Demo: Cơm cháy

Cơm cháy

Cơm cháy khởi nguồn là một món ăn dân dã: Cháy từ nồi cơm của gia đình, được nấu bằng nồi gang, nồi đất hay nồi nhôm/inox.  Bây giờ, cơm cháy đàng hoàng ngồi trên bàn, trong những bữa cơm thịnh soạn.  Là một món ăn chơi những khi dã ngoại ngoài trời, trong bữa là một món khai vị, hoặc có thể là một món gần như chính (cơm cháy hải sản).

Cách làm cơm cháy đơn giản.  Chỉ là cơm (nếp hoặc tẻ), phơi khô, sau đó chiên ngập dầu. Đây là công thức rùa thường làm:

Công thức:

Nguyên liệu:

– 500g gạo nếp (hoặc gạo tẻ)

– 1 thìa cà phê muối

– 1 thìa cà phê đường

– Ruốc thịt hoặc ruốc tôm (chà bông)

– Phần nước mắm: 1 phần đường trắng + 1 phần nước mắm + tương ớt/ớt tươi/ớt bột (tùy khẩu vị).  Trộn lẫn, tạo hỗn hợp nước mắm ngọt mặn (cay), sánh.

– Dầu ăn (để chiên)

Cách làm:

Gạo nếp vo sạch, ngâm vài giờ cho ngậm đủ nước, nhớ cho thêm một chút muối để gao đậm đà.  Nếu dùng gạo tẻ, nấu thành cơm hơi khô một chút.

Gao nếp nấu thành xôi

Khi xôi/cơm còn nóng, dàn mỏng ra khay.  Với 500g gạo nguyên liệu được nấu thành xôi, có thể sử dụng khay vuông/chữ nhật có kích thước tương đương 35x35cm để dàn mỏng xôi/cơm.  Độ dày khoảng 0.3-0.4cm là hợp lý.

Có thể tận dụng ánh nắng để phơi cơm cho khô.  Trở cơm để có thể khô đều hai mặt.  Trong mùa đông, nếu không có nắng, có thể dùng lò nướng để “sấy”.  Vặn lò 130 độ  C, sấy cho đến khi khô (khoảng 2h).

Bẻ nhỏ cơm thành từng miếng.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu đun sôi.  Cho cơm vào chiên gần như ngập dầu. Trở đều tay để cơm nở phồng.

Khi cơm cháy đã chiên xong, lấy ra giấy thấm dầu.  Lập tức múc nước mắm mặn ngọt rưới đều lên cơm đã chiên.  Rắc ruốc (chà bông) lên trên.  Do có nước mắm đường, ruốc sẽ dính vào cơm.  Lặp lại liên tục cho đến khi hết cơm.

Lưu ý khi chiên: Cơm chiên sẽ nở phồng, do đó không nên ép cơm quá dày trước khi phơi hay để miếng lớn quá khi chiên, cơm khó nở đều và khi ăn không thuận tiện do miếng cơm không vừa cầm tay.

Khi chiên xong, để ráo dầu, chờ nguội.  Có thể gói vào túi nylon kín hoặc trữ trong hộp kín.