Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Demo: Bánh bao (nhân thịt trứng muối và nhân xá xíu)

Công thức và cách làm:

Ủ bột cái:

- 170g bột mỳ đa dụng

- 150ml nước

- 2g men

- 5g đường

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy kín bằng nylon.  Để qua đêm nhiệt độ thường.

Vỏ bánh:

- Toàn bộ phần bột cái sau khi đã ủ qua đêm (hoặc ít nhất 8h)

- 170g bột mỳ đa dụng

- 90g đường

- 10g bột nổi

- 20ml dầu ăn hoặc mỡ/shortening

- 3g muối

Tất cả trộn đều, nhồi mịn bằng tay, không dùng máy.

Để bột nghỉ khoảng 15′.

Nhân bánh:

Có thể làm các loại nhân tùy theo khẩu vị.

Nhân xá xíu gồm có thịt xá xíu thái hạt lựu + gia vị + dầu ăn + hành tây thái hạt lựu + nước tương (maggi) + 1 chút bột năng: Tất cả  xào chín, tạo hỗn hợp sánh đặc.

Nhân thịt có thịt xay + lá cải thảo thái sợi tăm nhuyễn, vắt bỏ nước + gia vị + hành thái nhỏ, v.v.  Có thể kèm trứng luộc (trứng cút, trứng gà/vịt bổ miếng cau) hoặc lòng đỏ trứng muối đã hấp chín.  Trộn đều thịt và các gia vị, rau, v.v., sau đó chia thành từng phần, nặn thành hình tròn.  Bọc trứng muối (nếu thích)

Nặn bánh và hấp:

Bột sau khi đã được nghỉ một lúc, lấy ra chia thành từng phần.  Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân.  Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt.  Sau khi nước sôi hãy cho bánh vào, mỗi 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

“Quy ước” nặn bánh:

Bánh nhân thịt xay được bắt múi

Bánh nhân xá xíu hình bán cầu

Bánh bao không nhân để ăn cùng gà vịt quay cán hình thuôn dài oval, gập đôi.

About these ads

434 responses to “Demo: Bánh bao (nhân thịt trứng muối và nhân xá xíu)

  1. NGUYEN NHAT TU 19/12/2010 lúc 3:35 Sáng

    Chi Tam men,
    1/ Co cach nao giu banh bao dong lanh khong???? Chi cho minh voi.
    2/ Minh dang an chay nen muon lam mi can, chi co cong thuc va cach lam khong???
    Cam on chi Nhieu
    NGUYEN Nhat Tu

  2. Huan Chi 14/12/2010 lúc 2:18 Sáng

    KT ơi,
    Lại phải hỏi “sư phụ” đây!
    Mình làm theo công thức, bánh nở đẹp lắm. Anh xã thì khen nhưng con giai (khó tính như ma!!!) vẫn chê chưa nở bằng “bánh ở Việt nam”. Vậy mình có thể cho thêm phụ gia bánh mì vào bánh bao để nó nở thêm nữa k nhỉ?
    HC

    • Khai Tâm 18/12/2010 lúc 10:57 Chiều

      Cái này thì không nên học “Công nghệ”. Công thức này em thấy ngon, nở tốt rồi. Ở nhà mình làm ăn không nên dùng phụ gia ạ.

  3. V.Anh 13/12/2010 lúc 2:36 Chiều

    Rùa ới Rùa ko hiểu sao bánh bao mẹ cháu làm lúc mới ra lò thì rõ là trắng ăn ko hết để trong ngăn đá đến lúc ăn bỏ ra hấp lại bánh nó lại bị chuyển sang màu vàng Rùa à hic, Rùa có biết nó bênh gì ko?

    • Khai Tâm 18/12/2010 lúc 10:45 Chiều

      Mình cần rã đông trước khi hấp lại để tránh bánh bị hấp lâu quá ạ. Là bệnh vội vàng ;)

  4. Mandaranci 08/12/2010 lúc 9:00 Sáng

    Chị ơi cho em hỏi với, chị dùng đường trộn vào bột bánh là đường gì, nó có tan hết trogn quá trình nhào bột không? Em dùng đường đỏ của mình ấy, nhào mệt nghỉ nó không tan nên cuối cùng bánh lại lấm tấm màu vàng.

    • Khai Tâm 13/12/2010 lúc 8:36 Sáng

      Chị dùng đường trắng, hạt hơi nhỏ nên cũng dễ tan. Nếu không có đường hạt nhỏ thì dùng đường bột cũng tốt. Tuy nhiên nên dùng đường trắng, sao lại dùng đường đỏ?

  5. vohongdao 02/12/2010 lúc 9:46 Sáng

    chị Tâm iu dấu! em đã làm xong mẻ bánh bao đầu tiên. trên cả mong đợi chị ah. bánh xốp , bột bánh rất vừa ăn, em làm được 8 cái trọng trọng, hấp xong xử ngay một em, ngon quá xá, cám ơn chị nhìu.

    • Khai Tâm 06/12/2010 lúc 6:37 Chiều

      Chúc mừng em :)

  6. HoaMai 30/11/2010 lúc 10:20 Chiều

    cô Tâm ơi! cho cháu hỏi 2g men thì khoảng bao nhiêu ạh?
    có phải bằng 1 thìa cafe kô cô? ( thìa đầy hay thìa vừa 2 )

    • Khai Tâm 06/12/2010 lúc 5:45 Chiều

      2g men bằng khoảng 2/3 muỗng cà phê hoặc 1 muỗng vơi vơi.

  7. Lan 30/11/2010 lúc 10:07 Sáng

    Sau khi thất bại với madelein vì tội đoảng nướng lửa trên, em phục thù bằng mẻ bánh bao. Kết quả là bánh ko trắng lắm do em sử dụng bột mì quả táo đỏ, bánh hơi “chắc”, khá mềm. Do làm lần đầu ko kinh nghiệm nên bột bánh thì dày mà nhân thì bé tẹo:), em thì chỉ ăn nổi một cái thôi. Điều khiến em vui và bất ngờ là ngoại em lại khen ngon hơn bánh bao ngoài tiệm và ngoại ăn hết một cái trong khi bà em ko còn cái răng nào ;)

  8. thanhha0709 27/11/2010 lúc 3:53 Sáng

    Bây giờ là 3h30 sáng ở VN chị ạ. Em vừa làm xong mẻ bánh bao lần thứ 2 theo cách của chị. Kết quả lần 2 “thành công” như lần 1:D.
    Chả là thế này, em làm trúng phóc theo công thức và các bước của chị. Bánh tuy ko trắng lắm (em dùng bột mỳ Hoa Ngọc Lan còn thừa thôi ạ) nhưng rất nở và mềm. Điều duy nhất em lăn tăn là: Cả 2 lần, sau khi ủ men 8 tiếng, trộn bột vào cùng làm vỏ bánh, thì bột không hề mịn chút nào cả. Khi kéo bột ra, nhìn thấy rõ cả độ rỗng của bột như khi ủ men chứ nó ko dai và mịn như bánh mỳ. Để 15p, nó xốp và sần sùi như da cóc ấy chị ạ. Đâm ra đến lúc em nặn bột làm bánh, bột rất ướt, dính tay(dính hẳn thành từng vết tròn tròn nhỏ bằng nửa đầu đũa ấy chị). Với chỗ bột đó, cả 2 lẩn em ko thể cán bột hay nặn được, vì nó quá dính, không mịn như của chị.

    Em đọc mấy trang của các bạn hỏi, thì thấy 1,2 bạn cũng bị lỗi là ko thể nặn bột thành hình được giống em. Tuy nhiên ko thấy các bạn có nói về việc bột sần sùi thành những vết tròn như da cóc.

    Chị giúp em tìm nguyên nhân với nha. Em đảm bảo đúng boong cách chị làm, chỉ có điều em lăn tăn, có thể do nhào bột chưa kỹ??? (Em nhào trong âu luôn,nắn bóp độ 10-15′)

    PS: em chụp lại ảnh rồi, nhưng bằng điện thoại nên hơi mờ. Nếu “bác sỹ” cần ảnh để bắt bệnh thì ới em 1 tiếng để em post lên nha^^

    Cảm ơn chị nhiều:X:X:X!!!

    • Khai Tâm 27/11/2010 lúc 8:01 Chiều

      Bột mỳ HNL em sử dụng có lẽ độ ẩm hơi cao, nó vón cục. Nếu sử dụng loại bột này thì cần phải rây qua rây cho bột thật mịn trước khi trộn với bột cái. Chị nghĩ nó sẽ sửa được lỗi bột không mịn màng như em nói ở trên. Do có phần bột chưa được nhồi đều nên hỗn hợp có lẽ sẽ bi ướt hơn bình thường. Lần tới, nếu em đã rây bột rồi mà cảm giác bột vẫn dính tay thì có thể thêm một chút bột nữa, thêm từ từ kẻo nó lại bị khô nhé!

      • thanhha0709 27/11/2010 lúc 9:00 Chiều

        Hôm qua, lúc bột ướt, em cũng đã có ý định cho thêm bột khô vào, nhưng mà rốt cuộc lại thôi (để đảm bảo đúng trọng lượng bột của chị^^). Nguyên nhân bệnh này nằm ngoài dự đoán của em, đúng là bác sỹ vẫn hơn:X.

        Em và những người thưởng thức mẻ bánh bao tới cảm ơn chị!!!

        • Khai Tâm 29/11/2010 lúc 1:11 Chiều

          Em học thêm kinh nghiệm nữa nhé, với công thức bánh mỳ (nguyên liệu chính là bột mỳ, thêm vào đó xuất hiện men yeast nữa thì được xếp vào thể loại bánh mỳ) mình có thể gia giảm bột, tùy theo loại bột mình dùng.

          • thanhha0709 29/11/2010 lúc 10:49 Chiều

            À, tiện nói về kinh nghiệm^^. Em đăng ký lớp đi học bánh, nhưng đợt này chưa mở được nên hơi ngậm ngùi 1 tí:(. Ngoài tham khảo cách các “đàn chị” đi trc làm ra ở trên mạng và kinh nghiệm bản thân rút ra sau vài lần thất bại:P, thì em muốn hỏi chị về một số sách về kiến thức mà em có thể và nên đọc ạ. Bình thường em thấy sách VN thì rất ít nên hơi buồn 1 tẹo. Mà em thì lại rất rất muốn đi sâu hơn với “tình yêu” bánh trái này. Chị chỉ giùm em với nha:P

            • thanhha0709 01/12/2010 lúc 5:14 Chiều

              Hồi hộp đợi hồi âm của chị mấy hôm nay rồi, chắc tháng 12 nên mẹ Rùa bận quá:P. Em đang mua bột Hoa hồng xanh để làm bánh bao tập 3 chị ạ. Chấc chắn là sẽ đc:X:X:X

              • Khai Tâm 06/12/2010 lúc 5:55 Chiều

                Chúc thành công nhé!

            • Khai Tâm 03/12/2010 lúc 7:31 Chiều

              Em thử “Baking: From my home to yours” nhé. Dorie G.có nhiều công thức rất hay và cũng đã chấp bút cho Pierre Herme cuốn “Chocolate Desserts by Pierre Herme”.
              Đó là sách “tạo cảm hứng”, 2 cuốn đó đang ở đầu giường chị vào thời điểm hiện tại. Còn nếu muốn đọc chuyên sâu thì tìm sách Fundamental Baking của Culinary Institute of America (CIA, mà không phải các ông trong ngành mang súng đâu, các “ông” này mang phới và đội mũ trắng cao cao cơ ;) ) hay bằng tiếng Pháp thì Le Cordon Bleu, đó là các loại sách dạy kiến thức cơ bản trong các trường dạy nghề chuyên nghiệp.

              Gần đây mọi người đổ xô đi tìm đọc sách của Julia Child. Hai cuốn này cũng nên đọc nếu có điều kiện, sách xuất bản năm 1961 và 1970, có tái bản nhiều lần.

              • thanhha0709 05/12/2010 lúc 9:47 Sáng

                Em mới xem Julie & Julia chị ạ, nên nhìn lại 2 quyển cuối cùng, em cũng ham muốn chết đi được:X:X:X. Lên kế hoạch ăn và ngủ thôi (ăn bánh mình làm và ngủ trên sách dạy làm bánh:D). Cảm ơn chị nhé. Mà em đón chờ đến lượt chị xuất bản sách bằng Tiếng Việt đấy nhé:X:X:X

                • Khai Tâm 06/12/2010 lúc 9:46 Chiều

                  Ăn bánh và ngủ trên sách dạy làm bánh, vậy thời gian đâu ăn cơm để lấy sức làm bánh? :P

  9. NHD 17/11/2010 lúc 2:19 Chiều

    Chào Khai Tâm
    Chị đã làm thử bánh bao theo CT của em rồi, bột CSTT ngon cực, có điều chị thấy 150ml pha vào bột cái có vẻ hơi khô thì phải, lúc trộn tất cả nguyên liệu vào nhào chị thấy hơi khô nên có cho thêm chút nước, kết quả là bột dính nhoe nhoét, lại phải thêm tí bột khô vào nhào cho nó đỡ dính. Kết quả là bánh làm ra ăn cũng được, không được nở tưng bừng như bánh nhà chị Liên Ròm mà chỉ hơi nở một chút thôi. Lần sau sẽ phục thù lại vậy. Cảm ơn em đã chia sẽ công thức nhé.
    PS: Dạo này kô thấy em vào post bài ở CSTT nhỉ

    • Khai Tâm 22/11/2010 lúc 9:28 Sáng

      Tùy theo loại bột mình sử dụng mà gia giảm cho phù hợp ạ. Em nhận được góp ý bột đợt vừa rồi có độ ẩm thấp hơn so với các loại bột khác nên cần bớt đi một chút bột có lẽ sẽ vừa hơn. Việc trộn thêm nước, rồi lại cho thêm bột khô làm cho tỷ lệ bột : thành phần gây nở lệch đi một chút nên bánh cũng sẽ kém nở hơn bác ạ.

  10. Me BaoKhanh 17/11/2010 lúc 12:19 Chiều

    Em cám ơn chị ah. Vì em làm bánh k nhân nên k biết độ nở của bánh làm đã đạt đến mức nào. tuy nhiên bánh của em cũng mềm và xốp, m em k thấy nở to lắm nên còn phân vân. Em đã học được nhiều loại bánh từ chị. Bé con nhà em rất thích các loại bánh mẹ làm ra. kiểu giề cháu nó cũng xơi.he he. Cháu chưa được 2 tuổi nhưng mỗi lần thấy mẹ làm bánh cháu lại bảo Mẹ làm bánh gato cho Khánh an ngon cực kỳ. Hạnh phúc nhất là được tự tay làm cho con. em còn phải nhờ chị chỉ bảo nhìu, chị giúp em nhe. Cám ơn chị.

    • Khai Tâm 22/11/2010 lúc 9:23 Sáng

      Me BaoKhanh lưu ý một điểm, khi làm bánh không nhân, mình chỉ nên làm cỡ nhỏ nhỏ thôi thì bột sẽ được nở đều hơn. Bánh lớn mà không nhân, hơi nóng lâu vào được đến bên trong nên dù bột chín cũng khó có thể nở to được theo tỷ lệ.

      Mẹ làm ra món gì mà Khánh thích là mẹ hạnh phúc nhất rồi ;) Chưa được 2 tuổi biết nịnh mẹ, Khánh giỏi ghê :)

  11. Me BaoKhanh 11/11/2010 lúc 10:36 Sáng

    chi rua oi cho em hoi 1 ti ah. Em da lam thu banh bao theo cong thuc cua chi, nhung em muon hoi ro chi them 1 chut, chi tra loi giup em nhe:
    – Bột cái để qua đêm hoặc tối thiểu 8h là áo dụng cho ngày mùa đồng hay mùa hè ạ? nếu có sự khác nhau thi thời gian cho từng mùa là như thế nào?
    – Bột bánh có cần nhồi mịn, kéo ra k bị rách như bột bánh mỳ k a?
    – Bột bánh sau khi nhồi mịn và để nghỉ thì có cần để cho bôt nghỉ gấp đôi k a? vì theo công thức thì chị để nghỉ 15ph trước khi nặn. EM cũng để thời gian như thế nhung bọt chỉ nở lên hơn 1 chút thôi ah.
    – Sau khi hấp, bánh nở gấp bao nhiêu lần so với trước khi cho vào hấp là đạt yêu cầu a.
    Chị thông cảm vì em hơi dài dòng ah. Vì lần đầu tiên làm nên nhiều cái em chưa được rõ.

    • Khai Tâm 11/11/2010 lúc 10:50 Sáng

      Bột cái ủ tối thiểu 8h (chị thường để 8-13h tùy theo mùa), thời gian xê dịch đó là để mình áp dụng cho từng thời tiết khác nhau.
      Bột bánh bao chỉ cần nhồi mịn, không cần tạo gluten. Sau khi nhồi xong chỉ nghỉ thời gian như đã ghi trong phần hướng dẫn. Chị cũng không ghi là bột phải nở gấp đôi (15 phút thì không thể nở gấp đôi được với lượng men như vậy). Bánh bao còn nở được ngoài do men còn do thành phần bột nở (bột nổi) nữa. Nếu bánh nở kém thì phải xem lại nguyên liệu bột nở có còn dùng tốt không. Chị cũng không để ý bánh nở gấp bao nhiêu lần nữa, vì còn tùy lượng nhân, mà nhân thì nó không biết nở :D

      Em nếm thử bánh, nếu thấy mềm, có độ nở, có độ xốp, mịn màng thì đã là thành công rồi.

  12. Thach Thao 09/11/2010 lúc 8:23 Sáng

    Cho Thao hoi tham bot da dung la bot gi o ben my di kiem cac cho vn kg co ten bot da dung chi lam chi ho dium vi le ta on sap toi cac chau noi ngoai ve khoan 14 dua chau thith an mon vn chi banh bao chi lam on chi dium cam on nhieu

    • Khai Tâm 09/11/2010 lúc 5:29 Chiều

      Dạ bột đa dụng = all purpose flour. Nhưng nếu ở Mỹ thì tốt nhất dùng loại bột trong hộp giấy có tên “Softasilk” thì bánh bao sẽ rất trắng và mịn ạ.

      Ôi, 14 đứa cháu, chắc phải làm đến 3 mẻ bột :)

  13. mehazim 08/11/2010 lúc 12:38 Chiều

    Rùa ơi, chỉ dùm em cách chèn hình vào wordpress nhà chị với ah! Em cứ quen mui như bên kia nên nó ko có hình ah!

    • Khai Tâm 08/11/2010 lúc 1:10 Chiều

      Em xem ảnh trong link này nhé.

  14. mehazim 08/11/2010 lúc 12:36 Chiều

    Báo cáo bác Rùa sáng hôm qua mẹ cháu đã thực hành mẻ bánh bao theo công thức của bác rồi ah!
    Mặc dù đã tâm niệm là lần đầu làm sẽ làm i sì công thức, nhưng đến khi cân đường em thấy nhiều quá thế là mạn phép bác mẹ cháu tự í chỉ dùng có 70g thôi, và em dùng đường kính ah!
    Bánh ra có nở nhưng em vẫn có cảm giác nó hơi chắc chắc Rùa ah, không biết có phải sau khi để bột nghỉ em lại ấn dẹt bột như làm bánh mỳ nên nó bị như vậy ko ah, mà hôm qua em làm toàn bánh chay nên hấp có 12p cho mỗi mẻ thôi ah, vì em thấy vỏ bánh có chỗ nó đã chuyển sang mầu đục đục giống như kiểu mình luộc bột mỳ rồi nên em cho ra luôn sợ mặt bánh bị cứng lại ah! Liệu có phải do em hấp bánh mà không giảm lửa và hấp chưa đủ thời gian nên chưa nở hết ko ah?
    Lúc mới hấp xong thì nhớ chụp ảnh, nhưng đến khi ăn thì em mải ăn nên quên mất không chụp bên trong của bánh được ah! Rùa bắt bệnh dùm em với nha!
    Xem bài bánh bao ở trên thấy 2 cô nhóc làm hoa bánh bao, cô Ú là em đây cũng bon chen làm 1 cái để đọ xem hoa của ai đẹp hơn ah! hehe…


    Rùa bắt bệnh dùm em với nha!

    • Khai Tâm 08/11/2010 lúc 2:04 Chiều

      Bánh bao chay mà bớt đường thì có lẽ vị sẽ hơi nhạt nhỉ. Hoa cô Ú đẹp hơn hoa hai con gái rồi :P

      Chị thấy bột hơi bị khô. Lần sau em tử rút bột lại xem sao. Nếu làm bánh không nhân thì trước khi hấp để bánh “nghỉ” khoảng 10-15 phút cũng không thừa.

  15. thanhha0709 07/11/2010 lúc 9:16 Chiều

    Hì, đọc lại tin của mọi người mới thấy nói về cái Men nở và bột nổi này. Em đã thông rồi, nhưng lại nảy sinh ra thắc mắc mới: Liệu có thể thay 10g bột nổi làm vỏ bánh bằng men được không chị??? Nếu có công thức và tỷ lệ tương đương thì chị cho em xin với nha. Cảm ơn chị nhiều ạ!

    • Khai Tâm 08/11/2010 lúc 1:48 Chiều

      Chị không dùng công thức bánh bao dùng hoàn toàn men, xin lỗi nhé. Em thử tìm nguồn khác xem.

      • thanhha0709 15/11/2010 lúc 10:56 Chiều

        Em đã thử theo công thức chị!
        Cảm giác ủ bột cái rồi theo dõi nó nở như thế nào thích thật đấy chị ạ
        Tuy chưa thành công với bánh bao này nhưng mà nhất định em sẽ chiến đấu đến cùng:X:X:X

  16. thanhha0709 07/11/2010 lúc 9:09 Chiều

    Chị ơi, đợt này về quê em nhất định phải làm bánh bao theo công thức chị. Nhưng mà em lăn tăn quá, công thức ủ bột cái có yêu cầu “2g men”, công thức làm vỏ bánh cần “10g bột nổi”. Chị nói cụ thể giùm em men loại nào và bột nổi loại nào được ko ạ.

    Nếu em không nhầm thì bột nổi chị nói là Instand Dry Yeast??? (em mới mua một ít loại này của hãng Mauripan, hi vọng là không nhầm^^)

    • Khai Tâm 08/11/2010 lúc 1:46 Chiều

      Men = yeast
      bột nổi = baking powder

      Loại instant dry yeast em dùng chính là “men” trong công thức.

  17. mark1805 06/11/2010 lúc 10:30 Chiều

    chị KT ơi, nhân bánh bao của em sao nó rời rạc lắm, ko vo thành viên được, mặc dù nêm nếm rồi mà hấp xong nhân lạt lắm, giúp em với :-(

    • Khai Tâm 08/11/2010 lúc 1:24 Chiều

      Em dùng thịt nạc phải không?
      Nêm nếm rồi mà hấp xong lạt thì có nghĩa là em nêm hơi lạt thôi, chứ muối không tự dưng bị hao hụt :P

      • mark1805 08/11/2010 lúc 3:32 Chiều

        chắc vậy thật, nhân bánh bao em dùng thịt heo xay, miến, nấm đông cô và gia vị nhưng nó ko vo viên lại được chị ạ, và nhân hơi khô nữa, lần đầu tiên em làm bánh bao, hấp xong nó ra cục bột như vầy nè chị

        • Khai Tâm 08/11/2010 lúc 6:21 Chiều

          Thịt nạc quá thì nhân sẽ bị khô, tương tự như khi em luộc miếng thịt nạc và miếng thịt ba rọi, miếng thịt nạc sẽ phải khô chứ đúng không nào?

          Hình thức bánh cho lần đầu nặn không tệ lắm đâu. :)

          • mark1805 08/11/2010 lúc 10:03 Chiều

            em tính bắt hoa mà thấy lười quá nên vo viên luôn, bạn em hỏi cục bột gì vậy, làm em mắc cười muốn chết luôn :-)

            • Khai Tâm 09/11/2010 lúc 5:37 Chiều

              Ít ra là cái nhân hơi khô một chút, bánh chỉ kém ngon tí thôi nhưng lại được cười một trận. Tốt cho sức khỏe :P

  18. Me be li li 06/11/2010 lúc 8:23 Chiều

    Rùa ơi, giúp em với, em thèm bánh bao, hôm trước em bon chen làm theo ct ở đâu đâu ấy, cũng quên mất rồi, nhưng kết quả thảm hại, bánh cứng như đá vậy đó chị à, giờ em muốn làm lại theo công thức của Rùa, Rùa cho em hỏi em muốn thế phần nước bằng sữa tươi hok đường có được không chị? còn nữa, ở trên ghi là men, vậy hiện nay em có cái men tên là instant yeast, thì em có thể sử dụng cái thứ men em đang có được không chị? help em nhá chị.., chúc chị cuối tuần vui ve, hạnh phúc…thanks chị nhiều.

    • Khai Tâm 06/11/2010 lúc 8:34 Chiều

      Khả năng là em làm chưa đúng cách nên bánh không nở thôi. Chứ đã gõ lại công thức chia sẻ cho mọi người tức là đã được làm thành công rồi.

      Vì cách này cần phải ủ bột 8-10 giờ nên không thích hợp để dùng sữa tươi. Men chị dùng cũng là instant yeast đấy.

  19. tran hang 06/11/2010 lúc 6:39 Chiều

    chi cho e hoi, bot noi o day la baking powder hay yeast? e da google roi nhung moi nguoi noi mot cach a *_*

    • Khai Tâm 06/11/2010 lúc 6:46 Chiều

      Bột nổi là baking powder
      còn
      Yeast sẽ là men (ủ bánh mỳ)

  20. vohongdao 06/11/2010 lúc 6:10 Chiều

    lần này em rút kinh nghiệm rùi.tìm đúng nơi đây chị ạ. chị cho e hỏi men để ủ bột cái là men j chị nhỉ? àh còn nữa. bột nổi là bột mà có mùi khai phải ko chị?

    • Khai Tâm 06/11/2010 lúc 6:45 Chiều

      Men = yeast, là men để ủ bánh mỳ.
      Bột nổi = baking powder
      Còn bột có mùi khai = bột khai.
      Nhé! :)

  21. mehazim 06/11/2010 lúc 12:58 Chiều

    Rùa ơi, em thèm bánh bao, vào bếp tìm công thức, trời ơi, phải ủ bột cái ít nhất 8h. Hôm nay đành hoãn sự thèm bánh bao, em đi ủ bột cái để mai có thành phẩm chén đây ah!
    Cuối tuần vui Rùa nhé!

    • Khai Tâm 06/11/2010 lúc 6:40 Chiều

      Cảm ơn mehazim. Đã có 1 ngày thứ bảy rất vui, mai chắc nắng ráo để còn đi chơi :)

  22. Linh Nhi 02/11/2010 lúc 9:20 Chiều

    ơ sao cô lại ghét cháu thế ạ cô Tâm?
    he he (ghét thật là phải chuyển sang gọi là cô ạ :p)

    • Khai Tâm 03/11/2010 lúc 5:19 Sáng

      Ăn xong mấy chiếc bánh giò quên mất lý do rồi… ;)

  23. Linh Nhi 01/11/2010 lúc 6:59 Chiều

    he he he, đi về mở máy thấy có mail báo bài mới tên Bánh giò mà sướng tỉnh cả ngủ chị ạ.
    ghét này là ghét yêu thôi nên mới viết bài nhanh thế chứ nhỉ chị nhỉ ;)

    • Khai Tâm 02/11/2010 lúc 12:15 Chiều

      Không, ghét thật chứ ghét yêu gì! :)

  24. Linh Nhi 01/11/2010 lúc 3:58 Chiều

    eo ôi, g thế, có người đã thử nghịm rùi mừ vẫn giấu. Hic hic. Gửi cho em 1 cái mới :D
    He he, còn công thức chị cứ từ tốn viết cụ tỉ cho những đứa mù tịt như em còn làm đc chị nhể. Nhưng mừ đừng có quên tịt thôi đấy nhé.

    • Khai Tâm 01/11/2010 lúc 6:19 Chiều

      Xong rồi, không quên được đâu.

  25. Linh Nhi 01/11/2010 lúc 3:37 Chiều

    ớ ờ, em mà thử nghiệm được thì đã chạ phải vầu đây cầu cứu chị. Hờ hờ hờ :p

    • Khai Tâm 01/11/2010 lúc 3:52 Chiều

      Chiều nay, hai đứa trẻ nhà chị ăn bánh giò trừ cơm ;)

    • Khai Tâm 01/11/2010 lúc 6:00 Chiều

      Ghét nhất bị giục!

  26. Linh Nhi 31/10/2010 lúc 1:41 Chiều

    lạc đề vì nó cứ liên quan đến nhau mà chị. he he. Thế chị đã đi pha phách hay phá phách cái bánh giò đến đâu rùi ạ? :p Mau mau có công thức đi chị :D
    Mà em bắt đầu ghét cái hội gia cát dự ở đây rồi đấy, hôm báo mưa thì ko mưa, hôm nay báo 6h tối mới mưa nên em đi giặt đồ phơi đồ, mới 12h đã mưa, làm em phải chạy hộc tốc lên cất. Bực hết cả mình

    • Khai Tâm 01/11/2010 lúc 7:44 Sáng

      Muốn nhanh thì nhóc tự thử nghiệm lấy đi rồi chỉ lại cho chị. Cuối tuần bao nhiêu việc, đã làm gì có thời gian giở bánh giò ra…

  27. Linh Nhi 30/10/2010 lúc 10:39 Chiều

    he he he, suy nhanh quá cơ.
    Mà chỗ chị còn có cây chuối để vặt lá cơ ạ, thích nhỉ ;;) Thả nào mừ có lá chuối để làm giò lụa :p. Em vẫn chưa thử làm giò lần nào chị ạ, thích giò gà Gia Ngư mà chắc chả làm được như thế :(

    • Khai Tâm 31/10/2010 lúc 9:42 Sáng

      Chị suy thì nhanh, nhưng em lạc đề còn nhanh hơn. Đang bánh bao chuyển sang thời tiết, đang thời tiết đến bánh giò, đang bánh giò sang giò lụa, đang giò lụa sang giò gà. Chạy theo em mỏi hết cả 4 chân! :P
      Hôm nay trời đang mưa này nhóc :)

  28. Linh Nhi 30/10/2010 lúc 3:44 Chiều

    à chị ơi, em vừa nghĩ ra rồi, em thèm bánh giò nóng quá, mà mấy lần trước làm toàn giống như bột trẻ em có thêm thịt xay ấy ạ. Chị có công thức làm bánh giò ko cho em mới :d

    • Khai Tâm 30/10/2010 lúc 6:26 Chiều

      Chị cũng có làm bánh giò, nhưng từ hồi sang đây không làm, vì gạo dẻo quá (suy ra bột gạo cũng dẻo). Để đi vặt lá chuối rồi làm lại pha phách thử xem đã nhé. Cũng thèm bánh giò nóng.

  29. Linh Nhi 30/10/2010 lúc 3:26 Chiều

    dạ, dự báo là mưa to lắm, mà hôm nay chưa thấy mưa tẹo nào, làm tụt cả hứng làm bánh chị ạ :D

    • Khai Tâm 30/10/2010 lúc 6:25 Chiều

      Ừ, chị cũng chờ mưa từ sáng tới giờ. (Chưa mưa)

  30. Linh Nhi 29/10/2010 lúc 7:57 Chiều

    gà đen ạ.
    Cứm ưn chị nhều. Cuối tuần này mưa bão, chưa biết sẽ làm bánh j nữa đây chị ạ. Hi

    • Khai Tâm 30/10/2010 lúc 9:19 Sáng

      Chỗ em bão à? Dưới này báo thứ bảy mưa, mà giờ đang hưng hửng nắng. Mưa thì làm bánh gì chẳng thích :)

  31. Linh Nhi 29/10/2010 lúc 4:30 Chiều

    dạ, ý em là sửa chỗ mà bột dính quá ko nhấc lên được cả khối mừ chỉ nhúm từng nhúm lên để nặn và khi đặt xuống đĩa bôi dầu rồi thì nó vẫn bị dính bẹt xuống chứ ko se ý ạ. he he

    • Khai Tâm 29/10/2010 lúc 5:45 Chiều

      Lần sau bớt nước đi một chút, nó đặc hơn thì đứng bánh hơn thôi.

  32. Linh Nhi 27/10/2010 lúc 3:05 Chiều

    nhất trí ạ! he he.
    À, tiện khoe chị luôn là hôm qua em lại làm mẻ bánh giầy (vì có chả quế VN) và dùng loại bột nếp (tuy ko giống hẳn của chị nhưng loại này em cũng thấy công thức và vẽ hình ở đằng sau vỏ bao dùng lò vi sóng. 250gr bột với 270cc nước, quay 4 phút) ra thì thấy dẻo ơi là dẻo, mãi chả se mặt j cả, bực quay thêm 1 phút ra “nguyễn y vân”. ko cầm lên để vắt đc mà bốc từng nhúm lên thôi nhưng mà được cái dễ nặn, mỗi tội hơi nóng. Đặt xuống đĩa được bôi dầu ăn chỉ đc 1 lúc là lại dính ra đĩa, mãi sau em bực phải cho lên giấy Wrap thì ukie chị ạ.
    Và kết quả cuối là ăn dẻo hơn cả bánh giày ở nhà chị ạ. :x He he. Chị thấy có cần sửa chỗ nào ko ạ?

    • Khai Tâm 29/10/2010 lúc 2:03 Chiều

      “Ăn dẻo hơn cả bánh dày ở nhà” —> vẫn cần sửa à? :P
      Bột nếp của Nhật ngon, nên bánh chắc chắn sẽ ngon thôi, không phải lăn tăn gì cả.

