Demo: Bánh bao (nhân thịt trứng muối và nhân xá xíu)

Công thức và cách làm:

Ủ bột cái:

– 170g bột mỳ đa dụng

– 150ml nước

– 2g men

– 5g đường

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy kín bằng nylon.  Để qua đêm nhiệt độ thường.

Vỏ bánh:

– Toàn bộ phần bột cái sau khi đã ủ qua đêm (hoặc ít nhất 8h)

– 170g bột mỳ đa dụng

– 90g đường

– 10g bột nổi

– 20ml dầu ăn hoặc mỡ/shortening

– 3g muối

Tất cả trộn đều, nhồi mịn bằng tay, không dùng máy.

Để bột nghỉ khoảng 15′.

Nhân bánh:

Có thể làm các loại nhân tùy theo khẩu vị.

Nhân xá xíu gồm có thịt xá xíu thái hạt lựu + gia vị + dầu ăn + hành tây thái hạt lựu + nước tương (maggi) + 1 chút bột năng: Tất cả  xào chín, tạo hỗn hợp sánh đặc.

Nhân thịt có thịt xay + lá cải thảo thái sợi tăm nhuyễn, vắt bỏ nước + gia vị + hành thái nhỏ, v.v.  Có thể kèm trứng luộc (trứng cút, trứng gà/vịt bổ miếng cau) hoặc lòng đỏ trứng muối đã hấp chín.  Trộn đều thịt và các gia vị, rau, v.v., sau đó chia thành từng phần, nặn thành hình tròn.  Bọc trứng muối (nếu thích)

Nặn bánh và hấp:

Bột sau khi đã được nghỉ một lúc, lấy ra chia thành từng phần.  Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân.  Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt.  Sau khi nước sôi hãy cho bánh vào, mỗi 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

“Quy ước” nặn bánh:

Bánh nhân thịt xay được bắt múi

Bánh nhân xá xíu hình bán cầu

Bánh bao không nhân để ăn cùng gà vịt quay cán hình thuôn dài oval, gập đôi.

Advertisements