Đậu phụ mắm tôm – Cánh gà rán

Takoyaki

Takoyaki

Công thức ở đây.

Mùa đông, mỗi khi có lễ hội gì thường gặp gian hàng bán takoyaki.  Bất kể đó là lễ hội ẩm thực hay lễ hội của các đền thờ thần đạo, chùa.  Dọc lối đi vào đền hay có những quán ăn (mặn ngọt đủ cả) và trong đó thể nào cũng có đến vài ba gian takoyaki.  Nhà rùa thường tin cậy những gian hàng có người “cao tuổi” đứng làm, nhưng đôi khi không phải hàng nào cũng ngon như mình kỳ vọng. Có khi gặp may, có khi không.

Ở những gian hàng đó, dàn khuôn takoyaki thường dùng gas và khuôn lỗ to hơn chiếc ở nhà.  Bạch tuộc, do làm số lượng nhiều, thường được hấp chín, thái từng miếng nhỏ vừa dùng trong mỗi chiếc bánh, và trữ đông.  Đến nơi, nguyên một tảng bạch tuộc nằm trên một chiếc khay, rã đông đến đâu làm đến đó.  Có một số hàng thay vì dùng bạch tuộc lớn cắt nhỏ, họ dùng nguyên con bạch tuộc nhỏ xíu xiu.

Cuối tuần nhà rùa làm takoyaki.  Trời lạnh lạnh, cả nhà ngồi quanh chảo, đổ đổ, rắc rắc, lật lật rồi vừa nướng vừa thưởng thức.  Chỉ pha bột vừa đúng 1 khay là đủ một bữa.

Khuôn đang được làm nóng

Sau khi đã đổ bột, xếp nhân, đổ bột lên trên cho tràn ra khỏi khuôn

Xong 1/3 chặng đường, xoay cho bánh vàng đều và tròn xoe

Bánh chín, ấy là lúc các loại gia vị, nước sốt sẵn sàng

Và thế là có thể thưởng thức từng chiếc bánh nóng hổi, mơ về một cái lễ hội nào đó 

Soup bí đỏ và pancakes “con ma”

Bún/Miến măng

Nộm đu đủ bò khô

Nộm đu đủ bò khô

Ở nhà mình ngày xưa phụ nữ hay bán hàng rong, “phụ nam” hiếm khi thấy.  Đấy là ngày xưa chứ bây giờ khác nhiều rồi.  Có hai ông già trong ký ức hàng rong phố cổ: Ông tào phớ và ông nộm đu đủ.   Nhiều năm rồi không thấy lại hai ông lão đó.  Mà hình như ông đu đủ thịt bò còn vắng bóng trước cả ông tào phớ. Nghĩ lại, đã hai mươi năm chứ ít gì.  Chắc các ông cũng đã trở về với cát bụi từ lâu….

Ông tào phớ – vị bán hàng cả phố thời ấy có lẽ ai cũng quen, vì tào phớ là món quà bình dân già trẻ đều thích bất kể mùa đông hay mùa hè.  Bà – hễ xin món gì khác còn phải suy nghĩ – chứ cứ thấy gánh tào phớ là gọi mua một bát để dành cháu. Hôm nào có gì gợi lại sẽ ngồi giở lại tuổi thơ nhớ ông lão trong bộ quần áo vải nâu, chiếc mũ phớt bạc màu nhưng sạch sẽ cùng gánh tào phớ thơm ơi là thơm mùi hoa nhài.

Còn hôm nay, trong đầu vang vang tiếng kéo lách cách lách cách của ông già bán nộm đu đủ, những chiếc bánh xe gỗ lộc cộc lộc cộc trên đường.  Chẳng cần nhìn, vị giác cũng bị đánh thức dậy.  Chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm, giòn sật sật của đu đủ nạo, thơm của rau gia vị.  Ai thích ăn cay thêm một tí ớt tương nữa, và thế là vừa ăn vừa xuýt xoa, cay chảy nước mắt.  Ấy thế mà bảo bớt vị cay đó đi thì không được!

Xe nộm đu đủ của ông già có một ngăn tủ nhỏ ở phía dưới, chiếc đĩa bày bò khô, chim sẻ rán, gan khô.  Thế nhưng mà bọn trẻ con chỉ thích bò và gan.  Cái món kia… chịu.  Nhìn hơi ác ác, nhưng suy cho cùng thì thịt, gan hay là nguyên con chim thì có ác khác gì nhau.

Mua khô bò Quảng Ngãi gây quỹ trên CSTT, mãi đến cuối tuần trước nữa mới nhận được (Cảm ơn Toàn Số nhé!).  Cùng lúc siêu thị có quả đu đủ xanh, và thế là đĩa nộm đu đủ bò khô “chào đời”.  Bàn về quả đu đủ xanh “quý hiếm”: Nó rẻ, nhưng không phải lúc nào thích là có thể mua được. Nên mới tự thấy mình may mắn đường ăn uống.

Công thức:

Nguyên liệu:

- 1 quả đu đủ xanh cỡ nhỏ khoảng 300-400g

- 1 củ cà-rốt

- mớ rau thơm hay lá bạc hà

- Thịt bò khô/Gan khô

- Lạc rang

- Nước mắm chua ngọt

- Tương ớt

Cách làm:

Rang lạc. Ủ kín, bỏ vỏ lụa của lạc.  Giã nhỏ.

Rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước.

Đu đủ và cà-rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.

Cho đu đủ và cà-rốt vào nước lạnh với 1 chút muối.  Ngâm khoảng 15′. Vớt ra vẩy ráo nước.

Pha nước trộn chua ngọt: nước mắm ngon + đường + chanh và một chút tương ớt.

Bày đĩa nộm:  Đu đủ và cà rốt xếp lên đĩa.  Dùng kéo cắt nhỏ rau (nếu thích cũng có thể để nguyên cành).

Cắt sợi thịt bò khô, dọc theo thớ .

Rưới nước mắm pha. Rắc lạc đã giã nhỏ…

Trộn đều, và xuýt xoa

Syrup mật ong chanh

Năm nay dịch cúm nguy hiểm quá, khi tất cả các trường tiểu học, trung học, rồi giờ là mẫu giáo liên tục thông báo về cúm và các biện pháp ngăn ngừa lây lan.  Hai con rùa con ở nhà, bắt đầu từ hôm nay.  Vì vậy cho nên, rùa mẹ cũng được nghỉ. (Vì vậy, lại vì vậy, rùa sẽ không trả lời comments được. Mọi người ở trong bếp trao đổi cùng nhau nhé!)

Mấy hôm nay chuẩn bị một số vũ khí, trong đó có chai syrup mật ong chanh.  Cách làm đơn giản nhưng có rất nhiều ứng dụng. Nguyên liệu chỉ cần mật ong và chanh.  Có thể làm bằng chanh tây hoặc chanh xanh.  Rùa sử dụng 2 quả chanh và khoảng 150g mật ong nguyên chất. Rửa sạch quả chanh, lau khô, thái lát mỏng sau đó xếp vào hũ thủy tinh. Mỗi lớp chanh lại rưới 1 lớp mật ong.

Chanh thái thật mỏng nhé…

Chuẩn bị sẵn mật ong và bình/hũ đựng có nắp…

Để tất cả mọi thứ trong tầm tay để có thể làm liên tục…

Xếp từng miếng chanh mỏng xuống đáy hũ…  Rưới mật ong… Lặp lại cho đến khi hết chanh… Nếu thiếu lấy thêm mật.

Đậy nắp lại, để qua một đêm là chanh sẽ héo đi, chìm xuống đáy.

Từ hũ syrup này có thể pha trà, có thể dùng để chấm dưa chuột và cà chua bi, có thể làm bánh ngọt. Miếng chanh nhỏ sẽ trở thành miếng “mứt” thật thơm ngon, thật í.  Sau 30 phút nếm thử, và hãy tưởng tượng cái vị chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm này trong các tách trà, trong từng miếng bánh

Sau 3 ngày để bên ngoài, có thể cho hũ syrup vào ngăn mát tủ lạnh, lấy ra dùng dần.

Mứt cam mật ong

Mứt cam mật ong

Năm ngoái có công thức và demo mứt cam, mọi người làm nhiều, thành công và ai cũng thích. Công thức cũ link ở đây, dành cho những ai quan tâm ạ.

Những ngày này, ông mặt trời đi ngủ sớm và thức dậy cũng muộn dần.  Đấy, đến ông mặt trời già thế mà vẫn còn phải giữ gìn sức khỏe, nhịp sinh hoạt thay đổi theo mùa cho phù hợp   Tỉnh dậy mỗi buổi sáng, bước chân ra khỏi giường càng ngày càng khó khăn hơn.  Hồng – Táo – Cam – Quýt – Lê xuất hiện, Cà tím – Cà chua tạm thời tránh mặt.  Mùa thu đã đến một cách nhẹ nhàng, được đón chào bởi bếp rùa một cách ồn ã (nhắc mãi, nhắc suốt hai chữ mùa thu).  Và bây giờ mùa đông đến cũng thật nhanh, mà mình chẳng thể nào ngăn cản nổi.

Nói chữ “ngăn cản” không có nghĩa là ghét mùa đông.  Thậm chí rất yêu, yêu nhiều nhiều nữa.  Mùa Đông có hai lễ sinh nhật và một kỷ niệm ngày cưới.  Mùa đông tức là từng thảm lá vàng trải dài dưới chân (trước khi các bác quét dọn xuất hiện cùng với chiếc máy thổi hay là cái chổi cào thật to).  Mùa đông, cũng có nghĩa là rùa có 1 hay 2 đợt nghỉ dài, vì ho, vì cảm lạnh hắt hơi sổ mũi. Tóm lại là cái đầu thì được lập trình sẵn để thích mùa này, nhưng cơ thể thì lại không!

Năm nay tình hình dịch bệnh có nguy cơ xâm nhập từ phương Bắc được bàn tán nhiều (tức là Tai-Mũi-Họng nhưng ai suy gì khác cũng đúng cả).  Mứt cam mùa đông cũng nên có, vì mùa đông cũng là mùa cam quýt – thiên nhiên ưu đãi con người đến thế!  Để thay đổi theo thời sự, mứt cam được sửa lại một chút, thêm thành phần mật ong bổ sung, tốt hơn nữa.  Chuẩn bị cẩn thận để cơ thể có thể kháng lại những virus lạ và quan trọng nhất là, để hưởng thụ một mùa đông không phải dùng nhiều đến khăn lau mũi hay là thuốc hạ sốt, tệ hơn nữa – kháng sinh.

Mứt cam mật ong, có thể dùng như mứt cam: phết lên bánh mỳ, pha trà, cho vào bánh.

Công thức:

- 5 quả cam

- Đường, trọng lượng bằng 1/2 trọng lượng cam (ít hơn so với cách làm mứt cam theo công thức cũ)

- Nước cốt 1 quả chanh hoặc hơn nếu là cam ngọt

- 300-400g mật ong

Cách làm:

Cam rửa sạch, để ráo nước hoặc lau khô.  Dùng dụng cụ cắt cam vắt lấy nước, bỏ hạt và tép.  Lộn trái vỏ cam, bóc bỏ vỏ màng của múi cam.  Thái mỏng vỏ cam.

Nước cam, nước cốt chanh đổ vào vỏ cam đã thái mỏng sao cho ngập vỏ cam.  Nếu thiếu có thể vắt thêm nước cam hoặc cho nước lạnh.  Đun sôi, hạ lửa nấu đến khi mềm, nước cam cạn bớt.

Cho đường và đặt lên bếp nấu lửa vừa đến khi vỏ cam có màu trong và dẻo.  Tắt bếp, cho mật ong, khuấy đều.  Để nguội đổ vào hũ có nắp đậy kín.

Một thìa mứt cam mật ong cho một ly trà nóng…