Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Trứng muối – Cái gì cũng bé xinh

Trứng vịt cỏ

Hôm nay rùa lại muối trứng. Trước khi đi nghỉ (đầu tháng 6), rùa muối 60 quả, tính là nghỉ về sẽ có trứng, cũng hy vọng số trứng đó có thể “sống sót” đến rằm trung thu (ước mơ xa vời thế!). Không ngờ đến hôm qua còn có 5 quả, mà rùa còn chưa có dịp nếm xem đợt này thế nào…Dặn hàng trứng lấy trứng vịt nhỏ, sáng hôm nay họ mang đến 50 quả. Mới đầu tưởng trứng gà , hơn nữa là gà con so, vì nó nhỏ quá là nhỏ. Hỏi ra mới biết là trứng vịt cỏ. Hoá ra là vậy.

Đặt hai quả trứng hai đợt khác nhau, đợt mới bé hơn hẳn mặc dù đợt trước đã là trứng loại nhỏ rồi cơ đấy.


Công thức:

- 4 L nước
- 1kg muối
- 1 thìa đường
- 1 thảo quả
- mấy cánh hồi
- vài chén rượu.

Tất cả đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nguội cho rượu vào.
Trứng rửa sạch, phơi khô, xếp vào lọ/vại. (nhà rùa dùng cái keo nhựa 10kg)
Đổ nước ngập. Lấy 1 cái vỉ đậy lên cho trứng luôn ngập nước.

Khoảng 25-30 ngày sau là có thể dùng được. Nếu trứng nhỏ chắc khoảng 20-25 ngày thôi.

Bà Dậu cũng lại mang đến 50 quả trứng gà đồi. Thế là đủ bộ, trứng vịt bé, trứng gà bé!

About these ads

116 responses to “Trứng muối – Cái gì cũng bé xinh

  1. Phung 10/01/2014 lúc 4:25 Sáng

    Chị ơi làm ơn cho em hỏi làm trứng muối làm bằng muối hột hay muối bọt vậy chị? có người chỉ để hạt cơm vào đung sôi khi nào hạt cơm nổi lên là đủ lượng muối mà em ở Đức k có muối hột làm muối bọt đun hoài nó không nổi lên :( công thức của chị chỉ ghi muối em k biết nó là muối nào? chị chỉ giúp giùm em

  2. phamthuy 16/04/2013 lúc 9:21 Sáng

    em từ qua tới giờ xem được nhiều món của chị quá. không biết làm món gì trước, quyết định làm trứng muối trước. chị ưi! mình không bỏ thảo quả vô có được không chị?

    • chuoivuonnha 24/04/2013 lúc 9:29 Chiều

      Không có cũng không sao đâu ạ. :)

  3. Hoang LInh 18/12/2011 lúc 10:19 Chiều

    Hic, sao ai hỏi cũng được trả lời chỉ có mình là không vậy hè?

  4. phương thảo 15/12/2011 lúc 2:13 Chiều

    Chị ơi, khi muối trứng mình đậy kín lọ có sao không chị?

    • Khai Tâm 16/12/2011 lúc 7:35 Chiều

      Không sao cả, đậy lại đi nhé!

      • phương thảo 17/12/2011 lúc 9:14 Sáng

        Thanhks chị iu nhìu nhìu nha! Hẹn chị tháng sau em báo cao kết quả.hi

  5. Hoang Linh 21/11/2011 lúc 12:55 Sáng

    Rùa ơi, công thức trên là cho 50 trứng. Cho mình hỏi nếu gia giảm trứng thì cứ thế gia giảm tỷ lệ có được không?

    • T.Hà 14/10/2012 lúc 11:57 Sáng

      Lượng nước và trứng là tùy vào kích cỡ đồ chứa đó. Cứ xếp trứng vào lưng vại, đổ ngập nước muối theo hướng dẫn. Quan trọng là tỷ lệ nước và muối chứ bạn.

  6. Tien Le 18/09/2011 lúc 10:37 Sáng

    Chị Tâm cho em hỏi quả thảo tìm mua ở đâu ạ?

    • anatomysu 18/09/2011 lúc 10:43 Sáng

      Thảo quả em tìm mua hàng khô bán gia vị trong chợ, là 1 thứ gia vị trong gói phở, hoặc ra tiệm thuốc bắc hỏi nhé.

  7. Quỳnh Trang 16/07/2011 lúc 2:49 Chiều

    Chị KT cho em hỏi nhé, trứng gà muối có cho sản phụ ăn được không hả chị, em định làm một ít cho đứa bạn em nó sắp sinh. Mà em thấy mọi người nói là ăn trứng muối với cháo trắng ngon lắm, nhưng em biết nấu kiểu gì. Có phải nấu cháo trắng xong rồi cho trứng muối đã luộc chín vào không. Hay là cho trứng muối vào nấu cùng cháo khi cháo đã gần chín ah.Em thấy mọi người quảng cáo hấp dẫn quá, muốn ăn thử nhưng lại chẳng biết làm.

    • Khai Tâm 16/07/2011 lúc 3:36 Chiều

      Sản phụ không nên dùng đồ ăn có nhiều muối, mà trứng muối thì rất mặn nên chị nghĩ là không nên tặng món này.
      Cháo trứng muối rất đơn giản. Cháo trắng, không cho muối hay gia vị gì cả, ăn kèm với trứng muối luộc.

  8. Pingback: Bánh trung thu: Cách muối trứng | LABEREI

  9. Mam 26/04/2011 lúc 5:04 Chiều

    Chị Khai Tâm ơi, em muối trứng được 2 tuần rồi thì thấy có váng mốc nổi lên trên, vậy trứng có bị hư không vậy chị, hixhix, em phải làm sao đây chị, help em với…:*

    • Khai Tâm 26/04/2011 lúc 7:48 Chiều

      Hai tuần thì cũng một nửa chặng đường rồi. Có lẽ trứng chưa được rửa sạch lắm, hoặc có quả bị nứt. Em có thể vớt váng mốc, hoặc cẩn thận hơn là nấu nồi nước khác để muối tiếp, trong trường hợp thứ hai thì trứng sẽ mau “chín” hơn, có lẽ 3 tuần là ăn được rồi.

      • Mam 27/04/2011 lúc 9:43 Sáng

        Cảm ơn chị nhiều, em đã nấu một mẻ nước muối khác, hy vọng lần này sẽ không bị mốc nữa. Đúng là có 3 quả bị nứt luôn đó chị, em đem luộc thử thấy cũng thơm lắm nhưng hổng dám ăn…hihi. :) Chúc chị một ngày vui vẻ, hạnh phúc.

        • Khai Tâm 27/04/2011 lúc 9:16 Chiều

          Nếu chưa bỏ 3 quả trứng đó đi thì em cứ ăn, không sao đâu.

  10. Gấu bông 04/10/2010 lúc 10:27 Sáng

    Hehe, em lại nhảy sang bài này théc méc roài, tại cái công thức của chị chuẩn quá cơ, mẻ trứng muối đầu tiên của em ngon lắm chị ạ, hi,
    nhưng mà chị ơi, có cách nào khác để bảo quản trứng sau khi muối ko, vì em muốn mang đi biếu, ko lẽ lại bê cả cái hũ có cả nước muối đi thì chả đc bao nhiêu quả mà lích kích quá, cứu em với :((

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 2:03 Chiều

      Không có cách nào khác ngoại việc cho trứng bơi trong nước muối đến nơi cần đến. Chị cũng phải làm vậy, trừ khi biết chắc người mình biếu sẽ dùng hết ngay.

  11. Mai Anh 28/09/2010 lúc 11:15 Sáng

    Rùa ơi, trứng vịt em muối (phải nói rõ là trứng vịt, Rùa hay hiểu lung tung lắm :D ) đã chín lắm rồi, em định làm bánh trung thu, nhưng mà nhà có nhiều quá rồi nên không làm nữa, thành ra chưa làm sao tiêu thụ hết chỗ trứng đấy. Ngâm nữa em sợ nó mặn, em vớt ra để tủ lạnh được không chị?

    • Khai Tâm 28/09/2010 lúc 9:12 Chiều

      Khi nào mà viết “Rùa ơi, trứng của em chín lắm rồi” thì mới nghĩ lung tung được chứ :P :D Em đừng vớt ra khỏi nước muối. Nó không mặn thêm nhiều nữa đâu. Để đó dùng dần trong các món mặn đi.

  12. nano764119 21/09/2010 lúc 4:33 Chiều

    chị ơi! muối trứng như thế nào là thành công? sau 30 ngày luộc lên rồi trứng nó như thế nào là muối chín ah? e hỏi ngu ngơ tí chị đừng cười nha! e hay máu me làm linh tinh nhưng tính lại đoảng nên ít khi thành công lắm :((

    • Khai Tâm 22/09/2010 lúc 2:06 Chiều

      Lòng đỏ lên màu trong hoàn toàn ấy là khi trứng đã chín rồi. Theo thông thường thì cứ khoảng ngoài 3 tuần là có thể thử trứng được, luộc lên, cắt đôi sẽ có kết quả ngay. Trứng lớn muối lâu, trứng nhỏ thì nhanh.

  13. Thùy Dương 21/08/2010 lúc 5:55 Chiều

    chị ơi, cho em hỏi, thử trứng muối như thế nào để bít là trứng chín ạ?

    • pink pig 21/08/2010 lúc 8:52 Chiều

      e làm trứng muối rồi thì thấy là trứng chìm xuống k nổi lên là chín rồi chị ah ;)

    • Khai Tâm 02/09/2010 lúc 11:01 Chiều

      Đủ ngày (tương đối), luộc thử 1 quả sẽ biết ngay thôi.

  14. pink pig 07/08/2010 lúc 10:53 Sáng

    chị ơi :( e làm theo công thức này rùi, nhưng chắc tại trứng để lẫn lộn (do mỗi người ở một nơi mang đến) nên có quả đc , quả bị ung (ruột trở nên đen và cứng lại) chị ah. Thành ra khi mở ra thấy hơi có mùi trứng ung *____* Có cách nào để hạn chế hay biết trước để trứng đc thơm ngon k ạh? ngoài ra em cũng cho thêm quế ^^ quả ăn đc rất thơm mùi những gia vị này chị ah ^^ cảm ơn chị Rùa nhiều lắm ^^

  15. mecuati 03/08/2010 lúc 8:15 Chiều

    Tâm ơi, 1 thảo quả là 1 quả hay là 1 lạng vậy tâm ơi?

    • Khai Tâm 03/08/2010 lúc 9:02 Chiều

      Chỉ là 1 quả thôi ạ.

  16. Alice 24/05/2010 lúc 12:02 Chiều

    Chị ơi trứng muối này mình cứ để trong lọ thì đc bao lâu ạ, hay cứ 30 ngày phải bỏ ra dùng, sợ nó hỏng mất

    • Khai Tâm 24/05/2010 lúc 1:40 Chiều

      Em cứ ngâm trong nước muối, dùng khoảng 1-2 tháng sau vẫn ngon.

  17. me GAU&RUA 23/05/2010 lúc 7:46 Chiều

    chi co the dung trung ga thay trung vit lam trung muoi dc ko em.cam on em

    • Khai Tâm 24/05/2010 lúc 1:26 Chiều

      Thay được bác ạ.

  18. bluewoohoo 22/03/2010 lúc 1:11 Chiều

    chị ạ, e đã làm thành công rồi, hí hí
    lòng đỏ rất ngon, bùi và thơm nữa chị ạ
    e cảm ơn chị nhiều
    e mê món đậu phụ trứng muối mà không biết cách làm
    sáng mai đi chợ mua đậu tươi là ăn được rồi

    • Khai Tâm 23/03/2010 lúc 3:23 Chiều

      Em, đừng làm chị thèm. Trứng nhà chị chưa chínnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn, vẫn còn xanh lắm :(

  19. tohoshinki 14/10/2009 lúc 7:10 Chiều

    hihih cháu cũng kiu mẹ mua về cho con muối thử hihihihihhi

  20. hangsanoc 12/10/2009 lúc 1:36 Chiều

    chị ơi, hnay em muối trứng rồi, trứng gà cnghiệp to đùng, hihi, em chịu k tìm được trứng vịt or gà ta đâu. 1 tháng nữa sẽ có kết quả, hihi.
    cuối tuần vừa rồi em đi chợ vn, mua 1 vỉ trứng muối, bên ngoài ghi là salted duck eggs, tận 8aud lận, rất hí hứng tối đó làm đậu chiên trứng muối. Hóa ra em mua nhầm trứng bắc thảo, thành phần nó có cả tea mà k để ý, huhu. Đành phải hoãn cái sự sung sướng lại.

    • Khai Tâm 13/10/2009 lúc 1:00 Chiều

      Sao họ lại ghi nhầm thế nhỉ :( Thôi cố gắng đợi 1 tháng nữa có trứng tự muối. Trong thời gian chờ đợi đi nấu mấy nồi cháo để ăn với trứng bắc thảo :D

  21. hangsanoc 04/10/2009 lúc 12:53 Chiều

    Chị ơi em không cho hồi và thảo quả có được không chị, bên chỗ em ở không thấy có. Rượu thì chắc phải là rượu trắng rồi, dưng mà rượu vang có sao k chị nhỉ?

    Trứng nè làm xong thì bảo quản thế nào chị nhỉ, và để được khoảng bao lâu ạ.

    • Khai Tâm 05/10/2009 lúc 9:36 Chiều

      Không cho hồi và thảo quả cũng được em ạ. Dùng rượu trắng nhé, rượu vang không đủ mạnh. Trứng muối chín vẫn ngâm trong nước muối, dùng trong vòng 1-2 tháng.

  22. me Dennis 12/09/2009 lúc 3:05 Sáng

    chị KT ơi ! cứu em với , em muối trứng hơn 1 tháng nay rồi , chuẩn bị nước đường đầy đủ để làm bánh TT , khí thế lắm , vậy mà giờ lấy 3 trứng ra luột thử thì trời ơi nó vẫn y như thường , lòng trắng nó hơi mặn mặn tí xíu àh , 2 tuần nữa liệu em có ” chữa bệnh ” cho thố trứng này kịp k chị !

    • Khai Tâm 12/09/2009 lúc 7:23 Sáng

      Em pha nước muối như thế nào vậy? Liệu nước muối đó đã bão hòa chưa? Có thể chưa đủ mặn nên lòng đỏ không đông, lòng trắng hơi hơi mặn. Em có thể pha lại nước. Bây giờ lấy nước ra, cho muối từ từ, vừa cho vừa khuấy đến khi nào thấy hạt muối không tan được nữa thì thôi, cho chút rượu vào là được. Ngâm 2 tuần nữa chắc sẽ ổn.

  23. Zhen 26/08/2009 lúc 2:05 Chiều

    xiexie! cảm ơn chị nhiều, khi nào muối xong em sẽ báo tin cho chị.

    • Khai Tâm 26/08/2009 lúc 2:17 Chiều

      Hẹn báo cáo 1 tháng nữa nhé :)

  24. Zhen 22/08/2009 lúc 11:54 Sáng

    Hi chị Khai Tâm: em biết được bếp chị từ WTT, em rất ngưỡng mộ tài nấu ăn của chị.
    Cuối tuần này em sẽ bắt đầu từ công thức của chị để muối trứng, chị ơi, cho em hỏi tí 1kg muối vậy em dùng loại muối nào ạ? muối đã qua chế biến là muối iốt hay là muối hột ạ?

    • Khai Tâm 26/08/2009 lúc 12:09 Chiều

      Em dùng bất cứ loại muối nào cũng được. Độ mặn và độ bão hòa của các loại muối không giống nhau. Mình cứ pha làm sao đến khi muối không thể tan được nữa. Ví dụ, 3L nước chỉ có thể làm tan 1kg muối. Nếu em cho 1.1kg muối vào 3L nước thì 0.1kg muối sẽ không thể tan được. Chừng đó là khi mình biết nước muối đủ mặn để muối trứng.

  25. let it be 10/08/2009 lúc 3:34 Chiều

    Chị KT ơi! Em đọc WTT nhiều và biết đến tài nấu nướng của chị ở box Nhật bản. Em hiện đang ở Nhật bản. Em muốn làm trứng muối nhưng không có hồi, thảo quả và rượu giống như trong công thức của chị. Liệu em có thể làm trứng muối (trứng gà) bằng nước, muối, đường hay không? Nếu phải dùng cả thảo quả, hồi và rượu thì nên dùng loại rượu nào có bán ở Nhật? Em cảm ơn chị

  26. sansan 25/07/2009 lúc 11:22 Sáng

    chị ơi, thảo quả, cánh hồi là gì hả chị?

    • Khai Tâm 25/07/2009 lúc 4:43 Chiều

      Em xem hình ảnh trong bài này nhé, có gia vị để nấu phở: https://khaitam.wordpress.com/2009/05/11/ph%E1%BB%9F-duoi-bo/

  27. thuynhi 25/07/2009 lúc 3:57 Sáng

    chi KT oi! cong thuc em doc thi hieu nhung ma em muon hoi ro hon la 1 thia muoi chi noi o day la mot thia lon? Table spoon or teaspoon? vai` che’n ruou la may chen chi.? so luong trung thi khoang bao nhieu trung? heheheh lam phien chi wa… cam on chi

    • Khai Tâm 25/07/2009 lúc 4:52 Chiều

      Đường chị dùng thìa canh, Tablespoon. Rượu khoảng 100ml. Lượng nước muối pha như trên chị dùng cho 50 quả trứng vịt.

      • thuynhi 27/07/2009 lúc 2:35 Sáng

        cam on chi nhieu lam, em lau nay cung them trung muoi, ma kg dam mua o cho nua, vi tu china wa hehehe…

      • Huỳnh Thu Thủy 10/02/2014 lúc 4:04 Chiều

        Cám ơn Khai Tâm, mình áp dụng theo công thức của bạn. Rất thành công.

  28. 24/07/2009 lúc 5:14 Chiều

    Chị ơi. Chị muối thử bằng trứng cút thế nào ạ? ^^
    Em đang định dùng trứng cút.

    • Khai Tâm 24/07/2009 lúc 9:36 Chiều

      Em pha nước như trong công thức, sau đó cho trứng cút vào thế trứng vịt.

      • 29/07/2009 lúc 7:13 Sáng

        Dạ cảm ơn chị. Hnay em làm thử ^^. Nhưng chắc 1 tháng nữa mới trả bài đc. hihi. Sốt ruột quá!

        • Khai Tâm 29/07/2009 lúc 7:14 Sáng

          Cứ muối rồi giả vờ quên nó đi là được ;)

          • 05/08/2009 lúc 10:42 Chiều

            Hihi. Em muối đc gần 1 tuần rồi. Bạn em cứ bảo muối lần đầu mà làm nhiều thế, ko sợ hỏng à?
            ^^. Niềm tin mãnh liệt là hỏng sao đc!!!
            Chị ơi. Chị làm trứng bắc thảo bao giờ chưa? Em search cũng thấy người ta hướng dẫn làm nhưng mà lâu quá. Tại bạn em chỉ về đc 1 tháng thôi. Ko chờ nổi. Hihi. Chị biết chỗ nào bán sẵn ăn ngon ko? :) (em ở HN ạ!)

            • Khai Tâm 06/08/2009 lúc 7:51 Sáng

              Chắc chắn không hỏng được :)
              Trứng bắc thảo chị không làm bao giờ. Trứng Bắc thảo trước chị hay mua ở hàng khô đầu chợ Hàng Bè (cổng Cầu Gỗ) nhưng giờ chợ chuyển đi đâu rồi.

              • 06/08/2009 lúc 10:02 Sáng

                Hi. Cảm ơn chị! Chị Khai Tâm nhiệt tình quá! ^^

                • Phong Lan 08/08/2010 lúc 8:03 Chiều

                  Khai Tâm ơi cho mình hỏi nhé. Trứng muối ngoài cho vào làm bánh trung thu thì chế biến làm món ăn gì được nữa? Mình chưa biết làm gì với trứng muối nhưng cũng định làm thử cho biết. Cảm ơn nhiều.

                  • Mai Anh 09/08/2010 lúc 11:17 Sáng

                    Chị có thể làm món tôm rang trứng muối, hay đậu hũ chiên trứng muối (cách làm chị Rùa có đấy). Hoặc đơn giản nhất là nấu cháo trắng ăn với trứng vịt muối, chẹp chep…ngon không thể tả :)

Gửi phản hồi

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 5 932 other followers

%d bloggers like this: