Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Chiều hè Chủ Nhật – Sữa chua

Có người mang lên cho 2 lít sữa dê tươi, hứa với hai đứa rằng ngủ dậy mẹ sẽ cùng làm. Y hẹn (chẳng thể nào khác được) ba mẹ con cùng “chế tạo” sữa chua bò – dê kết hợp. Tiện có mấy lọ thủy tinh thức ăn em bé của Bống cho từ lâu lâu, hôm nay giở ra làm.

Công thức sữa chua nhà rùa:

Nguyên liệu:

– 1 lon sữa đặc có đường nguyên kem (Sữa ông thọ trắng)

– 2 lít sữa dê/bò tươi (nếu ăn nhạt đường thì thêm sữa tươi)

– 1 hộp sữa chua để làm cái (có đường hoặc không đường đều được, nhưng là nguyên chất, không có thêm vị trái cây). Có thể dùng bất kỳ loại sữa chua nào bán trên thị trường.  Để ra ngoài trước vài giờ cho sữa chua thêm nếu là loại sữa không chua nhiều.  Nếu làm lần 2, chỉ cần dành lại 1 hũ sữa chua từ mẻ trước vậy là có cái để gây rồi.

– 1 nhúm muối (sao cho không dậy vị mặn, có muối mà không ai nhận ra có muối)

– 1 chút tinh chất vani (nếu có)

– Lọ/ly thủy tinh/nhựa

Cách làm:

Chai lọ rửa sạch, lau khô.

Hòa tan sữa đặc với sữa tươi. Nếm vừa độ ngọt.

Cho sữa lên bếp đun, hơi âm ấm (khoảng 40 độ C), nóng hơn nhiệt độ nước tắm của em bé một chút.

Đổ hộp sữa chua vào sữa ấm. Khuấy đều.

Rót ra lọ/ly.

Có thể đổ vào cốc nhựa làm caramel cũng được, vì nó có nắp

Xếp các hũ sữa vào một chiếc nồi lớn. Hoặc nếu nhà có lò nướng thì đơn giản hơn, xếp vào khay nướng. Vặn lò 100 độ khoảng 5′. Đặt các khay sữa chua vào.

Đun sôi một chút nước, pha với nước lạnh thành nước nóng già (khoảng 50 độ C). Đổ nước vào đầy khay.

Đóng cửa lò nướng. Ủ 6-8 giờ. Cách 2-3 h lại vặn lò 100 độ C khoảng 3-4 phút cho nhiệt độ ủ tăng men dễ hoạt động.

Khi sữa chua đông và đủ độ chua, lấy ra khỏi lò cho vào ngăn mát.

Nếu không có lò nướng, có thể xếp vào một chiếc thùng xốp hoặc một chiếc nồi lớn. Pha nước ấm khoảng 50 độ C và đổ ngập 1/2 ly/hũ đựng sữa chua. Đậy nắp thùng xốp và để khoảng 8h hoặc qua đêm nếu làm từ tối.  Nếu dùng nồi kim loại để ủ, cần lưu ý canh khi nào nước nguội bớt thì thêm một chút nước nóng để nhiệt độ nước ủ đạt yêu cầu cho men hoạt động gây chua.

Với liều lượng như trên, hôm nay rùa làm được 12 hũ thủy tinh loại nhỏ và khoảng 15 hộp (caramel).

Advertisements

184 responses to “Chiều hè Chủ Nhật – Sữa chua

  1. Yến Oanh 21/09/2015 lúc 11:04 Chiều

    Hi chị, chị cho em hỏi vấn đề nhiệt độ được không ạ? (Em kéo comment xem một hồi mà nhiều quá chưa thấy vấn đề em cần hỏi)
    1- Bật lò nhiệt độ 100 độ lúc ban đầu là nhiệt kế trong lò chỉ 100 độ rồi giữ 5p hay là mình chỉnh nút nhiệt độ 100 độ (em thấy nhiệt kế lúc đó khoảng 50 độ à)
    2- Lần ủ sau đó bật nhiệt độ 100 độ tức là nhiệt kế chỉ khoảng 50 độ đúng không ạ? (chứ 100 độ thì chết mem luôn rồi, em nghĩ vậy)

    Lần trước làm thử bị thất bại, nó bị nhớt, đọc comment chắc cho nóng quá hoặc dùng sữa vinamilk, giờ em đang làm lại, hy vọng thành công

    • Yến Oanh 22/09/2015 lúc 11:26 Sáng

      1. Em mô tả kết quả lần 2 đây, lần này em chỉ nấu sữa hơi ấm, dùng nút hâm sữa của bếp từ nấu, mà hình như chưa đạt, lớp ở trên cùng em thấy hơi đặc, nhưng ở giữa và bên dưới múc lên nó không thành một khối kết dính, còn chảy 1 thành giọt xung quanh muỗng, cảm giác hơi nhớt, nhưng đỡ hơn lần đầu là chảy nhớt kéo sợi dài luôn, bên dưới sau khi đụng muỗng vào vài phút thấy bị tách nước.
      2. Lúc mới lấy ra em có úp thử, thấy ko bị đổ, nhưng ko dám thử lâu. Sau khi để tủ lạnh 3 tiếng, em thử lại vài phút, thấy nó vẫn nằm yên trong hủ thủy tinh; Nhưng múc ăn thì phía dưới vẫn thấy chảy dòng xung quanh muỗng và có 1 ít nước. Em nghĩ mình chỉ thành công nửa trên thôi, mong các chị chỉ giúp em

  2. Huyền Trang 16/07/2014 lúc 8:01 Chiều

    Chị ơi cho e hỏi nếu e ủ bằng nồi khi nc nguội e có thể bắc lên bếp cho nóng rồi nhấc xuống dc k? Làm như vậy sữa có.bị tách nuớc hay chết men ko nhỉ?
    E cảm ơn chị.

  3. Minh Ngọc 13/12/2013 lúc 10:39 Sáng

    Chị Khai Tâm ơi cho em hỏi công thức làm sữa chua chỉ từ sữa tươi thôi dc k ạ? Em mới dc người ta cho 1,5l sữa tươi ạ, nhà có sẵn hộp sữa chua Vinamilk rồi nhưng k có sữa đặc ạ! Tks chị nhìu nhìu! 🙂

  4. Annie tran 20/07/2012 lúc 11:56 Sáng

    chi Khai Tam oi neu muon lam yogurt tra xanh thi co can them sua kg chi? Tks

    • chuoivuonnha 23/07/2012 lúc 9:43 Chiều

      Có hai cách hào tan trà xanh. Một là dùng một chút nước sôi hào tan và đổ vào hỗn hợp sữa, hai là trích một phần nhỏ sữa tươi đun gần sôi, hòa tan và cũng đổ lại vào hỗn hợp sữa. Em chưa làm nhưng thấy nhiều người từng làm bảo lại là khó đông hơn sữa thường một chút, và phải đợi lâu hơn, có lẽ do có chất chát trong trà. Chúc chị thành công 🙂

    • Annie tran 25/07/2012 lúc 8:30 Chiều

      tks , e lam theo ct cua chi rat deo va min ah. Sau khi bo tu lanh vai tieng e cho them greentea jelly an dai gion suc suc da lem.

  5. Luna Ling 12/07/2012 lúc 1:55 Sáng

    chị ơi cho em hỏi ngu tý là cái này để tủ lạnh thì bảo quản khoảng bao lâu vậy chị. Em tính cuối tuần làm mà chỉ sợ nhiều quá ăn không hết để hỏng mất. Cái hũ của e 100ml thì công thức này được khoảng “mấy chục” hũ vậy chị Rùa . Cảm ơn chị trước ạ 😡

    • anatomysu 16/07/2012 lúc 12:05 Chiều

      Bảo quản 1 tuần – 10 ngày ok nhé em. Em cộng dung tích các thành phần lại rồi chia cho 100ml sẽ ra số hũ 🙂

  6. Kathy 26/06/2012 lúc 4:50 Sáng

    Chi Khai Tam oi,
    Chi co xai thu may Yogurt Maker cua Euro Cuisine bao gio chua hay biet kinh nghiem gi ve may nay khong thi cho em hoc hoi nhe. Cam on chi nhieu!
    Kathy

  7. me tina 19/05/2012 lúc 7:42 Chiều

    chi khai tam oi muoi bo o giai doan nao ha chi?

    • anatomysu 16/07/2012 lúc 12:24 Chiều

      Cho vào cùng đường bạn nhé. Giai đoạn đun ấm sữa là được mà.

  8. kitaiya 08/04/2012 lúc 5:56 Sáng

    Cô ơi, con xài plain yogurt hay vanilla yogurt thì tốt hơn ạ?

    • anatomysu 08/04/2012 lúc 6:44 Chiều

      Loại nào cũng được em ạ.

  9. meLongTamViet 10/03/2012 lúc 4:08 Sáng

    Bạn Rùa ơi, tớ đọc hết cả bài viết và comment , nhưng k thấy ai hỏi đến cách làm sữa chua uống. Tớ cũng đọc trong bài viết của Rùa về máy ủ sữa chua, có nói đến cái máy ủ cho nguyên cái hộp sữa 1 lít—> ra thành phẩm sữa chua uống được như mình mong muốn. Nhưng lại chẳng biết mua ở đâu( mình đang ở Đức), rùa có thể cho mình tên hãng sản xuất và tên của máy k?( bằng tiếng Anh thì mình còn mò mẫm được, chứ tiếng Nhật thì mình chịu chết). nhưng nói túm lại là: Rùa có công thức làm sữa chua uống được ko cho tớ xin với 🙂 . À, mình tên Vân, cũng đã có 3 nhóc – chúng mình cũng gần bằng tuổi nhau, nên dù lần đầu tiên cũng xin tự tiện xưng bạn tớ như đã quen lâu rồi ( vì thực ra mình cũng đã quen với blog của Rùa lâu lắm rồi mà). Mong phản hồi của Rùa.
    Chúc Rùa, 3 công chúa và bố của 3 công chúa mạnh khoẻ, hạnh phúc!
    Thân mến, Vân.

  10. mitasori 09/01/2012 lúc 4:15 Chiều

    Chị ui, em làm theo hướng dẫn của chị rùi. Kết quả là daua nó quá dẻo luôn nên có vẻ hơi nhớt. Làm sao để giảm vụ dẻo này lại hả chị?

    Cảm ơn chị nhìu!

    • Minh 23/04/2013 lúc 10:05 Chiều

      Ban oi, bị nhớt thì ban đun sữa tươi lên đến khi thấy nó nổi hạt nhỏ lăn tăn (gấn sôi). Rồi để nguội khoảng 30 phút, sờ vào thấy ấm tay. Sau đó mới cho hộp sữa gây men vào
      Mình thấy cả trong userguide của máy làm sữa chua họ cũng hướng dẫn vậy 🙂
      Có 1 điều là mình dùng sữa tươi Vinamilk ở nhà thì thấy bị nhớt , khi ra nc ngoài mình dùng sữa bên này thì ko thấy bị nhớt. Mình đoán có thể là sữa Vinamilk béo hơn(???) Tuy vậy thì áp dụng cách đun sữa rồi để nguội sẽ ko bị nhớt nữa đâu. Trong các comment trc mọi người cũng có nhắc đến rồi 🙂

  11. Tuyet Mai 08/01/2012 lúc 3:39 Chiều

    Chi Khai Tâm ơi, em đang dự định mua máy làm sữa chua loại 1l, sử dụng luôn hộp giấy 1l, chị có máy này rồi phải kg ạ, chị tư vấn dùm em cách sử dụng , sữa chua làm ra là sữa chua uống giống như sữa chua uống của long thành phải kg chị ? Hay cũng là sữa chua đặc như cách ủ bình thường . Cảm ơn chị !

  12. Ngọc Huyền 05/01/2012 lúc 4:54 Chiều

    Cô Khai Tâm cho con hỏi tí xíu về ủ sữa trong lò vi sóng nha: có phải là mình rót sữa vào hũ xong rồi cho vào 1 khay nước ấm 50 độ, rồi cho tất cả vào lò hay chỉ cho mấy hũ sữa vào lò thôi cô? Trong lúc chưa mua bơ về làm pancake con đã thử ct này trc, sữa dẻo mịn nhưng cái khâu thay nc ấm vào nồi nhiêu khê quá nên muốn tham khảo cách ủ bằng lò vi sóng.

  13. JJ & B 14/12/2011 lúc 7:06 Sáng

    Xin loi vi may cua minh ko go duoc TV. Cam on Khai Tam, minh da lam thanh cong ca sua chua va caramen theo cong thuc cua ban ngay tu lan dau tien day. Bay gio dang dinh lan sang vu lam banh day, sap toi minh sang My dinh se sam mot loat khuon banh cac loai luon. Nhan tien cho minh hoi, minh thay Tam khen khuon Nordic ware, tat ca cac loai khuon bundt, cupcake, muffin, tart, madeleine deu nen mua khuon do dung ko or tuy loai khuon ma moi nen chon Nordic ware thoi. Vi ong xa minh cung hay di Duc nen neu khuon banh cua Duc tot hon thi minh se mua o Duc.

    • anatomysu 14/12/2011 lúc 9:28 Chiều

      Dạ chị ơi, chị Rùa đặc biệt yêu thích dòng khuôn Bundt bằng hợp kim của Nordicware ạ. Còn những khuôn khác như cupcake, tart, madeleines v..v thì đa dạng chủng loại và nhãn hiệu, cái mua ở Nhật, cái ở Mỹ.
      Chị mua khuôn bánh ở Châu Âu thì khá tốt, an toàn và ko sợ độc hại đâu.

  14. anh pham 18/10/2011 lúc 11:11 Sáng

    KT ơi, lò nướng nhà mình có chế độ ủ men (theo hướng dẫn là để ủ bột làm bánh mì nhưng mình chưa từng thử). Vậy mình có thể làm bỏ lọ sữa chua vào lò nướng, cho nước và vặn chế độ ủ men đó ko nhỉ. TKS KT nhé.

    • Khai Tâm 19/10/2011 lúc 9:45 Sáng

      Được đấy ạ, nhưng có thể phải mất thời gian hơi lâu một chút do nhiệt độ ủ bánh mỳ sẽ thấp hơn nhiệt độ ủ sữa chua một chút.

  15. atesca 04/09/2011 lúc 5:31 Chiều

    Chị ơi em làm sữa chua theo công thức của chị đã thành công rực rỡ, lần đầu tiên em làm sữa chua được dẻo đến độ dốc ngược không đổ, rất là pro :)) Cảm ơn chị rất nhiều chị nhé.

  16. Thu Lệ 29/08/2011 lúc 5:05 Chiều

    Chị Tâm ơi em mới tập làm sữa chua nên kết quả không như mong đợi nó cứ bị tách nước hoài, chị giúp em với. Cách em làm như sau: 1 lon sữa bò, 1.5 lon nước sôi, 1 lon nước nguội, 1 hủ sữa chua vinamilk. Sau khi em cho tất cả hỗn hợp trên vào quậy đều và cho vào hủ nhựa, em lấy 1 cái nồi cho những hủ sữa chua vào và chế nước nóng gần tới cổ hủ nhựa rồi đậy nắp lại ủ 6 giờ. Kết quả dưới đáy hủ có 1 lớp nước, sữa chua không có độ chua nhiều, vậy có phải em ủ nước nóng quá nên nó như vậy không chị?

    • anatomysu 29/08/2011 lúc 5:17 Chiều

      Nước nóng quá rồi em. Thử công thức chị Rùa xem sao nhé 😉

      • Ngọc Anh 20/08/2012 lúc 5:07 Chiều

        Bạn nên sử dụng sữa ông thọ trắng nhé sẽ ko bị tách lớp đâu, không sử dụng sữa Phương Nam kém chất lượng sẽ bị tách lớp đấy vì mình làm rồi nè

  17. M.Hạnh 28/08/2011 lúc 2:27 Chiều

    Chị ơi nếu làm 1/2 công thức thì có bớt men lại 1/2 k ạ? Tại nhà em ít người, làm nhiều quá sợ ăn k kịp, để chua quá lại mất ngon.

    • chuoivuonnha 28/08/2011 lúc 3:32 Chiều

      Men sữa chua không giống men bánh mì đâu chị, với 1/2 công thức vẫn cho 1 hộp sữa chua được, không bị quá đâu ạ.

    • anatomysu 28/08/2011 lúc 6:52 Chiều

      Giảm được đấy bạn. Hoặc giữ lượng men và giảm thời gian ủ. Mà sữa chua bỏ tủ lạnh ko bị chua quá đâu. Hầu như men ngừng hoạt động ở nhiệt độ lạnh mà.

  18. petitelien 12/08/2011 lúc 9:55 Sáng

    mình làm sữa chua theo cách Khai Tâm chỉ, thành công rực rỡ :), sữa mịn lắm, ăn thơm ngon, béo, vui nhất là ai ăn cũng khen cả, cách làm lại rất đơn giản và dễ. cảm ơn Khai Tâm và những chia sẻ từ comment của các bạn.Trong lúc vặn 100 độ C thì mình cho sửa chuẩn bị vào hủ cũng chỉ khoảng 5 phút à, rồi tắt lò cho nước ấm vào khay, xếp hủ sữa vào, đóng của lò và để vậy qua đêm. Thường mình làm khoảng 9 giờ tối, đến 6-7 giờ sáng là cho vào tủ lạnh, như thế khỏi phải vặn lò thêm một lần sau 2-3 tiếng, sữa vẫn đông tốt các bạn ạ.

  19. Tâm 19/07/2011 lúc 6:56 Chiều

    Chị ơi em ủ sữa chua bằng lò oven. Em mở lò 10 phút khoảng ở 70 độ C. Xong em tắt lò rồi mới bắt đầu đổ nước ấm khoảng 48-50 độ C vào khay. Em ủ đến 4 tiếng, thì vặn lò tí xíu khoảng 3 phút rồi để ủ tiếp.
    Sữa chua của em ra cũng đông nhưng không đông được đến mức để nghiêng mà không đổ. Mặt trên của hủ sữa có 1 lớp nước trong?
    Em làm sai chỗ nào vậy chị? Em cám ơn

    • chuoivuonnha 20/07/2011 lúc 12:14 Sáng

      Khi đặt khay (đã có cốc sữa chua) vào lò chị nên cho nước ngay, vì mở lò 70 độ trong 10′ sẽ làm cốc sữa rất nóng, men chết đi khá nhiều, lúc ấy chị thử chạm vào cốc xem, tay mình còn bỏng ấy chứ mấy chú vi khuẩn nhỏ nhoi (men) làm sao chịu thấu (em từng làm 1 lần kiểu đó 😛 ), nước sẽ giúp cốc và môi trường trong lò bớt nóng. Mà cũng không cần để đến 10′ đâu ạ, 5-6′ là được rồi, chắc ăn quá lại hỏng. Thông thường, khoảng 4 tiếng là sữa đã đông khá nhiều, vặn lò 3 phút sẽ làm sữa nóng và bị tách nước. Vì vậy, mình chỉ nên vặn lò khoảng 2 tiếng sau lần làm nóng đầu tiên là được rồi ạ, lúc này sữa sẽ hơi nguội hơn ban đầu và vẫn chưa đông, làm thế sẽ không bị tách nước về sau nữa.
      Còn một cách nữa như chị Rùa đã nói ở trên, đó là ủ bằng nồi kim loại lớn. Em thường ủ như vậy dù nhà có lò, chỉ cần cho một lần nước nóng già (không sôi) đổ ngập 2/3 (hoặc gần ngang vạch sữa chua bên trong) cốc sữa là được, để như thế khoảng 6-8 tiếng, không cần thay nước, sữa vẫn đông như thường 😛 Nếu có thể chị thử áp dụng xem, nói chung là có nhiều cách lắm, tùy điều kiện và “thiết bị” của mình 😀

      Có một lưu ý là nếu sử dụng sữa đặc pha nước làm sữa chua, người làm lâu năm sẽ thấy, chất lượng sữa đặc bây giờ sẽ không bằng ngày trước. Tức là nếu cùng đong một lượng nước, xưa cho kết quả cốc úp ngược không rơi, thì nay sẽ chỉ đặc và ăn vẫn ngon, chứ úp thì…ụp, mất ăn 😛

  20. Doan Nguyen 26/06/2011 lúc 7:07 Chiều

    Chị Rùa ơi, em mới làm hỏng 1 mẻ sữa chua mà k biết lý do tại sao. Đun nóng 1,4 lít sữa tươi ( k đo nhiệt độ , chỉ thấy gần sôi thì tắt bếp), cho đường vừa ăn, để nguội chút ( k đo nhiệt độ, chỉ án chừng), rồi cho 1 hũ 200ml natural yogurt- Greek style vào khuấy 1 hồi chuẩn bị cho vào lọ thì thấy bị kết tủa, hay là bị phân tách ầy nhỉ, k biết tả sao nữa, nóii chung là gần giống như nồi riêu cua, biết ngay là hỏng rồi. Chị bắt bệnh giúp em với. Tiếc của, vẫn ngoan cố đem ủ nhưng thông báo cả nhà là hư rồi,chả ai đụng đến cả.

    • Khai Tâm 28/06/2011 lúc 2:18 Chiều

      Để khuấy cho đều hũ cái vào với sữa tươi, tốt nhất là pha từng chút một, ví dụ dùng khoảng 100ml sữa tươi ấm và khuấy cùng hũ sữa chua cho tan hết, sau đó mới đổ vào phần sữa còn lại. Khuấy tiếp và rót từng hũ để ủ. Men cái trộn không được đều nên sữa khó đạt, vì lượng men phân bổ không đều mà nổi gần hết lên bề mặt. Có thể sữa tươi còn nóng quá em cho hũ cái vào nó cũng làm chết men cái và sữa không chua được.

  21. Juiceee 07/06/2011 lúc 3:48 Chiều

    Chị ơi, cho em hỏi, không hiểu sao từ hồi mùa hè em ủ sữa chua, làm giống công thức của chị mà sữa vẫn không đông, mùa đông em làm bình thường, cũng công thức như vậy nhưng lại đông được ạ? làm hộp nhựa chị có đậy nắp hộp lúc ủ trong lò không chị?

    • Khai Tâm 07/06/2011 lúc 4:16 Chiều

      Có khi nào mùa hè em để hỗn hợp sữa nóng quá làm chết men không?

  22. gugu 03/06/2011 lúc 7:22 Chiều

    chị ơi, em cho cả nha đam đã ngâm đường vào hũ lúc đổ sữa để ủ vào. để 6 tiếng sau thì chẳng những ko đông còn tách nước, có phải do nha đam ko chị hay cho nha đam vào sau khi sữa đã đông?

    • Khai Tâm 04/06/2011 lúc 1:37 Chiều

      Nếu em thấy nha đam khi ngâm đường sẽ ra nước thì nó chính là nguyên nhân (xin lỗi vì chị chưa làm sữa chua nha đam bao giờ). Thông thường làm sữa chua có vị trái cây, chị hay trộn sau, cảm giác vị trái cây sẽ tươi mới hơn là cho vào ủ cùng sữa.

  23. Mphuong 02/06/2011 lúc 10:01 Chiều

    cái khái niệm sc dẻo ý chị, chị nghe danh “ông già tóc bạc chưa “, họ có mềm, dẻo cứng, dẻo mềm … loan tùng bậy hết cả lên :(. dẻo ở đây là ăn có cảm giác dai dai, dẻo dẻo ý chị, chắc do họ làm đặc và để lạnh ở chế độ tnao đó mới đc thế c ah, e chưa là thử vì nhà k có tủ đông.
    Taị chị nhắc đến nhớt nên e mới liên tg dến sc của e, cũng nhớt nhớt thất, nhưng đặc lắm ah, như sc vinamilk nhưng không thành khuôn như chị nói đc

    • Khai Tâm 03/06/2011 lúc 7:06 Chiều

      Chị chưa biết ông già tóc bạc là ông nào 🙂

      • Ahn Koh 13/07/2011 lúc 1:09 Chiều

        Ở Hà Nội có 1 quán sữa chua tên là “Ông già tóc bạc” chị Tâm ạ. Hàng đó họ làm sữa chua có nhiều hương vị, nhưng toàn là do siro hoặc các chất tạo mùi, tạo màu.
        Điểm nổi bật của quán này là họ có loại sữa chua dẻo (không cứng như khi mình cho vào ngăn đá của tủ lạnh). Bí quyết của họ là dùng tủ kem để làm lạnh sữa chua 🙂

        • Khai Tâm 13/07/2011 lúc 9:10 Chiều

          Cảm ơn thông tin của em!

  24. Ngọc Phạm 31/05/2011 lúc 1:30 Chiều

    Cô ơi cho em hỏi, sao lần nào em làm sữa chua cũng bị nhớt thế ạ :”

    • Khai Tâm 01/06/2011 lúc 2:52 Chiều

      Em đọc lại những comment cũ nhé, có bàn về chuyện “nhớt” nhiều rồi.

      • Ngọc Phạm 03/06/2011 lúc 11:46 Chiều

        báo cáo cô em đã làm đc sữa chua ko nhớt – đun sôi sữa rồi để ấm mới trộn men :”>
        Cám ơn cô nhiều :”>

        • Khai Tâm 04/06/2011 lúc 12:29 Chiều

          Đừng có nấu sôi hẳn nhé, chỉ cần nóng đủ thôi.

  25. Na 10/05/2011 lúc 11:20 Sáng

    Chị ơi, cho em hỏi: Em làm sữa chua nhưng chỉ cho sữa tươi không cho sữa đặc ông thọ thì sữa chua có đông được không ạ?

    • Khai Tâm 10/05/2011 lúc 6:41 Chiều

      Nó vẫn đông được em ạ, nhưng không đặc bằng khi làm có sữa đặc.

  26. Quỳnh Trang 18/04/2011 lúc 8:12 Chiều

    Bây giờ có một cách đơn giản hơn mà em mới khám phá được là mua một máy ủ sữa chua. Em mua máy dung tích 1,2lít. Mỗi lần ủ 5h là được 1 mẻ, đảm bảo 100% thành công chị ah. Mà tính ra giá thànhb máy ủ cũng chẳng đắt mà tỉ lệ thành công cao.Chứ như trước đây , nào thì thùng xốp, nào thì nồi nước ấm, lích kích mà lúc được lúc không, lúc thì chẳng chua, lúc lại quá ngọt, lúc lại bị tách nước.

    • NaNam 19/04/2011 lúc 4:26 Chiều

      Bạn Trang ơi, nhà mình có 2 cái nồi ủ để hầm xương và nấu cháo cho bé. Mình dùng 2 cái vỏ nồi để ủ sữa, giữ nóng rất lâu mà sữa không bị tách nước vì chẳng cần cho chút nước nào vào cả. Sữa mình làm xong cho ngay vào nồi, để đến 5-6 tiếng vẫn còn ấm đấy

    • Khai Tâm 22/04/2011 lúc 6:53 Chiều

      Ừ cách đó “an toàn”, có điều nhiều gia đình không muốn vác thêm một cái máy về nhà 🙂 Chị cũng đang dùng một chiếc máy ủ sữa chua, nhưng là loại ủ được 1L, dùng luôn cái bình carton đựng sữa mua từ siêu thị về.

  27. NaNam 18/04/2011 lúc 3:32 Chiều

    Khai Tâm ơi, hôm qua mình làm sữa chua theo công thức của bạn nhưng quên bỏ muối và vani. Không hiểu sao mới ủ có 6h đã chua lắm rồi. Được cái sữa rất mịn và đặc. Tks nhiều nhé

    • Khai Tâm 22/04/2011 lúc 6:54 Chiều

      Vâng, 6h thì cũng đủ để chua nếu men cái tốt, nhiệt độ ổn định. Muối và vanilla chỉ là thêm hương vị, không có cũng không sao.

  28. tamthuy 18/04/2011 lúc 11:34 Sáng

    Mình buồn quá bạn ơi. Làm đến mấy lần rồi mà vẫn bị tách nước. Ủ bằng lò nường cũng tách, ủ bằng nồi cũng tách huhu. Mình ủ từ tối đến sáng. Lấy nhiệt kế đo nước tầm đúng 50 độ vẫn bị tách nước mẹ Tâm ơi. Làm thế nào đây?

    • Khai Tâm 22/04/2011 lúc 6:58 Chiều

      50 độ là nhiệt độ hơi cao quá để ủ sữa chua bác ạ. Công thức em ghi 40 độ, có thể thấp hơn hoặc cao hơn một chút xíu, chứ lên đến 50 thì không ổn.

  29. Na 15/03/2011 lúc 10:09 Chiều

    Cho em hỏi 1 câu nữa là, lò nướng nhà em loại bé nên khay nướng cũng k xếp được nhiều như chị, nếu thừa hỗn hợp sữa có thể để lại đợi xong 1 mẻ làm tiếp không ạ? Hay là coi như phải bỏ đi luôn hả chị?

    • Khai Tâm 17/03/2011 lúc 10:17 Sáng

      Mùa đông hay mùa hè cũng vậy, em chỉ cần duy trì nhiệt độ lò nướng ở mức ấm là sữa sẽ chua và sẽ đông.
      Lò nhỏ thì chỉ làm 1 phần công thức thôi cũng được.

  30. Na 15/03/2011 lúc 10:03 Chiều

    Chị ơi, cho em hỏi, nếu làm mùa đông thì có áp dụng theo công thức này của chị và cho vào lò nướng được không ạ? Vì em sợ trời lạnh sữa chua k lên men được 😦

  31. Tracy Ho 05/03/2011 lúc 5:52 Chiều

    no con` so em luon. e ma lay chong vietnam chac’ vo nha` thuong lau roi`.
    kho than lam vo

  32. Tracy Ho 05/03/2011 lúc 5:51 Chiều

    kho than em, lam vo duoc 2 thang’, ma ko biet gi het, ui do` thi` moi’ hoc duoc. toan` di an tiem, hom bua them com nha mua gao ve nau, nau xong moi biet’ do’ ko phai gao, ma` la nep’.
    hix, do an singapore ngan’ chet’ duoc. thang` chong Tay ma`

  33. Tracy Ho 05/03/2011 lúc 5:48 Chiều

    troi oi chi oi, e uoc gi c biet la co’ mot so nguoi` ko biet gi` ve` bep nuc’ ca, nhu em chang han.
    em van lo` nuong 10′, 100 do, ma` em co biet gi dau, bo may cai’ ly thuy tinh dung sua chua vao` lo` nuong’ luon, may’ cai’ boc trum` chay’ ket’ den luon, con` bo ly thuy tinh thi` nhin` tham hai.
    kho than em, may ma chong di cong tac, ko chac no chiu e chet’
    hix

    • Khai Tâm 06/03/2011 lúc 4:12 Chiều

      Vạn sự khởi đầu nan, cố lên em. Rồi sẽ ổn cả thôi. Cuộc sống là những bài học, mà bài học thì phải có giá của nó chứ 😛

  34. Thuy 28/11/2010 lúc 2:27 Sáng

    Chi Tam oi cho em hoi cach u trong oven la 1 khay dung sua chua va mot khay dung nuoc hay do nuoc vao khay sua chua ha chi ?mong chi hoi am.Thanks chi nhieu.

    • Khai Tâm 29/11/2010 lúc 1:20 Chiều

      Em đổ nước vào khay đựng các hũ sữa chua.

      • wEndY Hoang 12/06/2011 lúc 10:55 Chiều

        đổ nước vào khay đựng các hũ sữa chua co’ nhieu` khong chi. ?

        • Khai Tâm 13/06/2011 lúc 3:21 Chiều

          Nếu em đọc kỹ hướng dẫn thì sẽ không cần phải hỏi đâu.

  35. Phạm Thị Bích Hường 29/10/2010 lúc 10:10 Chiều

    Làm phiền Khai Tâm chút nha, mình làm thành công sữa chua của Khai Tâm chỉ vậy mình đem sữa chua này đi tách nước để làm phô mai tươi cho bé ăn được không và sử dụng phô mai tươi này làm bánh cheese cake được không.
    Mong hồi âm của bạn.
    Chúc Khai Tâm cuối tuần vui vẻ và hạnh phúc

    • Khai Tâm 30/10/2010 lúc 9:21 Sáng

      Dạ được bác à. Khi sử dụng loại “yogurt cheese” này để làm cheesecake thì nên cho thêm 1 lượng bơ và kem tươi nữa.

      • Mphuong 02/06/2011 lúc 10:03 Chiều

        tách nước cái này ntn hả chị 😀

      • Lê Phan Viên Hy 21/10/2013 lúc 1:08 Sáng

        1 lượng là bao nhiêu vậy ạ 😀

  36. LAN NGUYEN 09/10/2010 lúc 10:04 Chiều

    Kính gửi chị Tâm,

    Đọc công thức làm sữa chua của chị tôi rất cảm ơn nhưng chị cho hỏi tôi làm theo công thức sau :
    1 hộp sữa đặc ông thọ + 2 hộp nước sôi + 1 hộp nước nguội – sau đó trộn 2 hộp sữa chua Vinamilk, múc ra hũ ngâm trong thau nước nóng già từ 9g tối đến sáng. Thưa chị sữa đông mịn độ chua cũng vừa ăn nhưng ở đáy hũ có ít nước trong (mặc dù khi làm hũ tôi vảy rất ráo nước).
    Xin chị góp ý . Cảm ơn chị .

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 9:24 Chiều

      Chào bác,
      Khi sữa chua làm xong có nước ở đáy, ấy là do sữa hơi bị tách nước. Có thể một trong những nguyên nhân do thời gian ủ hơi dài. Đoạn đầu bác dùng nước nóng già cũng sẽ làm tách nước đấy ạ. Nước ủ sữa chua nhất thiết không được quá nóng và cố gắng giữ nhiệt độ được ấm trong suốt thời gian.

      (Xin bác đừng thưa gửi, mẹ cháu còn ít tuổi lắm ạ)

  37. Phạm Thị Bích Hường 30/08/2010 lúc 8:02 Chiều

    Cảm ơn Khai Tâm rất nhiều mình đã làm thành công sữa chua từ sữa tươi của Khai Tâm,ăn không khác gì chesse đấy, tuyệt vời luôn, thằng bé con nhà mình thích lắm mới đầu mình đút cho một tí sau thấy ngon quá dành ăn hết ly của mẹ luôn.

    • Khai Tâm 03/09/2010 lúc 12:17 Sáng

      Chúc mừng bác. Làm mẹ vui nhất là khi con thích đồ ăn mẹ nấu 🙂

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: