Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Demo: Mơ xào gừng

Đầu hè, ở đây là mùa mơ. Mơ chín mơ xanh, ôi thôi đủ cả, xếp đầy trong những thùng nhựa, thùng giấy ngoài chợ.   Người Nhật thường mua mơ về làm món mơ muối cùng với lá tía tô tím hoặc ngâm rượu mơ.

Mẹ rùa có năm làm mơ muối mặn để dành cho mùa thu đông húng hắng viêm họng, có năm ngâm một ít làm nước mơ uống mùa hè. Riêng năm nay lại sẽ làm một ít ô mai mơ xào gừng.

Gừng non, mơ (gần) chín và ngô

Mơ chọn kỹ, bỏ những quả bị dập, nát.  Rửa sạch và ngâm nước muối khoảng 30 phút.  Các công đoạn cũng gần giống như cách làm mứt dẻo thông thường (tham khảo mục lục và tab Tết Nguyên Đán ở đầu trang).

Mơ có vị chua hơn tất cả các loại quả thường dùng để làm mứt nên tỷ lệ lý tưởng là 1:0.5:1, 1 kg đường và 0.5kg gừng non cho mỗi kg mơ tươi.  Gừng non thì không cần cạo vỏ, chỉ rửa sạch để ráo nước.  (Tấm hình này có cả mấy hộp cherry, nhưng cứ bỏ qua cherry để nhìn gừng nhé!)

Tương tự như làm mứt quất (tắc), sau khi chần mơ trong nước phèn sôi, ngâm đường, bắc chảo lên bếp sên lửa lớn.  Với mơ, phải nhẹ tay gấp 10 lần quất bởi vỏ rất mỏng và mềm.

Sau khi sên được 1h, rửa sạch gừng, giã nhỏ (nếu là gừng non thì không phải vắt nước, gừng bánh tẻ thì cần vắt nước và rửa 2 lượt cho bớt cay)

Sên tiếp cho đến khi nước cạn dần, sánh đặc, mơ khô dẻo

Như thế này đã là gần đạt yêu cầu.

Thành phẩm: mơ dẻo, gừng dẻo, thơm, ướt chứ không khô, ngọt vừa và có vị chua nhẹ.

Advertisements

16 responses to “Demo: Mơ xào gừng

  1. Nga 05/08/2012 lúc 8:28 Chiều

    Mơ ngọt thì có làm ô mai mơ được ko chị ơi? Hôm nọ đi chợ thấy có bán mơ em thèm quá nên mua 1 hộp về tính làm ô mai, về ăn thử mới biết nó là mơ ngọt (bên em ko bán mơ chua) nên giờ em đang ko biết làm thế nào giải quyết chỗ mơ trên vì em ko thích ăn mơ ngọt mà lại đang thèm ô mai mới chết chứ 😦

  2. hoangmai92 23/06/2012 lúc 9:26 Sáng

    Thèm quá ạ 😦

  3. YOU DID IT! CONGRATULATIONS 21/06/2012 lúc 8:19 Chiều

    Thèm ghê cơ.

  4. nga 21/06/2012 lúc 2:37 Chiều

    Thấy không khí ấm cúng của gia đình nhà chị mà thèm…

    • nga 21/06/2012 lúc 2:39 Chiều

      Em post lộn bài

  5. Kim Kym's 20/06/2012 lúc 3:11 Chiều

    Em cũng muốn hỏi là mơ xào gừng có phải qua công đoạn ngâm vôi giống như mứt tắc ko ạh? Thanks chị nhiều.

    • anatomysu 21/06/2012 lúc 11:49 Sáng

      Các bước y như demo em ạ. Đọc kỹ lại nhé 😉

  6. Hat de 20/06/2012 lúc 2:51 Chiều

    Oi cam on chi KT, o cho em nguoi ta cung ban bat ngan mo ma em ko nghi ra lam mon nay, mac du rat thich an =)) Chi oi cho em hoi, lam mo xao co can dung vôi nhu trong cthuc lam mut quat ko a?
    Nhan tien chi cho em hoi voi va duong phen ma chi dung de lam mut, ten tieng Anh (hoac tieng Phap thi cang tot) la gi a? Em cam on chi.
    (em xin loi vi ko viet co dau duoc)

    • anatomysu 21/06/2012 lúc 11:49 Sáng

      Bạn ơi, các bước demo chị Rùa hướng dẫn rất cụ thể rồi. Ko ngâm vôi mà ngâm phèn. Phèn là phèn chua chứ ko phải đường phèn nhé. Tên tiếng Anh bạn có thể tra google xem sao. Hình như Phèn là Alluminum(*), còn vôi ăn trầu có bán ở các shop Châu Á, dạng paste đấy bạn.

      Đính chính: Phèn chua = Alum

      • Hat de 21/06/2012 lúc 2:27 Chiều

        da em cam on chi ^^

  7. tin tuc 20/06/2012 lúc 9:46 Sáng

    Ùi, đọc cách chế biến thấy cũng đơn giản, mà không biết mình bắt tay vào làm có ngon được như mong đợi không nữa ><!

  8. Stef 19/06/2012 lúc 7:09 Chiều

    Giúp mình với. Nếu lỡ mua một thúng mơ chín, mà chua lè thì làm sao “cứu”? Bỏ thì tiếc, mà không biết làm sao chế biến nữa vì nó chua hơn chanh.

    • Móm 20/06/2012 lúc 10:53 Sáng

      Nếu ko khéo tay thì chắc chỉ mua đường về mà ngâm thôi chị ạ:) Ngoài miền Bắc mình cũng có thấy ai mua mơ về ăn đâu nhỉ:-? Xanh hay chín gì thì nó cũng vẫn chua mà:)) Nhìn chị KT làm ngon quá. Thấy mọi người bảo ăn mơ tốt cho đường ruột lắm, nhưng em ghét mùi mơ:(

  9. elhnirt 19/06/2012 lúc 11:36 Sáng

    Chậc, lại còn miêu tả nữa cơ, nào là dẻo thơm rồi lại còn chua ngọt. Chết mất luôn!

  10. Cá cơm 19/06/2012 lúc 11:32 Sáng

    ước gì em được nếm 1 quả… nhìn thèm quá chị ạ. Dạo này em không dám mua mơ hay ô mai gì ở ngoài hết, sợ lắm…

    • Bimbim và Kem 19/06/2012 lúc 12:19 Chiều

      Cá Cơm nói đúng đấy , tớ cũng sợ ghê lắm , nhất là mấy bạn ở TP.HCM ý ( em nghe bà chị nói ) , phụ nữ ăn vào thì vô sinh, còn con nít thì trí tuệ suy giảm gì đó !

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: