Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Monthly Archives: Tháng Bảy 2011

Trò chơi cuối tuần: Brain Quest của con, Mille Feuilles của mẹ

Nghỉ hè, ngày thường đi bơi nhiều, mặt mũi con gái lại đen nhẻm đen nhèm.  Tối đến, trước khi đi ngủ có “màn” kể chuyện.  Độ này bộ sách điện tử TouchTalk được mẹ Hà mua giúp có nhiều công dụng quá.  Hôm nào mẹ thở không ra hơi thì có sách kể chuyện… “nghe tạm”.  Câu chuyện “Bạch Tuyết và bảy chú lùn” được nghe đi nghe lại, mặc dù trước đó đã xem phim hoạt hình Disneys và nghe mẹ kể rồi.  Câu chuyện này có nhiều tình tiết ly kỳ, xen lẫn giữa các chi tiết đó, bố mẹ có thể rao giảng thêm một vài bài học.

Ví dụ, nếu ở trong nhà một mình, ai gõ cửa thì phải làm sao?  Người lạ cho đồ ăn thì phải thế nào?  Người ta cho đồ có được nhận nếu bố mẹ chưa cho phép không?  vân vân và vân vân…

Nghe đọc truyện bằng máy thì ngắn gọn, bỏ hẳn khoản “morals” đấy.

Hôm nay cuối tuần, bọn trẻ giở bộ sách BrainQuest – bản tiếng Anh, và bộ Những nhà thông thái nhỏ – bản tiếng Việt ra chơi.  Trong bản tiếng Anh có câu hỏi về Bạch Tuyết.  Con gái tự tả mình “Da đen như mun…”, cả nhà cười ầm.

BrainQuest là bộ sách hỏi đáp rất hay dành cho các lứa tuổi khác nhau, mẹ Rùa vốn thích từ lâu khi đứa em út con nhỏ vẫn dùng để vừa học vừa chơi.  Hai con rùa con có mấy bộ, dùng vài năm cũng thuộc hết cả câu trả lơi lẫn câu hỏi.

Đợt rồi về thăm nhà, chúng nó ra hiệu sách, tình cờ lại thấy bản tiếng Việt.  Giấy có phần mỏng hơn, nhưng nội dung cũng rất hay, thích ở chỗ nó bằng tiếng Việt, tiện cho hai đứa học.

Tuần này hai đứa lại lôi thùng BrainQuest và Những nhà thông thái nhỏ ra chơi…

Trong khi mẹ trong bếp chuẩn bị cơm trưa.  Món tráng miệng của ngày hôm nay: Mille Feuiles!  “Yay!”

Advertisements

Chợ cuối tuần

Cuối tuần nắng nóng, sáng sớm ve kêu râm ran, nhưng tiếng ve này vẫn còn trong khả năng chịu đựng được.  Độ nửa tháng nữa thì inh tai, nhức đầu lắm. Mà, không có tiếng ve thì chẳng phải hè nữa… Bọn trẻ sẽ săn lùng ve để bỏ vào chiếc hộp nhỏ, suốt ngày săm soi…  Mẹ chúng sẽ mỏi miệng trả lời các câu hỏi xoay quanh chủ đề “ve ăn được gì và không thèm ăn gì”.

Đi chợ mua thức ăn cho mấy ngày cuối tuần.  Hôm nay chẳng có nghêu phun nước để chơi nên bọn trẻ chỉ mang mấy chiếc tô inox bày ra bếp giúp mẹ rồi quay trở lại chơi những trò chơi dang dở trong phòng…  Còn mẹ lại giở những thứ mua được ra để sơ chế cho các bữa ăn sắp tới.

Thùng đào của bố và DD

Thùng nho của  mẹ và TT

Mấy miếng chả cá còn nóng hổi, để nấu udon cho hai đứa dùng bữa sáng mai

Mấy bó rau (vẫn còn được gói trong giấy báo), quả mướp đắng (khổ qua) chắc xào trứng

Mấy con mực. Mình cất đông lạnh, râu thì xào cải.

Cá, định làm cá nướng hay chiên sả (bỏ qua ớt) đây?

Hướng ánh sáng trong food photography

Nhận được bài gửi đóng góp của  White_poplar về chủ đề chụp hình các món ăn.  Cảm giác thật vui.  Vui vì sẽ không phải ngóng bài từ trên bàn mổ hay khi LL đang… tu ti dở 😉  Cảm ơn em rất nhiều!

Mời mọi người cùng đọc tham khảo, để những bức ảnh món ăn nhà mình thêm đẹp, thêm “ngon.”

 

Hứa với chị Rùa đã lâu, hôm nay White_poplar (WP) mới có thời gian ngồi viết một bài guest post về food photography. Đây là niềm đam mê của tớ, và tớ cũng bỏ ra khá nhiều thời gian tìm hiểu và vận dụng.

Đây là một lĩnh vực rất rộng, có lẽ viết cả chục post cũng không hết! WP có viết một số bài về đề tài này trên Lăn Vào Bếp, mọi người có thể tham kháo thêm.

Còn trong bài này, WP muốn nhấn mạnh đến hướng ánh sáng trong chụp ảnh thức ăn, hay tĩnh vật nói riêng. Ánh sáng là nhân tố quan trọng vô cùng food photography. Nếu ánh sáng đúng, bạn có thể có bức ảnh tốt, dù không dùng máy ảnh hiện đại nhất.

Hiểu về hướng ánh sáng giúp mọi người điều chỉnh máy, hay có cách xếp bàn ăn cho phù hợp. Hướng ánh sáng có thể chia làm ba loại, tùy vào vị trí của nguồn sáng. (nguồn sáng: có thể là đèn, hay cửa sổ, hay soft box). Đây là cách chia nôm na, dân dã cho dễ hiểu. Khi chuyên nghiệp rồi, người ta thường nói đến vị trí ánh sáng theo độ kiểu kim đồng hồ.

{Nguồn sáng: từ phía trước}

Có nghĩa là ánh sáng ở phía trước đồ vật. WP ko dùng cách này lắm, vì ánh sáng kiểu này sẽ làm bóng mình hay máy ảnh đổ vào lên bàn. Dĩ nhiên chụp không đẹp.

Dĩ nhiên nếu có ánh sáng phía trước, nhưng ở gần trên đỉnh đầu vẫn có thể chụp khá tốt. Nhưng WP nhận thấy đồ ăn sẽ dễ bị lóa hơn vì ánh sáng mạnh trực tiếp vào thức ăn.

{Nguồn sáng: từ phía sau}

Nghĩa là nguồn sáng ở phía sau thức ăn, kiểu chụp “back lighting”. Đây là cách chụp WP thường xuyên sử dụng. Lợi thế của cách này là sẽ không có bóng máy ảnh trên bàn.

Ví dụ ảnh – bánh trôi. Nguồn sáng là cửa sổ, ở phía sau chiếu thẳng lên bàn

Back light còn khá hiệu quả khi chụp đồ uống, vì ánh sáng giúp mặt đồ uống “long lanh” hơn, đặc biệt là khi có bề mặt nước.

Ví dụ ảnh – lê trần

Nhược điểm: Back light rất khó chụp, nếu bạn chưa quen xử lí ánh sáng. Lý do: ánh sáng quá mạnh sẽ tạo ra bóng đen ở đằng trước. Ánh sáng không được khuếch tán sẽ làm cho đồ ăn tối om, đen xì!

Có đôi bóng đồ vật tạo nên cảm xúc, như tấm hình chụp bình hoa này. Nhưng với thức ăn, kiểu chụp này không ứng dụng được.

Ví dụ: ảnh bình hoa ngược sáng

Nếu chụp với back lighting, bạn nên có vật màu trắng, hay tấm gương để trước đồ vật giúp phản chiếu và giảm bóng đen trên hình.

{Nguồn sáng: từ bên phải/trái}

Với những bạn mới bắt đầu chụp ảnh, WP khuyên nên sử dụng nguồn sáng bên cho thức ăn. Ví dụ: cửa sổ có thể ở bên phải đồ vật, khoảng từ 2 đến 4 giờ. Hoặc cửa sổ có thể phía bên trái, khoản từ 8 đến 10h.

Ánh sáng bên thường dễ xử lí hơn, vì bóng máy ảnh hay người chụp hầu như không có.

Sau đây là cách setup mà WP hay dùng: cửa sổ bên phải, và tấm gỗ trắng có tác dụng hất bóng.

Ảnh – setup của WP

{Đón nguồn sáng}

Cho dù dùng nguồn sáng ở đâu, điều quan trọng nhất là cần khuất tán ánh sáng. Ánh sáng mạnh, trực tiếp vào thức ăn sẽ làm vật bị lóa. Bạn nên khuếch tán, làm ánh sáng nhẹ, mềm mại hơn.

Hiểu về độ cao của nguồn sáng cũng quan trọng. Nếu bạn có cửa sổ bậc cao, đặt thức ăn ngay dưới chân cửa sổ sẽ không hứng được ánh sáng.

Để hứng được ánh sáng, các bạn có thể để đồ cao lên gần bậc cửa sổ hơn, hoặc di chuyển đồ ăn ra xa xa cửa sổ, vừa tầm đón ánh sáng.

Ví dụ: tấm ảnh chụp nut loaf – mặt bàn cách cửa sổ khoảng 1m, thấp hơn cửa sổ cũng khoảng 1m.

{Thử nghiệm}

Nguồn sáng của mỗi nhà, mỗi hoàn cảnh rất khác nhau. Tốt nhất là mọi người mang đồ ra chụp càng nhiều càng tốt để hiểu cách ánh sáng di chuyển và tràn vào không gian. Thời gian khác nhau, ngày nắng, ngày mưa cũng tạo nên những điều kiện ánh sáng không giống nhau. Chụp nhiều, chia sẻ nhiều sẽ giúp bạn tiến bộ.

Bạn nào quan tâm đến food photography có thể gia nhập hội ở facebook.  Hội hay chụp theo chủ đề, và các thành viên rất mở lòng nhận xét các tác phẩm của nhau.

Khuôn cupcake/muffin và đồng bọn

Chắc hẳn ai khi mới bắt đầu tập tành làm bánh cũng đều nghĩ đến đầu tư vài hoặc chí ít cũng 1 chiếc khuôn cupcake hoặc muffin, chả phải bởi vì nó là vật không thể thiếu mà đơn giản vì đó là loại bánh dễ làm, dễ ăn. Khi những mẻ bánh đầu tay thành công hơn mong đợi, được người thân đón nhận một cách thích thú thì đó chính là 1 trong những yếu tố quyết định để các bác thợ “mới chuyên” hào phóng rút ví ra đầu tư thêm nhiều chiếc khuôn khác, cùng với yếu tố đó là 1 mớ lý do thủ sẵn trong túi quần khi bị “tấn công” (ví dụ như : lúc được ăn bánh ngon thì không thấy kêu, hoặc, tôi làm bánh cho ông hàng xóm ăn chắc… 🙂 )

Những chiếc khuôn cupcake truyền thống thường  có hình dáng rất đơn giản,với nhiều kích thước khác nhau như về đường kính, chiều sâu… Chất liệu thì có thể phong phú hơn, từ nhôm, thép hợp kim, gang…chống dính hoặc không chống dính. Cũng do phong phú về chất liệu nên giá thành cũng có sự chênh lệch khá lớn, từ vài chục ngàn cho 1 chiếc khuôn nhôm đến vài trăm ngàn cho 1 chiếc khuôn chống dính hoặc có thể đến gần cả triệu bạc cho những chiếc khuôn mang nhãn hiệu lớn như Nordicware ….

Thường mình thích sử dụng khuôn bằng chất liệu chống dính để thỉnh thoảng làm muffin tiết kiệm thêm được ít bột, ít bơ (và giải quyết được khâu đấu tranh tư tưởng nên chống dính bằng bơ thực vật hay động vật, Chuối nhỉ ). Nhưng thực ra thì khuôn bằng chất liệu không chống dính cũng có hiệu quả không kém cạnh là mấy vì đằng nào khi làm bánh ta cũng lót thêm giấy lót cho cupcake, ngoài lý do chống dính nó còn tiện cho việc cầm ăn hay mang tặng vì những chiếc giấy lót này cũng mang nhiệm vụ của đồ trang trí.

Nhân tiện nói về giấy lót cupcake, có 1 số bạn thắc mắc tại sao giấy cho vào lò mà không bị cháy. Có “chiên gia” giải thích thế này: tại vì khi nướng mình để khay bánh giữa lò, có khoảng cách giữa khay với 2 thanh nhiệt trên-dưới, chứ nếu chạm vào thanh nhiệt thì bánh nó cũng cháy chứ tha gì giấy 🙂 . Ai đồng ý làm chuột bạch thử vụ này thì giơ tay nhé.

Sau khi đã loại bỏ được những ý kiến kiểu “đối đầu hơn đối thoại” ta đã có thể hoàn toàn yên tâm cho việc đầu tư những chiếc khuôn có hình thức bắt mắt hơn 1 chút với nhưng họa tiết trang trí (mà vũ khí lúc này là : bắt mắt thì con nó mới chịu ăn chứ…)

Hay những chiếc bánh mang hình bông hoa cho bé gái và gấu bao tử cho bé trai 🙂

Hay những chiếc bánh xinh xắn mang dấu ấn Tình Yêu để tặng cho bạn trai, bạn gái

Chú thích là SCP có chiếc khuôn này nhưng chưa có bạn trai nên không có bánh tặng 🙂

Và chiếc khuôn mới được bổ sung vào tủ bếp nhà :

Chiếc khuôn này ngoài nhiệm vụ để sản xuất ra những chiếc cupcake, nó còn có thể được sử dụng để làm những chiếc bánh tart nhỏ nhắn xinh xắn. Điều đáng nói là chất liệu chống dính của nó, thật tuyệt với, bánh được lấy ra  cách rất dễ dàng.

Trên thì trường hiện nay cũng có thể thấy những chiếc cup giấy được bán khá rộng rãi tại các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh. Chúng được thiết kế như những chiếc cốc, đủ cứng cáp để giữ hình dáng cho bánh, bên trong có thể được quét 1 lớp chống dính hoặc không. Nhưng dù sao thì đây cũng là những phát minh  hết sức có lợi cho bếp bánh gia đình về tiện ích cũng như thẩm mỹ. Này nhé, sau khi háo hức chờ đón mẻ bánh xem nở hay không nở, mềm hay cứng, khô hay ướt…những chiếc bánh ngon lành được bê ra khỏi lò, niềm vui đang phơi phới thì bị dập tắt bở đống khuôn nằm ngổn ngang trong chậu rửa, khi đó những chiếc cup giấy quả thực là cứu tinh 🙂

This slideshow requires JavaScript.

Những chiếc cup giấy sẽ giúp tạo ra những chiếc bánh xinh thế này này

 Không chỉ dùng để làm cupcake hay muffin, chúng còn rất hữu dụng khi làm những chiếc bánh mì nhỏ nhắn.

 Hay làm giấy lót cho bánh choux xinh xinh

 Và còn trang điểm cho bánh quy nữa chứ


Cuối cùng là điều khó mà vượt qua được mỗi lần viết bài về dụng cụ, đó là sau khi lôi cả mớ đồ ra chụp ảnh thì khó mà cưỡng lại sự cám dỗ của việc đứng lên làm 1 mẻ bánh. Nhưng cũng là cái may vì nhờ thế mà chúng được sử dụng đúng mục đích, chứ không phải chỉ làm mỗi nhiệm vụ trang điểm cho cái  tủ bếp vốn dĩ chẳng lấy gì làm rộng rãi cho lắm.

Pandan chiffon

   Chắc chắn các bạn bè trong bếp Rùa cũng giống SCP,  đi từ ngỡ ngàng này đến ngạc nhiên khác.  Đọc bài viết về chất béo của cậu Chuối mới thấy rằng kiến thức không phải lúc nào cũng song hành với tuổi tác.  Với SCP, mỗi ngày háo hức vào bếp Rùa như  để chờ đợi được học 1 bài học mới, rất gần gũi, thiết thực với cuộc sống hàng ngày, những bài học mà có lẽ tìm hiểu thì cũng sẽ biết nhưng không phải tự nhiên sẽ đi tìm hiểu về nó. Vì thế điều đáng nói ở đây có lẻ chỉ 1 phần nhỏ là kiến thức nhưng  sự nhiệt tình sẻ chia, công sức của tuổi trẻ và tuổi “hơi trẻ”, đã tìm tòi, quy tụ  thông tin về 1 mối, đó mới là điều thật sự quan trọng.

   Tuy rằng mỗi ngày SCP dành kha khá thời gian chạy ra chạy vào bếp Rùa để hóng hớt nhưng cũng không thể biếng nhác việc nhà, nếu không chắc chắn sẽ bị cấp trên khiển trách. Và đây là  chiếc bánh chiffon lá dứa làm vội  lúc sáng sớm  

 

   Công thức ở đây , chỉ thay thế phần nước cam bằng nước cốt dừa+1tsp pandan paste, và vì không cho quả khô nên đã tăng thêm 10g bột. Bánh hơi bị thấp vì ct cho 4 trứng nhưng trộn bột xong mới nhớ ra là khuôn nhỏ cất ở tủ trên cao, mà cái thang nhà mình lại đi làm sớm 🙂 nên đành dùng tạm khuôn to để dưới thấp.

 Giờ thì tiếp tục mơ về chất béo nào 🙂

%d bloggers like this: