Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Daily Archives: 18/06/2011

Florentine cookies

Florentine cookies

Với cái tên Florentine, nhiều người sẽ lầm tưởng loại bánh này đến từ thành phố Florence, nước Ý (một trong những thành phố đẹp nhất thế giới) nhưng theo “truyền thuyết”, nó lại được sinh ra ngay tại Paris, thủ đô nước Pháp, trong bếp hoàng gia của vua Louis XIV.

Như là Tuiles, nhưng Florentine có thêm hạt, mứt. Thành phần hạt cũng có thể nhiều hơn một loại.  Công thức cũ thường có tỷ lệ (theo trọng lượng) 2:2:2:1, tức là 2 phần hạt thái lát hoặc thái vụn, 2 phần bơ, 2 phần đường, 1 phần kem tươi.  Ngoài ra có mứt trái cây khô, vỏ cam tạo hương vị và cảm giác dẻo trong từng miếng bánh.  Loại bánh dưới đây, KT làm theo tỷ lệ trên, chỉ bớt chút đường thay thế bằng lượng tương ứng mật ong, thêm vỏ 1 trái quýt nạo nhuyễn và 1 nắm cranberry khô, thay vì dùng bột mỳ tạo độ đặc cho bánh thì dùng bột hạnh nhân.  Đương nhiên là không thể quên một nhúm muối.

Công thức:

Nguyên liệu:

– 100g bơ

– 60g đường

– 30g mật ong

– 50ml kem tươi

– 100g hạnh nhân lát

– 30g cranberry khô

– vỏ 1 quả quýt, nạo nhuyễn

– 30g bột hạnh nhân

– 1 nhúm muối

*Chocolate couverture 50g, đun chảy

Cách làm:

Bơ, đường, mật ong, kem tươi cho vào nồi, đặt lên bếp,  nấu sôi.  Hạ lửa trung bình, nấu tiếp khoảng 6-8 phút.  Tiếp tục nấu hỗn hợp trên bếp, cho các loại hạt, mứt khô, bột hạnh nhân và muối vào, khuấy đều. Tắt bếp.  Để nguội bớt.

Vặn lò 190-200 độ C

Chuẩn bị giấy nến/baking mat.  Xúc từng thìa nhỏ hỗn hợp đặt lên khay đã lót giấy nến/baking mat. Dàn nhẹ cho mặt bánh tương đối mỏng (bánh sẽ chảy), vun cho viền bánh được tròn đều.

Cho khay bánh vào lò, nướng khoảng 7-9 phút. Nhớ canh thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng.

Lấy bánh để lên giá cho nguội.

Có thể kẹp chocolate vào giữa hai chiếc bánh.

Hoặc theo cách đặc trưng của Florentine, phết chocolate vào mặt sau của bánh, sau đó dùng miếng trang trí bánh kem có răng cưa để tạo vân cho lớp chocolate này.

Để vài giờ nhiệt độ bình thường, cho lớp chocolate đông cứng lại, bánh giòn.

Lúc đó có thể đóng túi vài chiếc một, dùng dần.

Túi bánh có 1-2 chiếc bánh nhỏ, chứa đầy vị ngọt bùi, dẻo, thơm.

Cuối tuần này bếp nhà mỗi người có món gì ngon cho các con? 🙂   Matsuyama lại hứa hẹn 2 tuần đầy mưa!

%d bloggers like this: