Hôm trước vung tay hào phóng dùng hành khô trong bữa bánh cuốn, MC nghe chừng có nhu cầu hành, thế là cuối tuần rồi có ngay một thùng.
Không chỉ hành khô Lý Sơn, còn có cả nụ vối, măng khô, CÀ PHÁO.
Nhận được 1 món quà từ xa gửi đến, biết chắc là đồ-ăn-được mà không biết là những gì, hồi hộp ra trò. Ra ngoài bếp, dưới ánh nắng của một chiều xuân, đổ hết cả ra sàn. Mắt sáng trưng lên khi nhìn thấy từng củ hành tròn vo béo mập, những quả cà muối được gói trong túi nylon rồi lại băng bó cẩn thận trong cái hũ nhựa. Ngày xưa nhận thư tình tim đập thế nào thì bây giờ như thế ấy, à không, gần như thế (kẻo mọi người lại mắng vì so sánh tình cảm thiêng liêng với mấy củ hành 
– nhưng mà những củ hành này chẳng đến từ tình cảm thì từ đâu 
)
DD nhìn thấy hành khô, đề nghị ngay “Mẹ nấu xôi xéo”, nhưng đã có sandwich cho bữa chiều rồi. “Con đợi được!” “Còn phải ngâm gạo, ngâm đậu, lâu lắm đấy” “Lâu con cũng đợi”
Cuối cùng cũng thương lượng xong, sáng mai cả nhà ăn xôi xéo, với thật nhiều hành phi.
Củ hành khô được bóc sạch vỏ, thái lát mỏng (độ mỏng/dày tuỳ thích)
Phi hành: dùng một chiếc chảo/xoong nhỏ, đổ dầu cao khoảng 2cm, mỗi lần làm chỉ nên phi tối đa 1 chén ăn cơm hành đã thái lát. Cách này làm trong gia đình sẽ tiết kiệm dầu ăn, chưa kể là hành sẽ đều màu hơn. Dùng lửa trung bình, thỉnh thoảng đảo cho đều.
Chuẩn bị một chiếc rá lọc (mẹ rùa dùng dụng cụ vớt mỳ/hoành thánh có lưới inox), đặt lên miệng 1 chiếc tô đựng cạnh. Khi hành bắt đầu ngả vàng non, trút ra rá lọc. Nhờ hơi nóng, hành sẽ tiếp tục ngả màu đậm hơn. Nếu đợi đến khi hành có màu ưng ý mới vớt ra khỏi dầu thì 100% khả năng mẻ hành đó bị cháy.
Tiếp tục trút dầu vào chảo/xoong và phi tiếp số hành còn lại.
Tiếp tục đổ hành đã phi sang khay đã lót giấy thấm dầu (hoặc giấy ăn). Sau khi nguội, hành sẽ lên màu này:
Để nguội hẳn rồi gói kín. Nếu chưa dùng ngay, có thể trữ đông lạnh, hành phi sẽ vẫn giữ được độ giòn. Lưu ý: Hành Lý Sơn có vỏ màng ngoài màu tím nên khi làm hành phi màu sẽ không được đều, nhưng vị của hành Lý Sơn thì ăn đứt các loại hành khô khác 
Tối đó, phi hành xong, ngâm gạo ngâm đậu xong (công thức xôi xéo trong Mục Lục), làm một chiếc sandwich thật dài cho ba bố con,
một mình rùa mẹ bỏ hàng ngũ để chén cơm rang cá khô một nắng, và tận 4 quả cà!
Like this:
Like Đang tải ...
tội nghiệp mẹ Rùa quá, xa xứ nên cái gì cũng nhớ, cũng thèm. Từ ngày có mẹ Rùa mình thấy yêu gia đình nhỏ mình hơn, hạnh phúc chỉ là những điều bình dị, nhưng mình vẫn chưa làm dc, mình sẽ cố gắng hơn….. tự hứa với lòng…
Trc day em phi hanh lan nao cung bi chay
Hoa ra la vi em de cho no vang roi moi vot ra. Cam on chi nhieu 
Mọi người chỉ mình làm sao thái hành mà không khóc với?
Em không có bí kíp gì, ít khi bị cay mắt. Mọi người bảo thái hành bên cạnh vòi nước đang chảy nhưng em chưa thử bao giờ. Có lẽ do quen, “miễn dịch”. Chứ mà cùng một lúc, em ngồi thái hành không sao, con bé DD nó ở trong phòng khác, cách một lớp cửa vẫn la oai oái cay quá cay quá…
chị ơi, em có 1 cách, đã thử rồi và thấy hiệu nghiệm, mặc dù nghe hơi…kì cục. Lúc lột vỏ, chị lấy 1 miếng vỏ hành để lên đầu đi. Bảo đảm không cay nữa. Thiệt đó!
Tưởng phải đội 1kg vỏ hành chứ chỉ 1 miếng thôi thì lần sau chị sẽ đội ngay
A, em đoán siêu quá! Cái lọ trong ảnh quà của chị hôm post lên fb em đã đoán đấy là cà pháo! Mà chị Rùa ăn “chơi” thế! Ăn “mỗi” 4 quả.
Người ta phải ăn dè hà tiện chứ
Em có một kinh nghiệm làm hành phi từ bà ngoại xin phép chị Rùa cho em share ở đây luôn: hành sau khi xắt lát, phơi qua 1 nắng (nếu nắng tốt và có thời gian thì có thể phơi khô cong), dầu sôi thả hành vào, hành chớm vàng tắt bếp đảo tiếp cho vàng ươm rồi vớt ra…
Tiếp tục xách dép học chị rùa nấu ăn.
Đọc những bài viết của chị tự nhiên thấy yêu thương gia đình hơn.
Tks chị Rùa
e cũng đồng tình chị ạ, có vẻ như là hành bị héo đi 1 chút thì khi phi lên sẽ nhanh vàng và giòn hơn thì fai.
Trước kia, chị cũng phơi hành sau khi thái lát mỏng đấy, và thái lát rất mỏng nữa, nhưng hồi ở Hà Nội chẳng có chỗ nào phơi tránh được bụi bặm, nên dần dà bỏ thói quen phơi cho se rồi mới phi. Phi hành, thực chất là làm chín và “khô” hành bằng dầu nóng, sau đó đường trong hành ngả màu vàng là được. Đợt rồi về lại HN, chị có thấy hành khô thái lát có đóng túi bán trong siêu thị, mua thử vài gói. Dầu sôi tắt bếp, thả vào khuấy đều lên là được, nhanh lắm. Nó có giòn hơn nhưng độ thơm và ngọt thì kém nhiều. Thế nên lại quay về dùng hành tươi. Nữa là từ ngày dùng hành Lý Sơn đâm ra “nghiện”
“Nghiện” là tốt rồi hihi
ồi, em thích cái món này ăn kèm bánh mì lắm đây =p~ rắc rắc thêm tẹo muối cho vừa miệng, có thể xơi hết chục chiếc
há há
huhu em đang ở VN hẳn hoi mà không được ăn cà và dưa vì bị đau dạ dày huhu, nhưng em sẽ đua đòi với nhà chị Rùa ở món xôi xéo nhé! hihihi Lâu rùi không được ăn xôi xéo
. Cảm ơn chị Rùa đã đẩy tinh thần ăn uống của em lên cao trong thời gian ăn uống cái gì cũng sợ….. đau dạ dày này 
Muah!!!!!!
Hihi, công cuộc chinh phục CD của mình sau này xem chừng sẽ gắn liền với món hành mất thôi
.
Hôm qua đọc comment xong chợt nghĩ, sau này CD bác nó cho CR em ăn hành suốt ngày. Nếu mà than vãn thì nó sẽ bảo “Tại vì mẹ anh ngày xưa “tán” mẹ em bằng hành”
gia đình ấm áp quá chị ơi
Hồi trước em cũng bị cháy 1 mẻ hành phi vì cái tội “ráng” cho nó lên màu vàng, vừa bỏ ra rá lọc là đen thui thùi lùi 
vẫn nhớ mãi vụ án đấy nên giờ chỉ chực chờ ngả hơi vàng tí ti là nhanh tay vớt liền 
Hôm trước em cũng vừa tráng 1 đợt bánh cuốn, làm 1 mẻ hành phi thơm phức, nhờ hôm đấy xem bài bánh cuốn của chị, nổi hứng làm luôn ^^
nhìn mấy quả cà mà chảy nước miếng hihihihi
Rùa ơi làm sao có thể gửi quà sang đó được nhỉ. Có ít bột thạch xanh muốn sẻ với Rùa đấy
Thích quá. Em nhắn địa chỉ ở HN nhé!
Nhắn luôn nhá, xem thèm gì thì gửi luôn nếu có sẵn
Ái chà, món này mình đã hứa từ lâu, chưa kịp gửi thì đã có người gửi cho nhà Rùa rồi. Kiểu này không khéo mình lại thành con ma nhà họ Hứa mất thôi.
Không sao ạ, em đợi được
Ngon quaaaaaaaa. Mình cứ thắc mắc sao nhà Rùa mọi người eo vẫn thon nhỉ, nhà mình thèm lắm mà cũng chỉ thỉnh thoảng bon chen tý thôi, hic