Chè lam

Mỗi độ Tết đến, mùng Sáu Tết khai hội chùa Hương, ai đi về mà không mang theo gói chè lam làm quà cho người ở nhà nhỉ?  Ai đi chùa Tây Phương mà quên được món chè lam Thạch Xá?

Chè lam, là Bánh nhưng lại có cả chữ Chè, là một món ăn dân dã.  Tết nhất với những món nhiều năng lượng, với làn gió lạnh thì chè lam là một món ăn chơi đầy thú vị.  Sự kết hợp của đường mật, của gừng già, của bột nếp, của lạc rang thật bùi hòa quyện trong món bánh quê đất Việt.

Chè lam “khô”, là món ăn vặt có ở mỗi quán nước chè ngoài vỉa hè trên phố.  Những quán nước chè mạn với bà chủ quán già nua, chít khăn mỏ quạ, với những chiếc ghế gỗ – mà người lớn phải khéo lắm mới ngồi vững, không ngã bổ chửng

Hôm nay đang trong bếp đun nồi nước lá gai, lại thấy tiện đường mật, tiện mẩu gừng còn sót lại khi làm mứt gừng, tiện gói bột nếp rang đang để dở ngoài bếp, chợt nhớ quay quắt và … thèm miếng chè lam nên rùa vào bếp làm một đĩa nho nhỏ.  Không đong đếm, chỉ ước lượng, cũng ra miếng chè dẻo dẻo, bùi bùi, ngọt ngào hương đồng nội.

Mời cả nhà nếm thử, cho Tết thêm phần ấm áp

Công thức:

Nguyên liệu:

- 125g đường mật (đường thẻ)

- 50g đường vàng

- 40g mạch nha

- 30g gừng tươi

- 200g bột nếp rang

- 20-30g lạc rang chín, bỏ vỏ lụa

- 1 nhúm muối nhỏ

Cách làm:

Gừng gọt vỏ, bào nhuyễn.

Đường mật + đường vàng + mạch nha nấu trên bếp lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan hết. Chú ý hỗn hợp đường rất dễ bị “khê”, khét.  Cho muối, gừng vào, khuấy đều.

Cho từ từ bột, vừa cho vừa khuấy bằng đũa gỗ.  Đến khi hỗn hợp đặc, dẻo thì ngừng. Có thể không dùng hết số lượng bột trong công thức.

Đổ bột ra bàn đã rắc bột nếp làm áo. Nhào bột cùng lạc rang cho đều. Thao tác nhanh tay kẻo chè lam sẽ cứng lại, khó cán.

Cắt thành từng miếng vừa ăn.

Rắc một lớp bột nếp rang ngoài mỗi chiếc bánh.