Sách: 5 Mùa Yêu Thương – Khai Tâm, NXB Nhã Nam và Dân Trí, tháng 12-2011
Bài mới
- Demo: bánh bò thốt nốt
- Demo: chiên Quẩy “đặc biệt”
- Lâu rồi không gặp!
- Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú
- Mỳ Udon
- Bánh Pía
- Bánh mỳ bố đi vắng
- Bánh mỳ Vừng!
- Hướng dẫn tạo hình và nướng Baguette
- Tips nướng bánh mỳ
- Tiramisu
- Bánh đúc lạc
- Bánh bông lan chuối (banana cake) phiên bản dùng bột gạo và dầu dừa
- Quy bơ cắt: Bánh quy các hình dạng không cần khuôn ( Khỉ – rùa – bọ rùa – trái táo – hải ly)
- Hộp quà cuối năm: Bánh quy checkerboard và Pinwheels
- Gingerbread House 2015 (bản vẽ tay thiết kế)
- Pate gan
- Kỷ niệm 9 năm – 9th Blogoversary Bếp Rùa (1.8)
- Thông báo tình hình gửi nhận hàng Gây quỹ T5/2015
- Sữa chua, da-ua (yaourt) và tất cả những gì liên quan
- Flan “trứng”
- Danh sách đặt hàng Tháng 5
- Mua hàng gây quỹ bếp Rùa tháng 5.2015
- Bánh gio/bánh tro
- Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa
- Trả ơn
- Ngày đặc biệt
- Bữa sáng của trẻ con
- Dâu nhúng chocolate
- Chuyện ở nông trại và “Bánh mì” hay “bánh mỳ”?
Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ 
Chị rùa ơi!
Lần đầu làm bánh em đã thử làm choux theo công thức của chị, bánh nở đều, xốp mềm, rỗng ruột, ko bị chảy xẹp bánh mà nở cao. Nói chung là thành công rồi chị ạ! ( cả nhà ai cũng khen ngon hết ^^).
Em cảm ơn chị nhiều lắm!
Hôm nay em sẽ làm choux nhân greentea. Khi nào xong em mời chị cái bánh nhé?
Chúc mừng thành công.
Cảm ơn em mời bánh, chị sẽ nhận ngay, nhưng mà 1 chiếc có lẽ không đủ đâu đấy 😉
Chị ơi bắt bệnh dùm e với, e bắt bánh choux nhưng hay bị chóp nhọn, do bột thiếu gì vậy c? 4.3 này e tham gia hội chợ ẩm thực ở cty đó, e làm bánh choux, làm bánh chưa đạt yêu cầu mà e dám đăng ký đi thi, c thấy e “liều mạng” k? hehe
Lần tới làm, em trộn bột thêm một lúc nữa. Nếu sau khi kéo dài thời gian trộn bột mà bột vẫn không bóng mịn, bắt vẫn bị chóp nhọn, tức là bột hơi bị khô, cần phải thêm trứng. Cách thêm: đập 1 trứng vào tô, đánh bông lên và đổ từ từ từng chút một, vừa đổ vừa khuấy bột cho đều.
Thử nhé, và chúc buôn may bán đắt 🙂
Dạo này công việc bận quá, chưa thông báo tin mừng cho chị được, em thi được giải nhất, tiếc là không chụp hình được để khoe với chị. Em bất ngờ lắm, ai cũng khen bánh ăn ngon hơn mua ở ngoài, vì vỏ bánh mềm, không mặn như ở ngoài, làm em nở mũi hết cỡ luôn. Hehe. Cảm ơn chị nhiều lắm! Sẵn đây em hỏi chị một chuyện nữa, em được tặng khay chữ nhật giống khay nướng bánh mì bằng thủy tinh, em có thể dùng để nướng bánh mì được không?
Chị ơi, cho em hỏi khi nướng bánh thì chị nướng lủa trên hay lửa dưới ah? Và chị bật lò trước tầm bao nhiêu phút ah?
Hnọ e tập làm choux lần đầu tiên mà sao bánh sau khi nướng cứ dính chặt vào giấy nến, phải bỏ đi tới 1/2 😦
chị ơi em mún làm nhân custard cho bánh choux thì làm thế nào? Em ko tìm thấy trong mục lục ( hoặc có thể kho thóc Nhật đầy quá mà tìm ko ra) chị giúp em với
Mời em: https://khaitam.wordpress.com/2007/04/08/demo-choux/
em da thu de nhiet do on dinh trong suot qua trinh nuong, ket qua banh no phong to va k bi xep chut nao ca. k hiểu bánh của em có rỗng ruột quá k mà tương ứng với công thức bột của bác thì lượng nhân của em phải tiêu thụ gấp đôi. hic hic
Có thế chứ… không lý gì chị làm được mà Me BaoKhanh lại không 😛
Lần sau đừng làm cái bánh chóng mặt với sự thay đổi nhiệt độ của mình nhé 😉
Nhân thì tùy theo sở thích cho ít hay nhiều, lần sau làm em điều chỉnh tăng nguyên liệu làm nhân lên là được rồi 🙂 Bánh choux yêu cầu rỗng ruột gần như hoàn toàn, nên không có khái niệm “rỗng ruột quá” đâu 🙂
Mình làm choux theo công thức của Rùa nhưng bột bị nhão quá không tạo hình được. Lần sau bớt đi 1 trứng thì bột có đứng hơn nhưng sản phẩm không thấy nở mà xẹp lép. Chưa đủ dũng khí để làm lại lần 3.
Bác cần cân trứng cho đủ, không thừa không thiếu.
Khi khuấy bột và bơ cần bật bếp và khuấy nhanh tay cho đến khi khối bột gần như “chín”, có thể dùng thìa gỗ ‘vo’ thành một khối được, không rời rạc thì mới đạt yêu cầu.
Chi rua oi bat benh cho em voi. HÔm qua thu lam me Choux dau tien. Bánh đều nhau, vàng ươm rất ngon mắt. Bánh nở và cũng rỗng ruột tuy nhiên hơi ướt ở lõi. Em để nhiệt độ 200 trong 10ph đầu và giảm dần sau đấy, nướng tất cả 30-35ph mà tại sao lõi vẫn không hoàn toàn khô được. Em cũng đã thử và om lâu hơn 1 chút ở các mẻ sau n vẫn thấy hơi ướt. Lò nhà em nhỏ nên nhiệt độ cao hơn, em đã làm các loại bánh khác rồi thấy thời gian ngắn hơn quy định bánh đã chín rồi, k hiểu vụ này thế nào. Sắp đến sinh nhật con trai rồi định làm cả bánh này mà chưa thành công..hic hic
Bác hồi ầm sơm lại cho em với nhé.
Tại sao em lại giảm dần nhiệt độ? Nếu lò nhiệt độ cao hơn bình thường thì em tìm con số cách biệt, sau đó dùng một nhiệt độ đó trong suốt quá trình nướng nhé.
Chi em oi chi coi hinh choux choux hay chi lam banh day kg thay cong thuc gi ca lam on chi dum cam on
Thạch Thảo tìm trong mục lục nhé. Phần Mục Lục nằm ở đầu trang, hơi cũ nhưng dùng được để tìm choux.
Thèm choux nhân thịt xông khói…hic
Làm đi, ơ!
Trùng hợp quá! Em cũng mới nướng vỏ choux, mai cho kem vào. Lần đầu tiên em nướng nhưng bánh đạt yêu cầu như chị mô tả, nhưng vẫn chưa vui vì bánh nó xấu, hông có đều nhau chị ơi. Bùn 5 phút 😛
Chúc mừng em. Chị nghĩ chỉ nên buồn 5 giây thôi 🙂 hình thức khắc phục được, quan trọng là cảm giác bột của em đạt.
Em là em bị nghiện blog của chị. Ngày nào ko vào thấy thiếu thiếu 😛
Em ứ biết đâu, ngày ngày em vào mail ngóng đợi chị mà mãi chả thấy nó kêu meo meo trả lời về cái túi vải Pastry bag gì hết, huhu. Chị hông thích em làm bánh choux hả? híhí 😀
Muốn trả lời, nhưng vì bận quá.
Thích em làm bánh choux, nhưng tháng 1 làm mới ngon 😛
Thế thì đúng dịp quá ạ, tầm đấy là em chuẩn bị được nghỉ ngơi ăn chơi nhảy múa rồi, tha hồ bánh trái! 🙂 Bây giờ nghĩ đến tết có sớm quá không nhỉ, khi mà Giáng sinh mới sắp đến?!! 😀
Không sớm lắm đâu, ngoảnh đi ngoảnh lại đã thấy Tết đứng ở cửa ngõ rồi.
Em chờ đến ngày mai, vì ngày mai có bài dụng cụ bếp! ^_^
“Ngày mai” hơi trễ nhỉ 🙂
chị KT ơi, xin lỗi vì em hỏi 1 câu không liên quan lắm đến choux
nhưng em đang định làm chiffon cake, nhưng nhà lại hết mất self-raising flour rồi, có thể thay thế bằng bột gì được ko ạ? theo công thức là cần 40gr self-raising flour đấy chị ạ
với cả chị góp ý giúp em là greantea chiffon cake thì trang trí bằng kem bơ matcha với cả dark chocolate có hợp không hả chị?
lần đầu làm, lại là dịp hơi quan trọng nên em hỏi hơi nhiều
cảm ơn chị KT nhé!
Self-raising = all purpose + baking powder, nếu 40g SRF thì mình có thể dùng 38 + 2.
Greentea với chocolate hợp, cả chocolate đen lẫn trứng đều hợp.
Chúc em thành công.