Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: Bánh Tart, Pie & Mousse

Tart khoai lang

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mùa thu, tháng Tám. Nào khoai lang, nào hồng giòn, bạch quả, táo dôn dốt chua.  Chả dám nghĩ đến đoạn lá vàng lá đỏ nữa, vì sẽ nhớ lắm.

Nhưng mà ở đây tháng Tám vẫn là cái tháng nóng bức nhất trong năm. Có điều khác với mọi năm, năm nay mưa nhiều, bão nhiều.  Nửa sau của mùa hè mà ngày mưa nhiều hơn ngày nắng nên thời tiết có vẻ dễ chịu hơn các tháng Tám khác.

Nhà người nông dân chẳng có gì quý, chỉ có mấy túi khoai lang, là khoai đầu mùa còn tươi vỏ. Mỗi ngày luộc vài củ bóc vỏ sẵn, cắt khoanh sẵn để trên bàn, trẻ con người lớn ăn rả rích cả ngày.  Thỉnh thoảng thay đổi khẩu vị, làm tart tráng miệng. Tart to tart nhỏ gì thì cũng hết trong vòng nửa ngày.

 

 

Công thức: (9 chiếc tart cỡ vừa hoặc 1 chiếc đường kính 20-22cm)

Nguyên liệu:

- 1 đế tart (công thức tart táo hoặc tart trứng hoặc bất kỳ công thức đế tart nào ưng ý)

- 300g khoai lang bở (nếu dùng khoai lang mật thì tỷ lệ sữa/kem tươi sẽ giảm đi)

- 30-70g đường (tuỳ vào độ ngọt của khoai)

- 70-100ml sữa tươi

- 30-50ml kem tươi

- 1 chút muối

- 1 trứng gà

- 1 lòng đỏ trứng + 20ml sữa tươi

 

Cách làm:10461390_479193275549547_6689027811681982663_n

Khoai lang luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn.

Thêm 1 trứng gà, sữa tươi, kem tươi, muối, đường, trộn thật đều thành một hỗn hợp sánh, mịn.

Đổ hỗn hợp khoai lên đế tart (đế đã được nướng sơ hoặc nướng chín). Đánh tan lòng đỏ trứng gà và 20ml sữa tươi. Dùng chổi quét trứng lên mặt bánh. (Phần hỗn hợp lòng đỏ trứng còn thừa để chuyển thành món “cháo rìu“)

Làm nóng lò nhiệt độ 180 độ C. Đưa bánh vào nướng 20-35 phút cho đến khi bánh chín, vàng mặt.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mình cắt miếng bánh để chụp hình, sau bữa cả nhà mới ăn, nhưng chưa kịp cầm máy đã thấy miếng bánh biến mất!

Sau đó cắt lại miếng khác, tiện tay cắt luôn thành từng miếng. Thế mà chụp xong vài tấm ảnh, quay qua đã “mất” thêm 3 miếng ngay trước giờ cơm! Cứ người nọ “ăn trộm” rồi mời thêm “tòng phạm”, thế là chẳng biết phải mắng ai, bèn thôi.

Đến giờ này, trên bàn còn đúng 1 miếng bằng 1/2 miếng trên đĩa, để phần VV ngủ dậy sẽ nếm. Mà chẳng biết có tồn tại đến lúc VV thức giấc không.

Nông dân nào cũng thích khoai sắn. Bởi tại nó ngon chết được!

Tart dưa hấu

   Trời mùa hè nóng nực , hoa quả luôn được các mẹ ưu tiên mua nhiều mỗi khi đi chợ, nhà SCP cũng thế, hoa quả bao giờ cũng được chọn mua trước khi sang đến quầy rau. Hôm rồi vác về 1 quả dưa hấu rõ to, cắt miếng ăn, xay sinh tố…cũng mới chỉ hết nửa quả, mời thế nào nữa các cán bộ cũng không ăn giúp. Hừ, tinh thần tiết kiệm của “cơ quan” này phải xem lại. Đồng chí hậu cần quyết định mang nửa quả dưa còn lại ra mổ xẻ làm mẻ bánh tart xem các cán bộ có còn chê không nào.

Công thức : ( dịch từ cuốn Tarts  my heart của tác giả Kevin Chai )

Nguyên liệu :

*Vỏ bánh :

- 150g bơ, để mềm

- 60g đường

- 2 lòng đỏ trứng

- 1/2tsp vanilla extract

- 230g bột mỳ

- vài giọt phẩm màu xanh

*Nhân bánh :

- 100ml nước

- 100g đường

- 4 quả trứng

- 360ml dưa hấu xay

Cách làm:

 * Vỏ bánh : Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ với đường. Cho lòng đỏ trứng và vanilla extract vào, trộn đều . Rây bột vào, cho phẩm màu xanh, nhào cho đến khi được hỗn hợp dough mịn. Gói dough vào nylon thực phẩm và để vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng. Lấy ra chia nhỏ từng phần, đặt vào khuôn tart nhỏ, dùng 2 ngón tay cái chấm vào bát bột khô, ép bột vào khuôn bằng động tác dùng ngón tay đẩy bột lên phía thành khuôn, cắt phần bột thừa ở thành khuôn.

 * Nhân bánh: Cho đường vào nước, đun sôi rồi tắt bếp, để nguội. Dùng phới lồng đánh tan trứng rồi thêm nước đường và dưa hấu xay vào trộn đều. Lọc hỗn hợp này qua rây cho mịn, rồi múc vào khuôn tart đã chuẩn bị sẵn.  Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C, nướng trong vòng 20-25′. Bánh chín, bỏ ra, để nguội, sẽ ngon hơn nhiều khi ăn lạnh.

* Nhận xét: tuy hình thức không được bắt mắt cho lắm vì vỏ bánh bị lem màu do phần nhân dính lên, nhưng chất lượng thì phải nói là ngon hơn mong đơi. Cả nhà cùng thử nhé.

Khuôn pie, tart

Nhật đang có bão còn Sing thì nắng nóng triền miên. Cái nóng làm cho con người ta cũng trở nên ì trệ, lười biếng, và hệ quả tất yếu là nhà sẽ chẳng có bánh ăn :)  ( tất nhiên nếu không tính đến bánh đi mua ). Tất nhiên lý do này nghe thấy bất hợp lý nhưng cũng phải vin vào nó để bao biện cho việc cả tuần này không có món gì mang vào bếp Rùa. Thôi nhỉ, không dài dòng văn tự nữa, quay lại với chủ đề dụng cụ.

Nói đến bánh Âu chắc chắn không thể bỏ qua các loại pie/quiche, tart.  Hầu như phần lớn những cuốn sách công thức làm bánh đều có 1 phần dành cho các loại bánh này, nó quá phong phú và đa dạng về hương vị cũng như sự sáng tạo. Lớp vỏ với độ dày vừa đủ để chứa phần nhân bên trong và  cũng vừa đủ để cảm nhận được mùi vị của nhân bánh quyện với bơ với bột, không tạo cho người thưởng thức cảm giác ngán ngẩm. Về cơ bản, vỏ bánh pie/tart có 3 loại.  Đầu tiên có thể kể đến puff pastry ( hay còn gọi là bột ngàn lớp ). Các loại pie, tart sử dụng loại vỏ này thậm chí không cần loại khuôn nào đặc biệt,  đôi khi chỉ cần cán mỏng miếng bột,  cắt tạo hình như ý muốn,  cắt thêm vài đường bột nhỏ để tạo đường gờ viền quanh bánh. Cũng chính vì thế nên phần lớn loại bột này thường được dùng với các loại nhân có độ đặc nhất định, làm  từ hoa quả hoặc rau. Một loại vỏ nữa là short crust pastry. Phần lớn các loại pie nhân mặn,  quiche dùng loại vỏ bánh này. Để làm ra nó tất nhiên có thể dùng các loại khuôn tart thông thường, nhưng ngoài ra còn  có những chiếc đĩa,  khuôn…phục vụ riêng cho nó. Điểm khác biệt giữa  khuôn pie và khuôn tart là khuôn tart thì có phần đế rời còn khuôn pie thì không,  vì thế để làm các món pie/quiche thì các ramekin rất được ưa chuộng, với đủ thứ kiểu dáng từ tròn đến vuông, chữ nhật…và đủ  màu sắc để có thể kiêm luôn nhiệm vụ trang điểm cho bàn ăn.

Photobucket

Với các loại tart ngọt thì bột vỏ bánh thường được sử dụng là sweet crust pastry.  Loại vỏ này có vẻ như được sử dụng phổ biến hơn châu Á,  bản thân SCP cũng rất thích nó (có lẽ tại mình hảo ngọt chăng…) vì có cảm giác nó thơm hơn,  mềm hơn, dễ ăn hơn.  Nhân bánh tart ngọt cũng cực kỳ phong phú, từ hoa quả,  chocolate…thậm chí là flan hay cream brulee.  Khuôn phục vụ cho tart cũng rất nhiều kiểu dáng , tròn có,  vuông có, chữ nhật cũng có. Đặt biệt còn có những chiếc khuôn mini rất xinh xắn với nhiều kiểu hoa, lá khác nhau. Có thể tham khảo 1 số loại cơ bản sau đây :

Photobucket

Trong ảnh trên là chiếc khuôn tart hình tròn cổ điển với phần đế rời để có thể dễ dàng lấy bánh ra.  Chiếc khuôn phía sau là khuôn flanpan có đáy lồi lên thường được dùng làm bánh gato, sau khi nướng sẽ tạo 1 hõm trên bề mặt để có thể trang trí hoa quả hoặc flan.

Photobucket

Đây là bộ khuôn chữ nhật mà SCP rất thích.

Và 1 số khuôn tartlet nhỏ xinh mà SCP góp nhặt được :)

Photobucket

Những chiếc khuôn nhỏ này làm từ chất liệu nhôm, không chống dính, nhưng điều đó thật chẳng quan trọng vì  các loại vỏ bánh tart thường có thành phần bơ khá lớn nên việc lấy bánh ra là không quá khó khăn, vì thế mọi người cứ yên tâm chọn cho mình những chiếc khuôn nhôm theo ý thích. Ngoài ra chúng hoàn toàn có thể tham gia vào việc chế biến những món ăn khác ngoài tart, ví dụ như những chiếc cupcake xinh xinh ( chỉ cần lót thêm giấy lót cho cupcake ), hoặc tạo ra những tác phẩm bắt mắt  khi đổ thạch cho bọn trẻ, và cực kỳ có ích khi muốn làm những loại bánh bột hấp.

Còn 1 việc  không thể không nhắc đến khi làm pie, tart.  Khi nướng lớp vỏ bánh, ngoài việc dùng nĩa xăm lỗ trên khắp mặt vỏ bánh,  ta cần dùng 1 lớp hạt nặng đè lên để tránh cho lớp vỏ bánh bị phồng lên khi nướng ( blind bake ).  Trong ảnh dưới đây là những hạt kim loại phục vụ cho việc này :

Photobucket

Không có những hạt này ? Hoàn toàn không sao, vì ta có thể thay thế bằng gạo,đỗ… Sự thay thế này còn có thể coi là 1 ưu điểm vì giá thành của hạt kim loại này hoàn toàn không rẻ, ngoài ra nếu dùng gạo để nướng thì sau khi xong lớp  vỏ bánh  ta còn có thể có thêm 1 nồi cháo cực kỳ thơm ngon :) .  Vì thế sau khi tự làm chuột bạch thì lời khuyên của SCP với những ai thích sắm đồ làm bánh là khi nhìn thấy những túi hạt kim loại này thì nên khóa chặt cái ví của mình lại nhé.

St.Valentine’s Day 2011

Hôm nay là ngày chỉ có thần Cupid là phải làm việc rất chăm chỉ :P

Happy Valentine’s Day!

Apple turnover: Chào một mùa thu mới

Thu đến một cách bất ngờ, sau một cơn mưa đêm. Giờ thì thu thật, và thu sẽ ở lại lâu lâu. Mùa thu, mùa của hương vị quế ngọt ngào, của cinnabons, của những pumpkin pie, của những tart táo.

Một túi táo mua về định làm tart nhưng lại cần dọn ngăn đá để đi chợ mua thêm đồ ăn, nên lại lấy puff pastry để làm turnover.

Nhân táo (có thể bào sợi hoặc thái nhỏ) + đường + quế + chút bột mỳ `+ chút bơ + tẹo muối.

Ngày thứ nhất của mùa thu:

Ngày thứ hai của mùa thu:

Ngày thứ ba của mùa thu:

Hôm nay là ngày thứ tư, và một mẻ bánh nữa đang trong lò nướng.

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 6 553 other followers

%d bloggers like this: