Mực nướng, bánh đa nướng

 Chuyển về nhà mới đã được vài bữa. Cơm mỳ bún phở miến chưa có món nào chưa nấu, bánh mỳ bánh ngọt cũng đã đều đều xuất hiện trở lại trên bàn ăn.

Nhưng những thùng đồ chưa được mở cứ chồng một đống lên nhau ở góc nhà, ngạo nghễ như trêu ngươi.

Một ngày trời mưa, bỗng dưng “mò” ra tập bánh đa vừng.  Sẵn chảo than vẫn còn than đốt từ hôm chuyển nhà, đành mang ra quạt cho hồng để nướng bánh đa. Mực khô có sẵn trong tủ lạnh.

 

Tuy nhiên, có một “sự cố” nho nhỏ, ấy là không nhớ ra chai tương ớt nằm ở thùng nào!

Dẫu sao thì khi lò than hồng, cần phải có một cái gì đó để lên trên.

 

Đã xong. Và thần may mắn đã ghé thăm gia đình chúng tôi vào buổi trưa hôm đó. Chai tương ớt được tìm ra chỉ sau một đường cắt băng dính mở thùng. Ta… ta… ta… tà!

Hôm ấy trời mưa, và không khí rất ấm.

Takoyaki

Trời chiều bắt đầu có gió lạnh. Dù cơm đã được nấu xong nhưng khi gợi ý “Takoyaki” được đưa ra, cả nhà liền hưởng ứng nhiệt tình.  Mọi thứ đã có sẵn trong tủ lạnh, tủ bếp.

Bố lấy giúp chiếc chảo điện nằm trên nóc tủ lạnh cao ơi là cao.  TT trông em trong khi mẹ trộn bột, thái bắp cải và bạch tuộc, DD chuẩn bị các loại nước sốt và phụ một tay cho từng miếng bạch tuộc lên bếp.

Lật bánh lượt đầu tiên

 

Lượt thứ 3, chiếc bánh đã tròn vo. Chờ thêm vài phút cho vỏ bánh được giòn nữa…

Các loại sốt, rong biển và cá bào được xếp lên trên. Vừa ăn vừa thổi phù phù. “Cái món này sao mà nóng lâu thế!”

Gọi là món ăn chơi, thế mà xong khay bánh 26 chiếc, cả nhà chỉ còn lại bố và mẹ ăn thêm chút cơm cho chắc dạ.  Bọn trẻ no kềnh cang.

Bánh giò mùa lạnh

Trời thì mát ơi là mát (thật xin lỗi những ai đang sống nơi thời tiết nóng nực), nhưng không thể không reo hò ầm ĩ. Vì dưng phải chịu đựng cái nóng của cả mấy tháng hè rồi còn gì.

Ngày cuối tuần nhưng cả nhà dậy sớm. Bữa sáng yakisoba, khi dọn dẹp kịp ủ một mẻ bánh tiêu nữa.

Và rồi bọn trẻ xuống sân trượt roller skates và nhảy lò cò. Ai chưa biết trượt, cũng chưa biết nhảy lò cò thì cầm một nắm phấn chạy lăng xăng theo hết chị lớn đến chị bé.

Ai cũng hân hoan, vì có những chiếc bánh tiêu làm bạn đồng hành. Hôm nay có vài chiếc bánh tiêu phồng, và chiếc nào phồng thì bị bớt lại.

Buổi chiều, gói một nồi bánh giò hơn chục chiếc. Định bụng giành cho bữa sáng hôm sau. Ấy thế mà vào bữa tối nồi bánh đã vơi gần một nửa.  Cả bố lẫn con, mỗi người 1-2 chiếc.  Tại vì lâu lâu rồi nhà mình chưa gói bánh giò, kể từ mùa xuân.

Không có lá chuối nên dùng giấy nhôm và màng nylon bọc thức ăn gói. (Công thức cũng đã có rồi)

“Người ta” cũng phải giành hơn nửa chiếc, phần của mẹ. Đấy là vừa mới ăn xong bữa cháo rồi.  Thế là có một món nữa em được ăn, và thích ăn.

Công thức bánh giò này đảm bảo 100% vỏ bánh đạt yêu cầu của vỏ bánh giò (chứ không phải “gần giống bánh giò”). Chỉ có một lưu ý nhỏ, vì tính chất của tinh bột nên khi bánh chín, phải để thật nguội, sau đó dùng bánh khi còn ấm hoặc hâm lại bằng lò viba là bánh sẽ rất ngon.  Nếu dùng bánh ngay khi mới hấp xong, bột vỏ sẽ bị nhão.

Bánh giò sáng hôm sau hâm nóng lại

“Bánh bao trung thu”

Mùng Một tháng Tám, thế là đã qua hai tháng Bảy âm lịch để bước vào tháng có ngày rằm sáng nhất trong năm.

Cuối tuần nghỉ lễ, bọn trẻ bọn già ngủ nướng, quà sáng cơm trưa hai bữa dồn một. Thế là, đến đúng trưa mẹ có thời gian làm mẻ bánh bao Thỏ.

Những chú thỏ ngọc ở trên cung trăng, nay đang nằm trên bàn ăn nhà mình.

Đợi đến Rằm có bánh trung thu thỏ ngọc trông trăng nữa nhé!

Công thức và demo bánh bao ở đây.

Nặn bánh hình trứng rồi hấp chín. Dùng dụng cụ in bằng sắt, hơ nóng tạo hình mắt và tai thỏ.

Bánh đúc nóng

Khi cơn gió mùa đầu tiên của mùa mới ngấp nghé cửa ngõ Hà Nội, một ngày mở Facebook ra, chỉ thấy toàn status “lạnh, rét, thích.”  Thế rồi, như một quy luật tất yếu, người ta lại thích bàn đến chuyện “ăn.”

Ở Nhật bây giờ mới vào đầu mùa thu, lá còn chưa đổi màu mà vẫn còn xanh lắm nên những cơn gió, mới thoang thoảng chút hơi mát mẻ.  Chưa lạnh, chưa rét, nhưng rất thích.

(vì mới chỉ man mát thôi nên cảm hứng văn chương chỉ được đến đó sau đây xin phép vào chủ đề chính, công thức bánh đúc nóng/bánh đúc chan)

Nhiều lần nấu, nhiều lần ăn nhưng hễ hỏi công thức cụ thể thì đều không có. Hôm nay chăm chỉ, hầu bạn bè xa gần tỷ lệ công thức mẹ Rùa hay nấu ở nhà.  Với số lượng nguyên liệu dưới đây, đủ cho một gia đình 4-6 người ăn chơi một bữa, mỗi người một bát con.

Công thức:

Nguyên liệu:

- 230-250g bột gạo tẻ (chọn loại bột mới xay, có hạn sử dụng dài nhất có thể – tốt nhất tự xay bằng gạo ngon)

- 900ml (g) nước

- 2-3g muối

- 2 thìa canh dầu ăn

- 100ml nước vôi trong (*)

- 300g thịt xay

- 150g hành tím (hành khô/hành hương)

- 50g mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở, bỏ chân, thái nhỏ

- 20g nấm hương, ngâm nở bỏ chân, thái nhỏ

- rau húng Láng, mùi ta (ngò)

(*) Cách gạn nước vôi trong:  Lấy một cục vôi nặng khoảng 40g, hoà tan trong 300ml nước, khuấy đều.  Để vài giờ cho lắng.  Gạn lấy phần nước trong ở trên, bỏ cặn vôi lắng dưới đáy.  Phần nước này gọi là “nước vôi trong.” Nước vôi trong đựng trong chai, đậy nắp để ở ngoài tầm tay trẻ con, có thể dùng dần trong một thời gian dài không hỏng.   Trong công thức này cần 100ml.

Pha bột: Bột gạo, muối khuấy đều trong nước và nước vôi trong khoảng vài giờ (trời nắng nóng nên để nơi thoáng mát, hoặc có thể để trong ngăn mát tủ lạnh).

Xào nhân:  Thịt xay ướp với gia vị, tiêu, 50g hành tím bằm nhuyễn, mộc nhĩ, nấm hương.  Xào chín.

Chuẩn bị thêm: 100g hành tím còn lại làm hành phi, rửa rau, pha nước chấm chua ngọt (như nước chấm bánh cuốn).

Cách làm:  (đến đoạn này thì nhanh lắm )

Khuấy bột trên bếp đến khi bột gạo trở nên trong.

(Thế là xong rồi!)

Múc từng muôi bột vào chén/bát.  Cho thịt đã xào chín, hành phi, rau thơm, tiêu, rưới nước mắm chua ngọt (có thể thêm tương ớt hoặc ớt bột).

Món ăn dùng nóng.

*** “Không có vôi, không có vôi tôi, không có nước vôi trong” thì đừng nấu bánh đúc, thay vào đó, hãy nấu cháo sườn. Cháo sườn ngon mà, ngon mà (Cháo sườn thì không cần nước mắm, không cần hành phi, không cần rau thơm – chỉ cần quẩy giòn!)  Ở Việt Nam có thể mua vôi ở các sạp bán đồ khô, cửa hàng bán vật liệu xây dựng (chắc cũng hiếm rồi), hàng bán trầu cau ngoài chợ.