Con gái út hỏi mẹ có làm một loại bánh kẹp có kem cho con ăn không? Mẹ bận với các việc cuối năm, chưa kịp từ chối, nó hỏi “Mẹ có biết thế nào là Mẹ ngoan không?”. Mời các con đi ngủ trưa, để mẹ tự vắt tay lên trán suy nghĩ xem mình đã đủ ngoan chưa…
Buổi tối, mẻ bột được mang ra cán. Mẹ nhắc lại câu hỏi, “Thế nào là mẹ NGOAN?” Em bé chẳng cần suy nghĩ trả lời “Mẹ ngoan rồi!” Chị lớn tiếp lời “Đây không phải là ngoan mà là quá ngoan!” Kể ra, đạt được đủ tiêu chí “Mẹ Ngoan” do các con đề ra, ngoài việc tốn một đống bơ, một đống đường, một đống bột, một đống cocoa, thì tốn cả một đống cái gọi là thời gian nữa. Tất nhiên, không quên tiền điện, nhưng cái này mẹ không phải quan tâm nhiều (bố lo).
Công thức: (25-30 chiếc bánh kẹp)
Nguyên liệu:
- 140g bơ
- 200g đường
- 1 trứng
- 160g bột mỳ đa dụng
- 3g baking soda
- 2g bột nổi/bột nở
- 60g Dutch processed cocoa
(có thể dùng cocoa thường, loại nguyên chất không đường dùng khi làm bánh tuy nhiên chất lượng sẽ kém ngon hơn)
- 1 nhúm muối
Cách làm:
Bột mỳ + cocoa + bột nổi + baking soda + muối trộn đều.
Bơ để mềm, dùng máy đánh với đường cho đến khi thành hỗn hợp đồng nhất, không đánh bông. Cho trứng đánh tan. Cho hỗn hợp bột đã trộn đều vào hỗn hợp bơ. Từ công đoạn này không dùng máy đánh trứng nữa. Dùng tay nhào bột cho thành một khối.
Nếu muốn cán và cắt thành hình thì gói kín bột, cho vào ngăn mát khoảng 1h. Khi bột cứng lại thì cán và cắt bánh sử dụng cutters.
Nếu đơn giản muốn làm bánh tròn, múc từng muỗng bột đều nhau (có thể dùng muỗng múc kem để kích thước viên bột được đều. Vo tròn, ấn dẹt đặt lên khay nướng.
Vặn lò làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C, cho bánh vào nướng 8-10′ tùy kích cỡ. Nếu muốn bánh thật giòn, nướng hết mẻ bột, sau đó xếp bánh trở lại khay, nướng tiếp nhiệt độ 110-120 độ C trong thời gian 20-30′.
Bánh đã chín, để nguội. Từng cặp từng cặp được ghép lại với nhau. Để đó đã, sáng mai làm nhân kem…
Ăn sáng xong mẹ đánh kem
Công thức nhân kem:
Nguyên liệu:
- 100g bơ (bơ càng ngon thì có màu càng nhạt)
- 50g shortening
- 160g đường bột (lưu ý nếu giảm đường thì kem sẽ mềm vì độ đặc của kem ở công thức này duy nhất phụ thuộc vào lượng đường)
- 1 nhúm muối
- 1 chút vani (dùng màu trắng trong hoặc đường bột vani thì kem sẽ có màu trắng tinh)
Cách làm:
Bơ và shortening đánh bông, cho muối và vani. Cho từ từ đường và đánh tan đều, kem sẽ dần đặc lại.
Bỏ kem vào túi, phun kem lên một chiếc bánh
Chồng chiếc thứ hai lên trên. Kết quả là có một chiếc bánh quy chocolate kẹp kem
Và rất nhiều bánh chocolate kẹp kem. Có cả mấy con gà nhép và mấy con rùa có tên cả nhà…
Nhưng trái tim thì chỉ có một
Một hộp bánh 15 + 1 chiếc được đựng trong hộp cẩn thận dành cho ngày 1 Tết dương lịch…
Sau cùng thì mẹ đã hiểu, “Mẹ ngoan” là như thế nào.
Like this:
Like Đang tải ...
Em chào chị, chị cho em hỏi một chút về bột cacoa… Các loại bánh có sử dụng ngliệu bột cacoa mà em tự làm ở nhà thì khi ăn có cảm giác nó cứ nóng nóng trong miệng, bánh này cũng thế ạh. Trong khi em ăn bánh ngoài tiệm thì không có như vậy. Bánh từ bột cacoa của chị có thể không ạh? Cái nóng này là do bột cacoa của em không ngon hay sao hở chị? Em cảm ơn chị trước nì…
em chao chi KT ,chi cho em hoi (- 50g shortening-
3g baking soda
60g Dutch processed cocoa )em o ben phap len em ko biet nhung vl do ten gi neu co ai biet bang tieng phap xin cho em biet ,em cam on cac chi nhiieu
sao lai phai cho muoi’ ha chi ? ma` muoi’ o? day co’ phai la` muoi’ tinh ko ?
Muối nào có thể ăn được là có thể sử dụng được khi cho vào các công thức nấu ăn, làm bánh/kẹo.
Em thử làm kem không muối, nếm nó, và nếu thích “mạo hiểm” thì lúc đó hãy cho muối, đánh đều, sau đó nếm lại xem có gì khác biệt không.
vang em se thu?
Trong ký ức lưu từ lúc nhỏ thì bánh này ngon lắm, nên chị rất muốn các con cũng đưiợc thưởng thức. Hôm nay mới lục được cái công thức này, tự nhiên cũng muốn được thành “Mẹ ngoan” nhưng có mấy cái thắc mắc :
1. Nếu chị không làm bánh vị cacoa thì có hợp không vậy Rùa?
2. Nếu hợp thì chị nên dùng công thức bánh quy nào trong trường đó?
3. Crisco sau khi mở nắp thì phải bảo quản như thế nào, và để được trong bao lâu?
4. Độ toàn của shortening Crisco có tuyệt đối không Rùa, ý chị là ăn thường cũng không sao phải không Rùa? (vì chị sẽ thường làm bánh này đó, mẹ chúng nó cũng thích lắm)
Thôi hay cứ làm vị cocoa đi ạ, vì loại bánh theo công thức này có vị cocoa, nếu làm vị khác em cũng chưa biết tỷ lệ nguyên liệu ra sao, thêm thắt thế nào… Bánh quy kẹp kem nếu làm theo công thức bánh LU (đã có công thức rồi) thì rất ngon ạ. Crisco là sản phẩm thường được sử dụng trong thực phẩm, em nghĩ nó khá an toàn, hơn các loại mỡ trừu bán ký tại VN (SG), thường trên bao bì ghi hạn sử dụng, nó cũng lâu hỏng nên mỗi hộp mở em dùng hết thì thôi. Cẩn thận thì đậy kín rồi cho vào ngăn mát, không thì để ngoài cũng không sao.
Cám ơn Rùa yêu nhé
Em chào chị Khai Tâm ạ. Thường ghé qua bếp nhà chị mà chưa chào hỏi lần nào, thiệt là ngại quá :”> Nhà mẹ em cũng thích làm bánh lắm, nên em cũng bị thích thích mấy trò nghịch bột nghịch bơ này :”>
Em định làm bánh quy này làm quà sn bạn, nên em xin phép hỏi chị vài chỗ ạ
+ đánh không bông là đánh tay hay dùng máy đánh ạ? và đánh ở chế độ nào thì được? máy nhà em hơi xưa, có 3 chế độ là stir, mix và whip nên em không biết nên dùng cái nào.
+ bột này mình có thể làm trước và để tủ lạnh sẵn không ạ? bánh làm ra có thể để được trong bao lâu?
Em xin cảm ơn chị ạ ^^ Chúc chị và gia đình ngày vui vẻ
Chào Vô Ưu,
Hy vọng bài trả lời của chị không đến quá muộn.
- Đánh bông bơ và đường bằng máy. Khi bơ mềm, dùng chế độ whip để đánh nhé.
- Bột có thể làm trước, để trong ngăn mát (1-2 ngày) hoặc để ngăn đá được chừng vài tháng. Nếu để ngăn đá thì trước khi làm cần rã đông tự nhiên.
Bánh có thể dùng ngon nhất trong vòng 1 tuần. Sau đó, chất lượng bơ sẽ giảm dần và kém ngon đi.
Chi Tam oi em hay vao blog chi xem trướclam.Thay chi lam gioi em me wa di.Hom nay lam Thu cong thuc banh quy cua chi nhung sao em danh bo hoai no khg dac vay chi? Hay tai em khg dung shortening nen khg cung.Ben em chi co lard thoi ,em dung loai nay the shortening duoc khg chi?chuc chi va gia dinh trung thu vui ve.Xin loi chi may em khg go dau duoc.
chị chị :”) e mới làm bánh này xong này :X e ko làm kem, chỉ làm bánh quy ko thôi. Ngon quá chị ạ :X ăn như bánh bán ngoài cửa hàng ý, bánh oreo ý :X
thank chị nhiều ^^ arigatou gozaimasu :X
mai e đem đi pinic đây. hí hí :”)
Đi chơi vui vẻ nhé. Chị thấy báo HN ngày mai có mưa, đi đến chỗ nào không mưa nhé. Lo quá, vì mai CSTT đi Quỳ Châu, Nghệ An xa thế mà thời tiết xấu thì không biết làm sao…
Ui thế ạ. Chắc do em nhìn không kỹ lại ko hỏi. Em cám ơn chị nhiều. CHủ nhật này em đi mua đồ làm bánh đây
Rồi, chúc em đi chợ vui vẻ. Cố gắng kiềm chế đừng có tha nhiều quá về nhà
Chị ơi em hỏi thêm chút, Banking soda hình như không có ở 66 Bà triệu.( Đợt em đi em ko tìm được ở chỗ bán bột nở và cream of tarta). Mua ở hiệu thuốc thì em hỏi mua với tên gì chị nhỉ? thứ 7 này em sẽ thu xếp mua được hết nguyên liệu để làm. Em cám ơn chị Khai Tâm nhiều
Baking soda ở BT có em ạ, nhãn hiệu Kroger của Mỹ, giá 49K
Bột nở cũng có, hiệu Royal. Hai cái đó hiệu thuốc không có. Hiệu thuốc chỉ có thuốc muối (Baking soda) thôi.
ồ, baking soda có ở cửa hàng Liên hoa đường fùng hưng đó bạn.có bán theo lạng. cũng ko đắt lám đâu ^^
em dung duong bot hay duong thuong cho banh?
Em dùng đường thường ạ. Tuy nhiên, đường ở đây hạt hơi nhỏ so với đường ở VN. Đường ở Pháp chắc cũng mịn nhỏ em nghĩ dùng được.
Cam on chi da hoi am. Em se lam thu lai xem the nao. Dung la khi hau cho em o dang lanh nen de bo ben ngoai van ko du lam cho bo mem. Hy vong lan thu tiep theo em se thay no “bong trang”. Ngoai ra em cung ko tim duoc shortening, vay neu em tang luong bo len giong luong shortening thi no co cho ra hieu ung tuong tu khong chi nhi? Chuc ca gia dinh chi vui khoe.
Nếu không có shortening thì dùng tạm bơ cũng được em ạ. Nó vẫn sẽ cứng, nhưng mà vị hơi khác so với nhân kem của bánh quy.
Chị ơi, ở Hà Nội mua shortening ở đâu được chị nhỉ, 66 Bà Triệu có không chị. Nếu không có shortening thì có thể thay thế bằng gì được chị, hoặc có ko có thì có làm kem được ko ạ.
66BT có shortening em ạ, hiệu Crisco. Thay bằng bơ thì vị có ngon hơn nhưng lại không “giống”.
E oi, bo lam kem la bo de nhiet do phong a e? DD da khoi chua?
Vâng ạ, bơ nhiệt độ phòng. Cháu cũng đỡ rồi bác
Em chao chi Khai Tam. Em van thuong xuyen len trang web nay cua chi de tham khao cac mon banh ma day la lan dau tien em viet comment de hoi chi ve cong thuc lam banh. Em co thay nhieu cong thuc lam banh co dung ky thuat danh bong bo voi duong. Em cung co lam banh vai lan nhung khi dung may danh thi thay bo chi toan dinh bet het vao que danh nen danh rat kho khan. Ngoai ra bo thi co mau vang, em cung rang danh that nhieu nhung van khong thay no co ve “bong trang” len. Khi em danh lau thi bo no co mem ra mot chut. Chi co the giup em “bat benh” ve ky thuat nay khong? Em cam on chi nhieu lam.
Xin loi chi vi em khong danh tieng viet co dau duoc, cai may cua em no bi “mat” the nao ay.
Chào em. Bơ trong các công thức dùng đánh bông trắng với đường thường được dùng bơ mềm để nhiệt độ phòng. Khi đó nó không dính vào que hay thành bowl đâu. Sau khi đánh một lúc, đường hòa lẫn với bơ, bơ mềm, hỗn hợp sẽ bông. Hỗn hợp càng bông (tăng thể tích) thì sẽ càng sáng màu. Giống như quả bóng bay khi chưa thổi thì có màu đậm, khi có không khí phồng lên thì nó sẽ nhạt màu hơn. Chỉ đơn giản như vậy thôi chứ không có phản ứng hóa học gì ở đây. Em lưu ý dùng bơ mềm nhé. Nếu trời lạnh quá, có thể cho bơ vào lò nướng, vặn khoảng 40 độ trong vòng 5′. Để trong lò 20-30′ là bơ cũng sẽ mềm ra nhiều.
Khai Tâm ơi, shortening trong công thức làm kem là loại nào vậy? Ở VN có không? Shortening mua chợ BT giống như cục mỡ ,cho vào kem để bắt bông thì đẹp nhưng ăn thì không ngon.KT chỉ dùm nhé. Cám ơn nhiều, chúc bé DD mau khỏi ốm, cả nhà vui, khỏe.
Shortening ăn không ngon, đúng rồi
. Trong công thức này, nó được dùng để pha với bơ để cho hỗn hợp kem có màu trắng và cứng cáp, không bị mềm. Với tỷ lệ 1/2 của bơ, shortening không làm kem bị ảnh hưởng nhiều bởi vị của nó. Để làm nhân kem, nên mua Crisco shortening cho an toàn ạ.
Cảm ơn bác về lời chúc, DD đã sắp khỏi hẳn rồi ạ.
Cám ơn KT đã tranh thủ thời gian post CT cho mọi người nhé, ko biết bé DD đỡ chưa nhỉ? cho mình hỏi thêm tí là Ct này ko dùng trứng có được ko? vì thấy KT có nói là ko có trứng trong CT?!!
Khi trả lời comment do vội nên viết nhầm là không trứng, bài trả lời comment đó đã được sửa lại sau đó. Công thức này có trứng. Tuy nhiên, nếu không dùng trứng thì vẫn ổn. Giảm lượng bột hoặc thêm chút sữa tươi nếu như bỏ trứng nhé!
Hoan hô cô giáo ngoan! Cám ơn cô thật nhiều, nhưng em vẫn muốn “xác minh” thêm tí tẹo cho chắc chắn trước khi thực hành:
1, Cocoa mình cho vào khi nào ạ?
2, Không có shortening, em dùng dầu ăn thay có được không ạ?
Con gái ốm, em nhiệt liệt ủng hộ chị làm mẹ ngoan, nhưng cũng đừng “danh hiệu” cô giáo ngoan chị nhé! ^ ^
1. Cocoa trộn lẫn với bột. Chị đã sửa lại bài chỗ còn thiếu.
2. Shortening làm kem trắng. Nếu không có em có thể dùng hoàn toàn bơ, nhưng thành phẩm sẽ không trắng tinh đâu.
Chị không thể làm cô giáo ngoan được, đơn giản vì chị không phải cô giáo. Chỉ là “rùa ngoan” thôi
Vâng, chị Rùa ngoannnn! Cám ơn chị, trong tuần này em sẽ thử nghiệm. Có điều em chỉ có cocoa thường thôi và kem thì chắc chắn là không có shortening đâu chị ạ! Lần đầu cứ thế đã chị ạ. Em báo cáo kết quả cho chị sau nhé!
Chúc thành công nhé!
thế là một “Chị Ngoan” thì phải up công thức cho các em học tập chứ nhờ
(
Xin lỗi em, DD sốt nghỉ nhà nên chị hơi bận. Trưa vào sẽ viết luôn cái này nhé.
Chị cũng muốn ngoan nhưng điều kiện chưa cho phép này, phải làm mẹ ngoan trước đã không thì chúng nó mắng
Chị ơi, công thức chị ơi!
Huhuhu
Đợi ơi là đợi, thế mà mãi vẫn chưa thấy công thức đâu. Hic hic… chị Rùa ơi!
Hihihi, xin lỗi nhé.
Hihi, em cũng ngồi chờ công thức, thích nhất cái kem trắng trắng ở giữa ạ
Chị trả lời xong loạt comment cũ sẽ viết luôn nhé, tranh thủ lúc hai tên kia đang ăn tối.
@cả nhà: Công thức sẽ được gửi sớm ạ.
Chi Khai Tam oi, cho e cong thuc voi, e dang them banh cua chi day….hihihi. Nam moi chuc gia dinh mai tran day tieng cuoi nha…
Đọc ngưỡng mộ, lúc nào cũng tràn trề tình yêu thương!!
Em cung~ xep’ hang` doi cong thuc’ vi` dang them` mot mon’ banh’ quy.. co’ kem
Em cũng xếp hàng đợi.Cả bánh lẫn kem chị nha. Tối mai là tối cuối năm dương lịch rồi. Không khí bên chị chắc vui lắm nhỉ. Chúc gia đình chị luôn hạnh phúc khỏe mạnh. Còn em thì chờ công thức để thực hành dần, tết nguyên đán này con gái có một số loại bánh ngon tự làm mời Ba mẹ.
Năm mới 2010 gần tới rồi, chúc gia đình cô KT luôn mạnh khỏe, gặp nhiều may mắn.
Ps: Đợi demo bánh quy chocolate kẹp kem ^^.
cô ơi,kem j đấy ạ????
Mấy đứa nhỏ”lý sự” ghê! Thật dễ thương. Chắc là tại mẹ chúng cũng hay “mắng” con như thế??
Vâng bác ạ, chúng nó toàn lấy gậy em đập lưng em
Chị Khai Tâm ơi, đăng công thức làm bánh này lên cho bọn em học với. Nhìn hấp dẫn quá! Thích nhất ngồi đọc sách, uống trà và ăn bánh này.
Chị ơi, ct bánh này có làm bột giống phần bột chocolate của bánh quy bo/chocolate ko ?
Không giống đâu em, nó xốp hơn, nhiều bơ hơn và không có trứng.
Bao giờ bọn trẻ nhà chị đi ngủ nhỉ? Mà chị ơi, cô giáo ngoan thì phải thế nào ?
)
Giống bánh Oreo quá. Lại thèm T_T! Cho em xin cái ct với!
Công thức thì phải đợi bọn trẻ nó ngủ
cứ buồn cười mãi với tiêu chí “mẹ ngoan” của Rùa con
. Mai là giao thừa rồi. Dạo này ko làm bánh nên cứ ngứa tay 
. Mai là đại tiệc hoành tráng mới dc hihihi. Thế chị Rùa có kế hoạch gì chưa ấy 
Kế hoạch thì đầy nhé, nhưng mà đã thực hiện tất cả các kế hoạch đó, trong vòng 5 ngày. Eo ôi là hay
hihihi! Mấy hôm nay chắc chị Rùa bận phái biết ấy. Em lại đi học rồi nên chỉ kịp làm Brownies cho cuối tuần thôi. Ai ăn cũng khen ngon hết. Cảm ơn chị Rùa nhiều nhắm á
. Máy chụp lại mất tích nên cuối cùng chả dc pô nào. Hức hức!
Ừ, chị hơi bận, mí lại đang nghỉ quen về với công việc lười quá
Tìm máy ảnh đi nhé!
ối giời , hộp có 15 cái + 1 mà để được tận tới tết dương lịch à . Cậu ơi cho xin 500 đồng ct nhé , thèm quá , cả kem nữa , ngon thế nhỉ
Một lần làm được 100c bánh, ghép lại thành khoảng hơn 40c bánh kẹp, còn lại chúng nó nếm từ tối trước rồi.
Đến lạ…100c ghép lại phải còn 50c chứ nhở…rùa già nó bò đi đâu mất gần 10c???
Thì đã giải thích rồi, có hai con rùa con nó “tha” mất số còn lại.
Các bé nhà chị thiệt là “khắt khe” quá … hohoho …
Ừ, chúng nó học theo bài của chị hồi sáng. Mẹ hỏi con “Con ngoan thì phải thế nào?”
Bánh Oreo có kem ^^
Đúng nó đấy em, version nhà làm
Làm gì thấy con gà nhép nào???Lừa đảo em bé ah???
Ối giời, con í là con gà nhép đó hả???Nhìn tưởng con Rùa già =))
Em già í
Nikki già í.
=)), nikon còn giữ macamadia với Marshmallow thì phải. Già quá rồi lẩm cẩm ý nikon nhở =)). Chiều lấy ra ăn đê hí hí
Um, Nik già quá rồi…phải nhai macadamia, hazenut và mashmallow luyện răng thôi
Trời ơi, bây giờ mấy bà này lôi mada& mashmallow ra để uy hiếp tui thế này hả zời???!!!