Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Monthly Archives: Tháng Sáu 2011

Bộ dụng cụ làm jam tart và lời chào của “Bè lũ 3 tên ”

Thời gian trôi thật nhanh, lần đầu SCP được góp mặt trong Bếp Rùa như mới đây thôi, ấy thế mà đã hơn 1 năm rồi.  Sự trở lại lần này của SCP cùng 2 bạn Anatomysu và Chuối dưới bộ mặt mới, “Bè lũ 3 tên “chúng mình sẽ tay dao ,tay phới , tay… gõ, hy vọng góp phần giữ ngọn lửa hồng của  Bếp Rùa trong thời gian mẹ Rùa bận bịu với tình yêu mới :), háo hức với niềm vui riêng của gia đình nhà Rùa và cũng  là niềm vui chung của những người bạn hàng ngày ra vào bếp.  Hy vọng sẽ nhận được sự đón nhận của mọi người dành cho những trợ lý không chuyên nghiệp nhưng ham học hỏi ( thực tình là do tâm trạng của 3 đứa khi nhận nhiệm vụ mới, rất vui nhưng cũng lo lắng không biết có hoàn thành trách nhiệm cấp trên giao phó không  bời sự cuốn hút  của Bếp Rùa không chỉ từ các món ăn mà còn từ giọng văn dí dỏm của tác giả và từ cả cuộc sống bình dị của gia đình Rùa).

Dài dòng quá, xin quay trở lại chủ đề chính của bài viết về dụng cụ thứ 5 hàng tuần. Vài người bạn  có thể đã biết, SCP cùng với gia đình đang sống tại đất nước Singapore nhỏ bé. Singapore là đất nước đa chủng tộc, đa văn hóa, vì thế ẩm thực cũng rất phong phú.  Hy vọng sẽ được giới thiệu dần với mọi người về từng nền ẩm thực. Nhưng số đông  người Sing là gốc Hoa, vì thế ẩm thực Trung Hoa cũng có  sự  ảnh hưởng khá mạnh.  Bài viết đầu  của SCP trong bếp Rùa nếu ai còn nhớ, đó là về Tart dứa, 1 loại bánh rất đặc trưng của đất nước này, đặc biệt trong dịp Tết Nguyên Đán. Vì thế bạn đã gợi ý cho SCP giới thiệu tiếp về loại bánh này bằng bộ dụng cụ Jam tart.

Về cơ bản, loại bánh này có 2 hình thức tạo hình.  Thứ nhất là tạo hình kín, đó là mứt dứa được bao kín trong lớp vỏ bánh rồi nắn thành từng thỏi có hình như cái gối với 2 đầu tròn, loại này còn được gọi  là Pillow pineapple tart.  Sau này hình thức này không chỉ còn mang hình cái gối mà nó còn được sáng tạo thành nhiều hình dạng khác nhau.

Photobucket

Chiếc khuôn hoa cúc này thuộc dạng lò  xo, có cán đẩy, viên bánh sau khi viên hình tròn sẽ ấn chặt vào khuôn để tạo hoa văn  cho bề mặt rồi dùng cán đẩy bánh ra khay.
Hình thức tạo hình thứ 2 và cũng là loại hình phổ biến của Tart dứa, đó là tạo hình mở, có nghĩa là bột được cán mỏng ra như khi làm bánh quy rồi dùng dụng cụ cắt tạo hình. Loại dụng cụ này khi cắt sẽ tạo thành hõm giữa tâm bánh để đặt viên mứt dứa lên trên. Đây là chiếc khuôn cắt tạo hoa văn truyền thống:

Photobucket

Ngoài hoa văn truyền thống này ra thì còn 1 vài kiểu hoa văn nữa cũng khá bắt mắt

Photobucket
Đây là khuôn cắt bánh tạo đường viền tim (cái này đem tặng thì chắc ngọt hơn bánh, nhỉ, bao nhiêu trái tim trên 1 chiếc bánh 🙂 )
Khuôn cắt hình hoa nữa này, quay 2 đầu là 2 loại hoa nhé:

Photobucket

Photobucket

Lại tim nữa nào :))

Photobucket

Bộ dụng cụ này không chỉ dành cho Tart dứa đâu nhé mà nó cũng dùng để làm các loại bánh quy với jam ( mứt ) hoa quả.  Bánh quy làm theo quy trính bình thường đến khâu cán bột, rồi dùng dụng cụ này cắt thành hình, sau đó cho jam vào túi bắt bông kem và bơm vào phần hõm ở tâm bánh.
Tàn mạn chút nữa, không chỉ singapore có món bánh nhân dứa này, ở Đài Loan nó cũng rất được ưa chuộng, nhưng ở đó hình dáng đặc trưng của nó lại là hình vuông.  Và đây là dụng cụ tạo hình cho loại bánh hình vuông này:

Photobucket

Công thức làm Tart dứa cũng đã có trong Bếp Rùa ở đây, mọi người cùng thử nhé.

(Khai Tâm:  Rùa mẹ cũng đã trả bài SCP ở đây, sử dụng chiếc khuôn jam tart viền tim. Tim ơi là tim!)

Chọn nguyên liệu sử dụng trong bếp

Bài đầu tiên chủ đề này, chúng mình không đi vào chi tiết một nguyên liệu cụ thể nào cả mà nói chung thôi.

Thông thường, nấu một bữa ăn mặn ai cũng biết phải chọn thịt cá tươi ngon, đang bơi thì càng tốt (tất nhiên là bò heo gà thì không nhất thiết phải bơi được).  Chúng nó mà đã lăn quay đơ ra rồi, thì chế biến càng sớm càng làm cho món ăn thêm ngon lành.  Rau củ quả cũng vậy, từ trái cà chua, già chín cây bao giờ cũng ngon hơn cà chua non dấm chín nhưng cùng là “quả”, quả mướp mà già thì có lẽ chỉ thích hợp để nó già thêm nữa đặng lấy xơ mà tắm hay rửa chén bát, vì cái thứ quả ấy ngon nhất khi vừa đúng độ, đừng non quá để thiếu hương vị thơm của quả mướp “dậy thì”.

Ngày xưa, nhất là mâm cỗ khi nhà có việc hay mâm cỗ Tết bao giờ cũng được làm rất cẩn thận, dẫu rằng nhà nghèo nhà giàu, món ăn mức độ sang hèn có khác, nhưng việc các bà các mẹ chú tâm bỏ thời gian mua chọn nguyên liệu từ trước đó, để dành đến đúng ngày mang ra làm là giống nhau. Bởi trước khi con cháu ăn, mâm cơm được đặt lên cúng gia tiên, nhà mình gọi là “cúng cụ”.

Xem bộ phim Osen, hiểu được một phần văn hoá ẩm thực của Nhật, ngẫm lại mới thấy nền văn hoá của tổ tiên mình để lại cũng có nét rất riêng, đặc trưng không kém.  Ví dụ như món xôi vò, các cụ các bà bảo “thứ xôi vò đặt một nhúm vào lòng bàn tay, đếm trăm từng hạt được”.  Để làm ra được thứ xôi đếm hạt, ngày xưa gạo không được ngon như bây giờ, có hạt mẩy hạt lép.  Các cụ phải bốc một nắm gạo tãi đều ra, nhặt loại bỏ những hạt gạo không đạt yêu cầu, chỉ lấy những hạt mẩy, trắng đẹp nhất.  Một cân gạo nếp nhặt cho đến bao giờ mới xong, trong khi đó mỗi lần có cỗ bàn phải nấu bao nhiêu cân gạo?   Và món xôi vò có bao nhiêu công đoạn thì có bấy nhiêu sự cẩn thận, chỉn chu.  Phim Osen có phần nói về công đoạn làm miso, cũng gần như vậy. Thay vì gạo nếp, người ta chọn từng hạt đậu tương.  Nguyên liệu để nuôi sống con người đã quý, nguyên liệu ngon càng quý hơn.

Cũng là với những nguyên liệu để nấu món ăn mặn hàng ngày, bây giờ chợ búa/siêu thị nghĩ ra những cách tiết kiệm thời gian cho các bà nội trợ. Món gì cũng được sơ chế sẵn, có khi còn được xếp thành một “bộ”, mua về đến nhà chỉ việc nấu.  Vì vậy các “kinh nghiệm” của các cụ trong việc chọn nguyên liệu ngon cũng dần bị “thất truyền” dần, khi người ta ít thời gian là đồng nghĩa với có sự ỷ lại.

Trong Bếp Rùa hay có những công thức làm bánh, và thường gặp những câu hỏi về kỹ thuật nhiều hơn về nguyên liệu. Có lẽ, phần lớn lý do là vì bánh ngọt là thứ không mấy quen thuộc với văn hoá ẩm thực Việt Nam, nó được du nhập từ nước ngoài vào.  Những món bánh Tây thường gặp, có nhiều loại được thay đổi nguyên liệu, cách thức chế biến để phù hợp với điều kiện sẵn có, và có thể, là cho phù hợp với khẩu vị.  Ví dụ các món flan/caramel và sữa chua. Cả hai loại này đều được sử dụng nguyên liệu sữa đặc có đường thay vì sữa tươi (lưu ý là món Flan của người Tây Ban Nha có đôi khi dùng sữa đặc có đường, nhưng hình như Flan ở Việt Nam lại được du nhập từ văn hoá Pháp) .  Flan, vào Việt Nam được làm chín bằng cách hấp trong nồi hấp (nồi hấp xôi, hấp các món bánh – là những món phổ biến trong ẩm thực Việt Nam) thay vì nướng cách thuỷ bằng lò nướng, bởi chiếc lò nướng, cũng như các sản phẩm từ lò nướng, thuộc nền văn hoá khác với những thứ đã xuất hiện ở Việt Nam.  Cũng chính vì vậy, nhiều người đọc công thức Flan thấy khó hiểu với cụm từ “nướng cách thuỷ”.  Theo thời gian, những chiếc lò nướng dùng trong gia đình dần trở nên phổ biến hơn, thì việc “trả lại phương pháp làm flan” về cách làm tiện lợi nhất là điều nên làm.  Quay lại về câu chuyện kỹ thuật hay nguyên liệu, cứ có bột mỳ là làm bánh được, cứ có trứng là làm bánh được, đến khi chiếc bánh không được như ý thì lại chỉ quan tâm không biết mình đánh trứng sai chỗ nào, nướng nhiệt độ như vậy đã vừa chưa… mà quên đi những điều cơ bản nhất.

Chọn nguyên liệu làm bánh, cũng như các món mặn, cần nhất là chọn được nguyên liệu Tốt Nhất và Ngon Nhất.  Yếu tố này làm nên 1/2 sự thành công, và điểm khác biệt lớn nhất giữa chất lượng của những chiếc bánh được sản xuất hàng loạt bán ngoài chợ với những chiếc bánh được làm trong gia đình sẽ là Nguyên Liệu, hay nói cách khác, nguyên liệu ngon làm ra những món ngon.  Tất nhiên là kỹ thuật cũng là điều quan trọng, nhưng nó đến sau.

Mọi người sẽ lại hỏi, vậy sao các loại bánh ngoài hàng nếu dùng nguyên liệu không ngon bằng thì tại sao khi ăn lại cảm thấy “ngon” đến thế?  Đó chính là nhờ khoa học, công nghệ.  Để làm được chiếc bánh mỳ nở xốp, thơm ngon với bột mỳ kém chất lượng, người ta có nhiều cách: dùng kèm phụ gia làm trắng bột, dùng phụ gia làm mềm, gây nở, dùng phụ gia tạo mùi, thậm chí tạo màu sắc cho vỏ bánh được bắt mắt hơn.  Bột càng dở thì lượng phụ gia dùng sẽ càng nhiều.  Tương tự với những chiếc bánh ngọt.  Người châu Á hay có những “sáng tạo”, do vậy bánh của các cửa hàng ở châu Á khác hẳn với bánh có trong các cửa hàng châu Âu, nơi sinh ra những chiếc bánh ngọt từ bột lúa mỳ.  Sự khác biệt đó là gì, đến giờ chắc mọi người cũng dần nhận ra.

Tóm lại, lời khuyên đầu tiên nếu ai đó có ý định làm một chiếc bánh ngon: Dùng nguyên liệu ngon.

Tiếp theo đó, là hiểu về nguyên liệu mà mình sử dụng.

Bài tuần tới: “Các loại bột”.

Ngày gia đình

Gloriosa Lily ngoài vườn nhà

Có lẽ, với các bà mẹ, Ngày Gia Đình là ngày đáng nhớ, đáng chúc mừng nhất trong các ngày lễ, sau Tết Nguyên Đán.

Cũng mừng là những năm gần đây Việt Nam có một ngày gọi là Ngày Gia Đình Việt Nam (kể từ năm 2001) kẻo cứ chạy theo các ngày lễ của phương Tây về tình yêu tình báo mãi cũng tủi.  Khi các cặp đôi yêu nhau, đám cưới rồi cũng phải thành một gia đình với những đứa trẻ… thì ngày dành riêng cho Gia Đình là một ngày nên có.

Con gái dùng bút viết lên vải của chị để vẽ tặng mẹ bức tranh chủ đề Mùa Đông, khi thấy “mẹ sắp hết pin” dưới thời tiết nóng 😉  Ước gì ngay lúc này được đứng dưới trời tuyết 🙂

Hai mươi tám tháng Sáu. Năm ngoái với chiếc bánh bông lan bơ chanh. Năm kia với chiếc bánh kem tươi kiwi và cherry.

Còn năm nay…

Sáng thứ Ba, trời nắng như chưa bao giờ được nắng như thế.  May quá có cô bé đi chợ nông dân để nhờ mua ít bìa đậu, bó hoa. Thế là lâu lắm rồi nhà mới có lọ hoa mang từ chợ về.  Một nồi bún riêu và bún ốc cùng với chiếc bánh quy mang  hình tròn tượng trưng cho sự kết nối. Mừng ngày gia đình với những thứ đơn giản như thế, nếu có gì đặc biệt hơn, cũng do chính con người làm cho nó thêm ý nghĩa.

Chiếc bánh quy “khổng lồ”

Chúc mừng ngày Gia Đình Việt Nam 28.06

“Chuyên mục: Giới thiệu nguyên liệu (T4)” và vài nhắn gửi


Theo kết quả thăm dò tuần trước, với yêu cầu của số đông (989 votes = 98%), bếp Rùa sẽ có thêm chuyên mục giới thiệu nguyên vật liệu nấu ăn, làm bánh hàng tuần vào các ngày thứ Tư (í ẹ, là ngày mai rồi!).  Cảm ơn cả 21 người bỏ phiếu “Chưa cần thiết”, hiểu rằng các bạn/các chị yêu LL nhất 🙂  Các bài trong chuyên mục sẽ có nội dung giới thiệu nguyên liệu, cách sử dụng, bảo quản, một số công thức, v.v.   Chuyên mục này kêu gọi sự đóng góp của mỗi người khách thường vào bếp Rùa. Nếu ai rành về nguyên liệu nào, hãy viết bài đóng góp để nội dung được đa dạng.

Thời gian sắp tới, dự kiến đầu hoặc giữa tháng 8 dương lịch, gia đình Rùa sẽ đón thành viên mới là bé Lạc (bởi chẳng lẽ đặt tên cho niềm vui của cả nhà là Vui 😉 ) nên bài viết sẽ không được gửi đăng thường xuyên. NHƯNG, thật may khi bên cạnh chúng mình luôn có những người bạn tốt sẵn sàng chia sẻ và coi sóc gian bếp nhỏ này, để nó luôn đỏ lửa cùng nhiều gia đình, không bị gián đoạn trong lúc rùa mẹ đầu bù tóc rối, bận bịu với sữa, với tã và ti tỉ thứ xung quanh em bé.

SCP (7x, lớn hơn mẹ Rùa những 1 ngày tuổi), Anatomysu (8x), chuoivuonnha (9x):  Giao căn bếp này nhờ các cậu chăm sóc một thời gian nhé!

Ngoài ra có bạn White_poplar cũng ngỏ ý giúp đỡ gửi những bài viết có nội dung về food photography để chia sẻ cùng mọi người. Như thế là bếp Rùa sẽ có các món ăn ngon từ SCP và Anatomysu, sẽ có những giải đáp rất tận tình từ chuoivuonnha, và sẽ có những bài viết hay về kỹ thuật chụp ảnh đồ ăn thức uống từ White_poplar (ôi, sao mình lại phải chuẩn bị đi… đẻ vào cái lúc có cơ hội học như thế này cơ chứ!)

Chuoivuonnha là cậu trẻ rất đáng mến, nếu mà cứ phải ngồi trả lời comment nhiều quá, không có thời gian theo đuổi/chăm sóc/o bế các cô gái xinh đẹp ngoan ngoãn thì sau này tương lai lấy vợ muộn (dân gian gọi là ế), thì tất cả chúng ta sẽ mang tội rất to 😀 [Không phải doạ đâu] Do vậy, càng cần đến sự giúp đỡ của mọi người trong việc giải đáp giúp các câu hỏi trong bếp.

Mọi người ai có nhã ý đóng góp bài viết, hãy nhắn về motconrua@gmail.com nhé!

Nhân tiện, cũng xin thông báo với mọi người về đứa con nữa của Khai Tâm (chắc gọi là con riêng cũng được), cuốn sách về “tình yêu thương” (đúng rồi, yêu thương chứ còn sao nữa 😛 ) đang được thai nghén, trong giai đoạn hoàn thiện. Rất tiếc là do nhiều nguyên nhân nên cuốn sách này không kịp xuất bản vào dịp Ngày Gia Đình 28/6 năm nay.  Vì vậy, thời gian này mẹ Rùa tương đối bận (nếu chăm chỉ hơn thì đâu đến nỗi 😀 ), đôi khi có thay đổi hormone nữa nên tâm tính có phần không ổn định 😉  Khi cuốn sách được xuất bản có lẽ cũng là lúc mẹ Rùa đang ở cữ, ai thương mua đọc cho đỡ nhớ nhau, trong thời gian chờ LL cứng cáp.  Chi tiết sẽ thông tin thêm sau, để ai cũng có một chút hồi hộp, nhỉ 😉

Ấy là nói trước như vậy để mọi người yên tâm và cổ vũ nhau trong thời gian tới, để bếp của chúng mình luôn vui, bếp mỗi nhà luôn ấm.

Hành và Dưa gang

Cuối tuần, định bụng viết tiếp bài review bộ phim Osen, nhưng rồi lại thôi. Một phần vì bận, phần còn lại… sợ mất hứng thú của mọi người (cái gì cũng biết trước thì còn gì hay 😉 ).  Để bài đó gửi đăng sau vậy.

Trời tháng Sáu, mùa mưa đến mệt. Lúc thì mưa mưa là, khi lại oi nóng nóng là.  Kế hoạch gì cũng bị phá sản với cái ông hay thay đổi (tên thường gọi là ông Trời) này!  Thứ Bảy đi chợ, Chủ Nhật ở nhà nấu và ăn, ngủ và chơi.

Có mẻ Baumkuchen nướng chảo, và một phần còn lại nướng khuôn loaf cho ra một ổ.  Chuyện hài hước, sau khi tráng chảo, nóng và mệt, bỏ khuôn bánh vào lò nướng, leo lên võng, cả nhà ngủ tít.  30 phút bánh chín, hẹn giờ đúng 30 phút nhưng phải đến gần tiếng mới giật mình thức dậy mò sang với cái lò.  Dường như là hễ cháy một tí thì mới đúng kiểu Baumkuchen 😉

Đến gần hết cái cuối tuần mới có sự bất ngờ.

Cộc cộc.  Ai mà gõ cửa giờ này nhỉ?  Gõ cửa như thế thì chỉ có tác phong của nhân viên bưu điện. Mà nhớ rõ ràng là không đặt mua gì cả…

“Bưu điện!” – Hai đứa chạy ra ngó rồi chạy vào loan tin.

Mẹ cầm vội cái ví ra cửa.

Đúng là trí nhớ còn tốt thật, vì không phải hàng đặt, mà là thứ hàng rất “đặc biệt”, được gửi từ Hội An.  Cảm ơn mẹ V. và người mang đồ giúp!

Mấy cân hành tím được gói cẩn thận, lót giấy, đóng thùng giấy.  Rùa bố khấp khởi mừng thầm, vì rùa mẹ mới ra tuyên bố tạm nghỉ các loại bún phở vì nhà hết hành khô!  DD sung sướng vì món xôi xéo của nó không bị hoãn vô thời hạn.  Khỏi phải nói rùa mẹ sướng đến mức nào, trong đầu đã nghĩ đến bao nhiêu món.  TT thì có đồ để nghịch, chúng đề nghị “Mẹ để con nhặt hành ra giúp cho!”

Cuộc vui bắt đầu.  Xem ai nhặt được nhiều hành mà không bị dính giấy vụn nào?

Càng ngày càng khó tìm…

Hai cô Tấm nhặt hết hành ra khỏi thùng giấy, đến phần thi xem ai tìm được củ hành to nhất!

Kết quả, 1-1. Hai đứa hoà, riêng mẹ thua bởi giấy bay đầy nhà theo gió quạt.   Lại thi xem đứa nào nhặt được nhiều giấy vụn nhất 😉

Cuối tuần trôi qua như thế, tuy ở nhà không đi ra ngoài được nhưng TT cũng có nhiều chuyện để viết bài ngữ văn về những việc làm trong mấy ngày nghỉ.

LL thì sao?  Cứ tưởng em còn bé tí xíu, lại chưa ra khỏi bể nước của mẹ thì không được tham dự cuộc vui nào. Hoá ra không phải, em vẫn được nhiều người nhớ đến.

Thư tình Bí gửi. (Xin phép mẹ 2 Bí được mang về đây làm kỷ niệm cho LL nhé!)

Rùa ơi, vào lấy dưa về làm kem nhá!
Quả dưa này sinh ra đích thị là dành cho Rùa và LL, đúng không?

Bạn thân mến!

Mình có rất ít bạn bè, nhiều nhất là bạn từ thời học phổ thông, thêm mấy bạn lúc học đại học và vài người bạn đồng nghiệp. Còn bạn là người bạn quen nhau qua thế giới phẳng, chúng mình chưa phải là bạn thân đúng không R? Nhưng phải nói rằng bạn có ảnh hưởng lớn đến mình! Bạn là người đã khơi lại niềm đam mê tưởng đã bị mình lãng quên bao lâu nay! Nó mang thêm niềm vui đến cho mình và gia đình! Cảm ơn bạn!

R biết không, mình đã có lúc thấy mệt mỏi vì công việc, con cái, cơm nước, dọn dẹp …, mình đã khờ khạo mà bỏ qua những sở thích của bản thân… Rồi mình tìm thấy các bạn trong đó có R, những người bạn đam mê bếp núc, bánh trái, biết lấy hơi ấm từ bếp lửa để sưởi ấm gia đình. Giờ đây mình đã hiểu hạnh phúc là do chính mình tạo ra! Còn gì vui hơn khi chính tay bạn nấu những món ngon, làm ra tấm bánh cho chồng con, cho người thân, gởi tình yêu thương của bạn vào đó. Những người thương yêu của bạn sẽ vui và bạn cũng vui, bạn được trải nghiệm, bạn có cơ hội vượt qua chính mình, được ngắm nhìn những tác phẩm do chính mình tạo ra. Tuyệt lắm!
R có biết rằng ngọn lửa từ gian bếp của bạn không chỉ sưởi ấm gia đình nhỏ của bạn mà nó còn mồi lửa cho nhiều gian bếp khác, thổi bùng, lan tỏa và tạo nên hiệu ứng “Khai Tâm”! Thật đấy!

… ui, mình lại dài dòng rồi!
Mình chỉ muốn nói 1 câu nữa thôi: Cảm ơn về những bài viết nhẹ nhàng, ấm áp, tràn đầy tình yêu thương và rất bổ ích của bạn!

Mong bạn và gia đình luôn vui, khỏe và hạnh phúc! Chúc mẹ tròn con vuông!
P/S LL: Con sẽ là đứa bé hạnh phúc!

Mến!
Mẹ 2 bạn Bí

Cuối tuần vui, bắt đầu một tuần mới với bao yêu thương. Hạnh phúc nhất là khi được yêu thương, nhỉ!

Cảm ơn tất cả.

 

P.S. Kết quả bỏ phiếu chuyên mục mới đã có, ngày mai mẹ Rùa thông báo cụ thể nhé!

%d bloggers like this: