Sách: 5 Mùa Yêu Thương – Khai Tâm, NXB Nhã Nam và Dân Trí, tháng 12-2011
Bài mới
- Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú
- Mỳ Udon
- Bánh Pía
- Bánh mỳ bố đi vắng
- Bánh mỳ Vừng!
- Hướng dẫn tạo hình và nướng Baguette
- Tips nướng bánh mỳ
- Tiramisu
- Bánh đúc lạc
- Bánh bông lan chuối (banana cake) phiên bản dùng bột gạo và dầu dừa
- Quy bơ cắt: Bánh quy các hình dạng không cần khuôn ( Khỉ – rùa – bọ rùa – trái táo – hải ly)
- Hộp quà cuối năm: Bánh quy checkerboard và Pinwheels
- Gingerbread House 2015 (bản vẽ tay thiết kế)
- Pate gan
- Kỷ niệm 9 năm – 9th Blogoversary Bếp Rùa (1.8)
- Thông báo tình hình gửi nhận hàng Gây quỹ T5/2015
- Sữa chua, da-ua (yaourt) và tất cả những gì liên quan
- Flan “trứng”
- Danh sách đặt hàng Tháng 5
- Mua hàng gây quỹ bếp Rùa tháng 5.2015
- Bánh gio/bánh tro
- Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa
- Trả ơn
- Ngày đặc biệt
- Bữa sáng của trẻ con
- Dâu nhúng chocolate
- Chuyện ở nông trại và “Bánh mì” hay “bánh mỳ”?
- Takoyaki cuối tuần
- Là bánh hay là nho?
- Demo: Chè Con Ong
Chị tâm ơi!cho e hỏi 1 chút. Lươn mà mình mua ở chợ về.mà ng ta đã làm hết, lọc xương rồi, thì về mình có phải ngâm dấm để làm sạch nhớt ko ah? hay ng ta làm sạch sẽ rùi.hiz.e chưa có bít làm bao giờ.đi mua là cứ mua, cũng quên ko có hỏi.
Đã làm sẵn rồi thì còn đâu nhớt nữa mà lo. Khi đó chỉ cần rửa qua, ướp gia vị và … xào.
Em không cần ngâm dấm đâu, xát chút muối ngoài da, sau đó rửa lại cho sạch. Khi lươn sạch là đã hết nhớt rồi.
Hôm đấy nhà còn 1 nắm miến em mang từ VN sang nên dùng nốt chị ạ, loại miến bình thường hay bán ngoài chợ thôi. Em cũng thắc mắc chả nhẽ là tại miến thật? vì hồi ở nhà đã có lần xào miến cua cũng ko bị thê thảm như thế. Bây h thì hết miến để thử lại rồi, mà em nhìn thấy trong siêu thị hình như có bán, ko biết có giống miến ở mình ko chị nhỉ?
em bó tay với món miến xào cua này rồi chị ơi, hu hu Đang phải giải quyết hậu quả miến ko ra miến, cháo ko ra cháo nè. :((
Em cho lửa to nhất, cho dầu ăn, và sau đó cho ngay chỗ miến vừa ngâm nước vào chảo, thì nó ngay lập tức dính bết lại với nhau, e cho thêm nước vào thì nó nhão ra, và vẫn dính vào nhau, em vẫn cố cho thêm nước và giá, cua vào xào tiếp, nên cơ sự là bi h phải giải quyết hậu quả đây. hức, hức, ko hiểu ra làm sao nữa chị ạ.
Thế thì kém hơn anh rồi, xào lần nào ngon lành lần đó. Nào thì miến xào rau cần, giờ thì miến cua xào cải … Mà cách em xào thì không chuẩn rồi, nát là phải.
Đầu tiên cho dầu ăn, đừng cho nhiều, đun nóng già lên. Miến thì sau khi ngâm, em vớt ra để một lúc cho ráo bớt nước. Khi dầu đã nóng già, em thả miến vào, để lửa vừa hoặc nhỏ thôi để tránh cho miến bị dính vào thành nồi. Cho thêm một ít nước dùng cua vào rồi đảo đều tay, lúc nào cảm thấy nó bị bết chặt vào đáy nồi thì lại cho thêm 1 muỗng nước luộc cua vào, lúc này có thể tăng lửa to hơn chút. Nếu có dầu hào, cho thêm vào xào sẽ làm miến đỡ dính nồi hơn. Khi miến chín, cho cua và giá vào đảo thêm khoảng 5 phút là bỏ ra, ăn nóng.
“Anh” đảm quá hết cả phần vợ, ghen tị quá chừng 🙂
Chị đọc xong comment tính hỏi em dùng miến gì?
Loại miến rất quan trọng, quyết định chất lượng và thẩm mỹ của món miễn xào đấy.
Em cám ơn anh Sâu biết tuốt ạ!
Hì, so di chị nhé, em thấy ngon quá nên vội hỏi lun, lúc sau tìm thì đã thấy bài miến lươn, thế là xào cua cũng giống lươn chị nhỉ 😉
Mấy lần em xào thì em chỉ ngâm miến nước lạnh cho mềm rồi xào luôn chứ ko trần (chắc tại em sợ nó nát) nhưng đúng là em xào hơi lâu nên càng xào nó càng dính, thêm nước, nát, xào thêm, dính,…. thành cái vòng luẩn quẩn 😦 ) hic.
Mai đi biển chắc kiếm con cua về chế thử món này. Tớ định xào miến cua cùng rau cải, theo bạn Rùa thì ổn không?
Miến cua xào rau cải chắc không ổn lắm, à mà Sâu định xào cải gì? Đi nghỉ vui vẻ nhé!
Cũng được lắm Rùa à. Tớ xào với rau cải ngọt, bỏ cọng, chỉ lấy lá thôi, thái nhỏ giống như để nấu canh cải ấy. Lúc ăn vắt thêm tí chanh, dưới thêm chút tương ớt … bên cạnh lại có bát nước dùng chế từ nước luộc cua để thỉnh thoảng làm ngụm ăn kèm. Mà nước luộc cua tớ cho thêm gừng nên không tanh, lại có vị thơm cay ấm lòng.
Lâu quá mới trả lời Sâu được. Ở đây lại hết cua Huỳnh Đế rồi, mà các loại cua/ghẹ khác ở đây không ngọt thịt. Lại thèm rồi đấy 😦
Cac ban dang cho cong thuc: Minh vao Tim kiem thay bai nay da duoc post ct roi ne:
https://khaitam.wordpress.com/2009/12/06/mi%e1%ba%bfn-l%c6%b0%c6%a1n-xao/
Chac mien xao cua cung nhu vay hen.
Khong thay cong thuc thi hoi va rang cho, Rua co phai luc nao cung ranh roi de chia se dau. sao lai lay long tieu nhan do long quan tu vay, hehe .
Cảm ơn bác chịu khó tìm link 😛
Nhin ngon qua ma chi Khai Tam mau up recipe len cho ba kon hoc hoi voi 😛
Khanh Vi tìm với từ khóa “miến xào lươn” nhé.
Bác theo phe cua:D, thế là bác cùng phe với 2 rùa con hihi…
Sao không thấy chủ blog giới thiệu công thức làm món xào này nhỉ? thấy nhiều bạn muốn học hỏi mà Khai Tâm giấy nghề hay sao đó ?
Từ từ khoai mới nhừ … vội chi thế?
Bác này đúng là mong làm giàu quá…từ từ bác ạ…đâu phải lúc nào cũng rảnh để ngồi viết công thức truyền nghề nhỉ bác nhỉ :))
Cốc đầu. Sao em bảo em hay mò. Công thức rõ ràng có rồi 😉
em cũng mua 1 con cua về luộc gỡ ra ăn mà nhạt quá nên chán cất đi để dành xào, mà miến xào em xào hay bị dính vào nhau chị ạ, cho nước dùng thì nó đỡ dính nhưng lại bị mềm rồi xào 1 lúc nó lại dính. 😀
Chị ơi, mau mau up công thức chị nhé
Lúc xào phải đảo đều tay, đừng để lửa to quá. Nước dùng chỉ cho 1 chút thôi, không thì dùng dầu mè hoặc dầu hào ấy, miến xào sẽ mềm hơn.
Tớ lại phải làm ngược lại, xào lửa to để miến không nát.
Lúc đầu tớ để lửa vừa cho miến đỡ dính thành nồi. Sau đó, khi đã đảo đều miến cho ngấm dầu thì tăng lửa lớn hơn. Tớ dùng nồi nhôm hoặc nồi inox thường thôi, không có chống dính.
Rùa mà dùng nồi nhôm thì thể nào cũng dính be bét 😀
có dính thành một chút chứ, nhưng lúc nào nó khô quá tớ lại cho thêm nước dùng cua vào, đảo mạnh tay cho nó k bị bám chặt vào thành hoặc đáy nồi.
Công thức có rồi đấy mà, https://khaitam.wordpress.com/2009/12/06/mi%e1%ba%bfn-l%c6%b0%c6%a1n-xao/
Món này có ăn ngoài quán thấy xào ngon lắm,mà mình làm thì có khi nhão nhoét,có khi lại quá khô.Nhờ bạn chỉ giáo một phen.Cám ơn lắm lắm
Chào cô. Công thức con đã viết lại ở đây: https://khaitam.wordpress.com/2009/12/06/mi%e1%ba%bfn-l%c6%b0%c6%a1n-xao/
Một chút kinh nghiệm của con: Để sợi miến ngấm gia vị vừa miệng, không khô không nát thì chỉ nên chần sơ miến sau đó cho ngay vào chảo nóng xào. Khi xào để lửa lớn, chiêu nước từng chút một, xào đều tay.
Cho em xin cả hai món, mỗi món đĩa nhỏ nha chị! 😀
Mời cả hai mẹ con 🙂