Waffle cookies 2

Trời bất ngờ trở lạnh, dưới 0 độ C, và rồi có tuyết rơi.  Mấy năm ở đây mới thấy tuyết rơi nhiều như vậy bởi bình thường không có.  Bọn trẻ con thoả lòng mong ước với những quả bóng tuyết nhưng mẹ chúng thì ngao ngán. Đẹp thì có đẹp, mà chỉ lo ốm mất thì khổ.

Mấy bố con ra chơi tuyết, mẹ ở trong nhà chuẩn bị ủ bột để nướng vài chiếc bánh nóng, thừa bột sáng sau làm tiếp.  Công thức bánh này không dùng bột nở mà dùng men, đường cũng không ủ cùng bột, thay vào đó dùng pearl sugar.

Pearl sugar

Công thức: (12-14 chiếc bánh đường kính khoảng 6-8cm, sử dụng khuôn/máy waffle dạng sâu lòng)

Nguyên liệu:

- 160g bột mỳ dai

- 100g bột mỳ mịn

- 120g bơ chảy

- 70g sữa hoặc nước

- 2-4g men

- 2g muối

- 1 trứng

- 60g pearl sugar

Cách làm:

Trộn đều bột và muối

Nếu ủ bột để sáng hôm sau mới nướng thì dùng 2g men và dùng nước. Nếu nướng bánh ngay thì dùng 4g men và dùng sữa tươi.

Cho men vào bột, đổ nước/sữa và trứng. Trộn sơ bột.

Đổ bơ vào hỗn hợp bột. Nhồi mịn.

Đậy kín, ủ nơi ấm áp khoảng 30 – 45 phút, đến khi bột nở gấp rưỡi.

Trộn pearl sugar vào hỗn hợp bột.

Chia bột thành 12-14 phần bằng nhau.  Làm nóng waffle maker, đặt 2 phần bột vào 2 bên khuôn bánh. Đậy nắp, gài chốt. Nướng mỗi mặt khoảng 1-2 phút đến khi bánh chín vàng đều.

Ủ bột qua đêm:  Dùng 2g men và nước nhiệt độ bình thường.  Các công đoạn khác giống nhau.  Để ủ bột, đậy kín và để nhiệt độ phòng từ tối đến sáng hôm sau.  Trộn pearl sugar.  Các công đoạn sau cũng giống như ở trên.

Bánh có độ xốp do có thành phần men, có texture giống bánh mỳ (có thớ) nhưng không nở quá nhiều, khô giòn bên ngoài, mềm bên trong.

Dùng nóng, với trái cây hoặc sữa tươi.  Đồng thời thích hợp với trà nóng, đặc biệt khi tiết trời chỉ có một chút tuyết lạnh thế này

Nếu làm để dùng trong vài ngày thì dùng Công thức waffle cookies (loại khô giòn) – dùng bột nở baking powder