Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Giò xào và thịt đông

Giò xào & Thịt đông

Thịt đông và giò xào là hai món không thể thiếu trong món cỗ Tết của người miền Bắc.

Giò xào

Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.

Thịt đông

Thịt đông được nấu từ thịt đùi, mộc nhĩ và nấm hương thái chỉ. Thay vì dùng thêm bì để ninh tạo độ đông, có thể cho khoảng 2-3 lá gelatin cho mỗi 0.5kg thịt đùi.  Đảm bảo đông và nhanh hơn là ninh bì.

Advertisements

22 responses to “Giò xào và thịt đông

  1. Tinbonita 30/01/2013 lúc 4:55 Chiều

    Chị Khai Tâm ơi, cho em xin công thức giò xào đc k ạ? em tìm hoài mà k thấy. Cảm ơn chị!

  2. Hoa Anh 18/11/2011 lúc 5:32 Sáng

    Chao c.KT,
    Chi oi cho em hoi cho la’ galentine vao luc nao duoc ah? Luc ninh hay luc ninh xong roi ah? ma galentine thi co fai ngam vao nuoc lanh truoc xong moi cho vao ko ah? Chi cho e biet dum voi ah. Cam on chi nhieu.

    • anatomysu 18/11/2011 lúc 11:39 Sáng

      Ngâm trước cho mềm em nhé. Cho vào khi sắp sửa ninh xong, chuẩn bị bắc xuống. Gelatine tan rất nhanh.

      • Hoa Anh 18/11/2011 lúc 10:40 Chiều

        Da mai e mua duoc thit chan gio e se lam thu ngay 😀 Cam on c nhieu ah. chuc gia dinh nha Rua luon vui ve hanh phuc.

  3. Ngoc Anh 18/01/2011 lúc 12:34 Sáng

    Lau lam roi, moi co dip ghe nha Rua “tham quan”, bep nuc them nhieu mon hoanh trang qua. Tet sap den roi, lai nho den mut ca chua cua em Rua, trong khi nam ngoai minh lam thi nhao nhoet. Ben nay cung dang chuan bi Tet Viet day, da co 30 “mang” dang ki, chu yeu la cuu sinh vien, sinh vien, co ca sinh vien “tuong lai”. Bac duoc phan cong nghi ra cac mon, va lam bep truong day, cho bac vao bep Rua de tim cam hung nhe. Ah vua xem cai vu goi banh chung cua nha Rua, cong nhan co doi tay dep that, hihi. banh chung cung dep nhe. Nhung nay, neu so voi nha bac, nam nao cung goi banh chung nhe, thi banh nha Rua rat dep roi, nhung cach goi hoi bi ton la dong , ma la dong ben cho bac nhe, 12E duoc 50 la thoi. Bac hay goi theo cach gap goc la, nen 2 la dong la goi duoc 1 cai banh chung roi, da lam rat nhieu lan, va rat de nua. Khi nao bac gui anh cat la, gap la cho Rua xem nhe.
    Cam on ca nha va chuc nha Rua nam moi nhieu suc khoe, hanh phuc, thanh dat! Khi nao bac trai co dip cong tac o Nhat, se bam duoi, va hen gap Rua nhe. Bac co may quyen sach nau an cuc to toan mon Phap, hoac Au noi chung, nhung bang tieng Phap. Neu Rua thich thi cho dia chi chi gui cho nhe.
    A bien tot.

  4. Tin tin 02/01/2011 lúc 8:40 Chiều

    Bạn KT, mình bằng tuổi nhau, nhưng với tài nấu nướng của bạn thì có thể tôn bạn làm sư tỉ được rồi. Cho mình hỏi bên mình ko có lá gelatin, nếu dùng bột thì chuyển ra gram hay tsp là bao nhiêu bạn nhỉ? Cám ơn nhiều lắm

  5. dao quyen 13/12/2010 lúc 4:06 Chiều

    doc thay tren bai viet lam thit dong,Khaitam co dung la gelatin. Xin Khai tam vui long cho biet gelatin la loai la gi va mua o dau, dung de nau thay cach ninh bi.

    • Khai Tâm 18/12/2010 lúc 10:52 Chiều

      Gelatin là chất tạo đông (như có trong bì, gân, v.v. động vật), dùng trong các công thức bánh/kẹo. Bác có thể tìm thông tin trên mạng ạ. Search với từ khóa gelatin powder hoặc sheet.

  6. TrangEmi 13/02/2010 lúc 11:11 Chiều

    Hi chị, lâu lâu em mới có thời gian thực sự rảnh và tâm trạng để …comment 🙂 , mặc dù mỗi khi stress em vẫn ghé qua blog chị. Thích các món chị nấu, thích lời văn nhẹ nhàng của chị. Ước xa hơn một chút, giá chị là chị gái em để mà tâm sự đủ điều. Wa, tham vậy đó ^^.
    Hồi tết Tây em không có kịp chúc mừng năm mới chị. Lời chúc thật ra nói lúc nào thì cũng ý nghĩa ha chị, nhưng mà em cứ thích nhất là năm mới chúc nhau để mong một năm nhiều niềm vui nhiều hi vọng. Vậy nên canh chừng đến tết Ta để chúc gia đình ta vạn sự bình an, gặp nhiều may mắn, tràn ngập tiếng cười. Còn bếp Rùa lúc nào cũng đỏ lửa và nồng ấm yêu thương.

    • Khai Tâm 17/02/2010 lúc 8:20 Sáng

      Chào em. Có những người dù lâu không gặp mặt nhưng người ta vẫn nhớ, vẫn nghĩ tới. Em là một trong những người chị hay nghĩ đến. Thỉnh thoảng lại vào xem hai mẹ con làm gì hay, có món gì mới, có khỏe không. Nhất là, chị còn giữ của em thùng đồ, đã tìm được HK nori punch rồi đấy. Chị sẽ gửi sớm, sắp đạt kỷ lục nửa năm rồi đấy.
      Chúc cả nhà mình năm mới An Khang, Thịnh Vượng. Chúc con gái Emi càng lớn càng duyên dáng, xinh tươi.

  7. Ngan Du 12/02/2010 lúc 2:54 Chiều

    Chao chi Tam !
    Chuc gia dinh chi 1 nam moi vui ve hanh phuc binh an va gap nhieu may man trong cong viec va bep nuc .Chuc 2 be hoc gioi khoe manh ngoan ngoan .Thanks chi ,

  8. hong my 12/02/2010 lúc 2:52 Chiều

    em biết rồi nha chị nén giò ở đáy chai nhựa nên giò có hình hoa đúng không ạ :D. chị KT dù xa nhà nhưng gia đình chị vẫn có 1 cái Tết đầy đủ thức món cổ truyền, em khâm phục lắm 🙂

    • Khai Tâm 13/02/2010 lúc 10:47 Sáng

      Đúng rồi em 😀

  9. Me cua Bi va Bum 12/02/2010 lúc 1:05 Chiều

    Hom qua vua lam gio xao,bap bo kho,mang ninh chan gio xong,bay gio vao thay bep Rua cung co gio xao.Thay gio xao cua co Khai Tam cho vao chai Coca Cola co hinh hoa rat la.Minh cho tui ni-long vao coc nhua to, roi ep xuong,buoc chat tui ni-long lai khi gio nguoi cung lai chi can rut ra the la duoc cay gio da goi san trong tui sach se roi,de tu lanh an dan.
    Thay bep Rua nhieu mon mut ngon qua ma nha minh ong xa bi tieu duong,ma chong cung bi,ko dam lam mut nhieu.Khong biet ben Nhat co trai tao do ko(loai tao nho xiu nhu trai tao xoan VN,an ngot,thom,khi chin co mau nau sam,phoi kho goi la tao do,hay ban o hang kho,hang thuoc Nam ay) Minh dem tao chin hap nhu kieu do xoi,qua no cang mong len,rat thom,sau day cho vao lo nuong say kho se lai,an thom ngon lam Rua a,giong mut ma ko bi co duong.Tao do say day de nau che,nau canh hoac cho vao tra uong cung tot lam.
    Tranh thu vai dong,chuc Rua va gia dinh co mot cai Tet vui ve ,dam am nhe.

    • Khai Tâm 13/02/2010 lúc 10:38 Sáng

      Ôi nhắc táo đỏ em thèm ghê gớm. Hôm rồi nhờ nhà gửi sang táo nhưng mọi người không tìm mua được táo đỏ, chỉ có táo đen thôi. Buồn 5′.

      • anatomysu 14/02/2010 lúc 12:30 Sáng

        Khi nào có người đi rùa ơi 😛 Em gửi chị 1 gói táo đỏ. Nhớ báo em nhé, đóng gói có nhãn hiệu đàng hoàng, ko phải mua ngoài chợ hihi.

        • Khai Tâm 17/02/2010 lúc 8:22 Sáng

          Người đi lúc nào cũng có 😉 Cảm ơn em, năm mới đã có người tặng quà thế này thì cả năm khỏi phải mua bán gì nhỉ 😉

          • anatomysu 17/02/2010 lúc 9:15 Chiều

            😀 cả năm khỏi mua bán ạ, gửi đồ về gây quỹ thôi :D.

            • Khai Tâm 18/02/2010 lúc 8:13 Sáng

              Không mua thì gửi gì về cơ chứ? 🙂

  10. HuanChi 12/02/2010 lúc 12:53 Chiều

    Sao ma chat voi Khai Tam kho the nhi! Minh da register o Chatroll, post len xong thi KT off (chenh mui gio ma – minh dang o Canada). Den luc quay lai thi moi nguoi da chat den dau roi ay, k the gio lai duoc phan cua minh va cau tra loi (neu co). Cho nen minh post lai cau hoi o phan Truyen tro trong bep, k biet co duoc tra loi k nua.
    Anyhow thi minh cung rat thich trang web nay.

    Chuc nha Rua an Tet ngon va nhieu niem vui

  11. Megaupooh 12/02/2010 lúc 9:29 Sáng

    Chào Khai Tâm, năm mới chúc gia đình bạn thật nhiều sức khỏe, an khang và vạn sự như ý. Tết xa nhà chắc nhớ Hà Nội lắm nhỉ. Mình bây giờ cũng đã có 2 bb như Khai Tâm rồi nhưng nội trợ thì còn phải học hỏi bạn nhiều đấy. Thân mến

    • Khai Tâm 13/02/2010 lúc 10:32 Sáng

      Đúng rồi Megaupooh, nhớ HN chiều 30 và sớm mùng 1 Tết 🙂

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: