Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Daily Archives: 25/04/2009

Pa-tê-sô

Bánh pate chaud

Trời lành lạnh, lại không được đi chợ nên lại giở bột ra cán. Làm bánh puff pastry nhân thịt nếu làm thành hình tam giác cân như thế này thì không phải bỏ bột viền, lại rất nhanh do không phải cắt, xếp nhiều lần.

Chuẩn bị bột:

Để làm được 20 chiếc bánh hình tam giác, cần 20 miếng bột hình vuông kích thước 10x10cm với độ dày khoảng 3mm. Lưu ý: cắt viền bằng dao sắc để viền bánh có thể nở đều.

Chuẩn bị nhân:

- 250g thịt xay

- 20 con tôm

- 1 củ hành tây

-  Gia vị + 1 chút đường

- Hạt tiêu

0 Những nguyên liệu khác: pa-tê, nấm, mộc nhĩ tùy theo khẩu vị.

Cách làm:

Tôm bóc vỏ, bằm nhỏ.

Hành tây thái hạt lựu.

Trộn chung: thịt, tôm, hành, gia vị, tiêu, đường.  Để 15-20′ cho ngấm.

Làm nóng lò trước 10′ ở nhiệt độ 190 độ C.

1 quả trứng gà đánh bông với một chút nước.  Chuẩn bị sẵn 1 cái chổi quét trứng.

Xúc một thìa nhân đặt vào giữa mỗi miếng bột.  Dùng chổi quét trứng vào 2 mép của miếng bột.  Gập đôi theo đường chéo tạo hình tam giác.  Đặt bánh lên khay nướng.  Phết trứng lên bề mặt bánh.  Khi hết 1 khay thì cho vào nướng.  Mỗi mẻ nướng trong vòng 20-25′.

Bacon cuộn nấm kim trâm – Tôm xào đậu và hành tây

Bacon cuộn nấm kim trâm

Cách làm: 300g nấm kim trâm + 1 vỉ thịt ba chỉ hun khói (mỏng thì ngon hơn là loại dày) + 1 chút gia vị

Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.  Thịt ba chỉ cắt đôi theo chiều dài.  Lấy 1 bó nấm nhỏ khoảng bằng ngón tay cái, dùng thịt ba chỉ cuộn lại phần gốc.  Cho vào chảo rán với một chút dầu ăn. Thường xuyên lật để thịt khỏi cháy.  Gắp ra đĩa.  Rắc một chút gia vị lên đầu ngọn nấm.

(Thú thực là chẳng biết phải gọi cái gì xào với cái gì nữa ;) )

Vài nắm đỗ quả non hái ngoài “vườn”, một nửa củ hành tây và vài con tôm.  Đỗ non vừa giòn vừa ngọt ngọt thơm thơm…

Nguyên liệu:

- Khoảng 30 quả đỗ non

- 5-7 con tôm bóc vỏ giữ lại đuôi, ướp với gia vị cho ngấm

- 1/2 củ hành tây thái miếng cau

Cách làm:

Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn.  Cho hành vào xào nhanh tay.  Cho tôm vào đảo đều.  Nêm một chút dầu hào.  Sau cùng cho đỗ xào một lát đỗ chín trút ra đĩa.  Dùng nóng với cơm.

Xôi xéo

Xôi xéo

Một loại xôi dành cho tất cả mọi người, ngay cả những người không thích ăn hành! (Rùa đấy)

Công đoạn “ngại” nhất trong việc làm món xôi xéo có lẽ là làm hành phi.

Phi hành:

Nguyên liệu:

- Hành khô

- Dầu ăn

Cách làm:

Chọn củ hành to, khi bào miếng hành sẽ to, không bị vụn. Bóc vỏ, bào mỏng (dụng cụ bào giấu đi rồi).  Bào hành xong tãi ra khay hoặc rổ cho se bớt nước.  Nếu để qua đêm cũng được.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu sôi cho hành vào.

Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho hành chín đều.

Vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Xôi xéo:

Nguyên liệu:

- 500g gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm với 1 chút muối và nghệ giã (bây giờ thì đơn giản hơn, pha vào nước 1 thìa tinh nghệ hoặc bột nghệ)

- 200g đỗ xanh, vo sạch, ngâm với một chút muối khoảng vài giờ, qua đêm càng tốt

- Hành phi

- Một chút (khoảng 50ml) dầu đã dùng để phi hành

Cách nấu:

Trước tiên là chuẩn bị đỗ. Vớt đỗ ra để ráo nước, cho vào chõ hấp chín.  Khi đỗ gần chín, trộn chung vào một chút gia vị cho đậm đà.  Đổ ra cối giã mịn.  Nắm thành từng nắm nhỏ bằng nắm tay.

Vớt gạo ra cho ráo nước, xới đều cho màu nghệ được đều.  Nếu dùng tinh nghệ thì ở dưới hay có màu vàng đậm hơn do nghệ lắng xuống dưới.  Cho vào chõ đồ chín.

Xới ra bát hoặc đĩa.  Một lưng bát xôi, dùng dao thái mỏng đỗ xanh lên trên xôi.  Rắc hành phi.  Sau cùng là rưới một chút dầu hành (tùy khẩu vị).

Dùng nóng trong những ngày mát trời.  Ngon tuyệt! :)

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 5 904 other followers

%d bloggers like this: