Croissants: bơ động vật và bơ thực vật

Mấy hôm nay không có bài mới, chẳng phải vì bận bịu gì, mà mải mê nghịch mớ bơ thực vật hôm nọ.  Sau mẻ choux nở đẹp, lại mong có thể thay thế bơ-từ-bò trong các loại bột cán lớp.  Nếu mà làm croissant hay puff pastry với bơ thực vật này ngon lành, thì có lẽ cả nhà mình tạm biệt bơ động vật thật.

Xuất xứ từ Pháp, Pâté Feuilletée (tiếng Anh: Puff Pastry) được coi là vua của các loại bột pastry.  Pâté Feuilletée có ứng dụng để làm Napoleons, Palmiers, Allumettes trong khi đó thì Pâté Croissant (hay Danish) lại dành để làm croissants, braided danish, ring tea, bear claws, v.v.  Cả hai đều có thành phần chính là bơ và bột, nhưng Pâté Croissant/Danish có dùng chất gây nở (men) nên bánh có độ mềm hơn so với Pâté Feuilletée.

Vì đã lên kế hoạch cho mùa đông sắp tới, sẽ cần phải có mỗi loại bột một ít (tức là vài cân) trong ngăn đông lạnh.  Buổi sáng dậy sớm một chút, lấy bột ra rã đông, vào trùm chăn ngủ tiếp, rồi lát sau dậy để gói nhân hay tạo hình, và cho vào nướng, đi ngủ tiếp (có thể màu bánh hôm nào ngủ quên sẽ đậm hơn bình thường, nhưng có sao…), và lúc đó bữa sáng cho cả nhà đã sẵn sàng.

Thế là mấy ngày liền, cán và cán…

Dùng bơ thực vật cán lớp không dễ hơn dùng bơ thường chút nào vì độ tan chảy của bơ thực vật loại này cũng y như là bơ “kia”.  Kết quả bánh sau khi nướng lại hơi khác, các lớp bột tách rõ ràng hơn, “đẹp” hơn.

Bên trong ruột bánh có vẻ ướt hơn, các lớp bột (ngược lại với phần vỏ) có vẻ “hơi không bình thường.”  Màu bánh cũng vàng hơn.

Ấy là vì so sánh với những chiếc bánh cán bằng bơ động vật.  Tấm hình này nhắc nhớ tháng 5 năm kia (lâu thế!), trong lúc đau cổ tay và cán bằng một tay, những đĩa bánh như thế này ra đời…

Rồi hè năm nay trước khi nhập viện sinh LL, tủ lạnh cũng có mấy cân “phục vụ” ba bố con và cô D. trong lúc “hai mẹ con người ta” vắng nhà.

Cuối cùng thì lại phải quay trở về cái máng lợn cũ vì bơ thực vật loại mới này không phù hợp lắm để làm croissant, và chắc là cả puff pastry nữa. Không đạt yêu cầu về độ ngon.

Sớm nay, bớt ra vài miếng bột để nướng một khay bánh mặn, rùa mẹ với TT có bữa sáng muộn (hôm nay con gái đi học có 1 giờ đồng hồ)

Nấu sôi xoong sữa để pha cà phê… phải “tặng” lại cái bàn một giọt to đùng…

Hy vọng LL lớn lên sẽ thích uống cà phê, vì nhà mình chẳng ai nghiện cà phê cả, trong khi mẹ của LL lại chỉ thèm ngửi mùi cà phê mỗi sáng.  Xin hứa nếu con uống được cà phê, mẹ tình nguyện pha mỗi sáng, chỉ xin ngửi ké thôi

Đấy mà, gặp lại chiếc bánh “thật”, có bơ nó phải ra thế này chứ! Phần ướt chính là pho mát đấy.  Croissant cuộn pho mát và ham, khuyến mại chút tiêu xay.

“Trận đánh” với croissant và puff pastry vẫn tiếp diễn.  Trong khi đó rùa mẹ vẫn phải tìm hiểu xem bơ thực vật còn có thể làm gì được tốt ngoài choux!