  33. Linh Nhi 27/10/2010 lúc 1:42 Chiều

    Ui, còn thất bại hơn lần trước chị ạ, vì em thấy nó mãi vẫn ướt thế là cứ thêm tí bột, thêm tí bột (à có dư bột để thêm vì hôm sau em đi mua thêm 1kg bột ở cửa hàng bán đồ nhập khẩu, họ ghi là flour for Cake, Chắc đúng chị nhỉ), đến khi thấy vừa vừa tay đem nặn rồi hấp thì vỏ vừa thiếu đường (nên nhạt) mà để 1 lúc là cứng đơ (chắc là thiếu nước nữa ạ) thế là ăn 1 mình chả dám khoe ai. Hic

    • Khai Tâm 27/10/2010 lúc 1:45 Chiều

      Hôm nào thử làm ĐÚNG công thức xem nào? ;)

  34. Linh Nhi 16/10/2010 lúc 9:17 Chiều

    Lâu rồi em mới lại nhớ đến món này, tối nay vừa ủ bột để phục thù lần trước đây chị ơi. Định lần này làm nguyên theo đúng công thức xem có thành công ko mà tối sờ đến bột thì còn đúng 180gr, thế là lại làm 1/2 công thức của chị vậy, nhưng men và đường thì em đã lỡ cho trước vào nước rồi, em cũng bớt lại đc chút ít ko cho vào chỗ bột, ko biết nhiều thế có sao ko chị nhỉ? Hic
    Lần này mà thât bại nữa là em chột luôn á

    • Khai Tâm 27/10/2010 lúc 9:47 Sáng

      Tinh thần sao rồi? Chị thấy nếu thất bại thì rút ra cho mình bài học về chuẩn bị nguyên liệu trước khi bắt tay vào. Thỉnh thoảng chị cũng bị như vậy :D Gọi là “tai nạn nghề nghiệp” ;)

  35. susu 13/10/2010 lúc 7:22 Chiều

    em làm bánh bao bằng bột PF của Prima, bánh ra cũng k trắng, có khi nào cũng là nguyên nhân men nở k hết k ah ? Em tính đổi sang Cake Flour nhưng đọc hướng dẫn trên bao bì thì thấy loại này k dùng làm bánh bao

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 9:58 Chiều

      Em đổi sang cake flour được, bánh sẽ ngon hơn một chút đấy. Nếu ăn có mùi men thì nguyên nhân do chưa nở hết (bột chưa nở chứ không phải men).

  36. Liên ròm 13/10/2010 lúc 3:18 Chiều

    Rùa ơi cho chị hỏi lạc đề chút, chị muốn mua KA bên TS mà lọai classic thì 400F.Chồng chị muốn hỏi em là classic khác gì với các lọai xịn hơn.

    Cảm ơn em.

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 9:55 Chiều

      Dòng classic công suất nhỏ hơn, dung tích cũng nhỏ hơn một chút so với artisan bác giai ạ.

  37. Jessicahuynh 11/10/2010 lúc 8:48 Chiều

    Chị ơi, em đã học được công thức này từ nhà chị Liên. Hôm qua em đã làm thành công lắm! Mặc dù em xài bột của Tây nên bánh không trắng, nhưng chất lượng thì tuyệt vời.
    Em vô đây để cám ơn chị.

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 9:37 Chiều

      Đừng cảm ơn, mời chị một miếng là được rồi :)

  38. Hong Anh 04/10/2010 lúc 10:47 Chiều

    Chao Khai Tam! Minh lam theo CT cua ban, an banh thi ngon tuy nhien bot khong no bung nhu o hang, van bi dai dai. Minh da co gang lam dung theo CT ban huong dan, ma van chua biet loi do khau nao. CHi dum minh nhe, bon nho khoai lam, khen me nhung minh van biet la banh chua dat yeu cau. Tks

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 2:19 Chiều

      Bánh dai dai có lẽ do nhồi lâu quá. Bánh bao không cần nhồi bột kỹ như bánh mỳ đâu ạ. Bác thử lại đi, ủ bột cái như cách làm này bánh nở rất tốt đấy ạ.

  39. susan 04/10/2010 lúc 9:38 Sáng

    chị ơi, sao khối bột của em nó đặc chứ k nhão :( . Khi hấp xong bánh k nở mềm.
    em cũng trộn bột bằng KA, bột cũng mịn, dẻo, kéo bột ra không bị rách nhưng sao lúc hấp bánh lại k nở mềm mà có vẻ dai dai ( cảm giác bánh bị chai). Em cán bột hình tròn rồi cho nhân vào…
    Em thắc mắc là khi mình tạo hình có giống làm bánh mì k chị .tức là đem ra viên tròn rồi dùng cây cán sau đó cho nhân vào rồi nắn. em thất bại ghê, chị chỉ em với ah

  40. Liên ròm 27/09/2010 lúc 5:26 Chiều

    Thử bột thử bánh tại TS, xã ăn 4 cái nhưng nở tòe loe. Cảm ơn rùa nhiều.

    null

    • Khai Tâm 28/09/2010 lúc 10:06 Sáng

      Chèn giúp bác cái hình. Bánh nở hay bác giai nở ạ? :P

      • Liên ròm 03/10/2010 lúc 1:28 Sáng

        Em bày chị cách chèn hình bên wordpress này vì đôi khi muốn trả bài khoe em đưa link không à. Bánh ngon tuy nở tòe loe. À bánh cũng nở mà bác trai cũng nở luôn hihi

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 6 578 other followers

%d bloggers like this: