Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Bánh gateau kem chocolate

Công thức bánh chocolate sử dụng gateau cơ bản ở đây.

Công thức kem:

Nguyên liệu:

- 250ml kem tươi

- 40g cocoa nguyên chất

- 35g đường

- 1 nhúm muối

Cách làm:

Kem tươi + cocoa + muối + đường khuấy đều, để trong ngăn đá khoảng 5′.

Dùng máy đánh bông cứng.

Trang trí trên bánh.

About these ads

67 responses to “Bánh gateau kem chocolate

  1. Phuong 31/03/2012 lúc 11:49 Sáng

    Chi oi chi cho em hoi kem tuoi trong bai` nay` de lam` kem la` whippingcream or topping cream a? Em thuong dung` whipping cream de lam banh’ kem thi kem rat’ hay bi chay va` khong cung’ de trang tri banh’.
    Mong cau tra loi cua chi!

    • anatomysu 05/04/2012 lúc 8:06 Chiều

      Mặc định kem tươi là Whipping em nhé. Do khí hậu ko được lạnh nên kem tươi rất hay bị chảy. Em có thể dùng kem bơ để trang trí, vừa ngon vừa đẹp, hoặc trộn thêm gelatine vào kem tươi, nhưng cũng chỉ đỡ hơn được 1 tí thôi.

  2. cile Nguyễn 04/01/2012 lúc 10:36 Sáng

    Dear Khai Tâm,

    Mình ra chợ mua bột cacao đắng khi đanh kem xong ( topping) trọng vào thì bột coca không hòa tan với phần kem tươi, mà có hạt nâu nâu,
    Còn mua chocolate bẻ ra hấp cách thủy khi để nguội thì chocolate lại đông trở lại,. Khai tâm chỉ giúp mình làm sao có thể có kem màu nâu ngon lành nhé.

    • anatomysu 04/01/2012 lúc 10:55 Sáng

      Chị nên cho bột cacao vào hỗn hợp trước khi đánh. Trong quá trình đánh nó sẽ hòa tan với nhau. Chứ đánh xong mới trộn thì nó chưa kịp tan đâu ạ.

  3. QH 25/12/2011 lúc 9:24 Chiều

    Em chào chị Khai Tâm. Em theo dõi blog Rùa đã lâu và em rất ngưỡng mộ chị. Em chúc chị và gia đình có 1 Giáng sinh ấm áp và tràn đầy niềm vui.
    Nhân đây, em có 1 thắc mắc nho nhỏ muốn làm phiền chị, hihi. Hôm qua em làm Yule log và sử dụng công thức kem ở trên. Nhưng không hiểu sao đánh chưa đầy 1′ là nó đặc lại cứng ngắc. Em phải cho thêm kem tươi để đánh thêm cho nó mềm ra. Thành phẩm ra màu nâu sậm rất đẹp nhưng ăn lại bị bột. Chị có thể cho em biết tại sao được không ạ?
    Em muốn làm kem chocolate trét bánh thì có thể thay cacao bằng chocolate lỏng được không ạ? Nếu vậy thì tỉ lệ như thế nào chị nhỉ.
    Em cám ơn chị nhiều lắm.

    • Khai Tâm 29/12/2011 lúc 1:24 Chiều

      Em có thể làm kem bơ chocolate nếu không thích vị đặc của cocoa. Hôm vừa rồi chị làm bằng kem tươi, cho cocoa đậm hơn chút, ngon đấy chứ :)

      • QH 29/12/2011 lúc 7:47 Chiều

        Em cám ơn chị nhiều. Nhà em thì thích kem tươi hơn vì kem bơ béo quá. Vậy là khi ăn có cảm giác bột bột là bình thường đúng không ạ?

  4. su84su 24/12/2011 lúc 9:28 Sáng

    chị ơi, cái phần bông lan đó chị. Bánh của em cao được có 4cm à, em dùng khuôn 21cm. Bánh không được mềm xốp lắm, có vẻ hơi chai, mặc dù ăn vẫn được. Khi em đánh bông trứng cùng đường, có dừng lại khoảng 3 lần để xem hỗn hợp đạt chưa, khi lấy ra trộn bột thì em trộn hơi lâu, và em thấy hỗn hợp có 3,4 vệt trứng chưa tan. Đó có phải là nguyên nhân không chị? Nếu bánh cao có 4cm thì em có nên cắt đôi nhét kem vào không chị?

    • anatomysu 24/12/2011 lúc 4:55 Chiều

      Do em trộn kỹ quá và có thể trứng chưa bông đủ độ nên bánh chai. Thử lại nhé. Còn chuyện cắt đôi kẹp kem thì cho dù 2cm cũng làm được mà, nếu em muốn :P. Bánh khô càng cần kẹp kem để mềm mại hơn.

      • Subaru 24/12/2011 lúc 9:20 Chiều

        Cám ơn chị anatomysu, lúc chiều em làm thêm 1 cái nữa, bánh có bông mềm hơn một chút, nhưng bị khét lẹt phần đáy. Em cũng không biết làm sai chỗ nào, hôm nào em lại thử thêm 1 cái nữa mới được hi hi

        • anatomysu 24/12/2011 lúc 10:46 Chiều

          Xem lại nhiệt lò em nhé, có thể nhiệt dưới hơi cao. Chúc thành công hơn nữa lần sau. Chị cũng vât vã mãi, sau khi gặp mẹ Rùa lấy hơi thì tạm ổn rồi ;)

          • chuoivuonnha 25/12/2011 lúc 4:13 Chiều

            Mừng sếp và gia đình Giáng sinh vui vẻ! Giữa không khí chộn rộn này mà chị vẫn nhiệt tinh trả lời, em cảm ơn chị nhiều lắm, mong năm mới hội “T&F” (Turtle and friends :D) sẽ làm việc hết mình và nghỉ ngơi nhiệt tình chị nhỉ! :P

            • anatomysu 25/12/2011 lúc 10:44 Chiều

              Khiếp, cậu lâu ko gặp khách sáo thế :p, bếp Rùa như nhà mình mà ;)

            • Khai Tâm 29/12/2011 lúc 1:25 Chiều

              Có lời hứa này thì chị yên tâm rồi. Lâu không thấy, định đi tìm mèo để hỏi :)

              • chuoivuonnha 30/12/2011 lúc 8:56 Chiều

                Hỏi “hắn” cũng không giúp được đâu chị, hehe. Hi vọng là em đi học thế này ở nhà chưa cắt… net, không thì hơi bị mệt :P

  5. diemngan1981 01/12/2011 lúc 11:49 Sáng

    Chi Tam oi !HOm qua em danh kem tuoi nhu cong thuc chi chi dan nhung em dung bot cocoa hieu Hershey’s bo dung 40gr the luc danh kem xong no ra mau nau dam lam chi a, an khong nghe ngot nuava hoi bi dang .Vay lan sao em bo it lai chac duoc ha chi ,khoang bao nhieu gr loai em xai thi co mau dep nhu banh chi chup hinh .Thanks chi .

  6. Minh Hà 02/05/2011 lúc 9:40 Chiều

    Hôm nay mình làm kem tươi vị chocolate này. Làm theo đúng các bước (trộn đều, cho ngăn đá…) Đánh được 5 phút là nó tách nước. Mình bèn “ăn gian” bằng cách đổ nước đi rồi đánh tiếp :-) Thế mà nó cũng bông! May thế?!! Chả hiểu sao mình đánh kem tươi chưa bao giờ được suông sẻ???!!! hic hic hic…

    • Khai Tâm 05/05/2011 lúc 9:47 Sáng

      Bác đánh máy gì mà cần tới những 5 phút ạ?

  7. Alice 11/04/2011 lúc 10:20 Sáng

    1 CT kem trên có đủ cho 1 ga to 3 trứng xẻ đôi trét kem giữa và xung quanh ko chị Rùa.
    Chị ơi cho em hỏi mình khuấy bột ca cao, đường với kem tươi cho nó đều thôi hay là nó tan vào kem tươi ạ, mà em nghĩ kem tươi vừa để ở ngăn mát ra thì cacao ko tan đc, bt thì cacao toàn phải hòa với nước nóng mới tan.

    Nếu em làm 2 CT ga to cơ bản, em phải nướng làm 2 lần, đánh trứng với đường 2 lần, mình có phải rửa que đánh trứng và tô trộn(chỉ nhúng vào trứng và đường thôi ạ) sau lần đánh trứng thứ nhất rồi mới đánh tiếp lần 2 ko ạ

    • Khai Tâm 22/04/2011 lúc 7:40 Chiều

      Đủ đấy em. Em chỉ cần khuấy cocoa với kem tươi, không cần nó phải tan đâu, chỉ cần nó lạnh như kem tươi để khi đánh sẽ đều hết.
      Với gateaux cơ bản, tốt nhất là rửa que đánh trứng và tô trộn sau mỗi lần làm.

  8. Mẹ Tô Rô 16/12/2010 lúc 12:35 Sáng

    Khai Tâm ơi, gần tới Noel 2010 rồi, chị muốn làm bánh khúc cây Noel cho các cháu. Chị mới mua hộp kem tươi hiệu Whip Topping Gold Label của Indonesia, trọng lượng là 907g. Chị không biết phải thêm đường và coca bao nhiêu? Và với trọng lượng kem như vậy thì làm được khúc cây dài bao nhiêu? Bình thường Khai Tâm hay làm kem tươi nhãn hiệu nào thế, chỉ cho chị chỗ mua và nhãn hiệu với nha. Chị đang ở Tp.HCM. Chị cám ơn Khai Tâm thật nhiều. Chúc gia đình em 1 Giáng Sinh thật ấm cúng và măm măm khúc cây thật là vui.

    Chị Trâm

    Ch

  9. Sylwiaduyen 18/11/2010 lúc 11:35 Chiều

    Chị Khai Tâm ơi. Kem này em bỏ 40g cacao đi vẫn được chứ hả chị? Có cần thêm đường không ah?
    Mà Cho galentine vào kem kiểu gì hả chị?
    Em dùng galetine dạng bột chị ah.

    • Sylwiaduyen 18/11/2010 lúc 11:48 Chiều

      Ah. Em đã tìm đc phần chị trả lời về cách cho galentine :D
      Vậy em bỏ bột cacao có cần thêm đường không chị?

    • Khai Tâm 23/11/2010 lúc 3:15 Chiều

      Bỏ cocoa đi thì nó trở lại là kem tươi bình thường. Vẫn phải thêm một chút đường nhé, khoảng 20-30g cho mỗi 200ml.

  10. MeNhimvaTho 13/10/2010 lúc 9:21 Sáng

    KT oi cho minh hoi duong hat nau ma KT dung trong trang tri banh nay mua o dau hay KT tu lam lay? Minh o HN, thay nhieu ban lam banh co trang tri them nhung hat do trong rat dep ma khong biet mua o dau. Neu KT biet thi chi gium minh voi nhe. Hoac neu co cach lam thi cho minh xin cong thuc voi. Cam on KT nhieu.

    • Khai Tâm 13/10/2010 lúc 9:46 Chiều

      Hạt đó gọi là dragee, là loại kẹo trang trí bánh bán sẵn ạ. Em không biết ở VN thì mua ở đâu nữa…

  11. Mai Oanh 17/03/2010 lúc 8:09 Chiều

    co oi! co cach nao de danh bong kem tuoi ma khong dung may danh trung khong co? chau cam on co!

    • Khai Tâm 18/03/2010 lúc 9:42 Chiều

      Em có thể để kem tươi thật lạnh, sau đó dùng chiếc phới lồng đánh bông lên cũng được.

  12. Thu Trang 18/01/2010 lúc 4:02 Chiều

    chị ơi em thấy có bạn bảo gateau HK thì ngon hơn hả chị? Hôm nào chị phổ biến cho bà con cùng làm đi chị. Từ ngày em đi ” lạc” vào blog của chị mấy chú ” chuột bạch” nàh em béo lên trông thấy hic hic

    • Khai Tâm 18/01/2010 lúc 6:28 Chiều

      Em thử một trong các loại chiffon. Bánh gateau HK mọi người nhắc đến cũng thuộc thể loại đó.

  13. thao 14/01/2010 lúc 5:28 Chiều

    Em se thu cach nhu cua chi, neu thanh cong thi em vui qua, vi em muon lam banh khuc cay, ma banh nay phai co kem mau nau. hy vong em se thanh cong. cam on chi nhieu lam

    • Khai Tâm 14/01/2010 lúc 5:46 Chiều

      Bánh khúc cây dạo này người ta ăn quanh năm ;)

  14. thao 14/01/2010 lúc 3:09 Sáng

    cocoa nguyen chat de quay chung voi kem tuoi va duong co phai la bot cacao ko ha chi? co lan em da danh kem tuoi xong roi moi cho bot cacao vao va tron deu, thi khi bat so de trang tri thi toan la chay nuoc nen em ko lam duoc. ko biet la nguyen nhan gi vay ha chi?

    • Khai Tâm 14/01/2010 lúc 9:11 Sáng

      Đúng, nó là bột cacao (loại không có đường/kem/sữa), chỉ là cacao nguyên chất thôi. Nếu đánh bông kem rồi mới cho bột cacao thì để trộn được đều, sẽ phải trộn lâu, nếu trộn lâu, kem sẽ chảy nước. Em thử làm theo cách trên xem sao.

  15. luuthuychi 30/12/2009 lúc 2:15 Sáng

    cháu chào cô KT :D cháu có vài thắc mắc khi làm bánh gato nên vào đây làm fiền cô ạ. cháu tập làm bánh gato theo pp lạnh cũng đc 1 thời gian rồi.hồi đầu bánh chưa ngon sau thì cũng ăn đc ạ :P
    h cháu muốn tập làm cốt bánh đen với ct 4 trứng thì tỉ lệ bột và bột cacao ntn hả cô
    .
    trc cháu dùng kem whipping của anchor nhưng cháu ăn thấy ngậy và khó ăn (là do cháu ăn ko hợp ) nên cháu dùng topping nhưng cháu ko biết đánh kem bao lâu thì vừa.Vì bt cháu đánh khi nào thấy nó ko chảy khỏi que của máy đánh thì dừng nhưng cháu xem trên mạng thì ng ta bảo ko đc đánh lâu thì làm kem ko ngon và fết bánh ko tốt.Đúng là lúc fết kem nó cứ bị khó fết vì kem nó khô nhanh quá :( (cháu đánh kem bông xong cháu trộn socola đun chảy vào đánh tiếp đến khi 2 màu quyện đều vào nhau)
    Mong cô giúp đỡ cháu :( Cám ơn cô nhiều ạ!

    • Khai Tâm 30/12/2009 lúc 12:34 Chiều

      Công thức bánh chocolate có 2 cách, dùng bột cocoa hoặc dùng chocolate đun cách thủy. Em có thể dùng tỷ lệ bột mỳ : cocoa theo các con số 2:1 (2 phần bột mỳ : 1 phần cocoa) hoặc 3:1 tùy theo loại cocoa dùng và khẩu vị mình thích.
      Về topping cream, chị phải xin lỗi vì không rành về nó, không dùng bao giờ nên không hiểu lắm.

  16. Honey 29/12/2009 lúc 8:17 Chiều

    Chị Khai Tâm ơi, cám ơn chị nhiều ạ. Đúng là nếu mình đã quen với cách làm nào thì nên làm theo cách đó. chị biết kg, trước đây e làm chiffon rất tốt ạ, sau này e đọc được nhiều công thức chiffon khác nhau, rồi e thử cách này cách kia rút cuộc là bây giờ e thất bại với chiffon luôn rồi. 

    • Khai Tâm 30/12/2009 lúc 10:53 Sáng

      Kinh nghiệm của chị là nếu đã quyết định làm một công thức nào đó thì trung thành với nó từ a-z ít nhất trong lần đầu tiên, sau đó mình sửa lại theo cách làm của mình, hoặc gia giảm theo khẩu vị riêng lúc đó không muộn.

  17. Suhao 29/12/2009 lúc 4:13 Chiều

    Cám ơn em nhé! Chị nhớ có 1 lần nào đó chị có xem em trả lời về phần kem có cho gelatine nhưng vì không định làm nên không lưu lại và giờ cũng không nhớ ở đâu nữa. Vậy em cho chị hỏi lại nhé, cách cho gelatine như thế nào và cho lúc nào nhé, mà chị không biết gelatine là gì nữa… Đừng cười nhé

    • Khai Tâm 29/12/2009 lúc 7:47 Chiều

      Không, em không cười :D Có nhiều cách để cho gelatine vào hỗn hợp kem tươi. Trong đó, có thể làm như sau:
      Cho mỗi 200-250ml kem tươi (dạng lỏng), sử dụng 2g (1 lá có trọng lượng 2g, hoặc 2g bột gelatin).
      Gelatin dùng trong khi đánh kem tươi nên dùng loại bột vì dễ tan hơn. Chuẩn bị 10ml nước lạnh, rắc gelatine bột lên trên, để gelatin “nở” trong khoảng 5′. Cho gelatin lên nấu cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng trong thời gian 10 giây, lấy ra khuấy đều, cho vào tiếp 10 giây nữa, lại khuấy đến khi tan hết. Để nguội nhưng không để gelatin đông.
      Đánh kem tươi gần bông, đổ gelatin, đánh cho đến khi bông cứng. Như vậy là kem đã được pha thêm gelatin, có thể dùng để trang trí bánh được ạ.

      • Nikki 30/12/2009 lúc 11:10 Sáng

        “Em ko cười” mà cái icon gì đấy…chị Suhao ơi, chị Rùa đang cười tét miệng kìa, hí hí

        • Khai Tâm 30/12/2009 lúc 12:49 Chiều

          Cười chọc wê khác với cười thân thiện nhé bé con! (Suhao ơi đừng nghe nó mách :P )

  18. Honey 29/12/2009 lúc 1:06 Chiều

    Cám ơn chị đã trả lời câu hỏi của em. Dạ bánh vẫn nở nhưng không được xốp như phần trên thôi ạ. E dùng lò National NB7700, e xem trên lò rồi mà kg thấy để thể tích bao nhiêu đó chị. Với thời gian nướng trên là bánh vừa vàng ạ, ban đầu thì e để 1 tấm giấy nhôm để che mặt bánh (vì kg để thì mặt trên sẽ rất mau vàng), khi thời gian nướng còn khoảng 10 phút thì e mới lấy ra. Em nướng rãnh dưới cùng của lò rồi chị ơi. Có lẽ lần sau e sẽ thử bớt lượng chất lỏng lại. À mà cách e đánh trứng cũng hơi khác 1 chút, đó là e đánh lòng trắng với đường trước, khi lòng trắng bông cứng e mới cho lòng đỏ, rồi đến nước, sau đó rây bột và cuối cùng là trộn dầu ăn. Không biết các kiểu đánh trứng khác nhau này có ảnh hưởng đến chất lượng bánh kg chị, vì nếu e đánh theo kiểu cơ bản là đánh cả trứng thì bánh kg xốp bằng cách này.

    • Khai Tâm 29/12/2009 lúc 7:29 Chiều

      Honey, chị tìm thấy hình ảnh của lò nhà em ở đây http://www.vatgia.com/pictures_fullsize/NB-7700391160.jpg. Trông sơ có thể nó hơi nhỏ nên chắc em chỉ nên dùng khuôn có đường kính và chiều cao nhỏ hơn thì bánh mới chín đều được cả phần mặt lẫn phần đáy.
      Cách đánh trứng không quan trọng. Đánh theo phương pháp nóng và tách lòng thì thường có cảm giác bánh bông xốp hơn, nhưng với chị thì mất thời gian hơn và chị cảm thấy ổn khi dùng cách làm như hiện tại. Nếu em đã quen làm theo cách đó thì cứ tự tin, không ảnh hưởng gì đâu.

  19. Honey 28/12/2009 lúc 7:11 Chiều

    Chị Khai Tâm ơi, bánh bông lan cơ bản em làm cũng bông xốp và mềm nhưng kg hiểu sao phần trên bánh thì rất bông nhưng phần đáy (khoảng 0.5cm) thì nó không được xốp bằng, em làm khuôn tròn 18cm 3 trứng, bánh ra lò cao khoảng hơn 5cm 1 chút (bánh nở như vậy có được không chị?), tỷ lệ nguyên liệu của e là 90g đường, 90g bột, 30g dầu, 30g nước, e nướng 180 độ 30phút.

    • Khai Tâm 29/12/2009 lúc 12:24 Chiều

      Phần đáy bánh không xốp nhưng vẫn nở chứ không bị chai phải không Honey? ;) (hihihi… tên em hay thật :P )
      Chị nghĩ em có thể giảm đi 1 chút dầu/nước, chừng 20/20 là được rồi. Nhiệt lò phía dưới có thể không đủ nóng – em dùng lò dung tích bao nhiêu? Nếu lò nhỏ thì nướng khuôn nhỏ một chút. Trong trường hợp lò đã đủ tiêu chuẩn so với khuôn mà bánh vẫn bị tình trạng trên thì có lẽ cần cho bánh xuống rãnh dưới, thấp hơn một chút so với rãnh em đang dùng. Thêm nữa, 1 công thức bánh nướng 30′ có hơi nhanh không? Chị vẫn phải nướng tren 35′ đấy em.

  20. Suhao 28/12/2009 lúc 4:11 Chiều

    Cho chị hỏi là cụ thể với bánh này, với lượng thành phẩm kem tươi như vậy, cốt bánh em làm theo công thức cụ thể bao nhiêu, như thế nào? (Làm theo loại 1, 2 hay3 – bánh cuộn; và liều lượng ra sao) . Chị chưa làm bánh SN bao giờ nên hỏi kỹ cho chắc ăn.
    Phiền em nhé!

    • Khai Tâm 28/12/2009 lúc 6:36 Chiều

      Bác về CSTT, có cái demo bánh gateau cơ bản ở trong đó (bài số 1), đó là công thức em làm ạ. Một công thức bột bánh sử dụng một công thức kem như trên.

  21. Little chicken 28/12/2009 lúc 12:03 Chiều

    Ngon quá ! Công nhận gia đình Rùa tiêu thụ bánh nhanh thật, khúc cây nhà mình vẫn còn 1/3 lận dù Noel đã trôi qua 4 ngày. Ai cũng “diet” hết, nên ăn ít, mỗi mình tớ tranh thủ ăn, hơi bị ngán.

    • Khai Tâm 28/12/2009 lúc 6:31 Chiều

      Vâng, bánh vừa miệng nên ai cũng thích. Cứ làm ra là trong vòng chưa đầy 2 ngày là hết. Giờ chỉ còn mấy chiếc bánh quy, chắc sắp tới lại làm một vài thứ nữa. Mỗi nhà một kiểu, mà nhà em hình như đều tuổi con kiến :D

  22. Jigme_Lahmo 26/12/2009 lúc 3:31 Chiều

    Nhân dịp Nikki ko thích ăn chocolate nên làm cho bõ ghét ấy mà. Có thế mà ko biết, hehe :P

    • Nikki 27/12/2009 lúc 10:54 Chiều

      Hừ hừ

      • Khai Tâm 28/12/2009 lúc 8:15 Sáng

        Off đập lợn giờ này mới về đấy hẳn? Ôi cái cổ tôi dài…

        • Jigme_Lahmo 28/12/2009 lúc 8:47 Chiều

          Rùa cổ dài thì giống con gì nhỉ? hihi.

          • Khai Tâm 29/12/2009 lúc 12:36 Chiều

            Giống con rùa không rụt đầu.

  23. Nikki 26/12/2009 lúc 10:46 Sáng

    Bánh này nhân dịp gì???

    • Khai Tâm 27/12/2009 lúc 9:41 Sáng

      Nhân dịp hội bánh Ngọt Ngào HN làm bánh khúc cây gây quỹ, cần có màu sẫm để trang trí khúc cây nhưng chưa có định lượng. Nhân dịp chiều đó có khách đến nhà ăn cơm nên làm luôn, cân đo đong đếm ra con số cụ thể để chuyển cho mọi người. Nhân dịp bọn trẻ con có nhu cầu tự tay trang trí bánh. 3 cái nhân dịp, chắc đủ lý do :P

  24. sonylucky 26/12/2009 lúc 8:07 Sáng

    Đúng vấn đề với kem tươi mà tớ đang muốn hỏi nàng ơi,
    Cái kem tươi ấy tớ đánh lên bông cứng nhé (cứng thật như kem bơ í, chứ k phải cứng èo uột đâu), rồi cũng trét lên gatô cơ bản, nhưng, tới lúc ăn kem mềm èo, mà nếu bỏ tủ lạnh thì vì là gatô cơ bản nên bánh vốn khô lại thêm khô :((
    Giờ phải làm sao????

    • Khai Tâm 27/12/2009 lúc 9:40 Sáng

      Lại một người than phiền gateau cơ bản khô! :) Kem tươi thì nhất định phải bỏ vào tủ lạnh cho cứng cáp trước khi lấy ra cắt. Vấn đề của mẹ Sony không phải là kem tươi nữa rồi. Nếu muốn giữ nguyên thời gian nướng bánh như cũ, thì chắc phải thêm khoảng 20ml dầu ăn và khoảng 1 thìa canh sữa tươi nữa vào hỗn hợp. Bánh có dầu ăn khi nướng quá thời gian nó sẽ không bị khô đi nhiều. Thử xem nhé. Rùa chỉ trộn bột năng với bột mỳ vậy là đủ rồi, bánh vẫn rất mềm mịn và nở xốp.

  25. Mẹ Bon 25/12/2009 lúc 9:23 Chiều

    Nhà chị bánh ra tì tì à.Chị dùng đui gì nặn bông đẹp há,nhìn giống đui sò to phải ko chị?Còn cái chấm chấm màu trắng là bằng đường hay bằng hạt cườm thiệt ?

    • Khai Tâm 27/12/2009 lúc 9:27 Sáng

      Chị dùng đui sò khép nửa, giống loại dùng để bắt choux. Cái “chấm chấm” là hạt đường màu bạc, ăn được.

  26. mimi 25/12/2009 lúc 8:41 Chiều

    đẹp quá đi mất, em thấy chị Rùa hay làm cốt bánh bằng gato cơ bản đúng ko ạ, em thì cứ sợ làm gato cơ bản ko đc ngon,bị khô nên toàn làm gato hồng kông, cái đó làm có không thành công nhưng vẫn yên tâm về độ ngon ạ,nhưng làm thì lích kích hơn nhiều.em phải tập gato cơ bản mới đc :D

    • Khai Tâm 27/12/2009 lúc 9:25 Sáng

      Đúng rồi em, đôi khi (tùy theo tâm trạng), chị dùng cốt bánh kem bằng butter cake cũng xong. Tuy nhiên gateau cơ bản làm nhanh, bánh xốp và mềm, có làm mấy chiếc một lúc cũng chỉ phải rửa có cái tô trộn và que đánh trứng thôi. Mọi người kêu bánh gateau cơ bản khô nhưng chị chưa bao giờ thấy nó khô đến mức như vậy. Nếu nướng quá thời gian, bánh có thể khô đi, nhưng khi bọc kem thì ăn vẫn vừa. Nhưng có vấn đề là tỷ lệ nguyên liệu cũng cần cân đối, thiếu quá số cho phép thì bánh cũng sẽ khô/ướt. Ở đây trứng và đường là hai nguyên liệu tạo độ ẩm cho bánh, thiếu đường thì cũng ảnh hưởng phần nào. Tuy nhiên thừa trứng bánh lại bị tình trạng nở rồi xẹp. Nói chung lưu ý một chút là được.

  27. zip 25/12/2009 lúc 7:37 Chiều

    Bánh xinh quá !!! Nhà Rùa tiêu diệt bánh cũng nhanh ta, hôm qua 1 cái gốc cây, hôm nay thêm 1 cái bánh này, thích thế :)

    Mà nếu cho thêm galatine, thì cho vào lúc nào hả Rùa? Lúc vừa đánh hay là khi đánh bông bông lên rồi thì mới cho vào thế?

    • Khai Tâm 27/12/2009 lúc 8:53 Sáng

      Dạ ngày nghỉ ở nhà nên dùng nhiều bánh hơn. Khúc cây là 2 chiếc bánh ghép lại, vậy mà cũng hết trong 2 ngày. Chiếc này dùng tiếp khách vào tối trước đó ạ.
      Gelatine cho sau khi đánh bông.

  28. Suhao 25/12/2009 lúc 4:43 Chiều

    Ngon quá, đẹp qúa Rùa ơi! Làm kem này để ra ngoài (không để tủ lạnh) có bị chảy không, nếu mang đi xa có được không (20km)?

    • Khai Tâm 25/12/2009 lúc 4:45 Chiều

      Làm xong nên để tủ lạnh vài giờ bác ạ. Nếu để ngoài tủ thì tối đa 30′ chứ đừng lâu hơn. Nếu làm mang đi xa, thời tiết nóng thì nên cho 1 lá gelatine vào nữa thì kem sẽ cứng cáp hơn một chút.

Gửi phản hồi

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 5 936 other followers

%d bloggers like this: