Christmas stollen – món bánh truyền thống dịp Giáng sinh

Sẽ không phải là Giáng Sinh nếu thiếu vắng Stollen.  Điều này là quan niệm của người dân Đức cũng như Áo.

Ở nhà Rùa, Giáng Sinh đơn giản là dịp vui vầy (có kèm theo hoạt động ăn chơi), cái gọi là mừng lễ Giáng sinh như những giáo dân thì không có nên dù không có Stollen thì cũng vẫn là  Giáng Sinh.. Chỉ được cái ham vui là giỏi.  Thi thoảng có năm làm Stollen kiểu của châu Âu, có năm làm fruit cake kiểu Mỹ, có năm nổi hứng làm Choux, melting moments, hay bánh khúc cây. Năm nay, vào bếp chuẩn bị Stollen. Thi thoảng cũng phải ghé thăm nước Đức một lần.

Công thức

Nguyên liệu:

- 6g men instant dry yeast

- 160ml sữa ấm

- 50g đường

- 1 trứng

- 7g muối

- 70g bơ mềm

- 340g bột mỳ dai (bread flour)

- 100g nho khô, 30ml rượu rhum – đổ rượu lên nho, xóc đều cho nho ngấm rượu.  Có thể tăng/giảm lượng rượu, hoặc bớt hẳn nếu “thực khách” là trẻ em.

- 150g mứt vỏ cam

- 1 nhúm bột quế

- 160g marzipan (chia 2 phần bằng nhau)

- Đường bột

Cách làm:

Rắc men lên sữa ấm, khuấy đều.

Trong một chiếc tô lớn, cho bột mỳ, đường, muối, bột quế, trứng, bơ, hỗn hợp sữa và men. Nhồi mịn.  Cho nho khô và mứt vỏ chanh cam. Nhồi cho đều ngoài mặt phẳng (bàn đá hoặc thớt gỗ nặng).

Đặt khối bột trở lại tô. Đậy kín và ủ nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi về thể tích.  Với nhiệt độ thấp, có thể thời gian kéo dài, ở nhiệt độ “lý tưởng” (ấm áp, khoảng 35 độ C), thời gian 1h là đủ để bột nở tốt.
Trút bột ra khỏi tô. Đấm nhẹ cho xẹp bọt khí.    Chia bột thành 2 phần bằng nhau.

Nặn marzipan thành hình ống dài.

Cán bột thành hình oval.  Đặt marzipan ở giữa, theo chiều dọc của bột. Gấp bột lại, lưu ý để 2 mép không chạm nhau.  Dùng một chút sữa tươi để “dán” bột”.

Đậy bột bằng khăn ẩm, ủ lần 2 trong khoảng thời gian 40 phút.

Làm nóng lò nhiệt độ 175 độC  .  Cho khay bánh vào nướng 10 phút đầu.  Giảm nhiệt độ xuống còn 150 độ C, nướng tiếp 25-30 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu.

Đặt bánh lên giá cho nguội bớt.

(Công đoạn này ai chưa quen sẽ phát hoảng :  Nấu chảy 100g bơ, dùng chổi quét bơ ấm/nóng lên trên bánh.  Nếu làm nhiều Stollen cùng lúc, có thể nấu chảy 1 nồi bơ, “tắm” cho bánh trong bơ chảy.)

Rắc đường bột khi bánh còn ấm. Việc rắc đường khi bánh nóng sẽ tạo nên một lớp “vỏ” cho bánh. Nếu không thích ăn ngọt thì có thể đợi bánh nguội mới rắc đường.

Giống như các loại fruit cakes của mùa đông, chiếc bánh làm trước lễ Giáng sinh khoảng 3 tuần sẽ có đủ thời gian để “ngấm” (tức là làm vào cuối tháng 11, đầu tháng 12).

Sau khi rắc đường, trữ trong hộp kín, để nơi có nhiệt độ thấp (ví dụ là ngoài sân thời tiết mùa đông, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh).