Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Demo: Bánh bao (nhân thịt trứng muối và nhân xá xíu)

Công thức và cách làm:

Ủ bột cái:

– 170g bột mỳ đa dụng

– 150ml nước

– 2g men

– 5g đường

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy kín bằng nylon.  Để qua đêm nhiệt độ thường.

Vỏ bánh:

– Toàn bộ phần bột cái sau khi đã ủ qua đêm (hoặc ít nhất 8h)

– 170g bột mỳ đa dụng

– 90g đường

– 10g bột nổi

– 20ml dầu ăn hoặc mỡ/shortening

– 3g muối

Tất cả trộn đều, nhồi mịn bằng tay, không dùng máy.

Để bột nghỉ khoảng 15′.

Nhân bánh:

Có thể làm các loại nhân tùy theo khẩu vị.

Nhân xá xíu gồm có thịt xá xíu thái hạt lựu + gia vị + dầu ăn + hành tây thái hạt lựu + nước tương (maggi) + 1 chút bột năng: Tất cả  xào chín, tạo hỗn hợp sánh đặc.

Nhân thịt có thịt xay + lá cải thảo thái sợi tăm nhuyễn, vắt bỏ nước + gia vị + hành thái nhỏ, v.v.  Có thể kèm trứng luộc (trứng cút, trứng gà/vịt bổ miếng cau) hoặc lòng đỏ trứng muối đã hấp chín.  Trộn đều thịt và các gia vị, rau, v.v., sau đó chia thành từng phần, nặn thành hình tròn.  Bọc trứng muối (nếu thích)

Nặn bánh và hấp:

Bột sau khi đã được nghỉ một lúc, lấy ra chia thành từng phần.  Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân.  Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt.  Sau khi nước sôi hãy cho bánh vào, mỗi 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

“Quy ước” nặn bánh:

Bánh nhân thịt xay được bắt múi

Bánh nhân xá xíu hình bán cầu

Bánh bao không nhân để ăn cùng gà vịt quay cán hình thuôn dài oval, gập đôi.

Advertisements

437 responses to “Demo: Bánh bao (nhân thịt trứng muối và nhân xá xíu)

  1. hòa 28/08/2016 lúc 8:05 Chiều

    Em đã thử làm theo CT này, bánh xốp và ngon nhưng k hiểu sao bánh trắng nhưng hấp lên thì vàng sậm như bánh bao chiên.em làm bột mỳ hoa ngọc lan, k biết có phải thay vì dùng bột nổi (baking powder) em lại dùng bột nở (baking soda) không. Chị bắt bệnh giúp em nhez.tks

  2. Huỳnh Trân 03/12/2014 lúc 7:04 Sáng


    em đã thành công với món bánh bao, cám ơn chị

  3. Tra 24/06/2014 lúc 8:56 Chiều

    Chi oi, sao cai vo bánh của em nó cứ như ruột bánh mì ấy, chả mềm xốp kiểu bánh bao. Đã vậy hấp xong lại bị há mỏ ra hết mới bùn chứ. Mà nhìn vỏ xù xì lắm, được cái nhân ngon thôi. Buồn hết buổi tối rồi

    • me sao 10/07/2014 lúc 7:35 Sáng

      Ban thu lam lai lan nua theo dung cong thuc xem. Vo xu xi co the do ban nhoi bot chua ky, chua du do min. Minh lam thu theo cong thuc nay thay ok lam. Xin loi vi khong go dc tieng Viet.

  4. ngân nguyễn 13/07/2013 lúc 1:58 Chiều

    chị ơi, sao e làm bột cái mà nó đặc quánh chứ không lỏng lỏng như chị ạ 😦

    • Chi 04/01/2015 lúc 4:52 Sáng

      Chị ơi , em cũng bị như bạn này khi làm phần bột cái 170g bột và 150ml nước cho vào nó đặc quánh lại chứ ko lỏng như của chị thế nên em phải cho thêm nước để nó lỏng hơn . Ko bít làm vậy có sao ko chị

  5. hong 20/06/2013 lúc 4:59 Chiều

    chị ơi cho e hỏi, e làm mấy lần y công thức của c, khi nhào bột thấy rất xốp, nhẹ tay nhưng khi hấp xong lại thấy bánh không thấy nở xốp hơn nữa khi hấp thấy rất chai, như một lớp vỏ mỏng bám vào nhân:((
    c bắt bệnh e với:((

  6. ngbichhong 02/05/2013 lúc 3:24 Chiều

    chị ơi sao e ủ bột khoảng 12h lại có vị chua, tất cả e làm y công thức chị hướng dẫn, mà bánh ra bị chai vỏ, vỏ nâu vàng, không xốp, mà dính dính lại bột bột,không xốp huhu. Thế là bị sao hả chị?

    • Lyn Yi 02/05/2013 lúc 9:01 Chiều

      bot se co mui chua nhe chi a! Neu chua qua la do nhiet do cao. Banh bi chai co the do men yeu hoac chet do chi dieu do lam banh ko xop, vo nau vang la do bot minh xai neu bot trang banh se trang ^^.

      • ngbichhong 06/05/2013 lúc 2:26 Chiều

        Banh bi chai co the do men yeu hoac chet do chi dieu do lam banh ko xop. Nghĩa là sao hả chị?em làm vỏ bánh chai,không xốp tẹo nào ạ. Em đã cẩn thận hòa nước ấm, cho men vào nổi lên mới cho bột vào mà!

        • Lyn Yi 06/05/2013 lúc 2:45 Chiều

          cung co the la do bot noi nua a!

          • ngbichhong 06/05/2013 lúc 4:46 Chiều

            bột nổi e mua cửa hàng uy tín lắm chị ạ!mà bột nổi cũng chết đc hả chị

            • Lyn Yi 07/05/2013 lúc 8:02 Sáng

              da bot noi ko chet a! Chi so de lau qua no ko co tac dung, em chi biet bang do thui chi Khai Tam oi! giup em tra loi nhe! ^^

              • ngbichhong 07/05/2013 lúc 8:21 Sáng

                nhìn các chị làm bông xốp mà e thèm quá,hic. Bt e hay mua bột VT, trắng tinh thôi chứ k xốp đc như mấy chị. Chị KT ơi giúp e với, sao e làm bánh hấp lên lại bị chai, k phồng, không xốp tý nào. Mà lúc nhồi bột xong cầm rất bông và nhẹ, cứ tưởng bánh sẽ xốp lắm, huhu. Nhà e thích ăn sáng món này nhất, mong các chị giúp e.huhu!

    • chuoivuonnha 08/05/2013 lúc 10:52 Chiều

      Với nhiệt độ vào mùa này ở VN rất cao, nóng nên với bột cái đầu chỉ nên ủ khoảng vài tiếng thôi chị ơi, còn nếu muốn để lâu thì sau khi trộn đợi bột bắt đầu nở (có bọt khí) rồi sau đó cho vào tủ lanh ngăn mát (có thể để qua đêm hay cả ngày). Bột bị chua quá vì để lâu, có quá nhiều hơi rượu và acid nên dù có công đoạn nhào trộn thì cũng không làm hết được ạ. Và vì có quá nhiều acid mà bánh theo công thức này có một phần nở nhờ baking powder (bột nổi) nên thành phần muối làm nở bánh đã bị acid phản ứng hết, làm cho bánh bị chai, không xốp và vỏ nâu vàng (làm biến đổi tính chất bột). Lần sau chỉ càn chú ý thời gian giữa các công đoạn là sẽ đạt yêu cầu thôi ạ. 🙂

      • ngbichhong 09/05/2013 lúc 9:52 Sáng

        Ôi e đọc bài của chị mà ngộ được ra bn điều. Vâng, để e thử lại xem sao. Chứ em thấy ai làm cũng xốp, trắng tinh, riêng e làm lại bị chai, không nở, không xốp tý nào, hic. Em cảm ơn chị, có gì e sẽ báo cáo sau cho cả nhà!

      • ngbichhong 09/05/2013 lúc 2:00 Chiều

        À chị ơi, mấy tiếng là khoảng bao lâu ạ?và nếu e làm 1/2 công thức, có phải giảm thời gian đi không ạ?

        • chuoivuonnha 20/05/2013 lúc 1:55 Sáng

          Giữ nguyên thời gian chị nhé.

  7. Quyên 24/04/2013 lúc 6:54 Chiều

    chị KT ơi bánh của em sau khi hấp xong có những đốm nhỏ màu nâu là sao vậy chị???

    • chuoivuonnha 24/04/2013 lúc 8:48 Chiều

      Chắc là với bánh có nhân phải không chị? Hiện tượng này cũng hay gặp khi nước của nhân thấm ra, mình nặn bột quen sẽ hết.

  8. may trang 21/04/2013 lúc 3:48 Chiều

    chi khai tam oi,em lam theo cach cua chi banh rat ngon,ai an cung khen qua troi,em cam on chi nhieu lam
    chuc chi luon vui,khoe

  9. Hiboubou 27/02/2013 lúc 9:42 Chiều

    Cô Khai Tâm ơi, con định làm nhiều nhiều để ăn dần thì cách bảo quản là như thế nào vậy cô?

  10. tân binh 22/10/2012 lúc 2:46 Chiều

    Rùa ơi cứu vớiiiiiiiiiii
    hức hức , bánh bao của tớ sao muh nó kì quá ! Màu nó cứ như là ruột bánh mì í ! Vì công thức là bột mỳ đa dụng, mình cũng làm y choang muh sao cái màu của nó … , khi ăn cũng hong khác ruột bánh mì (loại đặc ruột) là bao , nó hong nó nở xốp kiểu vỏ bánh bao … giờ nó bị bịnh gì thế hở rùa ??
    Muốn post hình cho Rùa xem muh hong biết post làm sao 😦

    • Khai Tâm 23/10/2012 lúc 8:38 Sáng

      Nó bị bệnh “chưa khuất phục” 😛 Bột mỳ đa dụng có nhiều loại, có loại ngon có loại dở, có loại trắng có loại nâu. Bác hãy thử tìm loại bột tốt hơn xem sao. Các loại bánh mỳ (bánh bao cũng được xếp thể loại bánh mỳ – nhưng mà bánh hấp) nói chung bác cần làm vài lần cho quen “đặc điểm” của men và bột. Hỗn hợp bột nhồi bị thiếu nước thì bánh cũng kém nở.

  11. Pooh béo 19/10/2012 lúc 8:21 Chiều

    Chị ơi sao kì quá.e trộn bột cái mà nó ko có loãng như hình của chị.nó cứ đặc đặc sao í.chị trả lời nhanh nhanh jum e nha.tks chị nhiều

  12. Tam Le 24/09/2012 lúc 10:46 Chiều

    Hi chị KhaiTam,
    Xin cho em hỏi 2g men này là loại men gì? Có phải men để làm cơm rượu hay là men yeast để làm bánh mì? Cám ơn Khai Tam nhiều.

    • Thu Ha 26/09/2012 lúc 3:28 Chiều

      chi oi em co lam banh bao nhieu lan, nhg k hieu sao banh khong the no va trang nhu ngoai hang, va nhu chi huong dan, hic, khong biet co phai vi minh chua mua dung loai bot tay trang hay khong?

      • Khai Tâm 28/09/2012 lúc 6:54 Sáng

        Em thử dùng loại bột ngon nhất có thể kiếm được đi 🙂

    • Khai Tâm 28/09/2012 lúc 6:49 Sáng

      Dùng với bột mỳ thì chỉ có yeast thôi ạ.

  13. thuy 22/09/2012 lúc 9:11 Chiều

    chi rua oi!e làm banh bao trung thu theo cong thuc cua chi! saà mà e tron bot cat voi thành phan cua vo banh sao mà bot nhao vay
    e tron tat ca mà khi nhoi bot no binh het vào tay làm sao nhoi duoc! làm cach gi bay gio!
    troi oi da bao nhieu làn e làm banh bao mmà khong duoc!

    • Khai Tâm 28/09/2012 lúc 6:44 Sáng

      Độ hút nước của bột có khác nhau nên lượng bột cần dùng sẽ có một chút sai số. Nếu bột nhão, bạn có thể rắc thêm ít bột (từng chút một) cho đến khi bột có thể nặn được, không quá dính tay. Khi nặn bánh nhớ thêm bột áo.

  14. River 21/09/2012 lúc 7:43 Sáng

    Chị ơi,e nghe nói c ở Nhật ạ? E cũng muốn làm bánh bao mà mấy nguyên liệu ko biết tên nó là gì để hỏi 😦 c biết thì chỉ cho e với! E cảm ơn ạ 😡

    • Khai Tâm 28/09/2012 lúc 6:39 Sáng

      Làm bánh bao em cần bột mỳ, men, bột nở. Trong siêu thị nào hầu như cũng có kệ để bột mỳ và các loại bột khác dùng làm bánh và nấu nướng, vào đó là thấy ngay.

  15. Living Like A Dream 17/09/2012 lúc 2:05 Sáng

    Reblogged this on Living Like A Dream and commented:
    Bánh bao

  16. ngọc ánh 18/08/2012 lúc 7:59 Chiều

    bột cái trước khi ủ :đặc chứ không nhão phải không chị?

    • chuoivuonnha 19/08/2012 lúc 3:59 Chiều

      Nếu làm theo công thức trên thì bột cái nhão sẽ nhão chị ạ, dù trước hay sau khi ủ.

      • ngân nguyễn 13/07/2013 lúc 2:04 Chiều

        chị ơi, bột cái của e nó đặc quánh à :((

  17. Bimbim và Kem 20/06/2012 lúc 10:42 Sáng

    Hôm tuần rồi , em được một chị bạn ở Việt Nam gửi một bịch bột trộn sẵn của hãng Mikko , không nhớ em nhào nặn thế nào mà cục bột mềm xèo , tạo hình cực khó ( em không nặn thành cục tròn mà tính làm hình mấy con thỏ con như cô bạn ý) , nhưng cục bột trắng , không dính tay gì cả!? Huhuhu

    • chuoivuonnha 19/08/2012 lúc 4:03 Chiều

      Bây giờ mà em trả lời chị thì muộn rồi, nhưng mà vẫn nên 😉 Bột muốn tạo hình dễ thì sau khi chia bột thành các viên để nghỉ 10 -15 phút là được ạ, áp dụng đối với mọi loại bánh mỳ, bánh bao… dùng bột mỳ mà cần vê vê nặn nặn 😛

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: