 30 vj trời đất thế kia. lấy men khô ủ bánh mì đc ko? kekeke
Đừng có dại dùng men ủ bánh mỳ để đem đi ủ rượu nếp nhé!
Gạo lức có 2 loại, tẻ và nếp.
Hôm nào rảnh rảnh nhắn chị địa chỉ, chị thu xếp nhờ người ở VN gửi cho ít men
cảm động … đậy quá, bon chen hỏi han lại còn đc gửi cho men nữa chứ hí hí. hun hun hun. để hôm nào em đi tăm tia xem cái nếp lức nó ở cái chỗ nào đã. Thật ra bên em có thể có men và nếp lức vì thấy họ làm rượu nếp cẩm bán mà ( nhưng ko phổ biến mầy) mà làm cơm rượu là nhiều, em ko quen nên ko nuốt đc
Tìm gạo đi rồi nhắn chị. Hình như tháng sau có chuyến gửi.
Em ơi, chị dùng nếp trắng thường làm có được ko?
Mình trả lời hộ Khai Tâm nhé. Gạo nếp trắng thường làm ra cơm rượu kiểu miền Nam. Cơm rượu mềm, rất nhiều nước, thường ăn kèm với xôi vò.
Cảm ơn bác
Rượu nếp trắng thì làm cơm rượu, loại này ướt chứ không khô ráo như rượu nếp đâu Mẹ Subi ạ.
Trông hình thôi đã thấy tê tê, ngửi nữa chắc là xỉn lăn quay luôn
Năm nay có làm không bác?
Cơm rượu này, không ngửi cũng say.
Chưa say đâu mà, mới sang ngày thứ 3 mà
Ngọt lịm.
Khai Tam oi cho Bac hoi tai sao ruou nep co vi chua , mac du co nuoc nhieu,ngot, 1 kg nep cho vao 4 Vien men gia nhuyen rac chut duong, neu nep con hoi am va cho duong hoi nhieu hon chut nua co duoc khong ha Rua, Bac nau nep bang noi com dien khong rao nhu hap bang cho nhung cung khong bi uot lam nhung khong hieu sao lan nao cung bi chua. Bac o USA vay Rua lam on bat benh dum Bac voi cam on Rua va chuc Rua va Gia dinh luon co nhieu suc khoe va bep se luon co nhieu mon ngon moi
Vâng, bác có thể thêm chút đường. Ủ rượu nếp, tốt nhất nên trộn men khi xôi nếp còn đang ấm tay (nhiệt độ lý tưởng để men hoạt động tốt).
Bac cam on Rua nhieu that la hen vi Bac tuong thu Bac khong toi tay Rua hom gio Bac luon check thu trong bai moi nen khong thay Rua tra loi thu cua Bac hom nay that la mung, se thu lai xem sao cam on Rua that nhieu