Dụng cụ làm bánh trung thu

Tháng Tám mùa thu có trăng tròn sáng nhất năm.  Tết trông trăng có những hồng những cốm những bưởi, và không thể thiếu chiếc bánh mang đầy hương vị mùa thu.

Một tuần có bảy ngày, ngày thứ Năm có bài về dụng cụ, bài lên chậm hắt hơi cả ngày. Hôm qua có bài viết về bánh dẻo nhân hạt mứt hình trái đào, mọi người thắc mắc hỏi về khuôn.  Phá lệ, tuần này dụng cụ “lên” sớm, từ thứ  Tư để mọi người tham khảo cuối tuần kịp làm mẻ bánh ăn gia đình ăn Tết.

Ngày xưa khuôn bánh trung thu chỉ bằng chất liệu gỗ, chi tiết sắc nét hay không tùy thuộc vào độ khéo tay của người thợ. Gần đây có loại bằng nhựa, tiếp theo đó là nhựa sử dụng lò xo. Hai loại về sau này sản xuất hàng loạt, nhiều mẫu mã nên trăm chiếc như một.  Bánh cũng như được “bổ sung calcium”, cao ráo hơn hẳn so với “thế hệ” trước.

Để mua “một bộ” khuôn, trước hết cần biết một bộ bánh có vuông có tròn, đó cũng là ý nghĩa “vuông tròn”, “trọn vẹn”. Cả hai hình dáng, để được là một bộ thì cần có họa tiết giống nhau.  Có những loại khắc họa tiết hoa cỏ, thỏ trông trăng hay bộ chữ “Trung thu nguyệt bỉnh”.  Ở bộ khuôn gỗ, cách phân biệt khuôn bánh nướng và khuôn bánh dẻo là nhìn vào độ nông sâu của nét khắc: khắc sâu là của bánh dẻo, khắc cạn (nông) dành cho bánh nướng. Nhưng với những chiếc khuôn nhựa mới sản xuất thì thường được khắc sâu và không phân biệt dành cho bánh nào. Do vậy, khi làm bánh cần nhớ chi tiết này để làm tùy theo mẫu khuôn.  Ví dụ khuôn nhựa dùng để làm bánh nướng, nếu dùng tỷ lệ vỏ:nhân là 1:2 thậm chí 1:2.5 thì vỏ bánh trên phần bề mặt sẽ quá mỏng, dễ lộ nhân bên trong, mất đẹp. Trong trường hợp này thậm chí có thể phải tăng vỏ/giảm nhân thành 1:1.5.

Nhìn lại một số mẫu khuôn cũ và mới. Khuôn gỗ:

Khuôn lò xo vuông/tròn

Khuôn lò xo chủ đề 12 con giáp

Chủ đề nhân vật hoạt hình Disney và Sanrio (nghi là không có bản quyền lắm  :P)

Trái đào và trái tim

Khuôn nhỏ tí xíu dành đóng bánh dẻo chay

Làm bánh trung thu, ngoài khuôn ra, có những thứ dụng cụ phải dùng trước cả năm.  Hũ đựng nước đường. Đường bánh nướng nên nấu trước, đường bánh dẻo không nhất thiết phải để lâu.  Đây là hũ đường nấu cách nay 2 năm, làm chưa hết, vẫn còn nên năm nay có sẵn nước đường cũ.

Quét trứng lên mặt bánh cần đến chổi có sợi nhỏ mịn.  Năm nay nhờ có các con dùng bộ cọ vẽ hình quạt, rùa mẹ mua bộ mới về để quét trứng.

Bình xịt nước lên bánh (nướng)

Đó là những thứ có trong tủ bếp rùa mặc định dành cho bánh trung thu. Tuy nhiên tùy hoàn cảnh, nhất là với các loại khuôn, chúng ta hoàn toàn có thể dùng khuôn đổ kẹo, khuôn làm đá, khuôn rau câu, pudding, v.v. để đóng bánh.  Thậm chí khuôn tea cake của Nordic Ware cũng đã được mang ra… gõ.

Những chiếc khuôn gỗ KT mua mới mấy năm trước, hồi xưa phải đặt làm nhưng giờ có thể mua một cách dễ dàng (HN – Hàng Thiếc, Tố  Tịch và  SG – Chợ  Bến Thành).  Khuôn nhựa lò xo được bán gây quỹ ở CSTT. Nhân đây nhà  Rùa cảm ơn cả nhà  SCP 😉

Mời mọi người sáng tạo!

(Bài đăng vào ngày thứ  Tư, sẽ được chuyển về thứ  Năm cho đúng thứ tự thuận lợi hơn cho việc tìm kiếm)