Muffins chuối

Tết nhà Rùa chỉ còn thấy qua mấy quả chuối chín nằm lay lắt trên bàn.  15 quả chuối thì bày sẽ đẹp, nhưng sẽ không thể ăn kịp trước khi nó chín mềm. Mà khi nó mềm rồi, rùa mẹ chỉ nhìn chúng và cười cười chứ ăn không nổi (Hình như nhìn nải chuối và cười là triệu chứng ấm đầu).

Mấy ngày liền ngắm chuối, từ khi chúng có mấy đốm đen, đến khi thành trứng cuốc. Khi ở bên cốm non làng Vòng, những quả chuối trứng cuốc như dễ ưa hơn. Nhưng mà mùa này không có cốm Vòng, mà không chỉ mùa này, mùa nào thì Nhật cũng không có cốm tươi!

Chiều, con gái đi học về, học bài xong mẹ “nhờ” đi làm muffin ăn dần. Tám quả chuối chứ ít gì. Gọn cả bàn!  3 chiếc tô inox và 1 cái nĩa, thế là đủ đồ nghề. Túi bột, chai dầu ăn, túi đường, vài quả trứng, thế là đủ nguyên liệu. Phụ tá có mẹ, ngồi bóc mấy quả chuối.

Khay bánh đầu tay của con gái. Mẹ bảo “ngon hơn bánh mẹ làm, nở hơn, mềm hơn nhé” (may quá, từ bây giờ mình không phải ăn nguyên nải chuối).

Công thức:

Nguyên liệu:

Hỗn hợp khô:

– 190g bột mỳ đa dụng

– 5g bột nổi/baking powder

– 5g baking soda

– 3g bột quế

– 2g bột nhục đậu khấu

– 1 chút vani

– 2-3g muối

Hỗn hợp ướt:

– 3 quả chuối chín, nghiền nát

– 110g đường

– 1 trứng

– 75ml dầu ăn (hoặc bơ, nấu chảy)

Cách làm:

– Làm nóng lò nhiệt độ 185 độ C

– Một tô trộn hỗn hợp khô.

– Một tô nghiền chuối và trộn các nguyên liệu trong phần hỗn hợp ướt.

– Đổ khoảng 1/3 hỗn hợp ướt vào tô đựng hỗn hợp khô, khuấy đều (có thể dùng phới lồng hoặc thìa, nĩa). Trộn tiếp 2/3 còn lai, chia làm 2 lần trộn.

– Cho bột vào khuôn:

+ Đối với khuôn loaf (làm quick bread): Nướng 35-40 phút tùy kích cỡ bánh.

+ Đối với khuôn muffin: Nướng 18-20 phút.  Đối với khuôn cupcake loại nhỏ thì chỉ cần khoảng 15 phút.

Lưu ý chung với các loại bánh: Chỉ đổ hỗn hợp bột không cao quá 2/3 chiều cao của khuôn.