Gần đây, cũng phải đến hơn năm rồi, nhà rùa không có nhu cầu lươn khô đặt từ VN mang sang nữa. Thay vào đó, đến đợt có lươn nhiều ngoài chợ là mua về để nấu miến. Lươn khô nhà làm đậm đà vị lươn, ngọt, thơm và rất giòn.
Cách nấu miến lươn (sơ lược) đã có ở đây.
Cách sơ chế lươn có ở đây. Để làm lươn giòn trong món miến, không nhất thiết phải dùng lươn cỡ lớn (hình dưới minh hoạ, lấy từ hôm nấu cháo lươn, thực tế mỗi lần nấu miến mẹ rùa dùng lươn nhỏ)
Sau khi đã lọc fillet, bỏ riêng phần thịt và đầu, xương
Cắt fillet thành 2-3 khúc, càng dài thì càng khó thái sợi nhưng khi chiên xong miếng lươn sẽ đẹp mắt hơn.
Cho mỗi 500g fillet, ướp với khoảng 5g bột nghệ, một chút gia vị (hạt nêm hoặc muối và bột ngọt), nước cốt của 1 củ hành tây. Trộn đều mọi thứ, đậy kín ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ.
Thả lươn vào chảo dầu sôi, chiên ngập dầu, giữ lửa lớn ở khoảng 3-5 phút đầu tiên cho đến khi lươn chín. Giảm nhỏ lửa để lươn có thể từ từ khô giòn, có màu nâu vàng (hoặc nâu đậm tuỳ theo lượng bột nghệ ướp trước đó).
Vớt ra khỏi dầu khi lươn đã chín, vàng, khô giòn từ trong ra ngoài
Khi để nguội, lươn sẽ có màu đậm hơn một chút so với lúc mới vớt ra khỏi chảo dầu.
Lọc lại dầu chiên lươn, bỏ cặn. Dùng dầu đó để phi hành. Hành phi sẽ có màu vàng nghệ rất đẹp mắt 
Nấu nước dùng: Xương ống hoặc xương sườn lợn (heo) và đầu, xương lươn ninh lấy nước ngọt cùng với hành hương (hành tím) nướng sơ cho thơm. Nêm gia vị cho vừa miệng.
Cắt phần đầu hành trắng (cắt khúc dài khoảng 2cm), xào qua trong vài thìa dầu chiên lươn. Đổ phần dầu (và hành) này vào nồi nước dùng.
Một nắm nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cho vào nồi nước dùng sau cùng, khi đã hoàn tất.
Rau răm rửa sạch, thái nhỏ cùng hành lá.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Miến dong ngâm mềm, vớt ra để ráo nước.
Dùng bữa: Xếp một nắm giá sống xuống đáy bát. Chần miến trong nước dùng, đặt lên trên giá sống. Cho hành lá và răm đã thái nhỏ. Trên cùng xếp lươn đã chiên giòn.
Chan nước, nhớ kèm mấy cây nấm hương nữa.
Rắc hành phi.
Dùng nóng với tiêu, tương ớt, quẩy giòn.
và cốc trà đá ở bên cạnh.
Like this:
Like Đang tải ...
Nhìn món lươn ngon quá. Cảm ơn bác khaitam. Hôm nào em sẽ làm theo cách chị bảo để có lươn giòn. Hôm trước làm mà không biết cách, đem luộc lươn rồi gỡ thịt, đâm ra nát bét hết cả, nhìn mất ngon đi một tẹo.
bên này lươn ít thấy quá đi , hôm tuần rồi về chơi mà quên mất ! Có mẹ nào biết lươn mua ở đâu tại Đức không vậy ? Em cảm ơn trước .
chị vào những siêu thị có quầy cá tươi sống như Metro hoặc Kaufland là sẽ có lươn tươi. Hoặc ra chợ trời mua ở quầy cá. Ngoài ra trong Châu Á có lươn đông lạnh, có xương và không có xương.
Nhìn chị làm lươn mà ngưỡng mộ hết sức, e rất thích ăn lươn, nhưng nhìn nó là đã thấy sợ rồi… toàn mua lươn bán sẵn ở siêu thị ăn kg à… Mà lươn ở đây có nhớt bằng lươn VN kg chị ?
Nhìn miếng lươn chị lóc xương rồi thật là ngưỡng mộ. Em đây là một fan của món unagi, nhưng không bao giờ tự lóc được miếng filet lươn cả.
ôi thèm >v< lần đầu biết có món miến lươn
hồi nào giờ chỉ biết có mỗi cháo lươn :"P
thanks chị ^^~
Chị ơi sao lại dùng nc cốt của củ hành tây mà k dùng hành băm nhỏ ạ? Có phải vì băm hành ướp cùng thì khi rán miếng lươn sẽ tấm lấm k đẹp, dễ có vụn trong chảo dầu không chị?
Mình lanh chanh tí nha Ly
Mình đoán chị Rùa dùng nước cốt hành tây mà kg dùng hành băm vì khi chiên, xác hành băm sẽ dễ làm lươn bị cháy trong khi lươn chưa giòn & khô. Nếu kg đúng thì chị Rùa chỉ giáo lại em nhé! hehe
con lươn bên mình giống con cá quá, màu trắng tinh,còn thấy được cả mắt, lươn bên này đen thui, chẳng thấy mắt đâu, nom cái đầu ghê ghê.