Demo: Bánh cuốn nóng

Cuối tuần vừa rồi nhà mình có một nồi cháo rìu rất là to.  Chỉ vì thấy mấy túi hành hương (hành tím) ngoài sân nằm “tội nghiệp” nên mẹ giở máu “anh hùng”, mang chúng vào nhà, bóc sạch hẳn nửa túi.  Hành ngon, đến từ đảo Lý Sơn thuộc tỉnh Quảng Ngãi.

 “Hành là một loại gia vị phổ biến, rất cần thiết trong việc chế biến thức ăn. Không những vậy, hành còn chữa được rất nhiều những loại bệnh mà chúng ta không nghĩ tới”, ví dụ như là bệnh THÈM BÁNH CUỐN.  Đến cái tờ giấy nó cũng bắt được “bệnh” của người. Tài thật!

Sau một hồi thái thái trộn trộn xào xào, chảo nhân đã xong.  Nhân bánh cuốn gồm có: thịt nạc vai xay nhỏ, hành hương (hành tím), mộc nhĩ và vài tai nấm hương, gia vị, tiêu xay cho vào sau khi nhân đã chín.

Bột nước:  tỷ lệ bột/nước phụ thuộc rất nhiều vào loại bột. Để bánh cuốn được “giòn”, tất nhiên không thể thiếu một nhúm hàn the, nhưng ở đây mình làm cho gia đình ăn nên đừng có nghĩ đến hai từ độc hại đó.  Bột bánh cuốn, do đó không chỉ là gạo xay nước hay pha từ bột gạo mà còn có thêm thành phần bột năng.  Tỷ lệ bột : Nước (tương đối là 1:3), ở đây mẹ rùa dùng nguyên gói 230g bột gạo tẻ + khoảng 50g bột năng và chừng 900g nước + 1 chút muối. Sau khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai nên có đổ thêm chút bột năng nhưng không rõ bao nhiêu.

Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng.

Khi nhân đã sẵn sàng, bắc nồi nước đã lót khung căng vải lên trên. Nồi nước sôi, bề mặt khung vải ướt là có thể đổ bột.  Dùng muôi múc bột, đổ vào mặt khung vải.

Dùng muôi láng đều cho mỏng và tròn.

(tấm hình này, nhìn thế thôi chứ sau khi đổ bột xong phải gạt bỏ vì thao tác chậm do vừa chụp ảnh vừa cầm muôi nên bột chín và rách 😀 , nhưng mà cứ ví dụ là tráng “thành công” đi nhé 😉 )

Đậy nắp vung, khoảng vài chục giây là bánh chín rồi.

Khi bột trong là chín.

Dùng que tre, nếu không có que tre thì lấy đũa cả ra vót mỏng thay thế nhưng nếu cả hai đều không có thì dùng tạm con dao trét bánh, dao cắt bánh, đại khái là con dao dài có lưỡi mỏng để nhấc bánh ra.

Đặt bánh lên khay đã quét dầu ăn.   Tiếp tục tráng bột lên khung vải.  Đậy nắp.

Xếp nhân lên bánh, gấp lại thành hình vuông dài chữ nhật tuỳ ý.

Xếp bánh lên đĩa, rắc ruốc tôm, hành phi. Cắt chả quế để dùng kèm.  Nước mắm pha chua mặn ngọt nữa là đủ rồi.

Ngoài bánh tráng nhân thịt mộc nhĩ còn có thể tráng bánh cuốn ruốc tôm. Cuộn bánh lại thành hình thuôn dài.  Chiếc bánh cuối cùng có một quả trứng gà, gọi là bánh cuốn trứng.