Demo: Swiss Buttercream (kem bơ Swiss)

Buttercream có nhiều loại, có loại sử dụng lòng trắng trứng, có loại sử dụng sữa, có loại sử dụng sữa đặc có đường, với nhiều cách và tỷ lệ khác nhau.  Đây là loại Swiss Buttercream, sử dụng 3 nguyên liệu chính: lòng trắng trứng, đường và bơ (thêm 1 chút muối và 1 chút vanilla nữa).

Công thức: dùng cho 1 chiếc bánh kem đường kính 18-22cm như trên

– 60g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả)

– 250g đường

– 250g bơ nhạt (hoặc nếu dùng bơ mặn thì bỏ muối)

– 2g muối

– 5ml vanilla

Cách làm:

Lòng trắng trứng và đường trộn lẫn trong 1 cái xoong nhỏ (để nướng cách thủy)  Dùng thìa khuấy nhẹ, tránh tạo bọt, đường sẽ khó tan.

Đặt lên trên một nồi nước, đun cách thủy, khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp nóng (khoảng 80 độ C)

Bơ để ra ngoài tủ lạnh cho bớt cứng.  Cắt thành miếng mỏng để sẵn.

Cho hỗn hợp lòng trắng trứng và đường vào tô đánh, dùng phới lồng đánh bông cứng.

Cho một chút muối + vani, và từ từ cho từng miếng bơ vào đánh tan cho đến hết bơ.  Hỗn hợp nhẹ, mịn  màng.  Bây giờ thì có thể nếm thoải mái được.

Nếu muốn có vị cà phê (moka), pha một gói cà phê hòa tan instant với 1 chút nước ấm. Đổ vào hỗn hợp, dùng máy đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Hôm nay rùa làm 1 công thức gateau cơ bản, nhưng tăng thêm 1/3 nguyên liệu cho mỗi loại (4 trứng + 110 đường + 120 bột).  Thành phẩm được 2 khuôn, 1 khuôn tròn đáy rời đường kính 20cm và 1 khuôn tròn có lỗ ở giữa đường kính 20cm.

Bánh trong lò, 10′ sau khi nướng ở nhiệt độ 170 độ C

Bánh đã chín, khuôn có lỗ chín trước, lấy ra trước.

Mỗi chiếc bánh sau khi nướng cao khoảng 5cm, xốp nhẹ.

Để bánh nguội, chia hai hoặc ba lớp.  Phết kem trên mỗi lớp.  Phủ kem bên ngoài, trang trí bằng trái cây theo mùa, hoặc bắt bông kem (cái này rùa lười nhất – lười rửa đui và túi).