Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: Các món Soup

Soup hành (French onion soup)

nyIMG_4875

Sau bữa tối tất niên và bữa sandwich, còn lại bộ xương gà rất to.  Bỏ vào nồi cùng với 2 đoạn xương đuôi bò, đổ nước ngập, nấu được nồi nước dùng vừa ngọt xương vừa thơm gia vị các loại lá.

Khi đã có nồi nước dùng, chuẩn bị xào hành.  Hành tây (loại yellow onion) thái theo chiều dọc củ hành, xào cùng bơ, lửa thật nhỏ trong khoảng 30 phút cho đến khi hành xém vàng, có màu trong.

Cho hành vào nồi nước dùng, đun sôi trở lại. Nêm nếm vừa miệng.

nyIMG_4870

 

Múc soup ra từng tô sứ chịu nhiệt. Đặt lên trên cùng một lát bánh mỳ cũ. Rắc Gruyere cheese đã bào sợi.

nyIMG_4872

 

Nướng lửa trên, nhiệt độ 300 độ C trong khoảng thời gian 10-15 phút đến khi cheese tan chảy, hơi xém.

nyIMG_4876

Công thức: (cho 5 phần)

Nguyên liệu:

- 1L Nước dùng từ xương gà và xương bò (có thể tận dụng hoặc nấu từ A-Z)

- 3 củ hành tây, thái theo chiều dọc dày khoảng 1/2cm

- 20g bơ

- Gia vị, tiêu xay

- 100ml dry sherry

- 1 bay leaf

- vài nhánh thyme tươi hoặc lá thyme khô

Tôm hùm một ngày cuối tuần

Mua được mấy con tôm hùm giá tốt, cuối tuần đổi món cho cả nhà.

Bánh mỳ được ủ và nướng sẵn từ tối hôm trước.  Nồi soup được nấu sẵn sàng luôn.  Ngày chủ nhật cả nhà ngủ nướng vì khi thức dậy đồ ăn đã gần như sẵn sàng rồi.

Một con tôm được dùng nấu soup (công thức sẽ ghi lại sau ở cuối bài).  Tôm dùng để nấu soup sẽ ngon hơn nếu có nhiều gạch.  Thật là trùng hợp, trong số tất cả mấy con đợt này mua có mỗi 1 con có gạch, thế nào mà lại bị chọn trúng để nấu soup!

dùng kèm bánh mỳ và bơ truffle

Một con được đem hấp chấm muối tiêu chanh.

Còn lại mang nướng.

(các công thức chi tiết xin được viết lại sớm, vì bây giờ người ta lại quậy rồi…)

Nào công thức:

- Tôm hấp: cái này đơn giản rồi. Tôm rửa sạch, cho vào nồi hấp chín.  Dùng kèm muối tiêu chanh.

Soup

Nguyên liệu:

- 300g khoai tây

- 30g bột mỳ

- 1L sữa tươi

- 100ml kem tươi

- 500ml nước dùng gà

- 30g bơ

- 1 củ hành tây nhỏ

- 1-2 con tôm hùm, hấp chín, gỡ thịt và gạch nếu có – để riêng.  Giữ lại phần đầu để trang trí.

- chút tiêu và ớt bột, tuỳ khẩu vị

- Gia vị, muối (nếm vừa miệng)

Cách nấu:

Gọt vỏ khoai tây, thái hạt lựu.  Hành bóc vỏ, thái hạt lựu.  Nấu khoai và hành trong nước dùng gà cho đến khi mềm.  Cho thịt tôm hùm vào nồi khoai, nấu sôi.  Xay nhuyễn soup bằng máy xay sinh tố.

Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi cùng khoai đã xay nhuyễn.  Nấu sôi trở lại.  Riêng với sữa thì cho từ từ, đế khi hỗn hợp soup sánh đặc vừa ăn là được. Độ sánh của soup phụ thuộc một phần vào độ bở của khoai tây.

Múc soup ra liễn, xếp đầu tôm và gạch tôm lên trên.

Dùng nóng với bánh mỳ.

Tôm hùm bỏ lò

Nguyên liệu:

- Hành tây

- Bơ

- Pho mát Gruyère (hoặc cheddar hay Gouda)

- Oregano

 

Cách làm:

Tôm rửa sạch, xẻ dọc hoặc cắt vỏ ở sống lưng.

Hành tây thái hạt lựu nhỏ, xào chín với bơ. Đổ hành tây lên tôm.  Rắc pho mát lên trên. Rắc oregano.

Nướng lửa trên 300 độ C, 25-30 phút.

 

 

Mỳ xào – Soup cua măng tây – King crab chiên bơ – Sushi

… cho một bữa “tiệc” nhỏ sinh nhật.

Chowder và bánh mỳ

Soup khoai tây và ngô kem

Ngô, khoai, hai thứ gần như luôn có sẵn. Với vài nguyên liệu cũng dễ dàng tìm thấy trong mọi căn bếp, thế là ta có một nồi soup thật ngon dùng để khai vị, hoặc cho một bữa sáng kèm theo lát bánh mỳ hoặc cracker mặn.

Công thức:

Nguyên liệu:

- 400g khoai tây, loại bở

- 2 bắp ngô ngọt hoặc 1 hôp ngô

- 1 củ hành tây cỡ nhỏ

- mấy tép tỏi

- 40g bơ

- 350ml sữa tươi

- 300ml nước dùng gà

- 100ml kem tươi

- gia vị, tiêu

-  vài cành rau thơm

Cách nấu:

Khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu. Ngô lấy hạt. Hành tây bóc vỏ thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, đập dập và bằm nhuyễn. Xong phần sơ chế.

Chuẩn bị một chiếc nồi nhỡ nấu soup, đun chảy bơ.  Cho hành và tỏi, đảo đều tới khi thơm. Cho ngô và khoai tây, xào khoảng 5-7 phút.  Nếu dùng ngô hộp thì bỏ nước chỉ lấy hạt ngô. Cho sữa và nước dùng gà, khuấy đều, đun sôi. Hạ bớt lửa và nấu trong vòng 30 phút cho đến khi khoai và ngô mềm.

Cho soup vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.  Nêm nếm vừa miệng. Có người thích dậy vị ngọt thì cho thêm chút đường. Có người thích vị đậm đà thì cho muối.  Có thể rây qua rây nếu thích soup mịn để loại bỏ vỏ lụa của hạt ngô.  Độ đặc của soup tùy theo khẩu vị, nếu muốn soup đặc thì thêm khoai tây hoặc giảm bớt lượng sữa/nước dùng.  Đưa soup trở lại lên bếp, nấu sôi. Cho kem tươi, khuấy đều.

Múc ra từng chén nhỏ, dùng kèm bánh crackers hoặc bánh mỳ nướng giòn.

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 6 461 other followers

%d bloggers like this: