Công thức:
Nguyên liệu:
- 1 phần đế bánh chocolate sponge dày 1cm (tham khảo bài về gateau cơ bản, sử dụng thêm 30g cocoa)
-150g chocolate đen, thái vụn
- 90ml kem tươi (whipping cream)
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 chút vani
- 1 nhúm muối
- 2g cà phê hòa tan, pha cùng 5ml nước nóng
- 2 lá gelatin (4g)
- 250ml kem tươi (dùng để đánh bông)
- 50g đường (tùy theo chocolate nguyên liệu và khẩu vị, nếu loại ngọt thì giảm đường, loại đắng thì thêm đường)
Cách làm:
Đặt phần đế bánh vào khuôn đế rời đường kính 20cm.
Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm (lưu ý: nước lạnh).
Đun sôi kem tươi, cà phê, đường, vani, muối. Dùng phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Đổ từ từ kem tươi vào lòng đỏ vừa đổ vừa đánh.
Vớt gelatin ra khỏi nước lạnh, vắt cho ráo, cho vào hỗn hợp kem tươi. Cho chocolate đã thái vụn, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn. Để nguội. Sau khi hỗn hợp chocolate đã nguội, bắt đầu bước tiếp theo.
250ml kem tươi để trong ngăn đá khoảng 3-5′, lấy ra đánh bông.
Dùng spatula trộn đều kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp chocolate. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lên trên lớp bánh.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Rắc cocoa, cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng lạnh.
Like this:
2 bloggers like this post.
chị ơi cho em hỏi, kem whipping k phải đáh lên mà đun nóng rồi đổ luôn vào hỗn hợp trứng đã đánh ạ??? em tg kem whipping cũng phải đánh????
90ml kem dùng để đun cho vào hỗn hợp. Còn 250ml ở dưới thì được đánh bông ạ.
Chị ơi cho e hỏi tí. E thử làm mousse dâu tây và thay thế gelatin bằng rau câu con cá dẻo nấu lỏng, khi đổ hỗn hợp rau câu và dâu vào whipping cream đã đánh bông (e k dùg trứng) thì bánh không được mịn, bị vón cục. Rồi khi e cho vào tủ lạnh thì bánh không đông thành hình được
. Lý do có phải là do whipping cream còn lạnh không chị? Hay là do gelatin không thay thế bằng rau câu con cá dẻo được?
Chị đoán đúng bệnh rồi đấy. Gelatine không bao giờ thay thế bằng bất cứ loại thạch-agar nào được. Mà thậm chí nhiều người dùng gelatine không cẩn thận còn bị vón cục chứ chưa nói đến agar.
i love mousse
Chị ơi nhà em ko có máy đánh trứng để đánh whipping. Em tính đi mua kem tươi đã đánh bông sẵn ngoài hàng thì có được ko chị? vì trên CT thì kem tươi được dùng làm 2 lần, 1 lần là cho vào đun sôi, còn 1 lần là dùng để đánh bông. Liệu kem tươi đã đánh bông rồi thì có cho vào đun được như chị nói ko ạ. Hi, mong chị giải đáp giúp e với ạ ^^
Rua oi, chi muon tim mua cai mieng nylon boc quanh thanh banh mousse nhu trong hinh nay hay hinh mousse xoai cua Rua do. Rua mua o dau vay? Neu tim online thi no keu la gi Rua nhi? Cam on Rua nhieu.
Chị ơi cái đấy chị Rùa mua ở Daiso Nhật lận ạ. Ở VN em chưa thấy / không rõ ở đâu bán tương tự ạ
Cam on em da tra loi that nhanh. Nhung roi lai buon 5′..huhu..Em co biet neu len online mua duoc hong em? Chi dang o US a.
chị ơi cho em hỏi lá gelatin mua ở đâu zậy chị e mua mà hok có
Em ở đâu? HN thì chị ko giúp được chính xác. Em ra các tiệm bán nguyên liệu làm bánh như Ong Vàng hay Liên Hoa đều có mà. Hoặc lên lamchame search, có người bán đấy.
SG em ra Cường Dung ở Cống Quỳnh, vào chợ Bến Thành sạp Châu Út Muội v..v đều có sẵn hàng.
dạ rứa em cám ơn chị tại em mua hết đồ oài chỉ còn thiếu lá gelatine thui nên chưa làm được
ban oi ! mình muốn hỏi là sao lá gelatine mình ngâm trong nước lanh một lúc lâu thì nó bị tan ra và dính vào tô , mình còn thấy nổi 1 ít váng dầu lên nữa ah , thế là mình làm sai hả bạn?có pải mình phải ngâm hơi mềm rồi vớt ra ngay o bạn
Gelatine dễ tan, nhưng không tan trong nước lạnh. Có lẽ nước dùng để ngâm chưa đủ lạnh, thậm chí còn có hơi ấm nên nó tan ra thôi.
Chị Rùa ơi, chị chỉ giúp em công thức làm phần đế sponge được ko? Mấy công thức chung chung toàn làm bánh to đùng, mà em thì ko biết làm 1 cm ở dưới thì lấy nguyên liệu tỷ lệ như thế nào.
Em có thể chia đôi công thức, giảm thời gian nướng (vì bánh mỏng hơn), sau đó xẻ đôi bánh, dùng 1 phần. Đành vậy, chứ không thể làm cái bánh 1cm để làm đế mousse đâu.
Hít hít. Để em thử xem sao. Cảm ơn chị nhé!
Lau lam moi may mo lam banh , tranh thu truoc khi nam o chi a
. nhung em thay phan tron socola dun chay vao gato co ban co ve kho. Vi em tron xong thi cam giac bot da xep di den 1 nua, banh dang o trong lo nen chua biet ket qua nhung em nghi se k no xop nhu binh thuong. Ma day la em nghi em tron van chua deu dau, co cach gi khac phuc khong chi? hay tai em dun socola chay truoc lau qua nen khi tron thi no lai hoi dac lai?
Em trộn chocolate khi nó còn ấm thì sẽ dễ đều hơn, cũng nhanh hơn nữa do khi đó chocolate còn ở dạng lỏng, mềm, dễ hoà quyện với bột.
em thay whipping bang topping co duoc ko ha chi
Chị nghĩ chắc được thôi.
Chị Rùa ơi em cũng chỉ có bột Gelatine thôi, có phải 1 lá = 2grams ko chị? Em cũng ko biết cách làm thế nào để hòa tan bột với nước lạnh, trộn đều với hh mousse cả, chị hướng dẫn em 1 chút với ^^
Nữa ạ, em có 1 lon ưhipping creme 1000ml, hơi quá hạn 1 chút còn xài đc nữa ko chị? Em định tận dụng làm mousse, nhưng những 1000ml lận, chị chỉ cho em coi làm j nữa với. Cảm ơn chị ạ
Đúng rồi, lá gelatine chị hay dùng có trọng lượng 2g. Để thay thế lá bằng bột, em rắc bột lên một chút nước để vài phút, sau đó chưng cách thủy cho gelatine tan rồi mới trộn với hỗn hợp.
Cái gì quá hạn cũng không nên dùng. Nhưng nếu mới hết hạn trong 1-2 ngày (với điều kiện chưa mở hộp) thì nên dùng trong các món nấu. Ví dụ như soup.
chị ơi, em ko có lá gelatine mà chỉ có bột thôi, vậy em phải dùng bao nhiêu thì được ạ ?
Em quy đổi 1 lá = 2g nhé.
Rua than men.
Chi co thac mac nay, em lam on giai dap dum chi nhe.
- 90 ml kem tuoi ( whipping cream )
- 250 ml kem tuoi ( Dung de danh bong ) cream nay ten tieng Anh la gi?
* Vi 2 thu deu la cream tuoi het?
Neu ranh em tra loi cho chi voi nha. Vi chi lam banh SN “lao gia” nha chi. Cam on em. Chuc gia dinh 1 ngay moi vui ve.
Dạ cả hai đều là whipping cream. Chỉ có đều, phần 90ml không đánh bông. Chúc mừng sinh nhật “lão gia” (sinh nhật bác giai tránh chữ già
)
chao c!
chi cho e hoi ti nha.
chi ghi la fai dun kem tuoi, cafe, duong, vani va muoi co tat lua trong khi danh trung len ko.
cho kem tuoi vao trung thi kem tuoi do la the nao la hon hop vua dun soi fai ko c.
fien chi ti nha. c co the ghi ro va chi tiet hon ko
e lam lan dau tien nen ko hoi hon nhieu vi e lam tang sn cho nguoi yeu cua e, fien chi ghi ro cach lam nhe de e lam de hon nhe
Sau khi đun sôi kem tươi, tắt bếp, đổ vào trứng đang đánh bông. Chúc mừng sinh nhật bạn của em
chị ơi, bột cocoa là bột ca cao ạ
. Với cả chị cho e hỏi nếu với CT dùng cake flour. Mà em chỉ có bột ngô và bột mì thì có thể pha theo tỷ lệ như thế nào ạ? và 1 điều nữa ạ, trong CT của chị có bột năng, em thay bằng bột ngô được không ạ?
Chi oi! Lam de^’ banh’ thi` dung plain flour cua Prima thi co’ ngon hon bot Hoa Ngoc Lan ko a? Vi em ko tim thay Cake four
Heo dùng plain flour của Prima thì chắc chắn sẽ ngon hơn HNL rồi. Nếu dùng plain flour thêm chút bột năng nữa nhé.
Em cam on chi nhieu lam
chi oi chi co cong thuc lam mousse xoai ko? giup em nhe. cam on chi
Chị ơi cho em hỏi nếu để tủ lạnh thì được khoảng mấy ngày ạ?
Mọi thứ đều tươi, chị nghĩ chỉ nên dùng trong 3 ngày là ngon nhất.
Hom truoc em lam chocolate mousse roi, lam dung theo cong thuc cua chi va ra thanh pham rat ngon, cam on chi nhieu. Chac phai 10 ngay nua e moi lam duoc banh chocolate trang va macamadia vi ba ngoai ra hn roi ko co ai trong e be cho em lam, e lai dang mau lam bot ngan lop truoc, doc cong thuc thay kho kho nhung cu thu xem sao
Cuối tuần này có làm không?
Chi oi Hom qua e mua nham chocolate den thanh chocolate trang, hom nay e lai phai di mua lai. Chi co loai banh nao su dung chocolate trang ko a? De e giai quyet mieng chocolate trang cua e
Em làm bánh quy chocolate trắng và macamadia nhé. Ngon.
Toi wa e moi lam mousse theo 1/2 cong thuc cua chi, nhung hau dau the nao ma e wen chia Luong cacao lam doi
em lam bot galetin nen banh ko dong dc nhu y muon chi ah. Em an thi thay ok nhung hinh thuc thi chan lem 
Lan sau em co nen tang Luong gelatin Len ko chi nhi?
P/s: de banh cua e =’brownie c ah, ngon lung linh hihi
Lần sau em có thể tăng lượng gelatin lên được, tùy mình thích ăn kiểu gì thôi.
TT đang thèm brownies quá.
Huh, đế bánh chocolate mousse bằng brownies thì tuyệt vời rồi. Sao chị không nghĩ ra nhỉ
Chị ơi, em đang định làm chocolate mousse để làm tặng sinh nhật bạn. Nhưng mà khổ nỗi trời HN đang nóng quá, em không biết đi xa liệu có bị chảy không? Liệu em có nên cho thêm galetine cho phần kem cứng hơn chút xíu không ạ?
Có làm món khác được không em? Thường mousse sẽ tương đối để được lâu (đặc biệt nếu mình có thêm lớp cake wrap ở thành bánh nữa) nhưng ăn bánh mousse không lạnh sẽ kém ngon đi nhiều.
Vâng, em làm vào cốc ăn rất ngon ạ, đặc chocolate và cả mùi cafe thơm lừng sảng khoái. Nó đặc hơn mousse chanh leo nên có cảm giác cứng hơn 1 chút chị nhỉ. Cứ làm theo kinh nghiệm chị truyền lại thì đều thành công, từ lúc làm bánh đến cho vào khuôn, đến lúc lấy bánh ra khỏi khuôn đều OK hết ạ
Hay đấy. Chị cứ lười làm thành chiếc bánh to, nhưng rốt cuộc khi ăn lại phải cắt miếng. Có khi lần sau cứ cho vào cốc nhỏ, gọn chuyện
Hi Hi, trong tủ lạnh thì nó đông rất đẹp(ko bít để ra ngoài với thời tiết HN đang nóng thế này đc bn phút thì chảy), em lấy nó ra khỏi khuôn dễ dàng mà ko cần lót gì cả. Nhưng em đi tặng rồi, em dặn nó chụp ảnh cho em ko bit nó có nhớ ko. Để em còn có ảnh mà hỏi chị nữa
Rồi, chị chờ tin. Mà có gì đâu, em làm một chiếc nhỏ cuối tuần này, tự nếm xem