Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Chè lam

Mỗi độ Tết đến, mùng Sáu Tết khai hội chùa Hương, ai đi về mà không mang theo gói chè lam làm quà cho người ở nhà nhỉ?  Ai đi chùa Tây Phương mà quên được món chè lam Thạch Xá?

Chè lam, là Bánh nhưng lại có cả chữ Chè, là một món ăn dân dã.  Tết nhất với những món nhiều năng lượng, với làn gió lạnh thì chè lam là một món ăn chơi đầy thú vị.  Sự kết hợp của đường mật, của gừng già, của bột nếp, của lạc rang thật bùi hòa quyện trong món bánh quê đất Việt.

Chè lam “khô”, là món ăn vặt có ở mỗi quán nước chè ngoài vỉa hè trên phố.  Những quán nước chè mạn với bà chủ quán già nua, chít khăn mỏ quạ, với những chiếc ghế gỗ – mà người lớn phải khéo lắm mới ngồi vững, không ngã bổ chửng :)

Hôm nay đang trong bếp đun nồi nước lá gai, lại thấy tiện đường mật, tiện mẩu gừng còn sót lại khi làm mứt gừng, tiện gói bột nếp rang đang để dở ngoài bếp, chợt nhớ quay quắt và … thèm miếng chè lam nên rùa vào bếp làm một đĩa nho nhỏ.  Không đong đếm, chỉ ước lượng, cũng ra miếng chè dẻo dẻo, bùi bùi, ngọt ngào hương đồng nội.

Mời cả nhà nếm thử, cho Tết thêm phần ấm áp

Công thức:

Nguyên liệu:

- 125g đường mật (đường thẻ)

- 50g đường vàng

- 40g mạch nha

- 30g gừng tươi

- 200g bột nếp rang

- 20-30g lạc rang chín, bỏ vỏ lụa

- 1 nhúm muối nhỏ

Cách làm:

Gừng gọt vỏ, bào nhuyễn.

Đường mật + đường vàng + mạch nha nấu trên bếp lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan hết. Chú ý hỗn hợp đường rất dễ bị “khê”, khét.  Cho muối, gừng vào, khuấy đều.

Cho từ từ bột, vừa cho vừa khuấy bằng đũa gỗ.  Đến khi hỗn hợp đặc, dẻo thì ngừng. Có thể không dùng hết số lượng bột trong công thức.

Đổ bột ra bàn đã rắc bột nếp làm áo. Nhào bột cùng lạc rang cho đều. Thao tác nhanh tay kẻo chè lam sẽ cứng lại, khó cán.

Cắt thành từng miếng vừa ăn.

Rắc một lớp bột nếp rang ngoài mỗi chiếc bánh.

About these ads

48 responses to “Chè lam

  1. B.R 29/01/2013 lúc 11:32 Sáng

    B.R: xin phép chị cho em copy công thức làm chè lam nhé, mỗi tội hết mùa Trung Thu rồi em tìm đâu ra bột gạo nếp rang đây. Tự rang mang ra ngoài hàng thì… sợ bận ah. híc!

  2. ngan 22/04/2012 lúc 6:45 Chiều

    chị ơi. bột nếp rang thì làm thế nào hả chị. em có gạo nếp mang đi xay liệu làm có ok h0k chị?

    • chuoivuonnha 28/04/2012 lúc 8:15 Chiều

      Chị ở đâu? Nếu ở HN thì có bột nếp rang bán sẵn. Với chè lam yêu cầu về loại bột không cao, mình có thể rang gạo rồi mang đi xay khô (nhưng mà phải đảm bảo chỗ máy xay của họ sạch thì bánh mới để được lâu và không có mùi lạ chị ạ). Còn thông thường bột nếp “rang” bán sẵn họ thường nổ bỏng gạo nếp rồi mới xay, bột vừa trắng, nhẹ và thơm thơm nữa.

  3. ngoc anh 22/02/2012 lúc 9:41 Sáng

    nhac den che lam,mjnh nho khoang thoj gjan o ha noj,mjnh dj cho nhon la dc an ngay taj cho mon che lam,tham thoat the la 3 nam ko tro laj ha noj va ko thuong thuc dc mon che lam ay.mjnh muon lam de cho voj dj huong vj nho nhug mjnh thac mac vay cho minh hoi la khj mat soj thj cho bot nep kho vao hay la nhao qua nuoc lanh vay.cam on

  4. Ngọc zuzi 01/04/2011 lúc 7:48 Sáng

    Chị ơi! Thế không cần phải cho nước! Cứ 40g mạch nha mà quấy với đường à! Em muốn làm bánh nhạt hơn thì làm thế nào ạ?!

  5. Như Ngọc 01/04/2011 lúc 12:11 Sáng

    chị ơi! Với liều lượng đường như vầy! Em muốn nó nhạt đi thì làm như nào ạ?!

    • Khai Tâm 01/04/2011 lúc 6:53 Chiều

      Cảm phiền em comment ở 1 bài thôi. Chị đọc được, và post ở đây đúng rồi.
      Loại chè lam này là chè lam khô, chỉ có một chút dẻo. Nếu thêm nước, rồi lại phải nấu cho cô đặc lại, thì việc thêm nước là vô ích. Chị chưa có công thức chè lam dẻo, mềm. Mà loại đó cũng không nhạt lắm. Chè lam là một loại bánh để lâu, kết dính bằng đường nên rất khó để làm nhạt. Nếu em thử làm ra được công thức hay thì chia sẻ với mọi người nhé.

      • Ngọc zuzi 01/04/2011 lúc 10:58 Chiều

        hiiiiiiiiiiii! Sorry chị! Lần sau em không thế nữa đâu ạ :P
        Hnay em làm thử món này rồi chị ạ! Mẹ em chê bánh hơi bị cứng, cái vụ nước đường mạch nha quấy hơi khó vì nó đặc quá! Em cho xíu nước vào thì dễ quấy hơn! Cơ mà tuy bị chê là cứng mà hết veo í ạ!

        • Ngọc zuzi 03/04/2011 lúc 1:26 Chiều

          Em đã làm đc món chè lam dẻo rồi chị ạ! Ngon lắm! ai cũng khen :X
          Em làm theo đúng công thức của chị, nhưng em không cho đường vàng, em chỉ dùng mỗi đưòng mật thôi. Khi nấu nước đường, em cho thêm 2 thìa nước vào khuấy, vừa dễ khuấy hơn mà bánh cũng không bị cứng.
          Hehe! Cảm ơn chị đã cho em công thức thì em mới làm được món này! Em thích lắm :)

  6. Bily 15/07/2010 lúc 4:30 Chiều

    Món này bjờ ở Hà Nội tiệt chủng rùi chị ạ, em chả thấy ở đâu bán cả, tỉnh thoảng có hàng bỏng bán nhưng mà mỏng dính, ăn ko ngon j cả T_T em se thử làm theo công thức chị cho vì em cũng thích món này lắm, hồi bé em nhớ ăn rất ngon cơ, lâu lắm rùi không được thưởng thức lại nữa.
    Chị ơi mạch nha làm thê nào ạ? có thể thay bằng nguyên liệu khác được không chị?

    • Khai Tâm 21/07/2010 lúc 10:55 Sáng

      Mạch nha em đi ra Hàng Buồm hỏi mua là có, không nên thay bằng nguyên liêu khác.

  7. sylwiaduyen 12/05/2010 lúc 10:28 Chiều

    ma chi oi luc minh nhao the co nong lam ko ha chi ? :(

    • Khai Tâm 15/05/2010 lúc 4:55 Chiều

      Hơi hơi :)

      • sylwiaduyen 16/05/2010 lúc 8:07 Chiều

        Vậy em sẽ làm có j em báo cáo kết quả chị nha :D MAy quá em kiếm đc bột chín rồi :D

        • Khai Tâm 17/05/2010 lúc 7:50 Sáng

          Chúc em thành công!

  8. sylwiaduyen 12/05/2010 lúc 10:23 Chiều

    Chi Khai Tam oi ko biet em dung bot nep thuong dong goi san co dc ko ha chi :D

    • Khai Tâm 15/05/2010 lúc 4:55 Chiều

      Không được đâu em, cần phải dùng bột đã chín.

  9. july 09/05/2010 lúc 6:25 Chiều

    Chị ơi cho em hỏi lượng bột trong ct có quá nhiều ko chị. Em chỉ cho 2 thìa bột là đã đặc lắm rồi. Khi trộn bột thì cái nồi vẫn ở trên bếp đun hay đã bắc xuống hả chị. Em muốn làm chè lam dẻo thì chỉ cần giảm lượng bột thôi ah. Em hỏi hơi nhiều chị giải đáp giùm em nhá. Thanks chị

    • Khai Tâm 09/05/2010 lúc 10:27 Chiều

      Nếu lượng bột cho có 2 thìa đã đặc, thì bánh sẽ rất ngọt, đáng được gọi là kẹo. Có khả năng em nấu đường lâu quá, nó sánh đặc lại, không chịu “nhận” thêm bột nữa.
      Chị không biết làm chè lam dẻo, chưa thử bao giờ vì chỉ thích loại khô này.

  10. Cừu 22/04/2010 lúc 8:39 Sáng

    Em chào chị ạ.

    Bột nếp rang em có thể tự làm được không ạ, có phải là lấy nếp rang chín rồi giã (hoặc nghiền) mịn không ạ.

    • Khai Tâm 23/04/2010 lúc 2:04 Chiều

      Chị thấy người ta hay nổ gạo thành bỏng, sau đó mới xay mịn. Như vậy bột rất mịn, nhẹ. Mình rang chín sẽ không bằng đâu.

  11. Bun bunn 12/02/2010 lúc 9:48 Sáng

    Huhu, em làm cũng hết khoảng 4/5 chỗ bột thì nó bị khô và cứng đơ lại ý ạ. Chắc lần sau chỉ khoảng 2/3 là ok chị nhỉ.

    • Khai Tâm 13/02/2010 lúc 10:34 Sáng

      Chị nghĩ do đường nấu hơi quá lửa, keo lại nên bị cứng thôi. Cũng tùy theo bột nữa, lần sau em cứ cho từ từ thôi, mình điều chỉnh dần.

  12. july 11/02/2010 lúc 6:39 Chiều

    hix em ko ngo dc tieng viet T_T Bot lam che lam chinh la bot lam banh deo ha chi?

    • Khai Tâm 13/02/2010 lúc 10:19 Sáng

      Đúng rồi em.

  13. nhueanh 07/02/2010 lúc 6:00 Chiều

    Chị à, em cũng ngồi chờ công thức của chị đây. Bình thường thì không thèm đâu nhưng nhìn blog chị thì em lại thèm :-P

    • Khai Tâm 08/02/2010 lúc 9:02 Chiều

      Chị viết lại ngay sau khi trả lời comment ngày hôm nay nhé! Tìm ra tờ giấy rồi.

      • nhueanh 09/02/2010 lúc 12:53 Sáng

        hihi thanks chi ^^ cuoi tuan em se di mua gung ve lam ^^

  14. lamanh 07/02/2010 lúc 5:07 Chiều

    Rùa ơi, quê ngoại của mẹ chị ở Đường Lâm đây này hưng mẹ chị cũng không biết làm món này, vì xưa toàn bà ngoại chị làm, sau này thì họ hàng cứ tết đến là lại mang biếu vài gói, ăn chán thì cũng vừa hết Tết nên chẳng muốn học hỏi gì, vào đây thấy chè Lam hấp dẫn quá mà lại đang có vài kg bột bánh dẻo, vài kg đường đỏ để chật cả ngăn tủ, thế là ý định tự tay làm chè biếu mẹ tự nhiên lại nổi lên, hóng mãi bếp Rùa mà chưa thấy công thức, chị đang nghĩ có phải thắng đường mật lên rồi đổ bột vào sên như sên chè kho không nhỉ?

    • Khai Tâm 07/02/2010 lúc 5:19 Chiều

      Chính xác là thắng đường mật lên rồi xào như chè kho. Tỷ lệ em làm ghi ra giấy rồi, nhưng bố chúng nó ghi, chả hiểu để đâu rồi. Em vừa làm vừa đọc tên nguyên liệu, trọng lượng nhưng giờ thì phải tìm lại xem đã ghi vào đâu.

  15. Chi Phương 03/02/2010 lúc 7:17 Sáng

    Không nên ganh tị khi nó không thuộc về mình huhuhuuuuuu nhưng chị vẫn thèm có được 1 cái hoa tay của em, ganh tị quá đi. Biết là các món bánh truyền thống được ‘nghệ nhân’ làm theo kinh nghiệm không có công thức cân đo đếm nhưng nếu em giúp mọi người cho công thức món chè lam này thì hay biết mấy. Chị làm theo lời chỉ dẫn của em tìm khắp trên internet mà không ra :(

    • Khai Tâm 03/02/2010 lúc 8:33 Sáng

      Cảm ơn bác thông cảm, các món bánh Việt thường không được cân đong cụ thể như bánh Tây nên khi nào làm lại em mới có công thức được để mọi người xem. (Nhưng em có phải nghệ nhân gì đâu, thèm quá thì làm theo trí nhớ thôi)

  16. ha 02/02/2010 lúc 4:37 Chiều

    Chị ơi, thế này bằng chị giết em rồi còn giề, sao chị ko post cả công thức lên cho em ngó với. Em ở Sơn Tây, ngày đi học cấp 3 có bé bạn ở Đường Lâm, thỉnh thoảng cả hội vào nhà nó mẹ nó đãi bánh tẻ với chè lam, chèp chẹp. Còn thêm vụ nữa là quê ngoại ở gần xịt chùa Hương, thế nên chè lam là món rất quen thuộc, bao giờ về quê bà cũng mua cho ăn, thía mà chỉ biết ăn chứ ko biết làm oa oa oa.
    Em đang lên list, hè về VN ăn cho bằng chết thì thôi há há

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 6:05 Chiều

      Mấy loại bánh cổ truyền chị chỉ biết làm theo quán tính, hôm qua chợt hứng lên làm luôn chè lam, không cân đo gì cả. Giờ ngồi ước lượng cũng không biết khoảng bao nhiêu nữa đây. Hôm nay có nhiều người hỏi quá, đang định hôm tới đi chợ sẽ mua thêm đường để nấu. Khi nào chị nấu lại nhất định sẽ có công thức cụ thể.

  17. trangx 02/02/2010 lúc 10:40 Sáng

    em làm món này siêu lắm chị KT ạ :P, lần trước e về Đường Lâm làm tình nguyện đc 1 cô ở đấy dạy làm :P. Làm xong còn dạy lại bọn trẻ con ở đấy hehe .
    Chúc gia đình chị ăn Tết vui vẻ nhé^^

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 11:07 Sáng

      Đừng có vội đi. Ở lại viết công thức chè lam Đường Lâm đi nào :) Cảm ơn em trước :)

  18. huourom 02/02/2010 lúc 10:35 Sáng

    Thật là “hết chịu nổi” bạn Rùa !!!

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 1:15 Chiều

      Có gì đâu, mấy món ăn dân dã thôi bạn.

  19. Phuong Thanh 02/02/2010 lúc 10:28 Sáng

    Nhìn miếng chè lam mời gọi quá chị ạh :) bông hoa lại càng xinh hơn. Mấy bé nhà chị có ăn được gừng miếng trong chè lam ko?

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 1:14 Chiều

      Hai cháu ăn được em ạ, còn chỉ rõ vị gừng trong bánh :)

  20. MẹBảoBình 02/02/2010 lúc 10:05 Sáng

    Chị Rùa món nào cũng giỏi. Ghen tỵ quá đi. (icon mặt cười) hi hi.

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 12:32 Chiều

      Không phải đâu. Làm cho nguôi nhớ về ngày xưa thôi. Với lại mục đích chủ yếu là để hai đứa bé con sau này lớn lên, có những kỷ niệm làm cho chúng nó không thể quên được chúng là người VN.

  21. Suhao 02/02/2010 lúc 9:50 Sáng

    Món này ăn cũng tốt, ấm bụng nhất là mùa lạnh lẽo và Tết thì ăn tùm lum dễ chột dạ vì có vị gừng Rùa nhỉ? Nhìn món nào em làm chị cũng muốn làm ghê mà thời gian thì…nhỏ giọt!

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 12:27 Chiều

      Thôi thì Tết nhất ai cũng bận rộn, chọn ra một vài món làm ăn chơi thôi bác. Còn lại thời gian nghỉ ngơi và đi chơi còn vui hơn :P

  22. Little chicken 02/02/2010 lúc 9:06 Sáng

    Ôi chị “Hai Lúa” thiệt em à, từ nhỏ đến giờ chưa nghe và cũng chưa biết món này ! Chắc tại mình sinh sống trong miền nam, hihihi. Nghe Rùa nói mà muốn đi chùa Tây Phương 1 chuyến cho biết.

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 12:25 Chiều

      Vâng, món này đặc sản vùng quê ngoài Bắc ạ :)

  23. pikatru 02/02/2010 lúc 7:32 Sáng

    Ôi, ngon quá đi thôi chị Rùa ơi!!!
    Hồi xưa Tết đến bà ngoại em hay làm món này ngon lắm í! Nhưng hồi đó em còn nhỏ và không chăm chỉ nấu nướng như bây giờ nên không biết làm thế nào. Nhìn miếng chè lam của chị nhớ hồi cấp 1, cấp 2 suốt ngày nhai chè lam quá!

    • Khai Tâm 02/02/2010 lúc 12:14 Chiều

      Lại đến lượt em liên tưởng đến các cụ rồi :P Chị cũng nhớ, món chè lam khô vào ngày hè, chè lam dẻo ăn vào ngày sau Tết. Nhớ những lần đi chùa Hương, từng bàn bày chè lam, mua bao nhiêu người bán hàng cắt bấy nhiêu, cân rồi mới tính tiền. Nhớ quá.

Gửi phản hồi

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 5 896 other followers

%d bloggers like this: