Thịt quay

Thời tiết mát mẻ, thuận lợi cho việc làm và thưởng thức các món nướng, nhất là nướng lò (vì trong nhà không bị nóng và mùi cũng bay đi nhanh hơn).  Ướp 2 miếng thịt ba chỉ rút xương từ chiều hôm trước, thế là chiều hôm sau cả nhà ăn cơm kèm thịt mới nướng, hôm sau dễ có khả năng ăn thịt quay rim lắm

Bì giòn, thịt mềm, mỡ vừa phải nên ít ngấy.

(Công thức có trong mục lục)

Tuiles

Cuối tuần trước nướng một mẻ flan cho 4 đứa lớn, 1 mẻ flan cho đứa nhỏ – bây giờ mới thấy rõ vị trí quan trọng của đứa nhỏ nhất nhà – món gì cũng được chuẩn bị riêng, cứ y như là thủ lĩnh!

Thừa nhiều lòng trắng, định cất đi dành đến ngày cô D. xuống thì làm bánh núm dừa nhưng nhiều quá, không có chỗ để.  Một thố bột tuiles “chào đời.”

Bánh nhỏ bánh to, bánh cháy bánh đẹp lần lượt ra lò. Liên tục canh lò để cuộn bánh trong 2h đồng hồ, bánh cháy được ba bố con ăn luôn sau bữa tối nên không xuất hiện trong bài

Khay bánh ở ngoài, chờ đến lượt vào lò

Bánh đã chín rồi…

Nào thì mái ngói

Một chút “biến tấu” với dừa sợi

Nào là… ống khói Cuộn thật nhanh tay trước khi bánh kịp nguội.

Rồi tất cả vào túi, khoá miệng lại cho thật kín.

Chờ những bàn tay xinh…

Miến lươn (Demo: Lươn giòn/lươn khô)

Gần đây, cũng phải đến hơn năm rồi, nhà rùa không có nhu cầu lươn khô đặt từ VN mang sang nữa. Thay vào đó, đến đợt có lươn nhiều ngoài chợ là mua về để nấu miến.   Lươn khô nhà làm đậm đà vị lươn, ngọt, thơm và rất giòn.

Cách nấu miến lươn (sơ lược) đã có ở đây.

Cách sơ chế lươn có ở đây.  Để làm lươn giòn trong món miến, không nhất thiết phải dùng lươn cỡ lớn (hình dưới minh hoạ, lấy từ hôm nấu cháo lươn, thực tế mỗi lần nấu miến mẹ rùa dùng lươn nhỏ)

Sau khi đã lọc fillet, bỏ riêng phần thịt và đầu, xương

Cắt fillet thành 2-3 khúc, càng dài thì càng khó thái sợi nhưng khi chiên xong miếng lươn sẽ đẹp mắt hơn.

Cho mỗi 500g fillet, ướp với khoảng 5g bột nghệ, một chút gia vị (hạt nêm hoặc muối và bột ngọt), nước cốt của 1 củ hành tây. Trộn đều mọi thứ, đậy kín ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ.

Thả lươn vào chảo dầu sôi, chiên ngập dầu, giữ lửa lớn ở khoảng 3-5 phút đầu tiên cho đến khi lươn chín.  Giảm nhỏ lửa để lươn có thể từ từ khô giòn, có màu nâu vàng (hoặc nâu đậm tuỳ theo lượng bột nghệ ướp trước đó).

Vớt ra khỏi dầu khi lươn đã chín, vàng, khô giòn từ trong ra ngoài

Khi để nguội, lươn sẽ có màu đậm hơn một chút so với lúc mới vớt ra khỏi chảo dầu.

Lọc lại dầu chiên lươn, bỏ cặn.  Dùng dầu đó để phi hành.  Hành phi sẽ có màu vàng nghệ rất đẹp mắt

Nấu nước dùng: Xương ống hoặc xương sườn lợn (heo) và đầu, xương lươn ninh lấy nước ngọt cùng với hành hương (hành tím) nướng sơ cho thơm.  Nêm gia vị cho vừa miệng.

Cắt phần đầu hành trắng (cắt khúc dài khoảng 2cm), xào qua trong vài thìa dầu chiên lươn.  Đổ phần dầu (và hành) này vào nồi nước dùng.

Một nắm nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cho vào nồi nước dùng sau cùng, khi đã hoàn tất.

Rau răm rửa sạch, thái nhỏ cùng hành lá.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

Miến dong ngâm mềm, vớt ra để ráo nước.

Dùng bữa:  Xếp một nắm giá sống xuống đáy bát. Chần miến trong nước dùng, đặt lên trên giá sống.  Cho hành lá và răm đã thái nhỏ.  Trên cùng xếp lươn đã chiên giòn.

Chan nước, nhớ kèm mấy cây nấm hương nữa.

Rắc hành phi.

Dùng nóng với tiêu, tương ớt, quẩy giòn.

và cốc trà đá ở bên cạnh.

Những món quà mùa thu của thiên nhiên

Mùa “vàng” đến, những món “đặc sản” của mùa thu cũng đến theo.

Nếu như nước Mỹ có bí đỏ và những chiếc bánh pie bí đỏ ngon lành, có táo nhúng caramel dễ dàng dụ dỗ trẻ con và những người có tâm hồn trẻ trung, thì Nhật cũng có một số món ăn đặc trưng của mùa.  Cùng điểm xem nào…

Khi những quả lê dần ít xuất hiện ngoài chợ thì sẽ chẳng mấy ai thấy tiếc nuối, bởi khi đó sẽ là sự bắt đầu của mùa hồng!

Những trái hồng màu cam bên cạnh những hạt dẻ màu nâu.  Nâu và cam, màu của mùa thu đấy mà.

Chẳng mấy chốc mà những quả hồng màu cam trở thành những quả hồng khô, treo lủng lẳng ngoài sân…

Hạt dẻ nướng

Ngoài đường, những cây bạch quả đã có quả.

Những bát canh gà hầm bạch quả thật bổ dưỡng

Và các loại bí, cùng là khoai lang.

Món khoai tẩm xi-rô dân dã

Cùng với hạt dẻ, hồng, bạch quả, khoai lang và mùa thu hoạch lúa mới, mùa thu Nhật còn mang đến một trong 4 loại nấm quý hiếm: Matsutake – Nấm Tùng (Matsu = cây Tùng , Take = nấm).

Vì sự đặc biệt của Matsutake, đặc biệt cả về giá cả lẫn vị nấm, tối nay nhà rùa có món cơm nấm (matsutake gohan) và một ít để dành đem nướng.

“Ôi cái mùa thu này, sao mà yêu thế” – câu cảm thán mượn “phong cách” DD.

(Thật là xin lỗi, vì lý do kỹ thuật của WP, mẹ rùa gửi bài này từ tối qua nhưng không hiển thị được nội dung mà chỉ có tiêu đề làm mọi người ra vào mất thời gian.)

Trà sáng với DD và Totoro: Bánh mocha hạt dẻ

DD nghỉ học, vì ốm thì ít, mà vì muốn ở nhà ôm mẹ thì nhiều.

Buổi sáng, sau khi bố và TT đã đi học đi làm, còn LL thì mê ngủ, hai mẹ con trải chăn làm đệm, nằm bò ra sàn.  Đĩa khoai lang và bánh ngọt, tách trà sữa cho con, trà dâu cho mẹ nữa là đủ “thủ tục”.  Chị TT đi học quên không mang theo khung tranh Totoro nên lại lấy ra khỏi hộp để các bạn ăn bánh uống trà cùng mình.

Đĩa khoai của DD, kể cả sau khi đã ăn sáng đầy đủ, đĩa khoai luôn là thứ gì đó hấp dẫn con.

Hợp với Totoro quá đi chứ, vì bánh hôm nay có vị hạt dẻ và mocha.

Các bạn (cùng mẹ và con) dưới nắng sớm…

Công thức (cho một buổi sáng yên bình với con)

Nguyên liệu:

- Trời mát, có tí nắng mai

- (LL) ngủ ngoan

- Con nghỉ học

- 1 bình trà

- 1 chiếc bánh hoặc bất kể thứ gì có thể dùng với trà

* Lưu ý: thành phần nguyên liệu có thể thay đổi, thêm bớt tuỳ thuộc vào những gì sẵn có

Cách làm:

Cứ bày ra và thưởng thức thôi (kể cả “thưởng thức” cái đứa đang say ngủ).

Còn đây là công thức bánh

Bánh Mocha Hạt Dẻ

Nguyên liệu:

- 2 trứng

- 1 chút vani

- 1 nhúm muối

- 60g đường

- 60g bột + 2g bột nở (baking powder), trộn và rây mịn

- 50g bơ

- 10g cocoa + 3 g cà phê hoà tan + 50ml nước nóng

- 80-100g hạt dẻ (cả vỏ), luộc chín, bóc bỏ vỏ, nghiền mịn (quên không cân nên chẳng nhớ chính xác bao nhiêu, khoảng 4-5 hạt to)

Cách làm:

- Chống dính cho khuôn (có thể dùng khuôn nhỏ hoặc loaf kích thước 20x10cm)

- Vặn lò 180 độ C.

- Đun chảy bơ, để nguội.

- Đánh bông trứng, muối, vani.  Cho đường từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp ngả màu vàng nhạt (như yêu cầu khi làm madeleines).

- Rây bột, từ từ trộn đều.

- Trộn bơ chảy.

- Hỗn hợp cocoa + cà phê trộn đều với hạt dẻ đã nghiền mịn thành paste đặc, mịn – có thể thêm chút đường cho phần hỗn hợp này tuỳ khẩu vị.

- Chia bột thành 2 phần.  Một phần trộn với hỗn hợp mocha (cocoa + cà phê) hạt dẻ cho đều.

- Đổ bột màu trắng vào khuôn.  Đổ bột màu nâu lên trên. Dùng mũi dao, tăm, đũa hoặc nĩa khuấy nhẹ tạo vân cho bánh (dùng một trong số các dụng cụ gợi ý thôi nhé).

- Cho khuôn bánh vào lò, nướng khoảng 30 phút đến khi bánh nở cao, chín vàng đều.

- Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, để lên khay có rãnh chờ nguội. Nếu nướng trong một khuôn thì cắt lát sau khi bánh đã nguội.