Sách: 5 Mùa Yêu Thương – Khai Tâm, NXB Nhã Nam và Dân Trí, tháng 12-2011
Bài mới
- Demo: chiên Quẩy “đặc biệt”
- Lâu rồi không gặp!
- Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú
- Mỳ Udon
- Bánh Pía
- Bánh mỳ bố đi vắng
- Bánh mỳ Vừng!
- Hướng dẫn tạo hình và nướng Baguette
- Tips nướng bánh mỳ
- Tiramisu
- Bánh đúc lạc
- Bánh bông lan chuối (banana cake) phiên bản dùng bột gạo và dầu dừa
- Quy bơ cắt: Bánh quy các hình dạng không cần khuôn ( Khỉ – rùa – bọ rùa – trái táo – hải ly)
- Hộp quà cuối năm: Bánh quy checkerboard và Pinwheels
- Gingerbread House 2015 (bản vẽ tay thiết kế)
- Pate gan
- Kỷ niệm 9 năm – 9th Blogoversary Bếp Rùa (1.8)
- Thông báo tình hình gửi nhận hàng Gây quỹ T5/2015
- Sữa chua, da-ua (yaourt) và tất cả những gì liên quan
- Flan “trứng”
- Danh sách đặt hàng Tháng 5
- Mua hàng gây quỹ bếp Rùa tháng 5.2015
- Bánh gio/bánh tro
- Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa
- Trả ơn
- Ngày đặc biệt
- Bữa sáng của trẻ con
- Dâu nhúng chocolate
- Chuyện ở nông trại và “Bánh mì” hay “bánh mỳ”?
- Takoyaki cuối tuần
Chị ơi, vui lòng cho em xin công thức làm bánh này? Hoặc đường link bài viết cũ của chị về cách lam loại bánh này? Cám ơn chị 🙂
Em tìm trong Mục lục có đấy. Từ khóa cupcake nhé!
Cám ơn chị đã hồi âm 🙂
Em đã vào “Mục lục” và tìm “Cupcake”, em có thấy nhiều bài viết và có nhiều hình minh họa cho loại bánh nàt nhưng em không tìm ra bài viết có công thức cũng như hướng dẫn cách làm bánh này. Chị vui lòng chỉ giúp em với. cám ơn chị nhiều.
Chị vừa tìm từ khóa Cupcake thì hiện ngay ra link
Butter cake Công thức để làm cupcakes hoặc bánh hình chữ nhật
Em vào xem lại nhé.
Cám ơn chị đã nhiệt tình phản hồi. Em sẽ thử tìm lại.
Ối giời ơi là giời, em mua cup giấy bên này rất đẹp, cứng cáp, bìa cứng bên trong còn loang loáng như lót nilong ấy ở hàng 105Y, hí hửng lắm tưởng rẻ (20 cái) hôm nay vào đây đọc mới thấy ôi thôi là… 😦
Tết này về chả nhẽ lại………. vác cup cake sang? he he
Em thì sẽ về chơi nhưng mà chưa biết lúc nào về được. Mọi cái cũng còn phải phụ thuộc vào anh Gà nhà em và cái hãng vé máy bay (khi nào có vé rẻ). Trong khi chờ đợi thì em sẽ dùng tạm mấy cái cốc giấy cứng cáp dưng mà … ở bên này vậy.
Nhưng mà bù lại thì nguyên liệu bên này rẻ và mấy cái khuôn dùng khá tốt. Thích nhất là mấy cái khuôn Silicon, vừa nhẹ vừa gọn lại chống dính siêu tốt
Hồi chị ở đấy thấy khó mua nguyên liệu, chắc tại thành phố chị ở nhỏ nhỏ thôi và mình chưa thuộc đường xá. Cầu mong cho hãng hàng không có đợt giảm giá 🙂
Ối, giá rẻ tới bất ngờ thế này … :((, Dưng mà chợ Âm Phủ bị dẹp rồi thì phải. Hồi năm ngoái em ở VN đã thấy rào chợ rồi. Không biết giờ cái hàng hay hay ấy nó chuyển đi đâu nữa. Dưng mà chị có biết nó chuyển đi đâu không ah?
Bên này cũng bán mấy cái cốc giấy để nướng cup cake, trông cũng có vẻ cứng cáp. Dưng mà …:((
Dưng mà… đắt phải không 😉
Cửa hàng đó vẫn còn, họ dời chợ về Phùng Hưng. Em có về chơi không? Trong CSTT có topic gây quỹ hàng xách tay từ Sing, có nhiều cup giấy cứng cáp, giá cũng rẻ lắm…
Cám ơn chị đã trả lời sớm. Em vừa trộn bột và sữa bằng cây đánh trứng của máy đánh trứng vừa …run chị ah. Bây giờ thì yên tâm rồi. Em sẽ kiểm tra lại nhiệt độ lò nướng. Cám ơn chị rất nhiều ^_^
Hy vọng mẻ bánh thứ hai thành công hơn mẻ thứ nhất, để không chỉ ngon, mà còn đẹp nữa.
Chào chị khai tâm em rất ngưỡng mộ tài làm bánh của chị. Bánh nào cũng đẹp và ngon ghê. Hôm trước em có thử làm bánh theo công thức cupcake của chị nhưng em thắc mắc ở phần trộn bột và sữa mình dùng cây đánh trứng hay cây lò xo vậy chị ? Em dùng cây đánh trứng sau khi nướng thì bánh bên phồng bên xẹp chị ah . Mặc dù ăn rất ngon . Dù sao cũng cám ơn công thức của chị ^^
Trộn bột và sữa có thể dùng cây đánh trứng, loại này không sợ bánh xẹp do bột có bột nổi. Bên phồng bên xep có lẽ là do nhiệt độ nướng chứ không do cách trộn đâu.
Chị ơi mặc dù làm rất nhiều cupcakes rồi mà bánh của em hình vẫn xấu ỉn Hu hu Em thấy bánh của chị nở rất đều nhưng bánh của em thì… nó tạo hình chóp ở giữa chị ah Nở to đẹp nhọn hoắt mà ko nở 2 bên Bánh mng thì tròn đẹp mà bánh của em phần đầu như cái que vậy Lỗi nè là do gì hả chị Em để ko bật quạt hay bật đều vậy
Hỗn hợp nếu hơi đặt nó sẽ nở vun cao phần chóp. Em thử thêm chút sữa nữa đi xem nào…
Mai em book vé máy bay ra HN đi chợ Âm Phủ 😛
@Ninh Quỳnh Trâm: Cookie dừa bác làm theo công thức nào nhỉ?
Với các loại bánh quy, mình chỉ có thể dùng đui tạo hình nếu như trong hỗn hợp không lợn cợn (trừ đui tròn trơn, đường kính đầu đui to). Nếu như dùng đui trong công việc làm bánh quy thì nên dùng đui đường kính mở khoảng 1cm trở lên sẽ dễ dàng hơn. Bác tìm lại bài viết về demo: choux, trong đó có đoạn clip tạo hình choux dùng đui sò, cách sử dụng tương tự trong khi làm cookies ạ.
Chào Khai Tâm,
Cảm ơn bạn đã dành thời gian trả lời thắc mắc của mình. Mình làm theo công thức bánh dừa của Khai Tâm. Mình đã làm lại và dùng đui mở và đã thành công.
Chúc bạn và gia đình năm mới bình an!
Chào Khai Tâm,
Hôm nọ mình có ghé bếp nhà bạn và thấy rất hâm mộ tài nấu nướng của bạn.
Minh đã tham khảo công thức làm cookie dừa của bạn. Mình đã làm và thành công (theo đánh giá của anh giai nhà mình).
Mình có một cái đui đường kính khoảng 1cm với nhiều răng cưa nhỏ (mua trên Hàng Thiếc). Không biết đây có phải là đui sò không? Mình đã cho bột vào túi và phun thử nhưng chẳng ra cái hình gì cả. Cuối cùng đành bằng lòng với đui tròn.
Bạn có thể hướng dẫn cách chọn đui (kích cỡ và kiểu răng) và cách sử dụng đui sò không?
Cám ơn bạn nhiều.
@Nguyet Anh: Em sẽ email nhắn bác nhé!
Khai Tam oi
Nguong mo ban qua. Minh cung dang chap chung lam banh. Minh co the xin nick cua Khai Tam de neu khi nao bi qua co the nho ban tu van ko?
Cam on Khai Tam nhieu!
@sanu: hì hì hì…
thì tại cô đã nói là ko có khuôn nhôm mà lị, nhưng mẹ rùa lại quên mất.
@sanu: À đúng 🙂
Mẹ và cô sanu học lỏm Đông hơi bị nhanh! 😛 Đã bảo “Không được nói theo Đông… mà lị”
ko phải là ko dám làm rùa ơi, mà thấy chị bảo rằng khuôn giấy loại 1 mềm quá, đổ bột vào nó sẽ chảy ra ngoài, cái này đúng rồi vì cái khuôn giấy đó oặt oẹo lắm, mà khuôn nhôm thì ko có. đã bảo là vì ko có khuôn nhôm “mà lị”.
@sanu: Mạnh dạn làm cupcake trong khuôn giấy đi. Chỉ nói 1 lần nữa thôi đấy. Đảm bảo không cháy là không cháy … “mà lị” (từ này mới học của Đông Đông) 😛
em để chỉ nghỉ ngơi đấy, nhìn sang bên phải toàn thấy comment của em với chị trả lời em, khán giả khác kiện chết. tranh hết cả đất của người ta rồi. gửi lời xin lỗi tới mọi người khác nhá, mai tớ quay lại keke.
nghe lời chị lôi nó ra rồi, nó mỏng lắm, chả làm cake đc, thế nướng choux đc hả, nhưng bị cháy là đóng kiện gửi về nhà rùa đấy. chà nhiều kế hoạch quá, cake này, choux này, bánh bột lọc này, đang tiến hành bánh khúc với bánh bao nữa; ặc ặc tự mình thấy khiếp mình.
@sanu: Bây giờ chị bảo này, em chui vào xó bếp, lấy cốc giấy ra và sử dụng đi. Không cần phải bực, cùng lắm để lót choux. Nhưng em cứ thử nuớng mà xem, chẳng cháy đâu. Cháy chị đền bù ngay! Thật! Cứ làm đi, rồi chị sẽ giải thích cho biết tại sao nó không cháy nổi 🙂
thì em nghĩ là cái giấy làm cốc nó giống như giấy mình lót khuôn bánh đó, bỏ vào lò nướng đâu có bị cháy, cùng lắm chỉ làm giấy bị vàng đi thôi. thế nếu cốc của chị làm cupcake mà ko phải chịu nhiệt sao nó ko bị cháy khi “bỏ lò” nhỉ. chả hiểu!!!
cái xập cốc mua về phát hiện ra ko bỏ lò đc nên quăng luôn vào xó bếp ròi, đã thèm mở ra xem dung nhan thế nào đâu, nhưng mua loại rẻ nhất thì chả dám mơ mộng nó thuộc laoi 2 hay 3. tính mua để show hàng với bạn bè mà thành ra thế đấy, túm lại : vẫn bực.
@sanu: Công thức cupcake chị làm theo cảm hứng, em có thể dùng công thức butter cake là được. Nếu có “nhân” mứt thì dùng hỗn hợp đặc như butter cake, nếu không nhân, kiêng bơ thì dùng công thức gateau cơ bản.
Chưa nghe thể loại giấy chịu nhiệt bao giờ, cô nương ạ. Có 3 loại cốc giấy làm bánh được:
1. Cốc giấy làm bằng giấy mỏng (xin lỗi vì không cung cấp thông số kỹ thuật được, không phải chuyên ngành)
2. Cốc giấy làm bằng giấy dày hơn một chút, nhưng đặc biệt khác loại 1. ở chỗ nó có vành cứng. Tưởng tượng là cái bồ có cạp đàng hoàng nhé.
3. Cốc giấy làm bằng giấy bìa cứng.
Trong đó, loại 2. và 3. không cần khuôn kim loại lót ngoài, loại 1. nhất định cần.
Nếu dùng cốc giấy 1., đầu tiên xếp khuôn giấy trong lòng khuôn nhôm. Sau đó đổ bột. Nuớng. Nhấc bánh ra, cốc giấy sẽ đi ra theo (dính), hoặc có để cầm khuôn (cẩn thận kẻo nóng) đổ ra.
Cuối cùng, đừng bực mình.
ôi giời, rùa bít ko, hôm qua, cũng lóc cóc tha về xập cốc giấy, 1,5eu (khoảng 35k nhà ta) đc 75 cái đã mãn nguyện rồi, vì đợt trước còn thấy 2eu dc có 30 cái, hôm nay mò ct làm cake thì ra cái này, hic, lại xót hết cả ruột. 40k đc 1000 cái, thôi em đi chết đây. mà cái cupcake tìm từ nãy chưa ra công thức đấy, nhưng có cái này cần hỏi, chị làm bánh trong khuôn rồi nướng sau đó chín nguội mới lại cho nó vào cốc giấy à? hay là cốc của chị bỏ vào lò nướng đc nên tra thẳng bột vào cốc rồi nướng cả cốc lẫn bánh? vì em tưởng cốc của em làm bằng giấy chịu nhiệt, nhưng đến khi đọc kĩ thì nó bảo ko cho vào lò đc nên bực miền quá.
@lechan: Chị thì từ lâu rồi không dám bước chân vào Liên Hoa. Vào đấy cảm giác nặng nề, thót tim lắm. Đi mua hàng, đi chợ nó cũng là một thú vui của những người phụ nữ mình. Ấy thế mà vào đấy cứ như mình đi ăn xin họ.
Bột ngô ở siêu thị có đấy.
à…hôm nay mới ngó qua cái entry này..em ko nhớ có đúng là hàng đấy ko,nhưng nó bày như 1 cái “siêu” thị nho nhỏ,rất chi sạch sẽ…em qua đấy hỏi mua cup giấy thì 5k/100c mini,có loại vừa là 7k và nhớn là 10 k(đấy là hôm 23 tết) 😀 định mua bột ngô dưng mà ở đấy ko có!!!
Em cũng định qua Liên Hoa chứ có biết cái hàng này đâu,nhưng thấy chị bán háng mặt nhẹ mặt nặng,thôi chạy!!!
Cái cửa hàng này nó nắm cùng dãy với LH mà ở ngay đâu chợ,dễ tìm ghê cơ !!
@Mẹ_nhóc: địa chỉ đây ạ:
Special Spice Shop
Quầy 189 Chợ 19.12 (đi từ phía cổng Hai Bà Trưng)
Tel: 04.824 4148
chị ơi cho em hỏi mua cupcake liners ở hàng nào trong chợ ÂM phủ thế chị, mí cái cốc giấy của chị nhìn iu quá cơ
Binzin: đúng là rẻ quá bác ạ. Mà em thấy đồ ở đây được bảo quản có vẻ như là tốt hơn Liên Hoa. Có kệ có ngăn đàng hoàng. Chắc là dần dần phải chuyển nhà cung cấp rồi 😉 Em có một số màu thực phẩm. Màu nâu bác trộn thêm bột cocoa và đen thì có thể dùng cà phê pha đặc.
Ah đã mua được rồi nhỉ. Rẻ không? Hôm tớ mua thử 125 cái, thấy chị chủ bảo 6200đ, cứ phải hỏi đi hỏi lại. Tớ muốn hỏi cái Marzipan ấy có để lâu được không? Tại tính làm ít con thú xinh xinh để cho vài cái SN từ bây giờ cho đến tháng 11. Mà KT có sẵn các màu thực phẩm đấy ah? Tớ chỉ mua được loại 4 màu ở BT, thế là nếu muốn màu đen hay nâu là chịu chết, hic.