Hội chứng choux
2009 Tháng Bảy 11
Là gì nếu không phải “hội chứng”? 1 tuần 4 lần choux!
29 phản hồi
leave one →
Bếp Rùa — Luôn luôn đỏ lửa – Nồng ấm yêu thương
Đăng ký nhận thông báo có bài mới
Đố vui Baileys
-
Comments
RachelD trong bài Vua của các loại bánh: Ba… Khai Tâm trong bài Gateau/Sponge cơ bản và Demo b… Khai Tâm trong bài Giáng sinh đã đến Khai Tâm trong bài Puff Pastry Khai Tâm trong bài Bundt cakes và bánh poundcake… Khai Tâm trong bài Demo: Pinwheels – Bánh q… Khai Tâm trong bài Demo: Pinwheels – Bánh q… Khai Tâm trong bài Demo: Cơm cháy Khai Tâm trong bài Demo: Pinwheels – Bánh q… Khai Tâm trong bài Demo: Pinwheels – Bánh q… Khai Tâm trong bài Nhà có khách – nghịch mộ… Khai Tâm trong bài Gingerbread house 2009 Khai Tâm trong bài Cocoa nóng và marshmallow… Khai Tâm trong bài Gateau/Sponge cơ bản và Demo b… Khai Tâm trong bài Cocoa nóng và marshmallow…
RSS - Posts
Phiêu lưu... trong bếp
***Mới: Ớt chuông xào tôm
***Mới: Bánh Butterscotch chocolate
***Mới: Bánh quy bơ hạnh nhân
***Mới: Bánh tiêu
***Mới: Chouquette
***Mới: Doughnuts
***Mới: Giò lụa
***Mới: Sườn sốt chua ngọt
***Mới: Tom Yum Kung
***Mới: Waffles
***Mới: Đậu phụ chiên trứng muối
Baumkuchen
Bánh cuộn kem tươi
Bánh cupcake cranberries
Bánh lưỡi mèo
Bánh mỳ ngọt (milk buns)
Bánh trung thu
Bánh valentines
Bánh xốp với quả anh đào (cookingand…)
Bún ốc
Bún chả
Canh chua cá
Canh gà nấu nấm và củ sen
Carrot Cake
Cá chiên giòn
Cá cơm khô rim mặn ngọt
Cá rim tiêu
Cánh gà rán
Cháo lươn
Chè bột báng nước cốt dừa
Chả cá
Chiffon pho mát cheddar
Chocolate Fudge Cake
Chocolate Napoleons
Chocolate trắng và đen
Cơm rang tôm măng tây
English scones
Fruitcake trắng
Gà rán kiểu Nhật
Hoa hồng fondant
Kẹo dẻo chanh leo
Kem chocolate mocha
Khúc cây Giáng Sinh
Khoai tây bỏ lò
Khoai tây nướng pho mát
Macaroni and cheese
Mỳ hoành thánh
Mỳ spaghetti thịt bò bằm
Mousse vani chanh vàng
Mousse xoài
Ngô chiên bơ
Pancakes
Pudding kem tươi
Quẩy thừng
Rau muống trộn
Salad gà (hoa Dím)
Salad sốt Coleslaw
Sò điệp nướng mỡ hành
Soup măng cuaSoup rau củ nấu tôm khô
Tôm chiên trứng muối
Tôm nướng tỏi
Tổ chim
Tiramisu Express
Vanilla Slice
Xôi chiên
Xôi hạt dẻ
Xôi lạp xưởng sò điệp
Xôi vò gấc
Web yêu thích
www. Food Sites
***Chia sẻ tình thương
* Vui BếpCountdown
Vui bếp
-
-
Bếp Rùa Flickr
More Photos
ngon qua. Minh lai con chua an sang nua chu, chep chep. Rua kheo tay the Rua oi
Em chỉ dám nhận là hay lăn vào bếp thôi. Khéo thì qua vài lần làm ai cũng thành khéo cả
Công nhận tính mình xấu thật, rất hay bon chen :p
Nghĩ cho cùng cũng tại sản phẩm của cậu hấp dẫn quá! Tớ thẫy bánh của cậu lại thèm, vừa nướng xong một khay. Lần này cẩn thận hơn, đọc hết hơn 100 cmts, nên cũng thấy thành công hơn hẳn, hihi….Phải cám ơn mọi người đã thắc mắc và cậu nhiệt tình chia sẻ
Cảm ơn đã đọc hơn 100 comments
Tuần này mới gửi vani nhé, để lâu quá ngại 
Em mê mấy cái khuôn giấy thôi người iu ơi…hichic…
P/S: béo fì hết mặc vừa áo dài cứi òy…oaoa
(
Khuôn đó hông phải khuôn giấy
Giấy lót bánh bằng nylon đấy. Lần tới, đợt 5 chị gửi cho.
Là lá la…Thanks chị! Hi vọng hôm đó em kịp bon chen cup nylon này với mọi người…
Tin buồn là chị đi mấy cửa hàng mà không có loại đó, chỉ có loại nhiều màu sáng. Không có loại kiểu thế này. Nếu vẫn thích chị chia cho 1 hộp trong tủ bếp nhé, em với cái Nikon mỗi đứa 1 hộp dùng tạm. Bao giờ có chị gửi nhiều.
Thế ra khuôn lót ấy dùng đi dùng lại được ko chị?Vất đi có vẻ “phí của giời” lắm nhỉ???
Hội bánh SG đang “có ý đồ” mượn hình choux của chị để làm chuẩn cho buổi off T6 tại nhà em…thik quá đi, là lá la
Thực ra thì nếu nó không bị dính nhân choux thì dùng lại cùng đợt được. Nó là nylon, không thấm nước được mà. Tuy nhiên nếu rửa thì hơi vất vả, vì nó mềm mềm
Mượn hình choux để làm chuẩn? Ối vinh dự thế
Hôm đó nhớ ăn cố phần chị 1 chiếc nhé. Để vào đăng ký kẻo đến đó hết phần 
2 hôm rồi em làm đến 3 mẻ
Mà hình như bột em làm bị hơi nhão hay sao mà bánh bóp ra ko có đứng được chị ạ, nướng 1 lúc là mất hết cả vân
Em có thể bớt lại 1/2 quả trứng. Nhớ là khi khuấy bột trên bếp thì phải để đến khi bột có thể vo tròn lại một cục, và không còn dính nồi nữa nhé.
Rùa ơi cho em hỏi sao em làm bánh choux nướng kỹ lắm rồi mà ăn vẫn có mùi trứng nhỉ? mà thỉnh thoảng em làm các loại bánh khác cũng có lúc bị mùi trứng như thế Rùa biết vì sao ko bẩu em với . À mà Rùa show bộ bắt kem của Rùa cho em xem với được ko? em mua 1 bộ bằng nhựa hình dáng nó như cái bơm tiêm í nhưng mà dùng chẳng đc j cả, chắc tại do cái bộ bắt kem ko tốt nên em làm bánh nó mới xấu như vậy ^^
Bộ bắt kem của chị nó cũng chỉ có 3 túi vải (1 to 1 nhỡ 1 nhỏ) và khoảng gần 30 cái đui đủ loại kích thước và nhãn hiệu, chất liệu – tiện loại nào chị mua loại đó chứ không có bộ đẹp đẽ chuyên nghiệp đâu. Bộ bắt kem như bơm kim tiêm dùng không tốt đâu. Với chị, nó rất khó dùng, bất tiện.
nhưng bác lại ko biết nhét cái đui vào túi bột vải như thế nào cả. em cho bác mấy cái hình demo được ko?
Vâng, mai kia có demo túi vải ạ.
Chi oi, cup giay cho gay quy dot 5 thoi…
Giá nó hơi cao, nhưng thôi chị sẽ gửi một ít về cho đỡ thèm nhé!
Tối qua vừa làm 1 ít choux theo công thức trong demo choux. Nhưng chị chỉ cho có 3 trứng thôi (vì trứng khá to), thấy bột không nhão lắm. Nhưng lúc bắt ra khay thì nó chả thành vân gì cả mà cứ từ từ nhão ra thành 1 cục tròn tròn. Đến lúc nướng, chị chỉ để 175oC thôi vì thấy nhiệt độ lò có vẻ khá cao so với nhiệt độ chuẩn. Thế mà đến 20′ đã thấy bánh vàng rộm, mấy cái ở trong thậm chí đáy còn bị cháy, nên tắt lửa dưới, chỉ để lửa trên. Hết thời gian bỏ ra thì mấy cái ngoài cùng (ít cháy hơn) thì xẹp lép, cắn ra dù rỗng nhưng có vẻ còn hơi ướt, còn mấy cái nhìn có vẻ hơi đậm màu thì lại không bị xẹp. Nhưng vẫn chả còn cái vân nào. Mà hình như cái lò này (ông xã tự mua cho, ngạc nhiên thế!) nhỏ quá, có 20l, nên khi bánh nở lên nó bị gần thanh nhiệt quá nên hay bị cháy phần trên đỉnh.
Nhân choux mặn thì làm thế nào Rùa nhỉ? Vì hôm nọ làm nhân custard (cho bánh mỳ sữa) thì con không thích lắm.
Tuần rồi bị ngộ độc hoa lơ xanh, xong lại đến con giai bé ốm (vì suốt ngày thích ngồi ngoài sân ngắm mưa) nên chả vào bếp Rùa được, nhớ ghê!
Em biết em biết em biết. Em biết tại sao nó “chả thành vân gì cả mà cứ từ từ nhão ra thành 1 cục tròn tròn”
Khi khuấy bột trên bếp, cần thiết phải khuấy nhanh tay, và đến khi bột gần như “chín”, khi đó bột sẽ liên kết tốt hơn, cảm giác đặc hơn (vì bột gặp nước nóng sẽ nở). Nếu như tắt bếp sớm, bột chưa hút đủ nước, mình cho trứng vào sẽ thành hỗn hợp bột nhão, không đứng bánh.
Lò nhỏ thì khó làm thật đấy ạ.
Bác thử làm nhân custard của choux cho con giai thử xem. Nếu không thì đánh kem tươi lên thay cho custard. Em nghĩ con sẽ thích. Mùa hè ăn choux mặn ngán lắm
Hy vọng cả nhà mạnh khỏe, cu bé chịu khó ngắm mưa trong nhà, cũng thích lắm. Không cần ra ngoài sân đâu
Chi oi, xem lai hinh cua chi thay nhan choux nay muot qua, huhu! Them qua di mat! Nha em chuyen nha, phai roi xa cai lo nuong than thuong chi a! Em dang dat cai lo moi, nhung khong phai loai lo to gan am vao tu bep nhu giai thuong cua thi nau bep tren hervietnam, ma chi la lo nuong rieng thoi, 45L, cong suat 2000w, hieu Cuisintech (em chua nghe den bao gio luon), khong biet co tot khong nua.
Chị cũng không biết loại lò Cuisintech này. Chúc lò mới sản xuất nhiều món ngon nhé!
Chiều qua mẹ đang nấu cơm trong bếp, thấy lạ sao hôm nay 2 con trai không chí choé đánh nhau mà lại cười khanh khách ngoài sân. Mẹ chạy ra thì thấy 2 anh em đang tung tăng nhảy nhót trong vũng nước đọng sau mưa. Vội lôi cả hai đứa lên nhà rửa chân, thay quần áo rồi cho uống nước gừng. May mà hôm nay không thấy sốt.
Nghe mẹ kể em lại thấy vui vui. Những trò như thế thường sẽ in sâu vào ký ức tuổi thơ của bọn trẻ. Ở nhà em cũng thích mùa này, có hoa phượng nở. Mỗi chiều, có cơn mưa giông, gió lớn, hoa rụng. Khi đó bất chấp đường sá xe cộ đang đi trên đường (hồi đó đường còn vắng vẻ lắm), cứ thấy hoa đang rơi trên không trung là chạy ào ra đón bắt trước khi hoa chạm đất.
Sáng nay dậy sớm làm nhân custard để nhồi vào choux làm hôm trước. Làm 1/3 công thức thôi vì nếu lỡ con có không ăn thì mẹ có ăn cũng đỡ cảm thấy có lỗi với vòng eo (từ hôm có lò nướng đến giờ đã tăng hơn 2kg rồi đấy Rùa ạ). Lú lẫn thế nào mà các thành phần đều bớt 1/3, riêng đường lại để nguyên. Nhưng không sao, ngoài cái hơi ngọt quá thì nhân rất mịn, trong, ăn nhẹ nhẹ tan ngay trong miệng. Lúc cắt vỏ choux để nhét nhân vào thì ngạc nhiên quá, mặc dù nó nhăn nheo như bà lão nhưng bên trong lại rỗng, nhét hẳn được 1 thìa kem. Anh lớn anh bé mỗi anh chén hết 2 cái (to bằng cái bánh dầy Quán Gánh) làm mẹ rất đỗi tự hào về tay nghề của mình. Lần sau sẽ nhớ quấy bột kỹ, lúc nào ra thành phẩm đẹp mới dám chụp ảnh khoe.
Đấy, em chỉ cần chăm chăm đọc phần “anh lớn anh bé” là biết kết quả rồi
Hôm qua em cũng bon chen làm bánh choux, một mẻ bột, một rổ thật nhiều cái tí hon. Bột khuấy chưa đủ nước nên tròn vo như “choux” thật, không có vân đẹp đẹp như chị. Còn kem thì đặc thật đặt, phải lấy thìa nhét nhân vào, bánh nhỏ, thìa to, ngố chịu không được. Hihi, lần khác bánh đẹp hơn, em trả bài nghen chị.
Báo cáo là tối qua ra tay lực sĩ, em cán thêm 1 mẻ bột ngàn lớp. Làm xong tối om, mắt như quáng gà nên không nhìn ra được có thành “ngàn lớp” hay không, tạm thời nó đang nằm trong tủ lạnh, không biết thế nào nữa,
Mỗi lần “bánh nhỏ thìa to”, chưa kịp cho nhân, bọn trẻ nhà chị hay 1 tay cầm bánh 1 tay cầm thìa xúc nhân, một miếng bánh lại xúc 1 thìa nhân. Trước sau đều như vậy