Mứt dừa là một món mứt phổ thông. Với thực tế an toàn thực phẩm hiện nay, có lẽ dừa là một trong số ít loại quả “an toàn” do quả dừa được “treo” ở trên cao, không phải tưới tắm cũng không cần sự chăm sóc của con người. Cách làm mứt dừa cũng đơn giản hơn so với tất cả các loại mứt khác. Nguyên liệu làm mứt dừa chỉ có 3 thành phần cơ bản: Dừa, đường, chút vani.
Chỉ cần một lưu ý nhỏ: Lượng đường phụ thuộc vào loại dừa được sử dụng.
Dừa non, ra thành phẩm dẻo: cần ít đường nhất (Tỷ lệ đường = khoảng 40% trọng lượng dừa). Dừa non được làm thành từng miếng chứ không thành sợi dài. Dừa non không để được lâu bằng dừa già.
Dừa bánh tẻ và dừa già: cần lượng đường trung bình (Tỷ lệ đường = khoảng 60% trọng lượng dừa). Khi làm mứt dừa sợi, nên làm bằng dừa bánh tẻ, không quá non, không quá già.
Công thức:
Nguyên liệu:
- 1kg dừa
- 600g đường (400g nếu làm dừa miếng non)
- vani trong hoặc vani bột
Cách làm:
Dừa cắt miếng nhỏ (nếu dùng dừa non) hoặc thái sợi dài (nếu dùng dừa bánh tẻ).
Trộn đường và dừa. Xóc đều. Để khoảng vài giờ cho đường tan hết.
Bắc chảo lên bếp, cho dừa và nước đường vào đun sôi. Đảo đều tay. Khi nước đường cạn dần, trở nên sánh hơn thì vặn nhỏ lửa và liên tục dùng đũa xới nhẹ nhàng. Cho vani. Tiếp tục xới đầu. Đường sẽ “lại” và dần khô trắng.
Trút ra khay, tãi đều cho nguội.
*** Có thể nhuộm màu xanh lá tự nhiên cho dừa nếu sử dụng nước lá dứa. Cho vào ướp cùng dừa và đường.
Like this:
Like Đang tải ...
Cho em hỏi nếu làm lá dứa hay lá nếp thì ướp thế nào cho ra màu ạ? Hay xay lá dứa ra rồi ướp cùng? Mà thế thì có nhiều nc lắm chị nhỉ
(. Dùng dừa nạo nhỏ như cho vào chè có làm đc ko ạ?
Trên bài có ghi cách đấy em. Nhìêu nước thì đun 1 lúc nó cũng keo lại mà. Dừa nạo nhỏ hay dừa to tuỳ em thích. Thường mứt dừa bán ngoài ko nạo nhỏ mà bào sợi hoặc để miếng to đối với dừa non.
em cũng làm theo cách của chị mà sao không thành,
Cho em hỏi, dừa nạo ra có phải rửa cho đến khi nước trong thì mới ướp đường ko
cô ơi! con làm mứt dừa lần một thành công lắm. cả nhà chén vèo cái hết. lần hai con làm thì chả hiểu sao lúc sên, nước đường chưa cạn dừa đã chuyển màu đỏ. cuối cùng ra thành phẩm vẫn khá ngon, có điều ko có màu trắng đẹp và đc bao đường như lần một. có phải tại con cho ít đường quá ko cô? (tại con thấy nó ngọt quá
hic)
Có khi nào tại em dùng dừa cũ không? Dừa bị ra dầu?
umh… cũng có thể. con ko biết chọn dừa mà
nhìn quả nào cũng như quả nào ko à 
Tết năm nay làm lại, con phát hiện ra tại mình để lửa lúc đầu hơi bị to cô ạ, nên nước chưa cạn mà đã xém vàng. rút kinh nghiệm, con để lửa nhỏ vừa thôi, hơi lâu tí nhưng thành quả rất ổn
Em đã làm thành công rồi chị ạ, em làm dừa bánh tẻ, sợi to, kết quả là thành công mỹ mãn luôn ấy, mứt dừa rất khô, nhìn đẹp như là họ bán ngoài hàng, nhưng ăn thơm ngon hơn nhiều
Thừa thắng xông lên, tối nay em làm Mứt Carot đây
Cảm ơn chị vì khơi nguồn cảm hứng cho em về các món Mứt Tết.
c Khai Tâm ui, e làm CT mứt dừa như c (e làm dừa non) fân lượng 6 (dừa)/4 (đường). Sên xong thì dừa khô ráo, thơm ngon lắm. Nhưng đến sáng thì lại có vài sợi ẩm ẩm, không còn khô như hôm qua, rồi chiều thì gần như cả tô mứt đều ẩm luôn. Nó hổng có chảy nước nhưng k ráo. C biết nguyên nhân k chỉ giáo e với ạ. E đang có đống dừa đang chờ hôm nay tiếp tục trổ tài.
( Chỉ e chị nhen nhen. Thanks c nhiều lắm ạ.
Chị đọc “lỏm” thấy mấy chị em bàn về vụ mứt ướt này rồi. Như MeBaoBinh nói, em thử phơi nắng cho mứt khô se lại xem sao…
chi oi em dang lam mut dua ngam duong thoi , chi biet cach uop ca fe vo mut dua thi chi em lien nha , ko biet chi tra loi em kip ko nua
Chắc em đã xào mứt rồi. Chị nghĩ nếu cho vị cà phê thì đơn giản, chỉ cần cho cà phê hòa tan khi ướp đường với dừa thôi.
Mứt dừa e làm thành công chị ơi. Sáng nay ra chợ hỏi bí đao, có phải bí mà mình vẫn nấu canh vỏ xanh ko hả chị, vỏ ngoài xanh nhiều quá, nếu nhiều phần trắng thì có sợ bí già ko chị. Làm mứt bí e lại lo lo.
Cứ làm thử một quả đi, lo nhiều làm gì
Tự tin là thành công một nửa rồi.
Bên em dừa non mắc mà dừa già/bánh tẻ thì rẻ thối
. Có 1.25$quả. Vậy nên em Jane hi sinh 2 bàn tay ngồi nạo 4 quả dừa thành sợi. Cắt 3 phát vào tay rồi.
Em còn đang ngâm nước vôi 1kg cà chua bi và 3kg bí chờ tối làm mứt cả thể đây.
Rùa cho em hỏi cái, sau khi sên mứt có hao nhìu ko? Kiểu như 2kg dừa, 1 kg cà chua, 3 kg bí của em thì liệu làm xong còn bao nhiu dzạ?
Sao lại cắt vào tay?
Dừa rẻ thế mà vẫn phải kèm “thịt” à 
Sau khi sên mứt, tùy theo thể loại. Ví dụ dừa thì hầu như không hao. Em cứ tính (dừa + đường) – khoảng 20% = số mứt thành phẩm (trừ hao cả lúc nếm nữa). Cà chua hao hơn, hao nhiều, còn lại khoảng 1/3 thôi. Bí thì nếu làm 3kg thì cũng được khoảng 3.5kg.
Báo có các mẹ. Hôm qua mẹ cháu quyết tâm về là thử, thành công rồi, cảm ơn các mẹ nhìu nhìu. Mình mua loại dừa bánh tẻ ăn thấy ngon, ox và em chồng cũng khen ngon. Vậy mà mẹ chồng chê dai và bảo mình mua dừa già. Chán quá. Thôi kệ, mọi người ở cơ quan cũng khen ngon. Trừ mẹ chồng ra vậy “hì hì”
QUên mất, mình mua dừa ở Chợ Xanh Kim Liên ấy, cô bán hàng gọt và nạo dừa luôn cho mình, cô có con dao chuyên dụng để làm cho nhà hàng bán mứt dừa mà. Mình mua 2000đ/lạng, nếu gọt sẵn hết là 3000đ. Mình có số đt nữa mẹ nào có nhu cầu cứ gọi trước, cô BH sẽ làm trước rùi mình đến lấy. ĐT: 01266246656 (quên ko hỏi tên rùi)
Vậy cố làm biếu cụ mẻ dừa non
Cảm ơn bác cái địa chỉ nhé!
Năm ngoái dừa còn rẻ vậy, năm nay ở SG, dừa non chưa làm là 60k/kg, loại đã làm sạch sẽ chỉ việc ngâm đã là 70k/kg rùi…
Cuối tuần vừa rồi chị làm mứt dừa và mứt bí. Mứt dừa ngon thật là ngon, mứt bí thì có vấn đề e ạ. Thứ nhất là vì bí bên này chị ko kiếm được quả bí ngon đủ để làm mứt, nó xanh vào tận lòng luôn
Thứ hai là mứt bí khi đã khô rồi, đường đã bám rồi, chị cho ra ngoài để khô hẳn thì nó lại có vẻ ướt lại là sao nhỉ? Ko biết sai ở đâu. Vị thì vẫn ổn lắm.
Hôm tới sẽ làm mứt bí đỏ nên chị phải hỏi lại cẩn thận một chút. Bí đỏ chị sẽ ngâm nước vôi có cần để lắng lấy nước trong không? Và bỏ qua giai đoạn nước phèn?
Em thèm mứt dừa quá
Mứt bí cũng như mứt dừa, có nhiều người than phiền là để lâu lại bị chảy đường. Nguyên nhân do sao chưa kỹ thôi. Nếu có lò nướng, bác thảy vào lò để 120 độ khoảng vài chục phút đi. Sau khi lò tắt, mở hé cửa lò cho nguội hẳn là được.
Mứt bí đỏ ngâm vôi cũng cần lắng lấy nước trong. Khi chần sơ không cần phèn cũng được ạ.
Để gửi ít mứt dừa vào gmail nhé;-)Mứt bí chị cũng đã phải giải quyết như thế ngay sau khi bị ướt lại rồi,chắc la sao chưa kĩ thật, bực ghê.
Bí đỏ cũng phải chần sơ hả em, chỉ dội qua nước sôi thôi nhi? Chị rất sợ nó bị nát.
Nếu chẳng may nói dại bí nát thì mình sẽ có món chè bí
Đùa thôi, em nghĩ không sao đâu.
Hehe, lại làm nhụt chí rồi. Chị sợ chè bí cực:-D
Chắc không sao đâu mà
Chào các mẹ, mình là lính mới đây. Mình cũng thích nấu nướng nên hay vào trang các mẹ tham khảo. Nhưng lười comment, bây giờ quyết định thò đầu ra để học hỏi. Mình cũng thích món mứt này nhất, và năm nay quyết định làm. Khai Tâm và các mẹ chỉ cho mình biết chi tiết cách nạo hay thái dừa gì đó sao cho đều và đẹp và dùng bằng dụng cụ gì.
Mình muốn làm mứt dừa kiểu sợi thì làm dừa non đúng ko, và cách nạo.
Tiện thể cho mình hỏi có chỗ nào bán ma nạo chuẩn luôn cho ko? Mình ở Hà nội
Cảm ơn Khai Tâm và các mẹ nhìu
Bác có thể dùng dụng cụ gọt vỏ khoai/cà rốt (peeler) để nạo theo mặt cắt của miếng dừa. Dừa non thì có thể bào sợi nhỏ hơn nếu thích, hoặc để hẳn miếng lớn, ăn dẻo và thơm lắm.
Dạ em cám ơn chị MẹBảoBình, Chị Khai Tâm ạ.
Cửa hàng Liên hoa ở gần cuối đường phùng hưng ạ, gần đoạn cửa đông thì rẽ trái 1 chút, nó nằm ngay đầu bên tay phải. theo đường mà xe buýt vẫn đi ý ạ. Chị hỏi mấy ng bán hàng gần đó là họ biết. Còn liên hoa hình như chỉ mở đến 6h chiều.
Chị Khai Tâm ơi, cho em nhờ nhắn Lahmo nhé . Lá mơ chỉ giúp mình đến hàng Liên Hoa với. Mình đi lên phố Phùng hưng 2 lần mà ko tìmthấy cửa hàng Liên hoa đâu cả. Đi dọc đường đấy thì kiot 136 lại là hàng bán đồ hải sản. Có chị nào vào nhà chị Khai tâm biết đường chỉ em với ạ. Em cám ơn nhiều ạ. và hàng Liên Hoa thì buổi chiều mấy giờ là đóng cửa ạ.
Ai biết chỉ giúp ạ.
Liên Hoa nó nằm ở đoạn phố Phùng Hưng hơi chếch so vs cả đoạn đường còn lại chị ạ ^^. Chị đi ngược chiều thì sẽ dễ tìm hơn đấy :”>.
Chị đi vào phố Phùng Hưng từ đầu đường cắt với Phan Đình Phùng(nó nằm bên phải khách sạn Galaxy nếu chị đứng quay mặt vào khách sạn). Liên Hoa nó nằm ngay trước ngã ba đầu tiên, phía bên tay trái ^^. Tại đoạn này là đoạn phố Phùng Hưng chia ra làm 2 nhánh nên đúng là hơi khó tìm thật :”>. Chúc chị sớm tìm đc còn mua đồ chuẩn bị Tết nữa ^^
Cảm ơn em gái
Giờ mới đọc đựoc chỉ dẫn của em Trangx. Cám ơn em nhiều nha. Với các chỉ dẫn tận tình thế này thì chắc chắn phải tìm cho bằng được mới về. Em cám ơn mọi người ạ
em thu lam mot lan nhung dua bi doi mau sang nau nau rat xau chi ah mac du em da van nho lua va dao deu tay rui chi bat benh gium em di chi
Em hãy thử lại lần thứ hai. Khi nước đường sôi được khoảng vài phút (lúc đó lượng nước cho thêm cạn gần hết) thì bắt đầu giảm nhỏ lửa, cứ thế đảo đều tay thì dừa sẽ không đổi màu và đường thì sẽ khô trắng lại.
Chieu qua em vua mua thu may qua dua gia be be.Ben nay chi co the thoi chi a,ko co dua banh te . Em chi cho duong khoang 30% trong luong thoi,uop co 1 tieng.the ma an vua mieng,ko ngot gat qua. Chong khen an ngon,hehhe…….. chi co tin la hon chuc nam nay em chang an mieng mut nao.Nam nay thay thien ha mut homemade nen bon chen
Với lượng đường 30% thì không đủ để bao áo ngoài của dừa. Vừa miệng là tốt rồi
Khoe với nhà Rùa là nhà sony mới làm mứt dừa non nè. Có thêm công đoạn sấy bằng bóng đèn tròn nữa, mứt giòn thơm hơn hẳn, thật đấy
Nhà mình hầu hết đều có lò nướng, nướng gì xong cho dừa đã làm vào sấy thêm tận dụng hơi nóng của lò, nó sẽ khô sắt lại thêm không cần phải thắp bóng đèn tròn đâu mà…
à quên trả lời em THái Hà nhé, các chị ấy mách ra đoạn cuối đường Láng đối diện chỗ mấy chú bộ đội ấy bán rất nhiều dừa
Chú bộ đội bán dừa
Nếu có chú bộ đội bán dừa thì cuối tuần này sẽ có cô bộ đội làm mứt dừa. Là em đấy!
Hí hí… “cô bộ đội” làm mứt xong có bán mứt không? Đặt hàng một ít ăn Tết đây
Hì hì… “hàng” này để tặng chứ không bán đâu, nhất là chị Rùa! Nói thế chứ mứt em làm mà bán được cho chị Rùa thì dễ được xuất khẩu đi toàn thế giới lắm!
Của chị cũng chỉ xuất khẩu “toàn gia đình” thôi
Báo cáo, báo cáo! Gia đình xin thông báo là cuối tuần rồi đã làm xong 2 nồi mứt: mứt dừa và mứt bí. Thành công chị ạ, vì lần này ngoan ngoãn tuân thủ mọi hướng dẫn mọi của chị, không dám “tự sáng tác”! 2kg dừa bánh tẻ và 1,5kg bí, làm xong chưa cân lại để để kiểm tra trọng lượng sản phẩm.
Cảm ơn chị nhiều!
Mứt dừa thì rất ổn, nhưng quả bí hơi bị ít phần trắng nên mứt
bí thì hơi “xanh xao” chị ạ. Tết này có ai hỏi “tại sao mứt lại màu thế?”, em sẽ nói đấy là màu “mứt nhà em”!
P/S: Em lại đang “âm mưu” làm mứt khoai dẻo. Đang kêu gọi “hỗ trợ” công thức từ chị đây!
Chúc mừng 2.5kg dừa và 1.5kg bí
Không làm nên không ghi lại được thời gian cũng như không có hình ảnh. Hẹn khi khác nhé, có thể ra Giêng ngày rộng tháng dài, mấy chị em ta lại cầm đũa xào mứt hí hí.
Mứt khoai lang năm nay chị không định làm, gác đũa các món mứt rồi
Vâng! Đến hẹn mình lên chị nhé! Hôm qua, xào liên tục 2 nồi mứt, ngón tay em giờ đang rộp cả lên này! Tết này phải ăn bù!
Mới có 2 đã kêu rộp tay rồi
Làm thêm gì nữa đấy?
Dạ vâng, để em thử qua. Đường Láng thì em đi gần, đi được luôn, chứ lên Phùng Hưng xa quá phải đợi cuối tuần cơ.
dao cạo lưỡi mỏng là loại gì các chị nhỉ, có phải là dao nạo ko, em toàn dùng cái nạo vỏ bí thôi, em định làm mứt dừa non nhưng ko biết cắt miếng nhỏ theo ý chị Khai Tâm là làm gì nữa vì ko có hình nhìn huuuuuuu giúp em với
Em dùng dụng cụ nạo vỏ được mà. Mứt dừa non thường không lấy ra nguyên vẹn cả quả dừa được, do vậy có thể cắt miếng khoảng 2 ngón tay cũng được
Dừa không cần trụng nước sôi hả e? Tiện đây chị hỏi chút xíu cho món mứt bí đỏ của chị luôn. E nói giống mứt khoai lang, tức là mình không phải luộc sơ đúng không? Và tỷ lệ đường thế nào là hợp lý nhất, vì chị thấy bản thân bí đỏ đã có vị ngọt rồi. Cảm ơn e.
Không nhất thiết bác à.
Mứt bí đỏ giống mứt khoai ở chỗ bí và khoai đều mềm, bở nên không phải luộc sơ. Thái lát bí/khoai, sau đó ngâm nước vôi trong vài giờ, sau đó xối lại nước cho thật sạch. Tỷ lệ đường đừng thấp quá, vì đường phải đủ để bám một lớp ngoài khoai bác ạ. Em thấy khoảng 60% là vừa.
chị ơi thế ở chỗ chợ tạm Phùng Hưng người ta có bán dừa non ko hả chị ? Em thích ăn mứt dừa non lắm .Năm ngoái bạn em mang từ Sài Gòn 2kg cho ăn ngon ơi là ngon. Hihi
Chị nghĩ họ có bán đấy.
Uh, chị cũng kết món này, dễ làm và đơn giản hơn các lọai mứt khác.
Em đang tính là mứt dừa bán gây quỹ mà ko biết có thời gian để làm ko đây. hic. Khoe khoang 1 tí, mứt dừa em làm hơi bị ngon. hehe.
Ơ mà Nikki dạo này đi đâu ấy chị nhỉ? Ko có “nó”, thấy buồn buồn vì ko có ai để chọc cả. hehe.
Thu xếp thời gian xem có làm được không. Gộp chung lại cùng với bánh dừa đi nào
“Nó” đợt này bận lên kế hoạch núm dừa.
Chị Khai Tâm ơi, dừa để làm mứt này thì phải là dừa thế nào hả chị? Chỗ em chỉ có dừa bào sợi đông lạnh, hoặc là cả quả dừa thôi chị ạ. Thế có làm được ko ạ?
Nếu có cả quả dừa già thì em mua về cắt sợi mỏng rồi làm thôi. Dừa sợi không làm được mứt.
e khoai mon nay lam
k ngo lai lam de nhu the nay
ma e k biet mua dua` banh te, chi chi e voi
Khi mua dừa, em nói với người bán hàng bán cho dừa bánh tẻ, tức là dừa không quá non, không quá già, vỏ có màu nâu sáng chứ không nâu sậm như dừa già, cũng không xanh/trắng như dừa non.
Hu hu, chị ơi em cũng thích làm mứt dừa cho tết này, nhưng mà em chưa mua được dừa chị ạ. Mà chị cho em nhắn qua đây nhé,để có chị nào ở Hà Nội biết chỗ mua được dừa làm mứt bảo em với nhé. Chợ chỗ em chỉ bán lẻ ít ít nhiều là 2 quả nên ko có lựa chọn. Hj, cám ơn chị Rùa và mọi người nha
Ra chợ tạm Phùng Hưng đi chị ơi, chỗ gần cửa hàng Liên Hoa (kiốt 136) ấy, có vô cùng nhiều hàng dừa, tha hồ chọn lựa. Dừa bánh tẻ làm mứt dừa là ngon nhất. Khi mua chị nhớ bảo họ lựa cho quả nào bánh tẻ, năm ngoái em mua là 10k/quả (cả nước). Nhớ bảo họ cạo sạch cho màng đen rồi về nhà vừa có nước dừa uống, vừa tự cắt dừa cho sạch sẽ. Em hay dùng dao lưỡi mỏng, cắt vòng tròn rất nhanh. Năm ngoái, có lần mua ở ở Châu Long, họ có dao cắt dừa nhanh lắm, nhưng về làm mứt ko ngon vì dừa của họ để lâu, ko tươi như bên chợ tạm Phùng Hưng.
the thi bao tien 1kg ha chi oi
Năm ngoái em mua 3 qua (30k) về làm được khoảng tầm1,2kg mứt dừa. Vừa rẻ, vừa ngon, lại rất dễ làm.
ui, cám ơn Tú nhiều nhé. Cuối tuần này Hà sẽ đi mua. Hj- Hà vẫn còn chưa đến lấy khuôn chỗ Tú nhỉ, Hà sẽ sắp xếp qua lấy sớm nhé.
Hôm nay em đi chợ Sài Gòn, bán 100000/kg dừa. Mà em thấy người ta làm dừa dẻo thành sợi và miếng luôn. Nhà em thì làm dừa dẻo thành dạng sợi dày dày. Ăn đã lắm. :X :X
Dừa non miếng, một lúc cái DD có thể xơi hết vài lạng cô Haru ạ