Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Daily Archives: 18/04/2013

Cá cơm kho

536983_269295443205999_1467811491_nĐi chợ nông dân mua túi cá khô, loại cá có thể ăn ngay mà không cần chế biến, cũng là loại LL hay bốc ăn chơi mỗi khi vào chợ. Có điều, hôm nay cá hơi lớn hơn so với mọi ngày, có phần khô hơn chứ không khô dẻo nên một mình LL ăn thì lâu hết lắm. Vì thế, bố mẹ được ăn ké.

Buổi sáng, mang chảo ra vườn, kho liu riu. Vài giờ sau, chảo cá sẵn sàng làm “tiền đề” cho sự hết gạo và tốn nước!

Cách làm cá kho này có thể áp dụng với các loại cá tươi và khô.

Nếu dùng cá tươi, cần rửa sạch, xóc muối, sau đó xả nước lạnh và để ráo nước.  Nếu dùng cá khô, cần rửa bằng nước ấm cho sạch cát và bụi, cũng để ráo nước rồi mới kho.

 

Công thức:

– Cá cơm loại nhỏ

– Nước mắm, đường, gia vị, hạt tiêu xay

– Đường (để chưng nước hàng/nước màu)

– Ớt tươi (tuỳ thích)

– Hành hương/hành tím, vài củ (mỗi 200g cá khô cần chừng 3-5 củ hành) – bóc vỏ, bằm nhuyễn

 

Cách làm:

Sơ chế cá (như trên).

Trong một chiếc chảo/nồi, cho 1 thìa canh dầu ăn và xào hành cho thơm.

Thắng đường trong nồi hoặc chảo sâu lòng đến khi đường đổi màu thành caramel (như khi kho thịt/cá). Đổ 1 chén cơm nước, nêm nước mắm, gia vị, đường cho vừa miệng.  Đổ vào chảo hành ở trên, nấu cho sôi. Cho ớt tươi thái nhỏ nếu ăn được cay.

Cho cá, đổ ngập nước.

Vặn lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa thật nhỏ (không đậy nắp). Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cá.

Các món kho nói chung nếu kho lửa nhỏ trong thời gian dài thì sẽ ngấm gia vị.

Khi nước gần cạn hết, nêm nếm lại cho vừa miệng.  Với cá kho khô, sẽ ngon hơn nếu có vị mặn ngọt.  Cuối cùng, cho vài thìa dầu ăn, đảo nhẹ tay cho đến khi nước cạn hẳn, cá khô lại. Rắc tiêu.

Nhớ nấu nhiều cơm và chuẩn bị nước uống sẵn sàng 😉

 

Advertisements
%d bloggers like this: