Hai tuần rồi chuyên mục Giới Thiệu Dụng Cụ Bếp không có bài mang tính cách “so sánh” và “phân tích”, như nhận xét của một ai đó làm nghề “soi rùa” (tự nhận đấy nhé! 
). Thực ra thì việc giới thiệu một loại dụng cụ nào đó đơn giản hơn nhiều so với việc so sánh. Mà Rùa chỉ có thể tự tin viết khi mình nắm chắc, tiếc là việc mình nắm chắc thì hơi ít trong khi việc lơ mơ lại quá ư là nhiều, nên khi nào mà Giới thiệu chứ không phải So sánh thì cũng mong mọi người thông cảm, đừng kỳ vọng nhiều quá, “nó” cũng bình thường thôi, khả năng có giới hạn. Vả lại giới thiệu cũng tốt, nhỉ (Tức là tuần tới sẽ là bài giới thiệu đấy)
Bắt đầu làm bánh được một thời gian, nhận thấy một số người dùng stand mixer, điển hình là Kitchen Aid, chắc nhiều người sẽ tự hỏi “Vậy mình có nên mua không và nó có những công dụng gì?”
Có lẽ bước cản đầu tiên là giá cả. So với chiếc máy đánh trứng cầm tay (hand mixer) thì máy trộn bột đánh trứng để bàn (stand mixer) có khoảng cách khá lớn về giá. Vài chục so với vài trăm US$, giá ở VN thì vài trăm ngàn (5-700K) so với vài triệu (trên 7tr) đối với bất kỳ ai cũng là điều phải suy nghĩ. Nói lạc qua chuyện chi tiêu, người VN tiêu tiền thế mà giỏi 
Qua những năm sống ở Mỹ, rùa nhận thấy nhiều người chi ra một món khoảng vài chục đô-la đã phải suy nghĩ rồi. Nhắc lại chuyện những chiếc khuôn limited-edition hay exclusive only, thông thường khoảng hơn $30, nhưng nhiều người cũng cố đợi đến lúc hạ giá mới mua dù đã thích lắm rồi. Nói vậy để khẳng định lại ý trên (vụ tiêu tiền giỏi ấy ). Khuôn bánh đã thế, stand mixer càng là thứ để người ta phải suy nghĩ nhiều hơn, không phải cứ ở Mỹ là có stand mixer trong bếp nên nếu ai không có hoặc chưa có thì cũng nên coi đó là chuyện bình thường. Bánh ngon do công thức và kinh nghiệm, chẳng phải do có stand mixer hay không!
Hifnhh: KitchenAid
Một chiếc máy đánh trứng cầm tay cũng đáp ứng đủ yêu cầu làm bánh tại nhà. Tại sao không chứ? Giới hạn ở chỗ công suất thấp, máy chạy yếu hơn so với máy để bàn, do đó không thể nhào bột bánh mỳ và thời gian đánh trứng kéo dài ra. Bất tiện ở chỗ cứ phải cầm chứ không tự động hóa 100%. Ngoài hai điều kể trên thì nó làm đủ chức năng trong bếp bánh.
Sang đến máy trộn bột đánh trứng để bàn. Hay chúng ta cứ coi stand mixer như một chiếc máy đa năng, trong một chừng mực nào đó. Bởi nó có thể trộn bột bánh quy, nhồi bột bánh mỳ, đánh trứng bánh gateau, đánh bông kem (điểm danh công dụng trên 3 đầu đánh của mixer). Công suất cao, thời gian được rút gọn lại.
Các loại máy stand mixer – sưu tầm và tổng hợp
Bởi vì hầu hết ai đang làm bánh và suy nghĩ đến stand mixer cũng đều đang sở hữu một chiếc máy đánh trứng cầm tay rồi nên chúng mình tập trung vào cái đắt hơn, to hơn, nặng hơn làm điểm so sánh. Vậy ưu điểm của nó có gì nổi trội?
- Để trộn bột bánh quy, nó làm tốt hơn hand mixer (mọi người gọi là máy đánh trứng cầm tay) vì đầu đánh lồng của hand mixer không ổn để trộn bột bánh quy, là một loại bột dùng nhiều bơ, đặc và nặng.
- Để trộn bột bánh mỳ, nó có đầu móc để nhào bột. Đánh giá: được. Thời buổi này ít ai muốn nhồi bột bằng tay, dù làm quen cũng nhanh. Có một chủ đề tranh cãi từ lâu: Nhồi bột bánh mỳ bằng tay ngon hơn hay bằng máy ngon hơn. Theo đánh giá cá nhân rùa thì chúng như nhau, nếu như khi kéo màng mỏng, độ dẻo dai và bền như nhau (kéo màng thật mỏng, mịn màng mà không đứt), thì không lý gì nhào tay lại có thể ngon hơn nhào máy, và ngược lại. Cũng có thể người bảo lưu quan điểm dùng sức người có ý kiến khác, nhưng cũng có thể ý kiến đó xuất phát từ thực tế nhào bột xong mệt, tốn năng lượng, chóng đói, nướng xong bánh ăn thấy ngon hơn là làm bằng máy nhẹ nhàng.
Ôi, lai đi lạc đề. Quay trở lại nhé.
- Để đánh các loại kem bông, thời gian rút ngắn xuống còn khoảng 1/4 so với khi dùng máy cầm tay.
Hết tác dụng chính kèm theo máy. Ngoài ra, trong bếp rùa, nó còn được dùng để:
- Làm kẹo nougat (thật khó nếu không dùng đến chiếc máy công suất cao này)
- Quết giò sống cho dai
- “Giã” đỗ xanh đã hấp chín (để làm nhân bánh chưng, nhân bánh bèo, nhân bánh rán, v.v.)
- “Nghiền” khoai tây, khoai lang để làm món khoai nghiền, tất nhiên rồi
Hơn thế nữa, nếu như muốn làm kem? Có attachment gắn vào thân máy, là chiếc bowl dung tích lớn, làm kem nhiều hơn đa số những chiếc máy làm kem gia dụng khác. Nếu muốn làm xúc xích, cán pasta, ravioli, xay thịt, thái lát thái sợi, v.v.? Có những attachment cho đúng công dụng đó, chỉ phải trả thêm tiền và tốn thêm ít chỗ cho những dụng cụ đó.
Ngoài giá cả, vấn đề cần cân nhắc là các hiệp sỹ mẹ sẽ phải có một góc bàn bếp dành riêng cho anh bạn này. Nó không phải là một dụng cụ để cất trong tủ, mỗi lần dùng đến lại mở tủ bê ra. Làm được như vậy hẳn phải là vận động viên cử tạ chứ chẳng chơi, với chiếc máy nặng hơn 10kg. Ai nhìn quen mắt, “ngưỡng mộ” thì sẽ thấy nó đẹp, bằng không thì nó chẳng khác gì đống sắt chiếm diện tích, đặc biệt là khi nhà nhỏ, bếp chật.
Có vẻ như nhiều ưu điểm quá, còn nhược điểm và sự giới hạn thì sao? Cũng có chứ.
Vì là máy được xếp hạng “đa năng” nên một số chức năng của máy chỉ ở mức trên trung bình, “làm được việc”, ví dụ chức năng nhồi bột bánh mỳ. Nó sẽ không bằng một chiếc máy nhồi và ủ bột bánh mỳ tự động hoặc không bằng một chiếc bread maker với chức năng hoàn thiện. Một nhược điểm cũng nằm trong ưu điểm, là do không phải cầm trên tay nên đôi lúc lơ là làm việc khác, không theo dõi được tình trạng bột đang được đánh. Có thể quá tay, kem tươi đánh bông bị tách nước hoặc cookies nhào kỹ quá mất ngon.
Vậy thì stand mixer thực sự phù hợp với những ai?
- Nhu cầu sử dụng: Nhiều hơn 3 lần/tuần, trong đó có ít nhất 1 lần làm bánh mỳ, mỗi lần sử dụng trên 5′.
- Diện tích bàn bếp cho phép
- Mua sắm nó không làm thủng nghiêm trọng ngân sách gia đình
Nếu 3 điều trên là 3 cái gật đầu, thì còn chần chừ gì nữa
Like this:
Like Đang tải ...
Để tìm lại những bài viết chưa có trong mục lục, để tiết kiệm thời gian chờ đợi ai đó trả lời comment, có một cách cũng hữu hiệu, gõ từ khóa vào khung tìm kiếm ở dưới banner
Comments