Bếp Rùa
Khi vào blog cũ của rùa tại 360 yahoo, có người đã nhắc nhở rằng không nên phơi bày hết trên mạng. Tuy nhiên, chia sẻ là một cách giao lưu và chia sẻ để rồi cùng nhau kiến tạo hay phát triển những cái mới hơn, hay hơn là điều tốt. Điều tốt thì ai cũng thích thực hiện, rùa không ngoại lệ.
Trở thành một nghệ nhân bánh thực thụ đòi hỏi năng khiếu và lòng tự tin cùng với kinh nghiệm thực hành. Xin đừng gọi là “nghệ nhân” hay “cao thủ”. Có lẽ rùa không bao giờ trở thành một người làm bánh chuyên nghiệp được vì thiếu năng khiếu và kinh nghiệm cũng rất ít ỏi, và cũng bởi không được qua đào tạo bài bản. Với một người nội trợ bình thường, nấu ra một món ăn ngon hay một chiếc bánh thơm lành để chồng con thưởng thức là niềm hạnh phúc, đôi khi là niềm kiêu hãnh nho nhỏ. Tôi hài lòng với vị trí bà nội trợ của chồng và hai cô con gái đáng yêu vì tự tin rằng mình có thể tự kiến tạo những niềm hạnh phúc đó, mỗi ngày, mỗi tuần. Nếu mọi người có công thức hay, cách làm mới xin hãy chia sẻ lên đây nhé!
Làm bánh không giống như nấu một nồi soup, ta không thể xúc 1 thìa lên nếm và rồi thêm một chút mắm một tẹo muối. Hầu hết các nguyên vật liệu phải được cân đo đong đếm cẩn thận. Khi còn ở Seattle, đơn vị đo lường theo đơn vị của Anh và nguyên liệu sẵn có, rất thuận tiện nên cũng việc nấu nướng cũng khác. Trở về Việt nam, phải mất một thời gian lâu mới làm quen được với đơn vị đo theo đúng tiêu chuẩn. Việc sắm lại một chiếc cân đĩa nhỏ đánh dấu bước ngoặt của công việc nội trợ mà rùa đảm đương. Có lẽ đấy là cột mốc đầu tiên trên con đường đi vào “chuyên nghiệp” của một người nội trợ bình thường. Xã hội phát triển mà, rùa thì rùa, không bò lui được. Dẫu sao đi nữa, rất nhiều công thức làm bánh là “khoa học” (điều này rùa bố có vẻ không đồng tình lắm, khi nào rảnh chúng ta hãy trở lại đề tài khoa học hay không khoa học trong việc làm bánh nhé. Hãy tạm xem như rùa mẹ đã phát biểu đúng đi) mà khoa học lại đòi hỏi sự chính xác cao độ nên vì một cái cân đĩa nhỏ có giá vài chục nghìn đồng có thể làm cho một người nội trợ cảm thấy mình là “nhà khoa học trong… bếp” thì đáng giá thật.
Khi bạn có một sở thích hay yêu thích một việc nào đó, hãy tin vào bản thân và cố gắng trong điều kiện cho phép. Nếu kết quả không được như mong muốn, ít ra bạn cũng học được một điều gì đấy. Lần sau cố gắng thêm một tí, một tí nữa thôi, là ổn cả.
Hà nội những năm 80 của thế kỷ trước, cái ăn cái mặc còn là vấn đề đáng phải lo nhiều nên mấy ai nghĩ đến bánh với trái. Có chăng Tết gói bánh chưng, làm mấy loại mứt và mấy loại bánh truyền thống không cần lò nướng. Chỉ khi sang Mỹ tôi mới thực sự bước chân vào bếp. Lần đầu tiên làm bánh mỳ, trong bếp xuất hiện một con “quái vật” đang “bò” từ từ trong bếp từ chậu bột đang ủ chảy xuống tủ bếp, rồi xuống sàn bếp. Ấn tượng còn lưu lại hơn một năm sau đó không làm bánh mỳ. Dài dòng như vậy chỉ muốn động viên và cổ vũ những người cũng có niềm ao ước tự tay làm nên một chiếc bánh nhưng ngại khó, ngại thất bại. Ai cũng có lần đầu tiên. Lần đầu tiên của tôi cách đây gần 15 năm. Trong suốt quãng thời gian ấy, biết bao nhiêu cái mà – không – biết – nên – gọi – là – gì đã được làm ra và đi thẳng vào thùng rác!
Vì thế, Bếp rùa được tạo dựng (à ha, bước thứ hai trong hành trình “chuyên nghiệp hoá” chuyện bếp núc nhà mình) không nhằm mục đích gây ấn tượng cho ai mà để nói về những món ăn, những loại bánh có thể làm ra tại nhà. Những phương pháp dùng trong các công thức không phải là duy nhất, càng không phải tối ưu. Có nhiều cách để ủ một chiếc bánh mỳ (tất nhiên cách tạo ra “quái vật trong bếp” không được khuyến khích), hay nấu một nồi soup, xào một đĩa thịt bò. Cách nào phù hợp với khẩu vị và thói quen thì ta cứ làm.
Rùa sẽ cố gắng tổng hợp những điều từ cơ bản đến trên cơ bản để tiện tra cứu. Trong việc bếp núc, một nửa sự thích thú là khi ta suy nghĩ xem bữa sắp tới sẽ nấu gì, làm món gì tráng miệng. Hy vọng một số kinh nghiệm trên đây sẽ giúp ích được các bạn. Chúc mọi người có được phút giây thư giãn khi ở trong bếp nhà rùa.
Với niềm mong muốn Thanh Thư và Đông Đông khi biết đọc những dòng này cũng sẽ tìm được sự vui thích, như khi mẹ viết.
Khai Tâm – rùa
- 2006 -
RSS - Posts
***Mới: Ớt chuông xào tôm
***Mới: Bánh Butterscotch chocolate
***Mới: Bánh quy bơ hạnh nhân
***Mới: Bánh tiêu
***Mới: Chouquette
***Mới: Doughnuts
***Mới: Giò lụa
***Mới: Sườn sốt chua ngọt
***Mới: Tom Yum Kung
***Mới: Waffles
***Mới: Đậu phụ chiên trứng muối
Baumkuchen
Bánh cuộn kem tươi
Bánh cupcake cranberries
Bánh lưỡi mèo
Bánh mỳ ngọt (milk buns)
Bánh trung thu
Bánh valentines
Bánh xốp với quả anh đào (cookingand…)
Bún ốc
Bún chả
Canh chua cá
Canh gà nấu nấm và củ sen
Carrot Cake
Cá chiên giòn
Cá cơm khô rim mặn ngọt
Cá rim tiêu
Cánh gà rán
Cháo lươn
Chè bột báng nước cốt dừa
Chả cá
Chiffon pho mát cheddar
Chocolate Fudge Cake
Chocolate Napoleons
Chocolate trắng và đen
Cơm rang tôm măng tây
English scones
Fruitcake trắng
Gà rán kiểu Nhật
Hoa hồng fondant
Kẹo dẻo chanh leo
Kem chocolate mocha
Khúc cây Giáng Sinh
Khoai tây bỏ lò
Khoai tây nướng pho mát
Macaroni and cheese
Mỳ hoành thánh
Mỳ spaghetti thịt bò bằm
Mousse vani chanh vàng
Mousse xoài
Ngô chiên bơ
Pancakes
Pudding kem tươi
Quẩy thừng
Rau muống trộn
Salad gà (hoa Dím)
Salad sốt Coleslaw
Sò điệp nướng mỡ hành
Soup măng cua
Tôm chiên trứng muối
Tôm nướng tỏi
Tổ chim
Tiramisu Express
Vanilla Slice
Xôi chiên
Xôi hạt dẻ
Xôi lạp xưởng sò điệp
Xôi vò gấc
***Chia sẻ tình thương
* Vui Bếp
vậy là chị em mình có điểm chung rồi, em cũng vậy, những cuốn sách/truyện của em thư8ờng thì em sẽ đọc lần đầu rất chăm chú nhưng từ lần thứ 2 thì em chỉ đọc qua loa và chỉ dừng lại ở những chi tiết mà mình thích (đôi khi em còn đọc đi đọc lại đoạn đó cả chục lần nữa^_^) chị có bao giờ đọc cuốn Kitchen của Banana không ạ, lúc trước vì tò mò em mua thử, đọc xong lại đâm ra thích cách viết truệyn của tác giả đó
Chị có Kitchen của Banana, cũng thích phong cách viết đó.
Em lại có 2 thắc mắc nhỏ đây:
1> EM mới làm một mẻ cookies, thành công, nhưng nhà em không thích lắm vì nó ngọt quá, hôm nay em muốn hỏi chị có món bánh nào không quá ngọt mà lại đơn giản không bày cho em với (bánh Việt cũng được nha chị)
2> Câu này hơi ngoài lề, lúc trước tại sao chị lại chọn học Omputer Science vậy chị
Em thử làm bánh quy cstt (thuộc dạng bánh quy bơ), độ ngọt vừa phải. Học computer sciences vì có một chút thích, trường lại gần nhà
Có lọai nào làm không cần bơ không chị, mà lý do chọn trường của chị hay ghê, nhưng lúc chị chọn trường là chị đang ở Hà Nội hay Nhật ạ
Lúc chọn trường chị không ở HN, cũng không ở Nhật. Lạc đề quá rồi
Cookies thành phần cơ bản bơ – đường – bột – trứng. Em không muốn cho bơ thì khó đây.
Chị ơi, em ghiền mấy món đồ chơi nho nhỏ của chị quá. Nhưng cạnh tranh hok lại mấy bạn bên CSTT. hết hàng òi! Chừng nào có nữa chị bật mí trước cho em được hok/ Để tranh thủ với chị nhé. cám ơn chị!
Nhất định, khi nào có chị sẽ viết bài thông báo.
không cần phải là bánh quy đâu chị,bánh nào cũng được, công thức dể chú vì em còn vụng lắm làm bánh khó quá sợ lại phải cho vào sọt rác
Em vào tag Bánh Việt, có một số công thức bánh hấp hay chiên không dùng bơ, có thể không dùng trứng nữa.
Thanks KT lần nữa, mà lần này chị có định tham gia cuộc thi nấu ăn mà chị thông báo không ạ?
Chị bị loại ngay rồi mà, vì là cộng tác viên nên không được tham gia.
tiếc nhỉ, nhưng em chắc bếp nhà chị đầy đủ lắm rồi, chị ơi, mình có thể dùng magarine thay bo lạt trong kem trang trí được không? Pancake chị làm đẹp ghê, chắc chị chiên bằng bếp điện ạ?
Magarine có thể thay thế bơ, với điều kiện loại magarine đó không quá mặn. Pancakes chị chiên chảo điện. Dùng chảo chống dính trên bếp gas cũng vậy thôi.
Không đâu chị, dùng bếp gas thì nó chín đều như bánh của chị đâu. Chị ơi, em lại làm brownies nhưng lúc em trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng+bột mì+cacao thì nó bị vón cục chị ạ, khi nướng xong thì chỗ cứng chỗ ướt chẳng ra làm sao cả
Chị thử bếp gas rồi, không khác đâu em. Bột trong brownies nếu không mịn thì mình phải rây trước rồi mới trộn chung vào với hỗn hợp bơ/đường.
Không đâu chị, dùng bếp gas thì nó chín đều như bánh của chị đâu. Chị ơi, em lại làm brownies nhưng lúc em trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng+bột mì+cacao vào lòng trắng trứng mới đánh thì nó bị vón cục chị ạ, khi nướng xong thì chỗ cứng chỗ ướt chẳng ra làm sao cả
tại em làm pancake thì thấy nó không vàng đều mà chỗ cháy đen chỗ trắng bệt, ăn lại hơi dai dai nữa. Bánh gato em làm hôm qua em có ray nhưng khi cho bột mì, bột cacao vào lòng đỏ trứng thì nó dính thành một khối bột, nên lúc cho vào lòng trắng trứng em lại phải đánh tan cục bột ấy ra, mà tỉ lệ bột cacao bột mì ra sao hả chị? CHị có bao giờ làm bánh bông lan Phú Sĩ không, abn1h bộng lan hấp với bông lan nướng chị thích cái nào hơn? Sao em hỏi nhiều thế nhỉ, sorry Khai Tâm vì tính tò mò của Mark
Em đã làm gateau cơ bản có vị cocoa ư? Khi đánh lòng trắng riêng, nếu mình trộn kỹ quá (với vụ vón cục của bột) thì bánh khó nở, vì bọt khí của lòng trắng đã bị đánh vỡ gần hết rồi còn đâu. Nếu làm gateu cơ bản chị hay cho khoảng 20-25g cocoa/1 công thức.
Bông lan hấp và nướng thích loại nào tùy theo tâm trạng. Thường chị hay ăn bánh nướng hơn là bánh hấp.
Thans KT nhiều nhé, vì lần đó em thử làm theo yêu cầu của mấy đứa bạn “tốt bụng”, không biết cho boa nhiêu cocoa vào, thế là hỏng bánh
KT ơi, em chuẩn bị mua máy đánh trứng cầm tay nhưng lại chẳng biết lọai nào tốt, giá cả ra sao, chị tư vấn hộ em với. Mà có cách làm kem trang trí nào mà mình dùng tay đánh không chị?
Chị bây giờ không biết về giá cả đâu em. Nếu mua máy đánh trứng cầm tay, nên mua loại của Philips. Kem trang trí nếu em dùng toping thì không nhất thiết phải có máy đánh trứng, vì loại đó cũng dễ bông. Tuy nhiên cũng hơi lao lực. Nếu quyết định làm bánh nhiều thì nên mua một chiếc máy là hơn.
Chị ơi, trong món bánh donuts, mình dùng bột khai thay cho men được không ạ
Bột khai không thay thế men được đâu em.
va65 mình thường dùng bột khai trong món nào hả chị?
Bột khai có thể làm bánh tiêu, quẩy, v.v.
có cách nào làm mất mùi khai không ạ
Khi ủ xong, thành phẩm thường đã mất mùi khai rồi. Nếu em hỏi có cách nào làm mất mùi khai của bột thì chị chịu, vì đó là đặc tính của bột khai. Nếu không khai không phải là nó nữa.
Chợ ở Nhật mà chị post nhìn giống Sài Gòn hôm nay quá, trời âm u, em đi học lúc 1g mấy trưa mà cứ như là 5,6 g tối vậy,mưa rả tích hết mưa to rồi mưa nhỏ
P/S: Chị Khai Tâm có công thức làm bánh bao thường/chay không ạ, em đang cần làm món đó để tiêu thụ hết chỗ bột khai mới mua, hơn nữa món đó cũng không cí quá nhiều calo (vì thấy món bánh khoai lang của KT mà hôm qua nhà em có một bữa khoai lang chiên no cành hông đó^_^)
SG mùa này đang mùa mưa nhỉ. Cái mưa SG ào ào thoắt mưa thoắt tạnh ráo cũng hay
Công thức vỏ bánh bao chị có, để hôm nào đẹp trời viết lại nhé.
Mưa SG chỉ hay khi mình đang chui chăn ngủ thôi chị ạ, chứ nếu còn thức thì mưa ào cái là phải chạy ra lấy quần áo, nó tạnh lại phải đem ra phơi tiếp, nhà em mấy hôm nay tòan vậy
Ừ, phơi xong lại ngủ lo gì
Chị đọc tin thấy SG ngập, đi học có vất vả không em?
ERm ở Gò Vấp, may mắn mà đường không bị nhập nhưng gió lớn nên đi đường cũng bị mưa hắt chút đỉnh, hôm nay chị có coi được nhật thực không ạ, chỗ em từ sáng đến giờ nhiều mây quá, chẳng thấy gì cả
Hôm nay chỗ chị cũng nhiều mây, mà mải nghĩ nhiều việc quá chẳng nhớ ra vụ nhật thực. Hôm nay CSTT có 2 bé làm phẫu thuật… đến giờ vẫn chờ tin.
thế hả chị, 2 bé đó bị bệnh gì thế, em sợ nhất là phẫu thuật, cứ nghĩ đến việc bị dao kéo đụng vào người là thấy sợ, hy vọng mọi chuyện sẽ tốt đẹp
2 bé chị Khai Tâm nói đã ổn chưa ạ? Khai Tâm ơi, em đang tính làm bánh bò, nghe nói khi làm món này cần dùng men cơm ruợu phải không chị, mà men đó sử dụng như thế nào thì em lại không biết, chị chỉ em được không? Hôm trước em có tìm được một trang tiếng Anh chỉ làm homemade donut, em thấy có công thức người ta không dùng men mà dùng những thứ như sodium carbonate
http://www.homemade-dessert-recipes.com/easy-donut-recipe.html
Men cơm rượu em xem bài rượu nếp. Có điều trong bánh bò dùng men cơm rượu mình dùng gạo thường chứ không dùng gạo nếp nấu rượu. Chị có công thức bánh bò nướng thôi.
Donut nên dùng men sẽ nở tốt, ngon, và quan trọng là “giống” hơn.